El codillo de cerdo Xiaoxiang es el plato más complicado de Hunan entre las manitas de cerdo. ¿Cómo hacerlo delicioso?

Lo primero es quitar el olor a pescado de las manitas de cerdo. Pon una olla de hierro, hierve agua, mete las manitas de cerdo y en una sola frase hierve. En este momento, el fuego debe estar caliente y hirviendo, no solo para quitar el olor a pescado, sino también para endurecer la carne de las manitas de cerdo, para que no veas el problema de gatear, pero consigas el sabor del tendones. "Poner las manitas de cerdo en agua hirviendo y cocinar durante media hora, luego enfriar durante 5 minutos. Durante este tiempo, poner el agua en la olla a hervir y los ingredientes están listos. Media hora después, se sacan los codillos de cerdo". fuera del agua hirviendo se sentían bastante elásticos en este momento. En este momento, debes tomar una espada afilada, cortar la mano del cerdo en pedazos y cortarla en tus propios trucos. Recuerde cortar verticalmente antes de cortar. De esta forma, utiliza un cuchillo fino para partir la mano del cerdo por la mitad a lo largo de la estructura ósea y repítelo varias veces para solucionar fácilmente el problema. Después de que el cuchillo se partió, la suerte de la mano del cerdo que rodaba el agua no se resolvió. Mientras cortaban el cuchillo, se colocó una olla nueva con agua corriente en la estufa.

Cuando los codillos de cerdo estén cocidos, la olla ya estará hirviendo. Echa los codillos de cerdo a la olla y continúa hirviendo para quitar la sangre. En este momento, debe agregar rodajas de jengibre, cebollas verdes, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, Jiu Shao y una pequeña cantidad de glutamato monosódico y sal para eliminar el olor frío a pescado de los codillos de cerdo. "Pon los ingredientes y los codillos de cerdo en la olla y empieza a cocinar. Si no tienes cebolla, también puedes usar dientes de ajo". Media hora después, los codillos de cerdo salieron de la olla. Recuerde echar los codillos de cerdo calientes en el agua helada preparada en este momento. Se expande con el calor y se encoge con el frío, lo cual es un truco único para hacer elástico el sabor de las manitas de cerdo, pero no se perderá después de todas las dificultades. Después de apretar rápidamente la piel, coloque el producto semiacabado en una bandeja. Sin embargo, es demasiado pronto para terminar en este momento, pero la fragancia ya se está desbordando. Si tomas un trozo de cuero y lo arrojas sobre una tabla de cortar, puedes rebotarlo hasta medio pie.

“Descansar, esperar a que se enfríen las manitas, limpiarlas con una cuchara y añadir un poco de aceite. Cuando la temperatura esté entre el 60 y el 70%, sofreír las manitas hasta que cambien de color. Sácalos un poco y sustitúyelos por aceite nuevo. Este aceite El proceso de fritura consiste en eliminar los grumos de grasa del interior de las manitas de cerdo, haciendo que el producto final quede graso pero no grasoso y mejore el sabor. , colóquelo sobre hielo precongelado y luego póngalo en la bandeja de aceite después de que se enfríe de forma natural. Luego caliente el aceite nuevo a fuego alto y sofría el jengibre rallado y la cebolla verde picada, agregue los codillos de cerdo fritos y luego agregue la roca. azúcar, Jiu Shao, glutamato monosódico, sal, pimiento rojo, anís estrellado, laurel y un poco de salsa de soja, sofreír un rato, agregar una cantidad adecuada de agua hasta que los ingredientes estén justos. Las manitas de cerdo son pequeñas y luego las se exprime el jugo a fuego lento.

Durante el proceso de cocción de las cebolletas, al final del proceso de extracción del pescado, se sumergen ligeramente las manitas de cerdo en el aroma natural como base. Te sumerge en el sabor más fuerte de Xiaoxiang. La dulzura del azúcar de roca se disuelve con el fuego del pimiento rojo, y las otras especias bailan con él y luego se mezclan con la médula ósea. El fuego también es una forma de reducir el jugo y el color. Después de apagar el fuego, las manos de cerdo que alguna vez fueron repugnantes en la olla se vuelven rojas y suaves, con un color brillante. "Espolvoree pimienta blanca sobre las manos de cerdo de colores, luego agregue los pimientos picados de Hunan, luego agregue las cebollas verdes ralladas y el jengibre. Agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, vierta el aceite rojo, luego póngalo en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido. Los chiles y los granos de pimienta de Sichuan son dos reinos diferentes de picante. Los chiles son picantes de afuera hacia adentro, los chiles son picantes de adentro hacia afuera. Pero los chiles deben calentarse para ejercer su poder, y la sopa fría de chiles no es picante. Pero después de este tipo de fumigación, el pimiento puede penetrar profundamente en las manitas del cerdo con el calor y mantener su picante. Combinado con el picante del chile cocido en huesos de cerdo, también es el mejor picante. La fumigación dura unos quince minutos. Luego de la fumigación se puede iniciar el proceso final de cocción del jugo.

Utiliza una cuchara para calentar una cantidad adecuada de aceite al 90% de temperatura, y añade una determinada cantidad de vinagre balsámico según el gusto personal. La alta temperatura del aceite caliente hace que el vinagre balsámico de la olla se atomice rápidamente, creando un fuerte aroma a vinagre. Aunque no lo he estudiado detenidamente, muchos años de experiencia culinaria me hacen pensar que la palabra cocina en la comida china debería provenir de este método de cocción. Es tan vívido que no hay expresión más apropiada que esta palabra. En el aerosol añadir inmediatamente el azúcar, la cebolla, el jengibre y un poco de aceite de sésamo y seguir friendo. Tenga en cuenta que esta vez se utiliza azúcar en lugar de azúcar de roca. Para enriquecer el jugo hay que añadir aceite de sésamo para darle un bonito color. En este momento, las patas de cerdo en la vaporera han alcanzado la temperatura y, cuando se combinan con el jugo hirviendo, el plato está listo. Las patas de cerdo Xiaoxiang son deliciosas y rápidas de preparar.