¿Cuál es la especialidad de Fuqing?
La historia de este pastel también proviene de Qijiajun. Durante la Guerra Antijaponesa, el Ejército Qi a menudo luchó con el estómago vacío debido a cambios en la situación del enemigo, lo que afectó la efectividad de combate de las tropas y, en ocasiones, resultó en la pérdida de soldados. Así que establecimos un sistema legal, hacíamos pan, lo llevábamos con nosotros y comíamos mientras marchábamos, lo que mejoró la movilidad y la eficacia de combate de las tropas. En memoria de Qi Jiajun, se llaman Guang Cake y Zhengdong Cake. También hay dos modelos de pasteles en exhibición en el templo.
El consumo de pasteles ligeros debe adaptarse a las condiciones locales.
Entre los más de 100 snacks locales de Fuzhou, los pasteles ligeros son los más gruesos y baratos. Sus materias primas son únicamente harina, fideos alcalinos, sal y un poco de sésamo, del tamaño de un dólar de plata. En comparación con la salsa de sésamo de Beijing Shaobing y la Jiangsu Huangqiao Shaobing con aceite y condimentos, no tienen calidad ni sabor. Sin embargo, no lo subestimes, este pastel ligero sigue siendo muy conocido.
Según las "Crónicas de la prefectura de Fuzhou", en el año 42 de Jiajing en la dinastía Ming (1563 d. C.), el héroe nacional Qi Jiguang dirigió su ejército a Fujian para perseguir al enemigo. No quería que lloviera durante varios días seguidos, por lo que no podía encender la estufa en el ejército. Qi Jiguang le ordenó hornear una galleta simple y colgarla de los soldados con una cuerda de cáñamo como alimento seco, lo que facilitó enormemente la batalla para eliminar al enemigo. Más tarde, este tipo de pastel se difundió entre la gente y no sólo fue muy consumido, sino que también se convirtió en una ofrenda necesaria para adorar a los dioses y a los antepasados. Las generaciones posteriores sintieron que el Qigong era lamentable, por lo que llamaron a esta galleta "galleta ligera".
En Fuzhou, la gente suele llamar a los pasteles sin sésamo "pasteles ligeros" y a los pasteles con semillas de sésamo "pasteles Fuqing". Pero en la ciudad de Fuqing, a 60 kilómetros de Fuzhou, la gente llama a este tipo de pastel con sésamo "pastel ligero". En términos de "buen gusto", en comparación, los pasteles ligeros hechos por la gente de Fuqing son un poco mejores.
La gente de Fuzhou solía hornear pasteles con carbón. Hoy en día, para evitar problemas, la mayoría de la gente utiliza hornos eléctricos para hornear. La gente de Fuqing todavía conserva su propia forma de hacer pasteles ligeros, que es fresca e interesante. Para decirlo amablemente, se le puede llamar un arte laboral que integra música y danza.
Cocinaban las tortas en un gran barril de casi dos metros de altura, alrededor de un metro de diámetro, y lo cubrían con barro amarillo. Primero use manojos de ramas de pino para encender un fuego furioso en el tanque, quemando las paredes del tanque hasta que se vuelva blanco, dejando solo brasas en el fondo del tanque. Luego, las dos personas trabajaron juntas para poner sus manos en el cilindro y colocaron sus manos de manera rápida y precisa en la pared del cilindro. Si se mueven lentamente, temen que les aparezcan burbujas cuando estén desnudos. Debido a que estaban frente a una gran olla de fuego mientras horneaban pasteles livianos, los dos estaban sin camisa sin importar si era invierno o verano. Pasa el embrión con una mano y recíbelo con la otra y colócalo en el frasco. Se mueven en tándem, se inclinan hacia adelante, se mueven rápidamente y trabajan juntos en perfecta armonía. Sumado al crujido de la masa, parece ir acompañado de música, con un fuerte sentido del ritmo. En menos de diez minutos, se rebozaron cientos de pasteles ligeros y luego se cocinaron lentamente sobre fuego de carbón. Fue realmente revelador. El bizcocho ligero horneado en esta tina sólo queda dorado y muy crujiente.
Las pequeñas tiendas que venden todos los pasteles en Fuzhou son todas tiendas y talleres mezclados. Los pasteles ligeros de Fuqing se elaboran en talleres y se distribuyen a los vendedores para su venta. En Fuqing, puedes ver puestos que venden panqueques por todas partes a lo largo de las calles. Los montones de pasteles ligeros en los puestos callejeros se han convertido en una escena callejera en Fuqing.
Érase una vez, los pasteles desnudos sólo los comía la gente común y no se permitía ninguna elegancia. Quizás las cosas hayan cambiado. Hoy en día, los grandes hoteles y restaurantes de Fuzhou también cortan los pasteles en almejas y los juntan con carne podrida, carne al vapor, rojo nieve y musgo, y les vierten un poco de vinagre y jugo de ajo en los banquetes como refrigerio especial.
Nadie pensó que Guangbing sería tan próspera como lo es hoy.