Requisitos para chefs en la industria culinaria
Palabras clave: progreso tecnológico, desarrollo de la restauración, mejora de la calidad
El siglo XXI es una nueva era. Con el rápido desarrollo de la ciencia y la tecnología, la globalización económica se ha convertido en una tendencia imparable. La economía de China también se ha abierto completamente al mundo y poderosas empresas extranjeras han llegado a China, lo que ha provocado que la industria de la restauración de China se enfrente al impacto y los desafíos de conocidas industrias de la restauración extranjeras. Por lo tanto, la industria de la restauración de China no solo necesita una gran cantidad de gerentes profesionales, sino también una gran cantidad de chefs que dominen los negocios, comprendan la gestión, sean buenos en la gestión, sean buenos en la gestión financiera y amen su trabajo. * * * Desarrollarán, innovarán, revitalizarán y promoverán la cultura de la restauración china, explorarán y expandirán constantemente la escala y el nivel de la industria de la restauración de China y aumentarán el conocimiento de la marca.
En primer lugar, la calidad de los chefs tiene un impacto importante en el desarrollo de la industria de la restauración.
Durante miles de años, la composición de los chefs ha sido básicamente la de hijos que heredan el negocio de su padre o de maestros que dirigen a sus aprendices, que se transmiten de generación en generación. Muchos practicantes han trabajado en restaurantes con sus maestros desde la infancia. Después de años o décadas de arduo trabajo, heredan las habilidades de sus predecesores. Sin embargo, existen pocos estudios sobre conocimiento cultural, conocimiento personal, calidad profesional, empaquetamiento de la imagen, creación artística, nutrición y cuidado de la salud. Además, la industria de los chefs siempre ha formado un mecanismo de nombramiento de personal de estilo familiar, de banda, basado en contratos, de monopolio y exclusivo, lo que ha restringido el desarrollo saludable general de la industria en su conjunto. Para superar este cuello de botella, es necesario abolir el antiguo mecanismo de nacimiento de los chefs y establecer un mecanismo de empleo científico. Es necesario organizar periódicamente a los empleados para que aprendan la cultura, los conocimientos, las habilidades y los logros, cultiven talentos técnicos culinarios integrales que comprendan los negocios y la gestión, promuevan la cultura alimentaria china y promuevan el desarrollo saludable de la industria de catering en los supermercados.
2. Cualidades básicas que deben poseer los chefs modernos.
(1) Tener altas habilidades y cualidades.
Los chefs son técnicos profesionales que preparan alimentos que cumplen con los estándares de higiene y calidad alimentaria y brindan servicios de catering a los huéspedes. Deben tener habilidades operativas competentes y excelentes. Cada miembro de la cocina debe tener habilidades operativas básicas y conocimientos básicos de cocina. Por ejemplo, si se coloca un ingrediente de cocina frente a usted, el chef puede utilizar el método de cocción correcto según la naturaleza y las características del ingrediente para preparar platos que combinen con el sabor local o su propio sentido único de innovación. El color, el aroma, el sabor, los utensilios y el sabor pueden ser favorecidos por los invitados y dejarles un regusto interminable. Hoy en día, la división del trabajo en la cocina es clara y cada tipo de trabajo tiene estrictos estándares de calidad laboral. Al mismo tiempo, cada tipo de trabajo está estrechamente relacionado y es inseparable. Si bien domina las habilidades de este tipo de trabajo, debe comprender completamente los requisitos de calidad del siguiente proceso y ser flexible en la producción. Un chef famoso debe ser un experto en esta cocina, sin pasar por los métodos y técnicas de cocina de las principales cocinas nacionales. Ya sea saltear, cocinar, trabajar con cuchillos, tallar vegetales, embutidos, refrigerios o decoración, puede hacerlo con facilidad y puede dirigir e impulsar el trabajo dedicado de los chefs en todas las posiciones de la cocina. Debemos introducir constantemente novedades y ser protagonistas en la formación y mejora de los cocineros. Haga que los platos del restaurante sean únicos y atraiga a una gama más amplia de clientes.
Tener amplios conocimientos
A medida que la gente exige calidad de los alimentos, los chefs se enfrentan a presiones y desafíos cada vez mayores. El chef sólo puede elaborar buenos platos pero no puede satisfacer las necesidades de los comensales. Para cocinar un plato, es necesario saber no sólo cómo cocinarlo, sino también cómo cocinarlo. Es necesario comprender los cambios de materias primas durante el proceso de calentamiento, comprender el valor nutricional de los platos, captar el calor y cocinar con precisión de acuerdo con los requerimientos de los platos y de los comensales. Esto requiere que nuestros chefs no solo dominen y utilicen las habilidades culinarias de manera competente, sino que también comprendan la nutrición, la ciencia de las materias primas, la ciencia de la cocina, la química de la cocina, la estética de la cocina, el conocimiento de los condimentos, la psicología dietética y otros aspectos. La cocina es una ciencia integral. Un chef debe tener conocimientos y estar bien informado. La llamada acumulación rica puede dar a la cocina una connotación y color más creativos.
(3). Tener alto cultivo moral.
Los empleados de cocina son la clave del éxito o del fracaso de una tienda. En el futuro, la competencia en el sector de la restauración será cada vez más intensa y la competencia entre los chefs inevitablemente se intensificará. Más empleadores no se limitan a la tecnología al seleccionar chefs, sino que también consideran el conocimiento teórico, la calidad integral y la personalidad invisible. Para los chefs, la individualidad es una virtud culinaria. La moralidad es la maestra de los talentos y la base del éxito. Si un chef engaña a los demás, se beneficia a costa de los demás, roba comida, daña a los demás sin beneficiarse a sí mismo y es moralmente corrupto, ¿quién querría ser su amigo o colega? ¿Quién te contrataría? Como dice el refrán, si quieres conseguir algo, primero debes ser una buena persona. Por tanto, tener una personalidad noble y una buena ética culinaria es una de las cualidades más importantes de un chef moderno. Para establecer una imagen global y mejorar la alfabetización técnica integral personal, se deben establecer cuatro conciencias:
1. En la actualidad, la cocina se divide en estufa, tabla de cortar, mesa freática, loto, arroz frito, arroz frito, repostería, fritura y salmuera. Los tipos de trabajo son relativamente independientes pero también se restringen entre sí. El proceso de cocción de un plato se completa con la cooperación de varias tareas en la cocina, más que con el esfuerzo de una sola persona. Como chef, todos pueden completar todos los procesos de cocción de forma independiente, pero la eficiencia del trabajo es baja. Todos en la cocina deben comprender plenamente que sólo la división del trabajo es diferente y que no hay distinción entre altos y bajos. Sólo la cooperación y la asistencia mutua pueden mejorar la eficiencia y la calidad de la cocina.
2. Tener un fuerte sentido de servicio. Es cierto que "cocinar es el trabajo más difícil de todas las profesiones". Cada uno tiene sus propios estándares y criterios para juzgar los platos. El chef cocina según sus propios estándares. Zhang San dice que es salado, Li Si dice que es suave, tú dices que no puedes morderlo, él dice que es demasiado picante, la mujer dice que es delicioso, el hombre dice que es desagradable y, a veces, tienes que cancelarlo y hacerlo de nuevo. . La comida que realmente cocinaste te la devolvieron otros sin siquiera usar sus palillos, y no puedes perder los estribos incluso si pagas por ella. Esto determina que debes tener una buena cultivación.
3. Tener sentido de la ética en la cocina. La comida es como el carácter y cocinar es como ser una persona. No hay duda de que debemos cumplir con la ética social, cumplir con las leyes y regulaciones, y cumplir con las reglas y regulaciones de la empresa y las tiendas. Al mismo tiempo, los chefs deben respetar la ética profesional de la industria, implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y la "Ley de Protección del Medio Ambiente", y deben tener amor, normalidad y una mente extraordinaria para crear una atmósfera.
4. Sea innovador. Los tiempos están cambiando, y también las necesidades alimentarias y los conceptos de consumo de las personas. La buena comida no es una antigüedad. Cuanto más viejo, mejor. Debemos introducir lo viejo y hacer surgir lo nuevo, absorber la esencia de la tradición, utilizar el pasado para el presente y utilizar lo extranjero para China. Las técnicas culinarias tradicionales y los conceptos modernos de restauración se combinan de manera ingeniosa, armoniosa y hábil, y se utiliza el pensamiento creativo para crear y desarrollar diferentes platos especiales a través de referencias, trasplantes, injertos, hibridaciones, etc. Sólo mediante la innovación continua podemos atraer clientes y ocupar el mercado, y los propios chefs pueden tener vitalidad y competitividad a largo plazo.
(4). Los chefs deben tener ciertas cualidades comerciales.
La calidad es invisible, invisible e intangible. Lo mismo ocurre con la calidad empresarial. El nivel de calidad empresarial de una persona es un factor importante para determinar si un individuo o una empresa puede desarrollarse rápidamente.
1 Bueno en la gestión.
Como chef dedicado, debe poseer diversos conocimientos y habilidades, como una profunda visión del desarrollo de la industria de la restauración actual, las reglas de competencia, los valores, la conciencia de la innovación en la industria de la restauración y el consumo en restaurantes. tamaño, niveles de servicio y conocimiento de la dinámica del mercado local. Sólo así podremos tener una estrategia empresarial flexible y atraer a un gran número de consumidores en la feroz competencia de la restauración, estableciendo así una buena imagen pública social, es decir, una marca, para el restaurante.
2 Entender la gestión.
Como chef famoso y dedicado, no solo debes dominar las técnicas de cocina, sino que también debes tener conocimientos de gestión en la industria de la restauración moderna. El nuevo siglo es una era de economía del conocimiento, y la ciencia y la tecnología también inciden en el desarrollo y renovación de la restauración. Por ejemplo: ① Dominar la tecnología de pedidos controlados por computadora en el cajero; ② Dominar la configuración combinada de cocinas modernas y la gestión de materiales y energía; ③ Dominar la gestión de adquisiciones y almacenes; ingresos y gastos de todo el restaurante; ⑤ gestión del servicio de catering y mejora de la calidad del chef. Para convertirse en un chef famoso, debe tener las cualidades de gestión integral mencionadas anteriormente y trabajar en estrecha colaboración con el supervisor de catering para garantizar el desarrollo saludable de todo el restaurante y el restaurante.
3 Aprende a administrar el dinero.
Un chef famoso no sólo debe ser competente en los dos negocios anteriores, sino también saber cómo operar y administrar restaurantes y hoteles.
Por ejemplo, para aumentar las ganancias de los restaurantes y restaurantes, debemos agregar nuevos artículos, desarrollar nuevos personajes y utilizar las vacaciones para promocionar productos y expandir las ventas para aumentar los ingresos de los restaurantes y restaurantes. También formularemos procedimientos operativos estrictos y completos y medidas de control de costos y supervisaremos su implementación para mejorar la rentabilidad de los restaurantes y restaurantes.
Cuarto, formas de mejorar la calidad de los chefs
(1) Sólidas habilidades básicas y mejorar las habilidades culinarias
Como dice el refrán: "Si no Si practicas artes marciales, estarás vacío". "Esta frase ilustra plenamente la importancia de las habilidades básicas. Los chefs son técnicos y tienen muchas habilidades profesionales básicas, como manejo del cuchillo, guarniciones, cocina, materias primas, erizar el pelo, etc. , y debes tener sólidas habilidades básicas para procesar, cambiar cuchillos, guarniciones e ingredientes de cocina científicamente. Sin unas sólidas habilidades básicas, es imposible preparar platos excelentes con buen aroma, sabor y apariencia.
Además, además de unas sólidas habilidades básicas, también debes tener excelentes habilidades culinarias. Como dice el refrán: "Lo que vendes es lo que bebes". Como chef moderno, si no tienes algunas "habilidades únicas", será difícil satisfacer a los comensales. Si los comensales no quedan satisfechos no habrá beneficio económico para el negocio. Si el negocio no tiene sentido económico, los chefs pronto se enfrentarán al desempleo, que está interconectado. Por lo tanto, para un chef moderno es muy importante mejorar las habilidades básicas y las propias habilidades culinarias.
(2), profundo conocimiento de la cultura culinaria
Debido a diversas razones históricas en China, la mayoría de los chefs tradicionales comenzaron a realizar trabajos ocasionales en restaurantes porque sus familias eran pobres y no podían permitírselo. comer. La mayoría de ellos tienen un nivel educativo bajo y nunca han leído un libro, y algunos ni siquiera pueden escribir su propio nombre. Básicamente aprenden a cocinar a través de maestros y aprendices, lo que restringe en gran medida el rápido desarrollo de la cocina. El rápido desarrollo de la sociedad moderna ha planteado mayores exigencias a la industria culinaria tradicional. Sin cierto conocimiento cultural, es imposible complementar rápidamente el conocimiento mediante el uso de medios modernos como periódicos, revistas e Internet. También se puede decir que sin conocimiento cultural uno será eliminado por la sociedad. Este es un hecho indiscutible. Por lo tanto, como chef moderno, no sólo debes aprender técnicas del maestro, sino también aprender conocimientos culturales. De esta manera, podrá comprender las materias primas relacionadas con la cocina, la nutrición, la química de la cocina, la estética de la cocina, etc. Sólo aprendiendo continuamente nuevos conocimientos de esta manera podremos mejorar continuamente nuestra calidad cultural y nuestra competitividad.
(3) Mejorar la conciencia súper innovadora del chef.
¿En qué aspectos deben innovar los chefs? Creo que hay dos aspectos principales: uno es la innovación conceptual y el otro es la innovación culinaria.
La innovación conceptual es la más difícil, porque los viejos conceptos de cocina se han acumulado durante miles de años y tienen cierto grado de herencia y universalidad, ahora han afectado seriamente nuestra creatividad y pensamiento, restringiéndolo. . Mejorar nuestra capacidad de juzgar y aceptar situaciones nuevas. Los conceptos atrasados también limitan la demostración de iniciativa subjetiva. Por lo tanto, como chef moderno, debes romper con los viejos conceptos, adoptar el espíritu de descartar lo tosco y seleccionar la esencia, y mantenerte al día, de lo contrario serás eliminado por la sociedad. e historia.
Los tradicionales "Treinta años en Hedong, treinta años en Hexi" y "Un nuevo truco, puedes comerlo en todo el mundo" ya no pueden adaptarse a la industria de la restauración moderna. Por muy buena que sea la raza, sólo puede adaptarse con el tiempo. Si permanece sin cambios durante mucho tiempo, inevitablemente cansará a la gente y afectará el desarrollo de la empresa. Debido a que la industria de la restauración actual ha pasado de ser un "mercado de vendedores" tradicional a un "mercado de compradores", desde los platos del pasado que determinaban a los invitados hasta los platos de los invitados actuales, se han producido cambios fundamentales, entonces nuestros chefs de la nueva era deben hacerlo. cook Realizar reformas e innovaciones audaces en materiales, técnicas de cocina, estilos de sabor, métodos de comida, etc. Con ideas innovadoras, la cocina puede progresar, las empresas pueden desarrollarse y el país puede prosperar. Por tanto, la innovación es la vida de un chef y el desarrollo es la verdadera última palabra.
(4) Reforzar el espíritu de cooperación entre los chefs.
Como chef profesional moderno, debemos establecer un espíritu de humildad, estudio, unidad y cooperación. Porque una persona no puede saberlo todo y ser mejor que los demás en todo. Tomando como ejemplo un hotel, hay guarniciones, cocina, guarniciones, servicio, caja y limpieza. Si no trabajáis juntos, por muy alto que sea vuestro nivel, no podréis completar todo el trabajo solo. Por lo tanto, es muy importante crear un sentido de trabajo en equipo y un espíritu de cooperación mutua.
Comer es inseparable de cocinar, y la cocina es inseparable de los chefs. Los chefs dedicados son el potencial y la fuerza impulsora para el desarrollo de la industria de la restauración. Como chef profesional, si quieres convertirte en un chef famoso o un chef famoso y ganar reconocimiento social, debes aprender constantemente técnicas comerciales, enriquecerte, establecer un sentido de competencia, conciencia de riesgo y espíritu de lucha, dominar y aprender nuevas tecnologías y conocimientos. , y mejorar tu cultivo y calidad, ganando así reconocimiento social.