Tipos de panqueques
Panqueques agrios: la masa se fermenta y se vuelve agria, y los panqueques tienen un sabor agrio y especial.
Panqueques de caqui: antes de extender y cocinar los panqueques, agregue los caquis pelados y extiéndalos uniformemente después de hornearlos, los panqueques estarán rojos y dulces;
Panqueques Crujientes: Los panqueques se enfrían primero y luego quedan crujientes.
Una tortita crujiente: crujientes, de todo tipo de sabores.
Panqueque crujiente de azúcar: el mijo y el azúcar blanco se muelen hasta obtener pasta de arroz. Cuando el panqueque está maduro en 1989, se descubre, se dobla formando un rectángulo con un martillo y se seca en la estufa.
Panqueques salados: en el suroeste de Shandong, se unta salsa picante sobre la superficie de los panqueques y luego se dobla formando un rectángulo para guardarlos.
Tortita de huevo: hecha con huevos, harina y cebolla verde picada, frita rebozada.
El método de cocción de las tortitas de Fujian es diferente al del norte: en el proceso de untar las tortitas se añaden algunos ingredientes, como chucrut, huevos, etc., y se aplica salsa de tomate sobre las tortitas. panqueques; los panqueques se comen inmediatamente después de comer, a diferencia del norte, se pueden almacenar durante mucho tiempo.
El panqueque Nangong es un snack en la ciudad de Nangong, Xingtai, provincia de Hebei. Muele la soja y el mijo previamente remojados en agua hasta obtener una pasta, usa un plato de empuje para convertirlos en un pastel, agrega el hojaldre, la masa, los huevos, el jamón y la cebolla verde picada, enróllalo y cómelo.
Las tortitas de harina blanca se untan con masa de harina blanca y la harina queda fragante. Los panqueques son un alimento básico tradicional en el área de la montaña Yimeng y una especialidad local muy conocida. En la vieja sociedad, cuando las niñas rurales tenían doce o trece años, sus madres siempre les enseñaban a hornear panqueques y las amenazaban con que si no los hacían, no podrían encontrar a sus suegros. Esto también es cierto. En el pasado, las mujeres de la zona de la montaña Yimeng no sabían hornear panqueques, porque era un alimento seco necesario en todos los hogares. ¿Cómo es posible que un ama de casa no hornee panqueques?
Hay tres herramientas principales para hornear panqueques: una es de hierro, que incluye redonda, grande, mediana y pequeña. La mediana mide unos 65 cm de diámetro, con un centro ligeramente convexo y tres patas debajo. se puede hornear con leña o carbón; Xunzi es una herramienta especial para hornear panqueques. Hay una nota de "Xunzi" en el "Diccionario Kangxi", y hay una frase de "Xunzi cocido" en el "Libro de los funcionarios y el pueblo" de la dinastía Tang, lo que demuestra que los panqueques tienen una larga historia. El segundo es sostener una herramienta utilizada para empujar la pasta. Los lugareños lo llaman "Bazi", que es una tabla de madera con mango. Después de aplicar la pasta al tabaco caliente, empújelo con la canasta y la pasta se esparcirá finamente sobre la superficie del tabaco. Algunos usan palas y otros usan "picadores de bambú". El efecto es el mismo, pero los panqueques horneados tienen sus propias características. El tercero es el raspador de aceite, que las masas llaman raspador de aceite. Es un paño cuadrado hecho de más de una docena de capas de tela cosidas y sumergidas en aceite de cocina para limpiar el tabaco y evitar que los panqueques se peguen.
El proceso de elaboración de las tortitas es muy complicado. Utiliza trigo, sorgo, maíz, mijo, batatas secas y otros cereales como materias primas, que se lavan, se remojan y luego se muelen hasta obtener una pasta utilizando un molino de piedra. La gente lo llama "masa para panqueques". En otros lugares se añade 1/3 o la mitad del clinker antes de molerlo, lo que se denomina "medio cocido". La gente dice que la masa molida de esta manera es fácil de hornear y que los panqueques quedan suaves y deliciosos. Moler la pasta requiere mucho esfuerzo. Por lo general, se necesitan dos o tres horas para moler veinte o treinta kilogramos de grano. Debido a que la pasta es demasiado espesa, los panqueques horneados naturalmente no tendrán buen sabor. Al moler, la masilla debe ser utilizada por manos experimentadas y debe agregarse con moderación para que la pasta molida quede fina y uniforme. En la antigua sociedad, si una familia podía soportarlo, solían ir a moler veinte o treinta kilogramos de grano. Sólo las familias ricas y con dinero podían permitirse bueyes para moler. Para utilizar la molienda en pasta, también puedes moler el grano lavado hasta convertirlo en harina y luego mezclarlo hasta formar una pasta con agua. Pero la gente siempre piensa que los panqueques rebozados hechos con piedra molida no son tan deliciosos. A algunos lugares les gusta fermentar la masa hasta alcanzar cierta acidez antes de hornearla. Los panqueques horneados de esta manera se llaman panqueques ácidos, que son fáciles de digerir y tienen un sabor diferente.
Después de mezclar la pasta, los panqueques se pueden hornear con tabaco caliente. Los panqueques horneados en una canasta se llaman "panqueques de canasta". Son un poco gruesos, tienen rastros de haber sido cortados por la canasta y tienen un sabor más fuerte. Los panqueques horneados en una canasta se llaman "panqueques de canasta" y se comen a menudo en el norte de Mengyin. Los panqueques horneados con "chuletas de bambú" se llaman "panqueques para sorber" y son relativamente finos. Puedes pedir más de una docena de estos panqueques por libra. Otro método de horneado es hacer la pasta muy espesa, amasarla hasta formar una bola con las manos, ponerla en un martillo, enrollarla por toda la superficie y hornearla. Este método se utiliza a menudo para hacer pasta seca de camote.
La ciudad vuelve a tener panqueques hechos a máquina; la materia prima es harina blanca y la gente los llama panqueques de fideos, pero generalmente no se consideran tan crujientes como los tradicionales panqueques hechos a mano.
Según la clasificación de las materias primas utilizadas, se puede dividir en tortitas de trigo, tortitas de maíz, tortitas de mijo, tortitas de sorgo y tortitas de boniato. Diferentes herramientas para hornear, diferentes ingredientes, diferentes sabores. Cada uno tiene su propio sabor y masticabilidad. Los panqueques horneados son tan finos como papel, se doblan en rollos y están listos para comer. Después del secado, se puede almacenar durante medio mes a un mes sin que se deteriore. También es muy cómodo de llevar. Por eso se llama alimento seco. Hay muchas formas de comer panqueques. Cuando hornee panqueques, mezcle el relleno con puerro y huevo (o tofu), colóquelo entre dos panqueques y hornee en una sartén seca. Se llama pancake hezi, también llamado puesto de panqueques. Es crujiente, delicioso y especialmente delicioso. Ahora se ha convertido en un famoso manjar local en Linyi. En los primeros años, la gente horneaba panqueques hasta que solo quedaba la última capa de masa. Debido al raspado repetido, ya estaban medio cocidos y no se podían hornear muy finos, por lo que horneaban una capa gruesa de panqueques y espolvoreaban algunas flores y. encima las hojas de chile y la sal, luego darles la vuelta y hornear. La gente común lo llama "dar la vuelta a la plancha". Este "hierro" queda crujiente y delicioso.
Las tortitas también se pueden enrollar y cocinar con diversas verduras. La gente lo llama "simplemente cocinar" o "simplemente cocinar". Hay muchas verduras que se pueden enrollar en panqueques, incluida la carne, los huevos, las verduras y diversos productos encurtidos. En la antigua sociedad, para los pobres era un placer comer tortitas fritas y panecillos de cerdo. Como dice el refrán: "Los panqueques y los rollitos de cerdo no son suficientes". Los pimientos fritos (o toon chinos) con huevos también se consideran un "plato" de primera clase, y también hay un dicho que dice que "los panqueques enrollados con huevos son suficientes". hacerte sudar". Los niños que van a la escuela también tienen una anécdota sobre los Diez Días: "Las tortitas de trigo enrolladas con huevos, no me las perderé si no las como". Los platos comunes más distintivos son el "tofu de escoria" y las cebollas verdes. El tofu de escoria también es un refrigerio local en el área de la montaña Yimeng. Es decir, hojas de col china, hojas de rábano, hortalizas silvestres, plantones de boniato, etc. Lavar y picar, añadir harina de soja y sal, hervir y servir. Las tortitas de tofu y algunos fideos con chile eran las mejores comidas para que los agricultores pobres llenaran sus estómagos. En el pasado, cuando la granja estaba ocupada, no había tiempo para cocinar. Los panqueques enrollados con cebolletas y salsa dulce son la forma más deliciosa de comerlos. En segundo lugar, por ejemplo, cebollas verdes, camarones secos, chili tofu, pimientos encurtidos, toon chino, ajo, siempre que haya una combinación picante y salada. Como dice el refrán, "Cuando quieres satisfacer tu antojo, es picante y salado".
Los panqueques se elaboran con cereales crudos y no se les ha quitado el salvado, por lo que son ricos en nutrientes, crujientes. y suave, y fácil de guardar y transportar. Son comida local muy singular. Algunas personas creen que comer panqueques requiere masticarlos durante mucho tiempo, por lo que pueden producir líquido, fortalecer el estómago, estimular el apetito, promover el movimiento de los nervios faciales, ayudar a mantener la salud de los nervios visual, auditivo y olfativo y ralentizar el envejecimiento. Se puede considerar un alimento saludable.
Sucss, la marca más representativa de panqueques Qufu, utiliza la tecnología de producción popular más tradicional. Los fideos mezclados se hornean hasta formar una pasta, luego se insertan en rellenos finos y se hornean varias veces a mano. Agregar cereales integrales a la comida es más nutritivo. La piel crujiente es suelta y porosa, y la capa única es tan fina como el papel. Tiene un sabor crujiente y delicioso, pero también lleno de migas. Aunque el alimento no contiene aditivos, su vida útil es de dos a tres meses.
El sukes también es un snack tradicional en la ciudad natal de Confucio (Qufu). En el antiguo Qufu (estado de Lu), la gente tenía la costumbre de almacenar "raciones" durante la temporada agrícola y antes del Festival de Primavera. Este tipo de alimento era fácil de conservar y, por lo tanto, se convirtió en un elemento imprescindible para todos los hogares. Cualquiera que viva en el campo puede ver que a menudo hay tres o cinco campesinas horneando pasteles alrededor del tabaco.
Materia prima y producción:
1. Harina, la harina utilizada en Sukes es diferente a la harina del mercado. Como todos sabemos, a la harina que se vende en el mercado se le añaden algunos agentes blanqueadores. Para garantizar que los alimentos se puedan almacenar durante un período de tiempo más largo, Suksi utiliza harina de trigo de la más alta calidad, que se muele sin ningún aditivo y se mezcla con una pequeña cantidad de harina de camote, harina de sorgo, harina de mijo y salvado. , etc.
2. El relleno principal de los Sukes son los famosos cacahuetes de Shandong Luhua. Además, según la temporada, también se añaden toon chino tierno, cilantro, nueces, hojas de pimiento silvestre, semillas de sésamo, aceite de maní y aceite de sésamo molido especial.
3. Proceso: El proceso de elaboración de fideos crujientes se divide principalmente en dos partes.
Primero, coloque los fideos crujientes, mezcle la harina mezclada, extiéndala con un martillo y caliéntela para formar; segundo, agregue los rellenos preparados y continúe horneando las galletas de mantequilla. Existen muchos tipos de galletas de mantequilla horneadas según los rellenos y los ingredientes, pero los sabores principales son el de maní, sésamo y picante.
Cultura Sukes: Los antiguos decían que "la comida es lo más importante para la gente", y Confucio decía que "nunca te cansarás de la buena comida y nunca te cansarás de la buena comida".
Registros de información relevante: Se ponen arroz y frijoles en una olla y se muelen como gelatina. Asado con agua de lluvia, tiene forma de trípode y es una cucharada de cazuela de barro. Gire bruscamente a la izquierda después de haber sido quemado, como aplastando hormigas. Cambios bruscos de amarillo y blanco. Debe ser creado. "Responde muerto", voltea tu mano y haz cien, tan redondos como la luna llena, tan grandes como un faisán de bronce, tan delgados como un trozo de papel y tan coloridos como las plumas de una grulla amarilla. .
La historia legendaria de Suzhou: Suzhou También hay un nombre elegante llamado "Zhai Gan", que es un antiguo producto de seda conocido por su delgadez y suavidad. ¡Y existe una conmovedora leyenda sobre el origen del nombre Zhai Gan!
¡Se dice que Monk Mulian fue al infierno para salvar a su madre! ¡Pero el juez del infierno está poniendo las cosas difíciles deliberadamente! ¡Así que deja que Monk Mulian camine por el reino de los fantasmas para ver a su madre! Sin embargo, ¡la piedad filial de Monk Mulian tiende a salvar a su madre del sufrimiento pase lo que pase! Entonces salté del fuego fatuo sin decir una palabra. Aquí no solo hay fuegos fatuos en llamas, sino también innumerables espíritus malignos esperando comida deliciosa. ¡Pero esto no disuadió a Monk Mulian en absoluto! ¡También fue su piedad filial lo que conmovió al mago secreto, Zao! ¡Tubao King lo está ayudando en secreto! Convirtió su túnica de monje de gasa amarilla en fragantes panqueques, así los fantasmas hambrientos dejaron ir a Monk Mulian y disfrutaron de los fragantes panqueques, así Monk Mulian conoció a su madre...
Más tarde, para conmemorar esta conmovedora leyenda. ¡La gente esparció el pastel en el suelo! En primer lugar, ¡se ve afectado por el método de producción! ¡También es para conmemorar el conmovedor proceso del monje Mulian rescatando a su madre de un incendio! En algunos templos locales, este tipo de pastel se come en las ferias del templo (el octavo día del cuarto mes lunar) porque su nombre es "Zhaigan", que simboliza la paz y la ayuda en casos de desastre, y también para conmemorar la piedad filial del monje Mulian y ¡La gran compasión de Zao Bodhisattva! ¡Algunas personas comen "comida rápida" en la feria del templo para orar por ayuda en casos de desastre y longevidad para los ancianos! Esta costumbre popular existe desde la antigüedad. Ahora, además de los agricultores locales de Qufu que lo comen ellos mismos, sólo Delu Food Co., Ltd. sigue utilizando este proceso artesanal más tradicional para convertir el "Zhaigan" en un delicioso y crujiente "crujiente".
Después de años de desarrollo, los panqueques Loude se han dividido en muchos tipos, tanto en términos de métodos de procesamiento como de patrones de materia prima. Según la materia prima, se dividen en: burritos, tortitas de trigo, tortitas de mijo, tortitas de sorgo, tortitas de soja, tortitas de boniato y tortitas fritas con variedad de materias primas. Para adaptarse a los diferentes gustos, se pueden dividir en: tortitas dulces, tortitas ácidas, etc.
Con la riqueza de materias primas procesadas y la diversificación de herramientas para hornear, sus gustos también son diferentes. Lo mejor es el panqueque enrollado con cebolletas, picante y delicioso. Como dice el refrán, los "panqueques enrollados con cebollas verdes" son un excelente complemento para salir a cenar. Pu Songling de la dinastía Qing escribió en "Jianbing Fu", "Jiantou es el mejor, la gente Qi reemplazó los fideos", "redonda como una luna plateada, tan grande como una olla de cobre, tan delgada como papel de seda y tan colorida como el amarillo". plumas de grulla Este panqueque también está hecho a medida. "Los panqueques se elaboran con cereales crudos y no se les quita el salvado, por lo que son ricos en nutrientes, crujientes y suaves, ricos en fibra y fáciles de almacenar y transportar". Son delicias locales muy singulares y buena comida que vale la pena promocionar. . Debido a que comer panqueques requiere masticarlos durante mucho tiempo, puede promover los fluidos corporales y el estómago, estimular el apetito, promover el movimiento de los nervios faciales, ayudar a mantener los dientes fuertes y saludables y promover el ejercicio de los músculos faciales. Es un alimento saludable poco común.
Las características de los panqueques son: redondos, blancos flotantes (como los panqueques de arroz y trigo), amarillo claro (como los panqueques de mijo, maíz, mijo), amarillo oscuro (como los panqueques de soja, maní), marrón claro (como batatas secas, panqueques de sorgo). También hay muchos panqueques con varios ingredientes científicamente combinados, que son nutritivos, crujientes y suaves, y fáciles de almacenar y transportar. Durante mucho tiempo, los panqueques han sido un alimento básico tradicional del pueblo Xihe en Zibo, Shandong, y están llenos de características locales. Pu Songling, un famoso escritor de la dinastía Qing que nació en Zichuan, escribió una vez un poema "Jianbing Oda" para elogiarlo. En Xihe, casi todos los patios tienen un molino de piedra que se utiliza para moler la pasta para hacer panqueques. En el pasado, la mayoría de las pastas eran de maíz, trigo y frijoles. Ahora el pueblo Xihe ha desarrollado más de 30 variedades de arroz, mijo, sésamo, sorgo, dátiles rojos, verduras, etc., para que los comerciantes puedan elegir.
"Panqueques, palitos de trigo aromáticos, tofu en escabeche, todo el mundo come blanco y gordo". Existe una canción popular de amplia circulación en la ciudad de Xihe, distrito de Zichuan, ciudad de Zibo, provincia de Shandong.
Las tortitas Xihe se elaboran artesanalmente mediante técnicas de elaboración tradicionales. Hay que lavar el grano muchas veces, dejarlo en remojo durante la noche y luego agregar 1/3 o la mitad de los ingredientes, para que la pasta molida tenga una marca y los panqueques queden más deliciosos. Moler la pasta lleva mucho tiempo. Se necesitan de dos a tres horas para moler veinte o treinta kilogramos de grano. Tienes que ser un veterano con experiencia para agregar ingredientes al molinillo de ojos. Tienes que agregar con menos frecuencia para que la pasta quede fina y uniforme. La comunicación y la marca requieren un alto grado de habilidad. Si quieres practicar esta habilidad única, primero debes utilizar los "tres tesoros" del pueblo Xihe: tabaco, raspador y aceite. Tabaco, hierro, redondo, ligeramente convexo en el centro, un metro más abajo, calentado con leña debajo y se pueden hornear panqueques encima. Hay un dicho de la dinastía Tang que dice que "el brocado está en tu mano, está en tu mano", lo que demuestra que los panqueques tienen una larga historia.
En resumen, los panqueques tienen cuatro características: en primer lugar, son tan finos como el papel, fáciles de cocinar o calentar, fáciles de comer y se pueden enrollar con varias verduras y comer juntos. Los niños que van a la escuela suelen decir a sus madres: "Los panqueques enrollados con huevos en un palito, no pensaré en ellos hasta que los coma". En segundo lugar, están hechos de cereales puros, ricos en fibra, no contienen azúcar. y es fácil de digerir y absorber para el cuerpo. En tercer lugar, debe almacenarse durante mucho tiempo y no debe deteriorarse. No es necesario añadir conservantes porque contiene muy poca humedad y se ha secado antes de su venta. En cuarto lugar, su dureza y dureza son mayores que las de otras pastas y lleva mucho tiempo masticarlas. Puede promover la producción de fluidos corporales, fortalecer el estómago, aumentar el apetito, impulsar el movimiento del nervio facial y mantener la sensibilidad visual, auditiva y. nervios olfativos y retrasar el envejecimiento. Es un alimento saludable, verde y natural.
Con una espátula de mango curvo en forma de plato de madera, coloque la pasta sobre las semillas cocidas y extienda una fina capa por los lados izquierdo y derecho. El frote con aceite, también conocido como almohadilla de aceite, es un frote cuadrado cosido con más de una docena de capas de tela blanca que se sumerge en aceite de cocina para limpiar las bolas de arroz glutinoso y evitar que los panqueques se peguen a las bolas de arroz glutinoso. Debido a que los panqueques tienen muchas ventajas, la gente de Xihe los considera su propio alimento, y hacer panqueques se ha convertido en una habilidad que las mujeres deben dominar. Se dice que en el pasado, si una niña no sabía hacer bien los panqueques, le resultaría difícil encontrar un buen marido. Tortitas de verduras
Qué son las tortitas
Tortitas con fruta
Tortitas crujientes
Tortitas crujientes
Tortitas
Tartas de panqueques