¿Cuáles son los bocadillos famosos en Chaoshan?
La cocina de Chaozhou es buena para cocinar mariscos. Desde la selección de ingredientes hasta las salsas, todos deben ser frescos y deliciosos, ligeros pero no sosos, frescos pero no a pescado, ricos pero no grasosos. El cangrejo con salsa de pato mandarín, las ostras asadas y las bolas de cangrejo en sopa clara son obras representativas de la cocina y los mariscos de Chaozhou.
Los snacks de Chaoshan son una parte maravillosa de la cultura gastronómica de Chaoshan. Las dinastías pasadas de maestros del dim sum folclórico han aprendido de las fortalezas de otras familias, han recopilado especialidades de todo el país y las han elaborado con cuidado, poco a poco han ido acumulando y formando un arte gastronómico rico, colorido y único por el que también son famosos. su amplia variedad, materiales exquisitos, producción fina, ingredientes únicos y sabor delicioso y famoso.
●Nombre: Pastel de Primavera
Introducción: Originalmente un alimento para el comienzo de la primavera, se llamaba Festival de Primavera en las dinastías Tang y Song. Después de la dinastía Qing, la producción mejoró y el relleno se compuso de apio, puerros y brotes de bambú, que simbolizaban el trabajo duro, la longevidad y la prosperidad. En el futuro se convertirá en un snack para las cuatro estaciones, llamado pasteles de primavera. Los medios de producción se van mejorando progresivamente. Ingredientes y métodos de preparación de los panqueques primaverales modernos de Chaoshan: cubra la piel del panqueque hecha de tela, agregue pasta de frijoles, cerdo, camarones, ruibarbo fragante, piel de camarón seca, ajo y revuelva con salsa de pescado, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo y manteca de cerdo uniformemente, envuélvala en un rollo, use una masa fina para pegar bien las costuras, póngala en la cacerola de aceite y fría a aproximadamente 180 ℃ hasta que esté dorada. Se caracteriza por una piel crujiente y un relleno fragante.
●Nombre: Olla de Repollo
Introducción: Bocadillos populares. También conocido como pastel de zanahoria. Caitou es el nombre común del rábano, y la olla Caitou es una especie de pastel de arroz local en Chaoshan que todos los hogares lo cocinan al vapor durante el Año Nuevo chino. Al prepararlo, primero raspe la piel áspera del rábano, córtelo en tiras, póngalo en una olla pequeña y saltee hasta que esté suave, agregue salchichas, camarones, champiñones, apio, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico y sal refinada. , pimienta y mezclar con la pasta de arroz y el polvo de papa. Mezclar bien, luego ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que no esté pegajoso al insertar los palillos. Otro método: en lugar de freír el rábano rallado, mézclelo directamente con fideos de arroz y otros ingredientes, agregue agua para mezclar y póngalo en una vaporera para cocinar al vapor. A la hora de comer, cortar la coliflor en rodajas, ponerlas en una olla y sofreírlas en aceite hasta que estén doradas. El repollo es crujiente por fuera y tierno por dentro, y tiene un sabor fragante pero no dulce.
●Nombre: Duck Mama Twist
Introducción: Un bocadillo tradicional, anteriormente conocido como bolas de masa de arroz glutinoso, creado por primera vez a principios de la dinastía Qing. Ahora Hu Rongquan, una famosa tienda tradicional al final de Taiping Road en la ciudad de Chaozhou, prepara la madre de pato con el toque más auténtico. Duck Mother Twist es similar a las bolas de arroz glutinoso del norte y los requisitos de producción tradicionales son estrictos. Hay cuatro rellenos para Mama Duck Twist: relleno de frijol mungo, relleno de pasta de frijol rojo, relleno de pasta de taro y relleno de azúcar de sésamo. Cada relleno pesa aproximadamente 15 g. Hervir el pato en agua azucarada hasta que flote en la superficie. Tradicionalmente, cada plato viene con tres trozos de pato retorcido, cada uno con un relleno diferente. Para distinguir los diferentes rellenos, al rellenar, las patos hembras retorcidas con diferentes rellenos tienen diferentes formas, por ejemplo, algunas son ligeramente redondas y otras ligeramente puntiagudas, y cada una tiene su propia marca.
●Nombre: Pastel de frijol mungo
Introducción: El antiguo puerto de Shanzhanglin era el “lugar donde los barcos pelirrojos se encontraban con el océano” durante las dinastías Ming y Qing. Cada Festival del Medio Otoño, a miles de mujeres inteligentes les gusta hacer pasteles gourmet: pasteles de frijol mungo. Su artesanía tradicional y sus métodos de procesamiento son exquisitos. Después de cocinarlo al vapor, queda cristalino, dulce y delicioso, y tiene un sabor único. No es solo un delicioso pastel medicinal adecuado para la temporada, sino también un alimento nutritivo creado por la cultura alimentaria de Zhang Lin. Se le puede llamar líder en pasteles del Festival del Medio Otoño en el área de Chaoshan.
●Nombre: Mostaza en escabeche
Introducción: Es un plato casero tradicional de la zona de Chaoshan, elaborado con rábano local y sal. Tiene una textura crujiente y es un excelente alimento para acompañar comidas o como regalo a familiares y amigos.
●Nombre: Cao Ke
Tofu de fresa, el "alimento emocional" del pueblo Shantou (foto)
Introducción: Kusanagi es una especie de heno llamado Kusanagi , cocinar con un poco de harina de camote para que solidifique. Se coloca en un frasco pequeño y se tapa con una tapa. Al elegir a la venta, hay un soporte para la vajilla y azúcar moreno en un extremo, y debajo del estante se coloca agua para lavar platos y en el otro extremo hay un pequeño cilindro; Cuando se venden, los cuencos se cortan de la parte superior de hierba con una cuchara de cobre, se espolvorean con azúcar en polvo y se salpican con una gota de pasta de naranja. Cuando se vende heno en las zonas rurales de Chaoyang y Puning, se utiliza una moneda de cobre porosa para extraer el heno condensado en la tina y convertirlo en tiras. Agrega el azúcar moreno y sirve tibio o frío. Comer heno puede aliviar el calor, pero no te quedes toda la noche. Si llueve, la gente no lo come. Hay un dicho en Chaozhou que dice que "cuando la hierba esté madura, el clima cambiará". Describe los cambios de estaciones y los malos negocios.
●Nombre: Taro
Introducción: El taro alguna vez fue un alimento de temporada durante el Festival del Medio Otoño. Después de pelar el taro, cortarlo en trozos en forma de dedos, sofreírlo en una sartén con aceite y retirarlo. De vez en cuando, coloca el taro en el aceite para eliminar el vapor de agua. Luego agregue una cantidad adecuada de agua al azúcar y póngala en la olla. Cuando el agua azucarada se pegue como pegamento, ponga los trozos de taro, mezcle bien, recójalo y retírelo del fuego inmediatamente.
●Nombre: Intestino de ganso estofado
Introducción: Después del estofado, se elimina el olor a pescado de la carne de ganso. La carne de ganso es regordeta, suave y tierna, y deja un regusto después de comer. Lo mejor es beber un poco de vino con la comida.
●Nombre: Ostras al horno de Chaoshan
Introducción: Las ostras al horno son un refrigerio único en Chaoshan. Los forasteros siempre quieren probar este manjar cuando vienen a Chaoshan. Hay muchos bocadillos de este tipo en los hoteles y bares de la ciudad. El "Xitian Fragrant Oyster Roast" es uno de los bocadillos famosos de Shantou. Las ostras son buenas para la vista, son suaves y deliciosas y pueden calentar el estómago. A la gente le gusta comerlos cuando hace frío.
●Nombre: Bolas de Carne
Introducción: Use pierna de res fresca envuelta en carne como condimento, luego córtela en trozos, colóquela en una tabla de cortar grande y use dos martillos cuadrados especiales. un cuchillo (que pesa unos 3 kg) para martillar la carne y el jamón hasta convertirlos en pulpa. Agregue una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, salsa de pescado de primera calidad y glutamato monosódico y bata por otros 15 minutos. Luego póngalo en un bol grande y agregue el pescado picado, la carne blanca y el glutamato monosódico. Al comer, hierva la sopa original y las albóndigas (no hierva demasiado el agua, de lo contrario las albóndigas no sabrán bien), agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, apio y sirva con salsa de té de arena o salsa de chile.
●Nombre: Dahao Fish Balls
Introducción: Pescado fresco seleccionado de alta calidad, blanco, tierno y refrescante, conveniente para uso general familiar y hotelero.
●Nombre: Jugo amargo
Introducción: Uno de los productos del arroz. Preste atención al despliegue de materiales auxiliares. Los ingredientes auxiliares son un adobo de cerdo de larga duración, panceta de cerdo estofada y ajo frito.
●Nombre: Pastel frito.
Introducción: El bizcocho se cuece al vapor capa a capa con pulpa de arroz blanco de alta calidad. Al hacer, cortar el bizcocho en trozos pequeños, mezclar con salsa de pescado y salsa de soja roja dulce y sofreír a fuego lento hasta que el bizcocho luzca ligeramente rojo y delicioso. Luego ponerlo en una olla (sartén) y freírlo con manteca a fuego civil y militar, agregar el azúcar y remover uniformemente, luego agregar los camarones frescos. La calle Xinxing presta gran atención al calor, haciendo que el pastel esté crujiente por fuera y tierno por dentro, fresco y dulce, de color dorado y brillante, lleno de fragancia, salado, dulce, fragante y picante.
●Nombre: Palacio Malao Zongqiu
Las bolas de arroz glutinoso en el Palacio Malao se refieren a las bolas de arroz glutinoso Shunde cerca del Palacio Mazu (es decir, el Palacio Malao) en Shengping Road en la ciudad de Shantou. Debido a que las bolas de masa de arroz están envueltas en hojas de bambú, solo se puede conocer el sabor después de abrirlas y comerlas, por eso existe un dicho. Las metáforas ya han traspasado los corazones de las personas. Porque la gente de Chaozhou tiene la costumbre de comer bolas de masa de arroz y competir con botes dragón en el Festival del Bote Dragón el quinto día de mayo. Y después del Dragon Boat Festival en el sur, el clima empieza a calentarse. Por eso, también hay un proverbio: "Si no comes zongzi en mayo, no te atreverás a comerlo".
●Nombre: Shu Quxiang
Tradicionalmente, las mujeres de Chaoshan saben hacer pasteles y no se olvidan de componer canciones de ratón cada Año Nuevo Lunar (el homófono de "canción de ratón" en El dialecto Chaoshan es "ratón" "concha", por eso los lugareños los llaman conchas de rata). Los caparazones de rata generalmente se elaboran solo durante el Año Nuevo Lunar, por lo que la gente de Chaoshan también los llama Frutas de Año Nuevo.
●Ganso estofado de Chaoshan
El ganso con cabeza de león, especialidad de Chaoshan, tiene una carne regordeta. El ganso estofado es un alimento de sabor local, fragante y suave, graso pero no grasoso.
●Drip Tang Qian
"Chaoshan Tang Qian" es un innovador snack de Chaozhou basado en el tradicional snack de Chaozhou "Nuomi Qian". Absorbe las buenas prácticas de los snacks tradicionales y mejora algunas de las carencias de los snacks tradicionales, haciendo este snack más perfecto. Es un snack Teochew representativo e innovador. "Chaoshan Tangqian" hereda algunas ventajas de "Nuomiqian" en términos de método de producción. Por ejemplo, una vez cocida la masa de arroz glutinoso, colóquela en un recipiente y revuélvala repetidamente con un palo de madera. La ventaja de esto es que puede hacer que los fideos de arroz cocidos sean más puros, suaves y elásticos. El tradicional "dinero de arroz glutinoso" se elabora hirviendo la masa, amasándola a mano en trozos pequeños y luego enrollándola con azúcar en polvo y semillas de sésamo blanco. Esto es antihigiénico. Si comes las bolas de arroz glutinoso cocidas directamente, tendrán un sabor demasiado pegajoso. Por lo tanto, el "Chaoshan Tang Shui Qian" se transformó en masa de arroz glutinoso maduro, se frió con cebolletas hasta que ambos lados estuvieron ligeramente crujientes y luego se cortó en trozos y se sirvió en un plato, superando así las deficiencias del tradicional "dinero de arroz glutinoso". .
●Bola de Cristal
La bola de cristal está hecha de maicena. La piel es fina, de espesor uniforme, dura, lisa y transparente. La cáscara es esférica y se aprecia claramente el relleno en su interior. Los rellenos incluyen dulces y salados, como relleno de frijol mungo, pasta de frijol, pasta de taro, etc.
Debido a que la maicena cocida no es fácil de conseguir, es relativamente fácil hacer fideos de arroz, pero no es tan fácil hacer que la piel sea uniforme y redonda.
●Arroz glutinoso de intestino de cerdo
El arroz glutinoso de intestino de cerdo es un aperitivo popular tradicional en la zona de Chaoshan de Guangdong. El método de producción general consiste en tomar la sección media de los intestinos de cerdo y frotarla repetidamente con sal, carbonato de sodio o almidón hasta que no haya olor peculiar. Primero remoje el arroz glutinoso y mézclelo con carne de cerdo, champiñones, camarones, semillas de loto y otros. accesorios y agregue sal, glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos. Luego llénelo en los intestinos de cerdo lavados ("expansión" en el dialecto Chaoshan significa poner cosas en un recipiente, de ahí el nombre "arroz glutinoso hinchado con intestinos de cerdo") y ate el. dos extremos firmemente con hilo. Este refrigerio es apto para todas las estaciones y no solo es amado por la gente de Chaoshan, sino también por turistas de todo el mundo.