¿Cuál es la forma habitual de preparar bistec con salsa de ciruela?

Ingredientes: 500 g de vinagre blanco de Shanghai, 1500 g de vinagre maduro de Shanxi, 1260 g de vinagre rojo de Zhejiang, 5 g de hojas de laurel, 20 g de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, 10 g de cáscara de mandarina, hierba, cardamomo y galanga , 100 gramos de sal, 200 gramos de azúcar.

Preparación: 1. Poner en un recipiente tres tipos de vinagre y remover uniformemente. 2. Pon aceite para ensalada en la olla. Cuando esté 60% caliente, agregue la cáscara de mandarina, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan, los nudos de chile secos, las frutas de la hierba, el cardamomo y la galanga en la olla y saltee hasta que esté ligeramente dorado. Vierta el vinagre en la olla, agregue sal y azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Características: ácido, dulce, picante y fragante.

Ámbito de aplicación: se puede utilizar para preparar rábano cereza, cartílago de pollo, cabeza de medusa, piel de rábano y otras materias primas frágiles.

Ejemplo: Rábano cherry encurtido en vinagre-

Ingredientes: 300 gramos de rábano cherry.

Condimento: 300 gramos de jugo remojado en vinagre.

Preparación: 1. Cortar el rábano cherry en trozos triangulares en forma de cruz, dividir el rábano en dos mitades y remojar en agua purificada fría hasta que esté crujiente. 2. Coloque el rábano cherry en un recipiente de vidrio, agregue el vinagre preparado y déjelo en remojo durante más de 30 minutos antes de comerlo.

Características: ácido, dulce, picante, crujiente y fragante.

Zhang Hongquan, chef ejecutivo del hotel Chufenglou en Shijiazhuang

●Zumo de pimienta Sans

Ingredientes: 30 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 100 gramos de agua purificada, 100 gramos de vinagre maduro de Shanxi, 50 g de salsa de soja, 100 g de jengibre picado, 80 g de ajo picado, 10 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 8 g de azúcar, 10 g de apio.

Preparación: Juntar todos los ingredientes y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Características: sabor ácido y picante.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para preparar polvo de raíz de helecho, gelatina, carne de res y otros platos.

Por ejemplo: Carne de ternera al pimiento-

Ingredientes: 500 gramos de estofado de ternera.

Condimentos: 200 g de zumo de pimiento, 20 g de pimiento rojo cortado en cubitos, 10 g de cacahuetes crujientes pelados, 1 g de hojas de cilantro.

Preparación: Cortar la carne marinada en trozos de 5 cm de largo y 4 cm de ancho, ponerlos en una lámpara de vidrio, verter el jugo de chile (eliminar los residuos), espolvorear con chiles rojos cortados en cubitos y maní crujiente pelado y hojas de cilantro. .

Características: La carne es deliciosa y la sopa es agria y picante.

Hebei Huanghua Zhang Zefeng

●Zumo de miel con cáscara de mandarina

Ingredientes: 15 g de piel de naranja fresca (sin tendones blancos de la pared interior), 5 g de piel roja y verde pimientos, 25 g de miel, 150 g de azúcar blanca, 10 g de vinagre blanco.

Preparación: 1. Picar la piel de naranja, el pimiento rojo y el pimiento verde. 2. Ponga 250 gramos de agua en una olla, agregue el azúcar y hiérvala hasta obtener un jugo espeso. Agregue el vinagre blanco, la miel, la cáscara de mandarina picada, el pimiento verde picado y el pimiento rojo picado. Mezcle bien, póngalo en un recipiente y deje enfriar. y llévalo contigo.

Características: agridulce, rico sabor a miel.

Ámbito de aplicación: Este jugo es adecuado para frutas mixtas y tubérculos, como melocotones frescos, peras frescas, piñas, raíces de loto, ñames, tomates cherry, rábanos, etc.

-Por ejemplo: Tomates cherry con piel de mandarina-

Ingredientes: 350 gramos de tomates cherry.

Condimento: 400 gramos de piel de mandarina, zumo de miel.

Preparación: Escaldar los tomates cherry en agua hirviendo durante 0,5 minutos, sacarlos de la ducha, pelarlos, añadir el jugo de miel de cáscara de mandarina, mezclar bien y refrigerar. A la hora de comer, poner cuidadosamente los tomates cherry en un plato redondo y verterles un poco de jugo crudo.

Características: color brillante, agridulce, refrescante, apto para beber y apetecible.

●Zumo fresco de jengibre y aceite de gambas

Ingredientes: 500 gramos de pasta de gambas, 50 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de canela, 8 gramos de hinojo, 8 trozos de anís estrellado y 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan.

Preparación: Poner toda la materia prima en un recipiente de acero inoxidable, remover uniformemente, sellarlo con film transparente, meter en el frigorífico y utilizarlo en cualquier momento.

Características: rico sabor y fácil de hacer.

Ámbito de aplicación: Este jugo es adecuado para mezclar cangrejos, gambas, verduras y otras materias primas.

Ejemplo: Cangrejo al jengibre con aceite de gambas-

Ingredientes: 10 cangrejos de mar vivos (unos 400 g).

Condimento: 500 g de pasta de gambas frescas al jengibre, 10 g de aceite de ensalada.

Preparación: Ponga los cangrejos de mar en agua con aceite para ensalada y déjelos reposar durante 1 día, luego saque las cáscaras de cangrejo y frótelas, póngalas en un recipiente de acero inoxidable, agregue jugo de jengibre fresco y pasta de camarones, y tápelos rápidamente. Déjelos marinar durante 3 horas, luego retírelos del recipiente y colóquelos en un plato.

Características: El aceite de gambas es rico y tiene un atractivo aroma salado. Combina bien con el vino y la comida.

●Zumo picante

Ingredientes: 100 g de aceite rojo, 20 g de aceite de sésamo, salsa picante Guilin, salsa picante de ternera Axiangpo, salsa picante de frijoles negros Laoganma y salsa de chile con ajo Lee Kum Kee, 50 g aceite de cebollino, 10 g de salsa de mariscos Lee Kum Kee, salsa de ostras haitianas, salsa de soja fresca Meijia, sal y azúcar, 5 g de glutamato monosódico.

Preparación: Mezclar uniformemente los ingredientes anteriores, ponerlos en una olla y llevar a ebullición a fuego lento.

Características: sabor especiado, color rojo brillante.

Ámbito de aplicación: Puede utilizarse para despojos fríos de vacuno, despojos de pollo, despojos de cerdo y otros productos cárnicos.

Por ejemplo: despojos de pollo picantes -

Ingredientes: 100g de corazón de pollo, mollejas de pollo, hígado de pollo, tripas de pollo, tripas de pollo.

Condimentos: 50g de salsa picante, 10g de pimiento verde cortado en cubitos, 10g de Diaojiu.

Preparación: 1. Cortar 5 gramos de materia prima. 2. Poner el agua de la olla al fuego, poner el Diaojiu al fuego y llevar a ebullición, luego poner las menudencias de pollo al fuego durante 5 minutos hasta que estén cocidas, retirar y enjuagar. 3. Mezcle las menudencias de pollo y la salsa picante de manera uniforme y espolvoree con pimiento verde cortado en cubitos.

Características: Sencillo y fácil de hacer, sabor picante y suave.

●Zumo picante

Ingredientes: 100 g de aceite rojo, aceite de cebolleta, 50 g de aceite de sésamo, 10 g de pollo en polvo, sal, glutamato monosódico, ajo frito, salsa de chile con ajo, azúcar blanca, 25 g de sésamo pasta, 20g de pasta de maní, 15g de anacardos cocidos y maní cocido.

Preparación: Utiliza aceite de sésamo y aceite de cebolleta para desenvolver la pasta de sésamo, luego añade los demás ingredientes y mezcla bien.

Características: sabor especiado, color rojo brillante.

Ámbito de aplicación: Puede cocinar diversas carnes, aves y otras materias primas.

-Ejemplo: Pezuñas picantes y refrescantes-

Ingredientes: 1 codo trasero de cerdo (aproximadamente 1 jin).

Condimento: 2 libras de caldo de cerdo estofado, especias (10 g de hojas de laurel, 5 g de anís, canela, piel de mandarina, hierba, 8 g de clavo, regaliz), gajos de pimiento verde, 80 g de salsa picante.

Preparación: 1. Poner la olla al fuego y hervir agua, introducir el codillo de cerdo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sacar. 2. Poner en el cubo el caldo, las especias y el codillo de cerdo y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Sacar el codillo de cerdo y quitarle los huesos con un cuchillo. Cortar el codillo de cerdo en trozos de 0,2 cm de grosor, verter la salsa picante, espolvorear con pimiento verde y mezclar bien.

Características: color rojo brillante, sabor suave pero no graso.

Luo Dejun, director de platos fríos y esculturas de comida del Hotel Himalaya de Lhasa.

●Sopa roja

Ingredientes: 15 g de anís estrellado, 500 g de aceite para ensalada, 10 g de hierba, 8 g de kaempferol, 5 g de hinojo, 20 g de apio, 15 g de ajo, 15 g de jengibre, 20 g de cilantro. b 20 g de pasta de frijoles Pixian, 20 g de barro rojo (pasta de frijoles rojos no picante), 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de granos de pimienta de Sichuan secos. c.1 kg de caldo, 20 g de aceite rojo, 20 g de aceite de pimienta, 10 g de aceite de sésamo, 5 g de rocío fresco y 5 g de salsa de soja fresca. d. 15g cada uno de sal, glutamato monosódico y esencia de pollo.

Preparación: Cuando el aceite de ensalada esté caliente al 30%, sofreír el ingrediente A restante durante 65,438 00 minutos. Sofreír el aceite del ingrediente B durante 3 minutos hasta que esté fragante, agregar el ingrediente C durante 20. minutos y luego agregue Mezcle los ingredientes D uniformemente.

Características: color rojo brillante y sabor especiado.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para hacer estofados de pollo, ternera, callos, codillos de cerdo, patas de pato, etc.

Ejemplo: Patas de pato en sopa roja -

Ingredientes: 100 g de patas de pato deshuesadas, 30 g de brotes de bambú, 5 g de cilantro, 10 g de semillas de sésamo blancas cocidas.

Condimento: 1 anís estrellado, 1/4 de fruta de hierba, 1 canela, geranio, kaempferol, 2 hinojo, sopa 200, sopa roja 100.

Rendimiento: 1. Lavar las patas de pato deshuesadas, ponerlas en una olla, añadir 600 gramos de agua, anís estrellado, hierba, canela, hojas de laurel, kaempferol e hinojo, hervir a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén cocidas, sacar y reservar. 2. Cortar los brotes de bambú en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 1 cm de grosor, cocinar a fuego lento en la sopa cocida durante 10 minutos, retirar y reservar.

3. Coloque los brotes de bambú en el fondo del bol, ponga las patas de pato cocidas encima, vierta la sopa roja cocida y espolvoree con semillas de sésamo blanco y cilantro.

Características: sabor especiado, color rojo brillante.

●Jugo de pimiento amarillo

Ingredientes: 50 gramos de salsa de chile Golden Crown, 20 gramos de pimiento silvestre. b 10 g de ajo en polvo, 10 g de jengibre en polvo. c. 100 g de caldo, 20 g de agua con pimienta, 8 g de sal, glutamato monosódico y esencia de pollo y 5 g de rocío fresco. d aceite de ensalada 100g.

Preparación: Ponga aceite de ensalada en la olla, cuando esté 70% caliente, sofría el ingrediente A durante 5 minutos, luego sofría el ingrediente B hasta que esté fragante, cocine a fuego lento el ingrediente C durante 5 minutos y llévelo. afuera.

Características: color amarillo oscuro y sabor especiado.

Ámbito de aplicación: Puede utilizarse para condimentar hígado, garganta amarilla e intestinos de ganso.