¿Cómo limpiar las escamas negras de la olla que son demasiado rebeldes?
Hola, soy Sichuan-Shaanxi Food Store y estaré encantado de responder a esta pregunta. Los amigos a quienes les gusta agradecen un poco de atención y apoyo. Como chef de Sichuan, las cosas que más utilizamos son ollas y cucharas. Pero después de usar el wok durante mucho tiempo, quedará una gruesa capa de suciedad negra. Le dará a la gente una sensación antihigiénica. Y al cocinar, esta escala negra se convertirá en una gran cantidad de polvo fino negro debido a la alta temperatura, que caerá dentro del plato, afectando el color y la imagen general del plato. Así que, de vez en cuando, limpiamos la suciedad negra. Debido a que los materiales de las ollas son diferentes, los métodos para limpiar las incrustaciones negras también son diferentes, como se muestra a continuación:
Las ollas de hojalata y los woks que se usan en los restaurantes son principalmente ollas de hierro, que no temen caerse y no se desgastan fácilmente. roto. Esta maceta es especialmente fácil de eliminar la suciedad negra. Coloque la sartén vacía sobre el fuego, volteándola hasta que todas las partes estén al rojo vivo. Luego, coloque la olla al rojo vivo debajo del grifo para recoger agua y use bolas de acero para limpiar vigorosamente el polvo negro adherido. (¡Atención! Debido a que la olla está al rojo vivo, asegúrese de evitar que el vapor suba y le queme las manos cuando saque el agua de la olla).
Ollas de hierro fundido, la mayoría se utilizan en hogares y se utilizan en muchos restaurantes. La olla grande también es una olla de hierro fundido. No puedes usar fuego para hacer que esta olla se vuelva roja cuando está cubierta de tierra negra. Si la olla se pone roja, explotará. Solo puedes utilizar una pala para quitar suave y repetidamente la suciedad negra pegada a la olla. Luego conecta el agua y frótala repetidamente con bolas de acero para limpiar las escamas negras que quedan en la parte superior de la olla.
En resumen, las ollas de hierro se utilizan principalmente para eliminar las escamas negras. El wok crudo solo se puede palear ligeramente con una pala y luego frotar repetidamente con bolas de acero. Si hay suciedad negra en el wok, se verá sucio y aún así será difícil de limpiar. ¿Quieres saber cómo el chef del hotel quita la suciedad negra del wok? Es la forma más "simple y tosca" que tienen los chefs de eliminar la suciedad negra. Soy chef desde hace 8 años y uso este método con frecuencia. Lo compartiré contigo ahora. La formación de escamas negras Se puede imaginar el método del chef para eliminar las escamas negras. En las zonas más transitadas, cuanto más se utilice la sartén de hierro, más rápido se formará suciedad negra. Si no se elimina la suciedad negra, aumentará el peso de la olla y acelerará el esfuerzo físico del cocinero. Al usar la olla, se emitirá humo negro desde el fondo de la olla, lo que afectará el estado de ánimo de la cocción. En casos graves, también afectará la salud de las personas. ¿Cómo eliminan los chefs la suciedad negra de forma rápida, sencilla y limpia? De hecho, un truco muy simple es usar fuego para quemar todas las ollas de color rojo, de modo que su tierra negra pueda quemarse por completo para formar un estado gris, y luego limpiarlas suavemente con bolas de acero. En resumen, debes prestar atención a la seguridad al hervir una olla. Si la olla está roja, quémala. No laves la olla apresuradamente después de que esté roja. Colócala en un lugar seguro y deja que se enfríe lentamente. Debido a que la temperatura de la olla caliente es demasiado alta, golpear un objeto duro o usar fuerza excesiva hará que la olla se enfríe. deformar. Tenga cuidado con las ollas con mangos de plástico al cocinar para evitar quemar los mangos. ¿Cómo limpiar así? ¿Simple?