Conocimientos básicos de repostería.
Conocimientos básicos de repostería La comida horneada se elabora a partir de cereales que han sido tostados. Este tipo de comida es muy popular entre la gente, por lo que mucha gente también quiere hornear algo de comida en casa. Déjame compartir contigo los conceptos básicos de la repostería.
Conceptos básicos de hornear 1 1. Tamizar sin harina
Cuando comencé a hornear, Xiaoyou también sintió que tamizar la harina era una pérdida de tiempo. Más tarde aprendí que la detección es en realidad un paso muy importante.
El tamizado puede eliminar los grumos de la harina para garantizar que el pastel no se seque ni se forme grumos. Al mismo tiempo, tamizar puede aumentar el aire en el pastel y hacerlo más esponjoso.
2. La masa no se revuelve uniformemente.
La mezcla desigual de materias primas, especialmente materias primas de diferentes colores, provocará vórtices de diferentes colores en la superficie del pastel. Pero no revuelva demasiado, ya que se agregará demasiado aire a la masa y el pastel se derrumbará. Las habilidades para revolver también son importantes. ¡Revuelve y corta para que el producto luzca bien!
3. Hornear el molde con polvo o aceite.
Aplicar aceite sobre el molde te permitirá desmoldar con mucha suavidad. No hablemos de las consecuencias del aceite de cepillado, ¡probablemente te volverá loco! Por supuesto, si algunos productos no requieren aceite o polvo, también puedes elegir el método de uso según las instrucciones del producto.
4. Selección inadecuada de los moldes para hornear.
A la hora de elegir un molde, debes elegirlo según el volumen de tu propia fórmula. Nunca use un molde para pastel de 8 pulgadas con masa para pastel de 9 pulgadas, ya que se desbordará fácilmente o formará un pico enorme en el medio del pastel. Si los moldes son muy pequeños, coloca unos cuantos más y usa la masa restante para hornear cupcakes. Si el molde te queda demasiado grande, recuerda reducir el tiempo de horneado adecuadamente.
5.Papel sin grasa
Si quieres hornear un bizcocho especialmente tierno, lo mejor es utilizar un trozo de papel sin grasa, que resulta más cómodo a la hora de manipular el bizcocho. producto.
6. Abrir la puerta del horno al hornear.
Cuando muchos amigos están esperando los productos en el horno, siempre quieren abrir el horno para ver si están cocidos. En este caso, es fácil hacer que la temperatura del horno fluctúe, lo que eventualmente provocará fallas en el producto.
7. Con muchas ganas de comerse el bizcocho nada más salir del molde.
Xiaoyou solía querer comer pan o pasteles recién horneados cuando los veían, pero descubrió que comer con prisa no le permitía comer la comida más deliciosa. Amigos, no sigan el ejemplo de Xiaoyou y esperen pacientemente un rato para poder disfrutar mejor de las delicias de los pasteles y panes.
Conceptos básicos de repostería 2 1. Hacer galletas y postres al estilo occidental (galletas, galletas de mantequilla, galletas de chocolate, galletas de pretzel, galletas de tablero de ajedrez, galletas caseras, dedo, galletas de leche, galletas de chocolate y maní, galletas crujientes de nueces). , hojaldres, tartas de huevo, pasteles de luna cantoneses, pasteles de luna de Yunnan, pasteles de la abuela, etc.).
2. Tartas y pasteles pequeños europeos (pastel Qifeng, bizcocho de ángel, pastel de piel de tigre). , pastel de arcoíris, cupcakes, pastel suizo, pastel de mármol, pastel de panal, pastel de frutas, pastel de matcha, pastel de chocolate, pastel de capas de miel, pudín, gelatina, etc.)
3. elaboración de pan de arroz, elaboración de pan de desayuno, pan de piña, pan mexicano, pan soufflé, pan de oruga, pan de frijoles con miel, pan de maíz con jamón, pan de frutas, tostadas, tostadas de frijoles rojos, tostadas de dátiles, tostadas de coco, pan mediterráneo, pan de frijoles rojos con pasas , pan de queso, pan Hokkaido, pan matcha, pan de mantequilla, pan bizcocho, etc.).
4. Decoración y producción de tartas de cumpleaños (producción de embriones de tarta, producción de tarta de crema, producción de embriones de tarta redonda, producción de embriones de tarta redonda, rosas, lirios, peonías, phalaenopsis, flores de cinco pétalos, etc. Decoración de tartas , producción de flores y pasteles de cumpleaños, etc.)
5. Producción europea de pasteles de cumpleaños (pastel de crema, producción de embriones de pastel en forma de corazón, producción de embriones de pastel de diamantes, decoración de pasta de frutas, producción de lenguaje de bendición, decoración de encaje para pasteles). ), elaboración de cestas de flores, elaboración de pasteles europeos de frutas y chocolate, elaboración de pasteles de cumpleaños con temas creativos, etc.).
Conceptos básicos de repostería 3. ¿Qué hace la cocción?
Hornear, también conocido como asar y asar, es un proceso en el que los materiales alimenticios preparados se colocan en un horno para hornear a altas temperaturas para deshidratarlos, secarlos y endurecerlos. La única diferencia con otras pastas diarias, como los bollos al vapor, es que los bollos al vapor se cocinan al vapor, mientras que los alimentos horneados se cocinan en el horno. Por eso mucha gente dice que el pan, los pasteles, las galletas, etc., son fáciles de conseguir. quemado.
Los productos de repostería incluyen generalmente: pan, pasteles, galletas y otros productos diversos. Como tartas de huevo, pudines, etc.
, hornear es más complicado. No sólo es importante dominar con precisión el uso de las herramientas, sino que, lo que es más importante, las proporciones de las diferentes materias primas son importantes. Esta es una industria muy delicada que requiere mucha paciencia.
Y cocinar tampoco es fácil. Entonces, si quieres aprender a hornear desde el principio, debes tener conocimientos básicos sólidos, comprenderlos bien y sentar una base sólida. Sólo en el futuro le resultará más fácil aprender a hornear de forma más avanzada, lo que requiere nuestra paciencia, cuidado y perseverancia.
En segundo lugar, herramientas
1. Horno
La primera herramienta para hornear es el horno. En primer lugar hay que comprar un horno que se adapte a tus necesidades, estudiar a fondo sus funciones y usos, y conocer su temperamento. Diferentes hornos tienen diferentes temperamentos. Cuando comencé, compré unos cientos de yuanes, lo cual fue suficiente. Hay instrucciones al comprar el horno y hay muchos tutoriales en línea. Primero, debe dominar el uso y funcionamiento básico del horno. Además, hay muchos otros gadgets que se requieren para un mejor uso del horno.
Por ejemplo, bandejas para horno, parrillas, guantes calientes, papel de aluminio, papel engrasado, etc. Estos son los gadgets más básicos. Aunque es pequeño, es realmente indispensable en momentos críticos. El uso del horno es principalmente para ajustar diferentes temperaturas, tiempos y métodos de calentamiento según diferentes producciones.
2. Máquina chef
La máquina chef es inseparable porque ahorra tiempo, esfuerzo, comodidad y rapidez, permitiéndonos obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo al hornear. Sus funciones principales son: amasar, prensar, rebanar, remover, batir huevos, exprimir jugo, picar carne, etc. Qué gran ayuda para hornear.
3. Otros
Hay muchos otros gadgets con gadgets, al menos docenas o cientos, como: batidores de huevos (manuales/eléctricos), raspadores, molde de pantalla: molde para pasteles. , molde para pan, molde para tostadas, molde para tarta de huevo, molde para galletas, etc. Demasiadas ollas y sartenes: Hornear requiere muchas ollas y sartenes especializadas, y estas son útiles al hornear.
En tercer lugar, los ingredientes
1. La harina
El cuatro es el más básico, porque básicamente la mayor parte de la repostería es inseparable de ella, y además es la principal materia prima. . La harina es principalmente harina de trigo, que se divide principalmente en: harina baja en gluten, harina media en gluten y harina alta en gluten, clasificadas según el contenido de proteínas.
① Harina baja en gluten: El contenido de proteínas es inferior al 8,5%, es decir, la harina con menor gluten es fácil de formar masas a mano. Generalmente se utiliza para hacer alimentos crujientes, como por ejemplo. como galletas, gofres, pasteles de melocotón y otros pasteles chinos.
②Harina con contenido medio en gluten: El contenido en proteínas está entre el 9,5 y el 12,0%, y el contenido en gluten es moderado. Al igual que la harina común que usamos en nuestra vida diaria, se puede decir que este tipo de harina para todo uso es la harina más versátil y versátil, como bollos al vapor, bollos al vapor, envoltorios de bola de masa, fideos, etc.
③Harina con alto contenido de gluten: el contenido de proteínas es de aproximadamente el 12,5% o más, es muy activa, no se forma fácilmente con las manos y tiene gluten fuerte, por lo que se suele utilizar para hacer pan y hornear pan. Por ejemplo, el efecto de dibujo en el pan es similar al de la harina con alto contenido de gluten. Este tipo de tejido con alto contenido de gluten está relacionado.
2. Aceite
Existen demasiados tipos de aceite, que básicamente se pueden dividir en dos categorías: aceite animal y aceite vegetal. Entre estos dos tipos de aceites, existen demasiados tipos de aceites, como nata, mantequilla, etc. En particular, este tipo de mantequilla se divide en salada y sin sal. La mantequilla es también el aceite más utilizado para hornear.
3. Otros
Hay muchos otros tipos de ingredientes, y hay cientos o incluso cientos de ellos que se usan comúnmente para hornear, como huevos, azúcar (azúcar blanca/morena). azúcar/maltosa/miel, etc.) y diversos almidones. Resumen: Lo anterior es mi resumen. No importa lo que hagas, existen ciertas reglas. Aprender a ser profesor requiere mucho trabajo, especialmente la repostería, que es un proceso complejo y delicado.