¿Cómo hacer la receta de fideos fritos?

Déjame compartirte mi receta secreta de salsa frita.

1. Ingredientes secos (para clientes a los que no les gusta la salsa)

100 g de comino en polvo, 100 g de chile en polvo, 100 g de pimienta en polvo, 100 g de maní en polvo, 100 g de sésamo en polvo, 30 g de pimienta de Jamaica. polvo, 1 g de especias 3A, 100 g de sal.

2. Aceite vegetal (usado para cocinar salsas)

8 kg de aceite para ensalada, 1 kg de aceite de colza cocido, 1 kg de aceite de pollo cocido, mezclar y calentar hasta 40%, agregar 100. g Lave el apio, el cilantro, el cebollino, las rodajas de jengibre y el ajo, sofríalos y retírelos.

3. Salsa sabor Luzhou

(1) 500 g de mantequilla de maní, 500 g de salsa de fideos dulces, 500 g de salsa de tomate, 500 g de salsa de ostras, 800 g de agua purificada, 200 g de cerveza, revuelva uniformemente y dejar de lado.

(2) Calentar la olla, agregar 500 g de aceite vegetal, cuando la temperatura del aceite esté 40% caliente, espolvorear 50 g de comino en polvo, 15 g de pimienta de Jamaica en polvo, 2 g de especias 3A en polvo, luego verter la salsa revuelta. uniformemente, medio Siga revolviendo a fuego alto hasta que aparezcan burbujas uniformes en la superficie, baje el fuego, agregue 50 g de agua con almidón, revuelva uniformemente y vuelva a hervir.

4. Salsa de chile

(1) 500 g de mantequilla de maní, 500 g de salsa de fideos dulces, 500 g de salsa de tomate, 500 g de salsa de ostras, 500 g de salsa picante para niñas, 500 g de salsa de chile con ajo, 1000 g de chile salsa, añadir 1600 g de agua pura Mix y 400 g de cerveza y reservar.

(2) Caliente la olla, agregue 1000 g de aceite vegetal, cuando la temperatura del aceite esté 40% caliente, espolvoree 100 g de comino en polvo, 30 g de pimienta de Jamaica en polvo, 4 g de especias 3A, luego vierta la salsa preparada, mediana Calentar Revuelva continuamente hasta que aparezcan burbujas grandes y uniformes en la superficie, baje el fuego, agregue 100 g de agua con almidón, revuelva uniformemente y vuelva a hervir.

5. Salsa Picante

(1) 500 g de mantequilla de maní, 500 g de salsa de fideos dulces, 500 g de salsa de tomate, 500 g de salsa de ostras, 500 g de salsa picante para niñas, 500 g de salsa de chile con ajo, 1000 g de chile salsa, añadir 1600 g de agua purificada Mezclar bien con 400 g de cerveza y reservar.

(2) Olla caliente: agregue 900 g de aceite vegetal y 100 g de aceite de pimienta de vid. Cuando la temperatura del aceite esté 40% caliente, espolvoree 100 g de comino en polvo, 30 g de pimienta de Jamaica en polvo, 100 g de pimienta en polvo y 4 g de especias 3A. luego vierta. Revuelva la salsa de manera uniforme, revuelva continuamente a fuego medio hasta que aparezcan burbujas uniformes en la superficie y reduzca a un tamaño pequeño.

6. Salsa de tomate secreta (utilizada principalmente para plátanos fritos y otros ingredientes de frutas)

(1) 1000 g de pasta de tomate, 1000 g de salsa de tomate, agregue 800 g de agua purificada y 200 g de cerveza, mezcle bien y reservar.

(2) Calentar la olla, agregar 450g de aceite vegetal, agregar 5 hojas de laurel cuando la temperatura del aceite esté 40% caliente, luego verter la salsa preparada, agregar 50g de mantequilla, remover a fuego medio hasta la superficie Cuando aparezcan grandes burbujas, baje a fuego lento, agregue 50 g de agua con almidón, revuelva uniformemente y vuelva a hervir.

Observaciones: Para ahorrar costes, los condimentos y salsas se seleccionan en paquetes grandes.

Mei Tao responderá.

De hecho, Mei Tao conoce muy bien la salsa de las brochetas. La familia de mi tío abrió una tienda de brochetas fritas. Llevo veinte años en Dandong y mi negocio siempre ha ido bien. Pero mi viejo tío no era rígido. Los gatos van a varios lugares cada invierno para ver cómo la gente hace brochetas. Después de aprender la nueva receta, volví para probarla yo mismo y mejorarla para adaptarla a nuestros gustos locales. Así que no sólo nosotros, los del noreste, dijimos que estaba delicioso, sino que nuestros amigos del sur que vinieron a vernos también lo elogiaron.

Y mi tío mayor es muy valiente. Mientras esté dispuesto a aprender, aprenderá. Es difícil para la familia apoyar a la gente, así que cada vez que menciono a mi tío mayor en el área local, definitivamente le daré el visto bueno y lo elogiaré, de verdad. Por mi parte, también pasé dos vacaciones de verano en la tienda de mi tío y aprendí las fórmulas básicas en casa. Recomendado a todos aquí. Si tienes una pequeña empresa o algo así, puedes usarlo directamente.

Existen dos tipos de salsas para brochetas fritas, salsa hervida y salsa mixta. Hablemos despacio.

El primer tipo: sabor picante básico.

El segundo tipo: súper picante.

El tercer tipo: el sabor de la salsa de marisco.

El cuarto tipo: salsa perezosa.

Para resumir. El kebab es un bocadillo callejero que se suele consumir en verano. Los dos querían un puñado de brochetas fritas y unas cuantas botellas de cerveza fría, y charlaban mientras bebían, con mucha naturalidad. Asegúrese de usar salsa para mojar cuando coma brochetas. ¿Cómo se hace esta salsa para mojar? Le pregunté a un amigo cercano que tiene un negocio de kebab y me dijo la receta de salsa que tiene actualmente en su tienda.

Déjame compartirlo contigo. Ingredientes

Sal, media cucharada de glutamato monosódico, media cucharada de mermelada de fresa, 1 cucharada de salsa de fideos dulce, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de semillas de sésamo blanco, 1 cucharada de salsa barbacoa, 1 cucharada de aceite caliente.

Proceso de elaboración

1. Ponga en un bol sal, glutamato monosódico, mermelada de fresa, salsa de fideos dulces, chile en polvo, comino en polvo, granos de comino, semillas de sésamo blanco y salsa barbacoa. ;

2. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliente hasta que esté ligeramente ahumado, luego vierta en un bol y revuelva uniformemente con una cuchara.

La comida frita no es saludable. Si realmente quieres comerlo, te sugiero que lo frías en casa. Al menos los ingredientes son relativamente seguros. Coma una vez al mes o dos. Si la frecuencia no es alta, el daño al cuerpo no debería ser grande.

¡Comparte el ingrediente secreto de Aqi para las brochetas fritas! ! Los filetes de pollo, las salchichas y los panqueques de Ah Qi a menudo se preparan de esta manera, ¡no son inferiores a los de los antiguos mercados nocturnos! !

1. Ingredientes: salchicha, salchicha, bolas de pescado, carne, piel de tofu, yuba, chuleta de pollo, filete, tofu de hongos enoki seco, tofu seco de verduras, corazón de pollo, esqueleto de pollo, huevo, piel de pollo, calamares, gluten…

Esta parte habla de lo que te gusta comer y de lo que te gusta comprar, como por ejemplo el estofado.

Personalmente prefiero las salchichas, los filetes de pollo, las tofus y diversos productos de soja. Las alitas de pollo no estaban muy cocidas porque era difícil comerlas. Puedes probarlos si quieres. Son deliciosos o deliciosos.

2.0,5 cucharadas de salsa de soja

0,5 cucharadas de sal glutamato monosódico

1 cucharada de mermelada de fresa

1 cucharada de fideo dulce de salsa

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de comino

1 cucharada de semillas de sésamo blanco

1 cuchara para salsa BBQ

cantidad adecuada de aceite caliente

Poner en la cantidad adecuada de agua limpia (agua dulce).

Cómo hacer brochetas (mercado nocturno en la calle) En verano es muy agradable agacharse en la calle, lamer unas brochetas, beber unas cervezas y charlar juntos. Creo que a mucha gente le encanta este bocado. Aunque es comida chatarra, estamos aún más dispuestos a sacrificar nuestra salud para disfrutarla porque es muy deliciosa.

En lo que respecta a las salsas para brochetas fritas, son tan sencillas como sencillas y tan complejas como complicadas. Es simple porque los ingredientes principales son fijos y complicado porque la salsa tiene muchos sabores, todos los cuales se mejoran en base a los ingredientes fijos. Déjame compartirlo en detalle a continuación.

1. Para hacer aceite "fragante", cualquier salsa es inseparable del aceite, como la barbacoa y las brochetas de cordero. Este aceite es muy importante. El aceite debe ser fragante para que la salsa quede fragante. Hoy en día, este es un método general, que es una técnica para hacer que el aceite huela fragante.

1. Preparar la materia prima: cebolla, cilantro, puerro, rodajas de jengibre y ajo.

Aceites: aceite de cacahuete, aceite de colza, aceite de ensalada (las cantidades de los tres aceites son iguales)

Especias: anís estrellado, canela, hojas de laurel, hinojo, piel de mandarina, pimienta , regaliz, clavo, fresas, canela, nuez moscada, etc.

2. Hervir el aceite en la olla y verter los tres tipos de aceite anteriores en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue las verduras preparadas anteriormente, como cebolla, cilantro, puerro, rodajas de jengibre, ajo, etc. y luego freírlos hasta que se sequen y se doren. Luego continúe agregando especias, como anís estrellado, canela y hojas de laurel, y fría hasta que estén doradas.

El aceite es especialmente fragante en esta época y se puede utilizar en cualquier plato frío o salsa. Este aceite es una mezcla de tres aceites y también absorbe el aroma de verduras y especias, de lo que se puede decir que está lleno de aroma. Todas las salsas que aparecen a continuación están elaboradas con este aceite para freír.

2. Elaboración de la salsa 1, salsa clásica

① Preparación de la materia prima: 15 g de salsa de fideos dulces, 10 g de fideos con chile, 10 g de fideos con chile, 10 g de comino en polvo, 10 g de pimienta de Jamaica en polvo, sésamo blanco semillas 15g, 5g sal, 5g esencia de pollo.

(2) Coloque los ingredientes preparados anteriormente en un recipiente resistente a altas temperaturas, caliente una cantidad adecuada de aceite vegetal y viértalo, revolviendo mientras vierte para evitar que se frían los condimentos individuales. Finalmente, el aceite se asará. sumerja los ingredientes ruidosos un centímetro.

Nota: Las cantidades anteriores son cantidades básicas. Si la cantidad a hacer es relativamente grande, puedes aumentarla proporcionalmente o, por supuesto, puedes aumentarla según tus propias preferencias.

2. Salsa picante

①Preparación de ingredientes: 10g de fideos con pimienta, 10g de fideos con pimienta, 10g de comino en polvo, 10g de pimienta de Jamaica en polvo, 15g de semillas de sésamo blanco, 5g de sal, 5g de esencia de pollo, 15g mantequilla de maní, 65438+salsa de ostras.

(2) Coloque los ingredientes preparados anteriormente en un recipiente resistente a altas temperaturas, caliente una cantidad adecuada de aceite vegetal y viértalo, revolviendo mientras vierte para evitar que se frían los condimentos individuales. Finalmente, el aceite sumergirá los condimentos individuales. ingredientes ruidosos por un centímetro.

3. Salsa de tomate

①Preparación de ingredientes: 10g de fideos con chile, 10g de fideos con chile, 10g de comino en polvo, 10g de pimienta de Jamaica en polvo, 15g de semillas de sésamo blanco, 5g de sal, 5g de esencia de pollo, tomates Mermelada 15g, mermelada de fresa 65438.

(2) Coloque los ingredientes preparados anteriormente en un recipiente resistente a altas temperaturas, caliente una cantidad adecuada de aceite vegetal y viértalo, revolviendo mientras vierte para evitar que se frían los condimentos individuales. Finalmente, el aceite sumergirá los condimentos individuales. ingredientes ruidosos por un centímetro.

Resumen: Las anteriores son diversas salsas para kebabs. De hecho, las salsas que se utilizan en distintos lugares son diferentes. Estas salsas se usan comúnmente en China y básicamente vienen en sabores picantes, picantes, de tomate y otros. Si no te gustan este tipo de salsas, también puedes modificarlas según las recetas clásicas de salsas y hacerlas tú mismo.

Las brochetas fritas eran mi comida favorita cuando era niño. Cuando estaba en la escuela primaria, había kebabs frente a la escuela y al costado de la carretera. En ese momento, tendría un poco de dinero de bolsillo. Si es menos, compraré unas brochetas vegetarianas. A veces los padres les dan un poco de dinero extra para comprar kebabs. Básicamente es pollo, pero marinado. A veces pido otra tarta frita. Una vez frito el panqueque, lo abriré, untaré la salsa por dentro y le pondré las brochetas fritas que compré. Básicamente sólo cuestan unos pocos dólares cada uno, eso si tienes mucho dinero.

Ya sean brochetas de carne o fritas vegetarianas, es necesario untarlas con un poco de salsa, porque las brochetas que no estén encurtidas no tienen sabor. En particular, las brochetas vegetarianas se deben untar con salsa. La salsa que se usa en las brochetas es la misma que se usa en los pasteles. De hecho, todas las brochetas fritas que se venden aquí tienen gustos similares y el método de producción es relativamente simple. Simplemente se unen cosas comunes y se fríen en una sartén. El sabor está todo en la salsa, pero la salsa no es complicada. Porque todavía hay algunas diferencias en el sabor de cada casa, pero básicamente se basan en salsa de fideos dulces, y luego se diluyen con un poco de agua, y algunas también agregan comino en polvo y pimienta de Jamaica en polvo. Otros agregarán un poco de salsa de sésamo o aceite de chile. Algunas están bien hechas. Generalmente la salsa la cocina uno mismo y el aroma de la salsa es más fuerte.

Se pueden mezclar semillas de sésamo, especias, brochetas, granos de pimienta de Sichuan, chile en polvo, pimienta y sal, comino con aceite.

Salsa picante para brochetas fritas;

1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de salsa picante, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de Super Umami King y 100 gramos de esencia de pollo.

2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.

3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, salsa de chile, granos de ajo, pimienta en polvo, rey súper delicioso, esencia de pollo, azúcar, sal refinada, etc. y mezclar bien.

4. Cuando el aceite vegetal esté cocido hasta los ochenta años de maduración, añadir el pimiento encurtido en polvo y sofreír hasta que esté cocido, luego verterlo en el material porcelánico preparado, taparlo y dejar enfriar antes de degustarlo. . Si está salado, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue un poco de sal y se convertirá en una salsa picante para brochetas de cordero fritas.

Salsa dulce para brochetas fritas;

Ingredientes: 1/2 bol de salsa de soja, 1/2 bol de azúcar (o miel), 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 salsa de ostras /2 cucharadita, 3 cucharadita de vino de arroz, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, ajo picado 654.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente para hacer una salsa dulce para kebabs.

Cómo hacer salsa de chile frita: Muela 150 g de pimiento rojo en una licuadora, agregue 100 g de aceite de ensalada caliente al 50 % y sofría durante 4 minutos, hasta que esté fragante y dorado. Se puede utilizar como plato, mojar directamente en la comida o como condimento para platos fríos o calientes, como las "Chuletas de cerdo con chile": Tome 200 g de chuletas de cerdo limpias, cúbralas uniformemente con pan rallado y fríalas en 50 % de aceite caliente durante 5 minutos, y cortarlas en rodajas de 4cm de largo, cubrir con 25g de salsa de chile frito, 8g de sal, 3g de esencia de pollo y 15g de deliciosa salsa de soya.

Cómo hacer arroz con pimientos en escabeche: Coger 200 gramos de pimiento rojo, cortarlo en granos de arroz, añadir 15 gramos de sal y 10 gramos de vinagre y dejar en remojo durante 24 horas. El arroz con pimientos encurtidos se utiliza mucho y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes, como el "Arroz frito de morrallas con pimientos encurtidos": mezclar 100 g de arroz con pimientos encurtidos y 150 g de morrallas, añadir 2 huevos y 15 g de almidón de agua, mezclar bien, añadir 5 g. sal, 3g de esencia de pollo, 2g de fideos con pimienta y 65438+.

Cómo hacer salsa de chile compuesta: agregue 50 g de arroz con pimientos silvestres, 50 g de arroz con pimientos encurtidos, 50 g de pasta de frijoles Pixian, 20 g de ingredientes aromáticos de pescado, 50 g de arroz con chile seco y 15 g de arroz con jengibre. y calentar hasta que esté al 50%. Agrega 100 g de aceite para ensalada y sofríe a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté fragante. Puedes agregar brotes de ajo, cebollas y carne picada para hacer un plato, también puedes hacer sopa de ayu o puedes preparar un condimento para alimentos hervidos o cocidos. Se utiliza principalmente en platos picantes, como el "pescado con salsa de soja": corte 750 g de arenque limpio en trozos, que pesen unos 10 g, agregue 5 g de sal, 10 g de vino de cocción y 3 g de glutamato monosódico.

Salsa picante casera

En el pasado, cuando se preparaban platos de Sichuan como "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" y "tofu picante", se solía utilizar alguna salsa picante ya preparada. Sin embargo, debido a que nuestro hotel usa muchos platos con salsa picante, si usamos salsa picante terminada durante mucho tiempo, el costo será relativamente alto. Más tarde, se desarrolló una salsa picante, que sabía muy bien y costaba mucho menos. Método específico: remojar 5 kilogramos de pimientos rojos secos en agua durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en una licuadora y picarlos junto con 5 kilogramos de pasta de frijol Pixian, 500 gramos de pimienta en grano y 500 gramos de dientes de ajo, y agregue 2500 gramos de aceite para ensalada calentado al 40%, revuelva constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, agregue 500 gramos de sal y 20 gramos de esencia de pollo al gusto y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Nota: No añadir agua durante el proceso de cocción, de lo contrario no saldrá el sabor.

Este tipo de salsa picante es de color rojo, picante y deliciosa, y no se echa a perder después de guardarla durante mucho tiempo. Sin embargo, no debes quitar la capa superior de aceite cada vez que la tomas. , porque el aceite puede evitar el deterioro.

Esta salsa picante no solo se puede utilizar para preparar la cocina de Sichuan, sino que también se puede utilizar para mojar el apestoso tofu frito. El sabor es muy bueno.

Reutilización de chiles secos

Los chefs de nuestra cocina suelen utilizar chiles secos para cocinar aceite de chile, y los chiles secos restantes se tiran cada vez que se cocinan. Es una pena que los recogí y los convertí en condimentos de maltosa y sésamo. El efecto es realmente bueno. Método específico: tomar 100 g de maltosa, verterla en la olla, agregar 100 g de agua hirviendo, mezclar hasta obtener una pasta, agregar 150 g de gajos de chile seco y aceite de chile, mezclar bien, espolvorear con 15 g de semillas de sésamo cocidas, sacar y extender para secar. Tiene un sabor crujiente, medio picante y ligeramente dulce. Se puede comer directamente o utilizar para sofreír platos ligeramente picantes como el "Chili Rabbit" y el "Spicy Chicken".

Nota: No cocines los chiles secos demasiado quemados o secos, de lo contrario tendrán un sabor a quemado.

Salsa de chile compuesta casera

Las campesinas aquí harán una salsa de chile simple. Usan un molino de piedra para moler el chile rojo brillante hasta obtener una pasta, agregan sal y agua de té verde. y ponerlo en un frasco pequeño dentro, usar una abertura (cubierta con un colador de malla) para secar al sol. Utilizo esta salsa de chile casera y otras salsas preparadas para hacer una salsa de chile compuesta, que es buena para sofreír y mojar alimentos fritos. Método de producción específico: pique 250 g de salsa de soja picante Yixian Tanhong (se puede reemplazar con otras marcas de salsa de soja), agregue 500 g de salsa de chile marca Keemun Guniujiang (se puede reemplazar con otras marcas de salsa de chile), 300 g de haba Hu Yumei Salsa casera Prepare 500 g de salsa de chile casera y 20 g de aceite de sésamo, mezcle bien, vierta 1500 g de aceite vegetal cocido y use palillos mientras agrega.

Mi salsa kebab

Salsa picante:

1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de salsa picante, 100 gramos de ajo, 30 gramos de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de Super Umami King y 100 gramos de esencia de pollo.

2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.

3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, salsa de chile, granos de ajo, pimienta en polvo, rey súper delicioso, esencia de pollo, azúcar, sal refinada, etc. y mezclar bien.

4. Cuando el aceite vegetal esté cocido hasta los ochenta años de maduración, añadir el pimiento encurtido en polvo y sofreír hasta que esté cocido, luego verterlo en el material porcelánico preparado, taparlo y dejar enfriar antes de degustarlo. . Si está salado, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue un poco de sal y se convertirá en una salsa picante para brochetas de cordero fritas.

Salsa dulce:

Ingredientes: 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 taza de azúcar (o miel), 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de ostra salsa, 3 cucharaditas de vino de arroz, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de cinco especias en polvo, 654 ajos picados.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes uniformemente para hacer una salsa dulce para kebabs.

Salsa de chile frita en aceite: Moler 150g de chile rojo en una licuadora. Sofreír en 100 g de aceite para ensalada al 50% de temperatura durante 4 minutos, hasta que el aroma sea intenso y dorado.

Se puede utilizar como plato, mojar directamente en la comida o como condimento para platos fríos o calientes, como las "Chuletas de cerdo con chile": Tome 200 g de chuletas de cerdo limpias, cúbralas uniformemente con pan rallado y fríalas en 50 % de aceite caliente durante 5 minutos, y cortarlas en rodajas de 4cm de largo, cubrir con 25g de salsa de chile frito, 8g de sal, 3g de esencia de pollo y 15g de deliciosa salsa de soya.

Arroz con pimientos en escabeche: Coger 200 gramos de pimiento rojo cortado en granos de arroz, añadir 15 gramos de sal y 10 gramos de vinagre y dejar en remojo durante 24 horas. El arroz con pimientos encurtidos se utiliza mucho y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes, como el "Arroz frito de morrallas con pimientos encurtidos": mezclar 100 g de arroz con pimientos encurtidos y 150 g de morrallas, añadir 2 huevos y 15 g de almidón de agua, mezclar bien, añadir 5 g. sal, 3g de esencia de pollo, 2g de fideos con pimienta y 65438+.

Salsa de chile compuesta: agregue 50 g de arroz con pimientos silvestres, 50 g de arroz con pimientos encurtidos, 50 g de pasta de frijoles Pixian, 20 g de aguacate, 50 g de arroz con pimientos secos y 15 g de arroz con jengibre en aceite para ensalada calentado a 50% 100g, sofreír a fuego lento durante 10 minutos hasta que suelte el aroma. Puedes agregar brotes de ajo, cebollas y carne picada para hacer un plato, también puedes hacer sopa de ayu o puedes preparar un condimento para alimentos hervidos o cocidos. Se utiliza principalmente en platos picantes, como el "pescado con salsa de soja": corte 750 g de arenque limpio en trozos, que pesen unos 10 g, agregue 5 g de sal, 10 g de vino de cocción y 3 g de glutamato monosódico.

Salsa picante

En el pasado, al preparar platos de Sichuan como "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" y "tofu picante", generalmente se usaba un poco de salsa picante terminada. Sin embargo, dado que hay muchos platos en nuestro hotel que usan salsa picante, si usamos salsa picante terminada durante mucho tiempo, el costo será mayor. Más tarde se desarrolló una salsa picante, que sabía muy bien y costaba mucho menos. Método específico: Remojar 5 kilogramos de pimientos rojos secos en agua durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en una licuadora y picarlos junto con 5 kilogramos de pasta de frijol Pixian, 500 gramos de pimienta en grano y 500 gramos de dientes de ajo, y agregue 2500 gramos de aceite para ensalada calentado al 40%, revuelva constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, agregue 500 gramos de sal y 20 gramos de esencia de pollo al gusto y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Nota: No añadir agua durante el proceso de cocción, de lo contrario no saldrá la fragancia.

Esta salsa picante es roja, picante y deliciosa.

Salsa de chile, pasta de frijoles, salsa de tomate, cebolla verde picada, zanahoria rallada, ajo, sofreír, agregar aceite, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocina, Sprite, comino en polvo, cinco- especias en polvo, semillas de sésamo, fideos con chiles secos.

Una variedad de ingredientes son diversificados y no fijos, dependiendo del gusto del cliente.