La forma correcta de cocinar gambas
¿Por qué cocinar los camarones calientes?
Debido a que los camarones son fáciles de cocinar, si los cocinas en agua fría, será difícil eliminar el olor a pescado cociéndolos lentamente, por lo que los camarones producidos de esta manera tendrán muy mal sabor. Sin embargo, el agua caliente es diferente. Los camarones frescos se pueden cocinar poco tiempo después de colocarlos en la olla, conservando completamente su frescura y ternura. Esta es una de las razones por las que los camarones hervidos del hotel son deliciosos.
¿A qué más debes prestar atención al hacer gambas?
No basta con usar agua caliente para cocinar unos deliciosos camarones hervidos, también debes prestar especial atención a estos puntos:
Añadir un poco de vino de cocción y jengibre. agua fría antes de hervir la pieza. Esto es para mantener los camarones frescos y con sabor a pescado.
2. Añade unas gotas de aceite a la olla para mantener los camarones rojos y lucir mejor.
3. El calor debe ser fuerte y cocinarse en el menor tiempo.
4. En algunos lugares se añadirá algo de sal u otros condimentos, según las preferencias personales.
¿Agua fría o agua caliente? Guía del Agua
El objetivo del escaldado es madurar o semimadurar los alimentos para que los ingredientes puedan procesarse más. El uso de agua fría o caliente para escaldar ha sido un punto de mucho debate. Hoy, el editor te dirá cuándo usar agua fría y cuándo usar agua caliente para resolver tus dudas.
Escenarios de uso de agua fría:
1. La carne, en general, para mantenerla fresca y tierna, generalmente se cocina en agua fría, para que la carne cocida se cocine. No debe estar demasiado caliente y puede ser eficaz para eliminar las manchas de sangre de la carne, como la de res, cordero y cerdo. A excepción de los camarones y otros animales acuáticos que son fáciles de cocinar.
2. Verduras que no son fáciles de cocinar, como rábanos, ñames, brotes de bambú, etc. , puede eliminar el amargor y la astringencia de los ingredientes. Si usa agua caliente, no es fácil eliminar el olor extraño.
Escenarios de uso de agua caliente:
1. La carne, como los camarones, debe cocinarse en agua hirviendo durante un tiempo breve. Para mantener la frescura de la carne, se necesita agua caliente. Generalmente, al comer estofado caliente, también se utiliza hervirlo con agua caliente.
2. Verduras La mayoría de las verduras son aptas para agua caliente, que puede mantener el color de las verduras.
Consejos para escaldar:
1. Agregar un poco de sal al escaldar verduras puede reducir la pérdida de nutrientes en las verduras.
2. Después de blanquear los frijoles, puedes añadir un poco de álcali. A medida que los frijoles crecen, desarrollan una capa de cera que no se disuelve fácilmente en agua. Agregar un poco de álcali derrite la cera y hace que los frijoles sean más verdes y bonitos.
3. El tiempo de escaldado de las materias primas quebradizas no debe ser demasiado largo. Si el tiempo es demasiado largo, la estructura de la fibra se encogerá repentinamente, lo que provocará que se descargue una gran cantidad de agua, lo que provocará que las materias primas envejezcan, pierdan su textura crujiente y deterioren el sabor.
4. Las materias primas cárnicas deben cocinarse lo antes posible después del escaldado, porque el interior de la carne todavía está muy caliente después del escaldado y es fácil de cocinar inmediatamente, lo que reduce el tiempo de cocción y la pérdida de nutrientes. . Si no se cocina inmediatamente, provocará un fenómeno de "renacimiento" y el efecto no es el ideal.
Estos son los consejos que quiero compartir contigo hoy.