Yuzhilan: un plato legendario de estilo privado que debe comerse en Shanghai.
Muchos de los propietarios de cocinas privadas de Chengdu son maestros que viven en las profundidades del mundo, y Lan, conocido como el "cuchillero número uno del mundo", es uno de ellos. El Sr. Lan es el inventor de las patas de pollo encurtidas y el fundador del famoso restaurante privado Yuzhilan. Yuzhilan es difícil de encontrar en Chengdu y sólo recibe a dos invitados al día. Así lo informaron los periódicos extranjeros.
En 2018, Yuzhilan estaba ubicada en Shanghai y los gourmets llegaban aquí uno tras otro. En los últimos dos días, mis padres han estado ocupados preparándose para mi escuela secundaria. Llevé a mi mejor amiga, que era madre tigre, y trabajé duro para acompañarme al examen a Yuzhilan para disfrutar de la deliciosa cocina de Sichuan y vislumbrar la filosofía culinaria del Sr. Lan, el maestro de la cocina de Sichuan.
Yuzhilan en Shanghai, un antiguo bungalow situado en Julu Road. Es sólo con reserva y tiene una apariencia sencilla. El gerente de la tienda nos abrió la puerta y cuando entramos, la encontramos única.
No hay restaurantes tradicionales chinos ricos y magníficos, ni variedades silvestres cargadas de aceite. La orquídea de jade del tocador es bastante ligera y elegante.
El Sr. Lan Guijun es tranquilo, sencillo y siempre sonríe a los demás. Se describe modestamente a sí mismo como un "chef casero al estilo de Sichuan que se toma en serio la cocina", pero en realidad ya se ha establecido en el mundo gourmet. El Sr. Lan se retiró del negocio en 2007 y se concentró en estudiar la cocina tradicional de Sichuan. Tomó mucho tiempo hacer Yuzhilan. El Yuzhilan de Shanghai contiene más elementos que el Yuzhilan de Chengdu.
Cuando cene en Yuzhilan, el Sr. Lan preparará un menú completo para los invitados. Aperitivos, platos principales y snacks están todos en armonía y orden.
El Sr. Lan concede gran importancia a la vajilla. Él cree que la vajilla es una parte importante de la experiencia gastronómica. Yuzhilan personaliza vajillas de Jingdezhen. Cuando los comensales cenen, un juego de porcelana corresponde a un plato y no se repetirá.
Durante los años en que el Sr. Lan practicaba la medicina a puerta cerrada, fue a Jingdezhen para continuar sus estudios. El aperitivo "Panda Rescue Box" es idea del Maestro Lan y está hecho de nanmu dorado. Este cuadro de porcelana es de doble cara y muy delicado.
El Sr. Lan inventó las patas de pollo con pimientos encurtidos y puedes saborear el sabor original en el aperitivo. Además, hay habas mezcladas con caracola, tendón de res en sopa roja, azucena rosa, puntas de baya de goji con termitas y hongos silvestres, todos ellos platos variados.
Fideos coloridos hechos a mano con jugos de frutas y verduras, servidos con la salsa especial de la Maestra Lan. Son picantes, dulces, ácidos, frescos y salados, pero armoniosos y deliciosos. Este es realmente un fideo "peculiar".
Cuando vengas a Yuzhilan, debes comer los fideos dorados. Este plato de fideos es bastante famoso y se le llama "el mejor del oeste de Sichuan". Se introdujo en "El mundo del sabor" y es la especialidad del profesor Lan. La tija del sillín de hoja ancha tiene una historia de más de 200 años y casi se perdió. Fue restaurada por el Sr. Lan.
¿Por qué se pierde? Porque hacer kung fu es realmente complicado: la masa no requiere agua ni harina, sino que está hecha enteramente de yema de huevo de pato, además el chef necesita sentarse en una larga vara de bambú y enrollarla repetidamente, usando su propio peso corporal; presione la masa en trozos hasta que quede extendida. La masa queda tan fina como el papel, y luego se utiliza un cuchillo grande de menos de 1 mm para cortar fideos tan finos como un cabello.
La base de sopa de fideos dorados parece una sopa clara. De hecho, las gallinas, el pato nativo, la carne magra y el jamón Jinhua se hierven durante cuatro a cinco horas y luego, tras una serie de pasos, la base clara de la sopa está lista. Probar ese sabor, tomar la esencia de los ingredientes, extremadamente frescos pero deliciosos sin ser molestos, todavía me lo recuerda.
Prepara el plato original sin añadir ningún espesante. Cuece el codo en el caldo durante varias horas, quedará salado, fragante y suave. Al cocinar arroz, utilice agua al gramo más cercano para garantizar que el arroz conserve el sabor perfecto. Si se pierde el primer arroz helado en el futuro, probablemente pueda aprender del maestro Xuelan y desarrollar un conjunto de estándares de agua para obtener el mejor sabor.
Un plato que por fin me hizo sentir el sabor de Sichuan. El pescado al vapor tiene una carne tierna, un condimento puro y un sabor delicioso.
Al final de la comida, una pequeña bola de masa roja de aceite todavía no estaba descuidada. Lo bueno es el aroma del aceite rojo, que es señal de buena cocina de Sichuan.
El último plato es el arroz dulce hervido, que es un manjar tradicional de Sichuan. Arroz pegajoso con panceta de cerdo y pasta de frijoles. El maestro Lan lo mejoró agregando soja en polvo y azúcar blanca en polvo, lo que hace que el sabor sea menos grasoso que el arroz blanco hervido tradicional, y también es muy adecuado como plato final.
Después de una cena, el diseño del menú fue ingenioso, los platos coherentes y profundos, y cada plato fue impresionante. Hacía mucho tiempo que no probaba una comida tan completa y deliciosa.
El Sr. Lan Guijun dijo una vez: "En mi opinión, poder hacer lo que te gusta es algo muy feliz. Usar todo lo que tengo para cambiar la comida es algo maravilloso". Un chef con esta creencia lo hará. Definitivamente seré capaz de crear comida infinitamente deliciosa".
En el próximo número, compartiré un plato que la profesora Lan preparó para mí en la cocina, así que estad atentos.
▲Yuzhilan
▲Per cápita: 1.400 yuanes
▲Dirección: No. 851, Julu Road, Shanghai