¿Cómo hacer riñones salteados?
El riñón salteado es un plato tradicional famoso en la provincia de Shandong y pertenece a la cocina de Shandong.
Es un plato casero que tiene como ingredientes principales lomo de cerdo, castañas de agua, etc. Sus características son sabor fresco y tierno, meloso, suave y no graso. Tiene un alto valor nutricional.
La flor de la cintura, el riñón de los animales, tiene el efecto de nutrir el qi del riñón y reponer la esencia.
La dificultad de hacer riñones salteados radica en si se quita el olor y si el sabor es fresco y crujiente. Las guarniciones y los condimentos varían de un lugar a otro y el sabor puede variar entre dulce, ácido, salado o picante.
Riñones salteados
¿Ingredientes?
2 riñones de cerdo secos, 15 gramos de rodajas de brotes de bambú, 10 gramos de hongo, 3 gramos de cebolla verde, y 5 gramos de ajos en láminas. ?
Salsa
Carne frita con chile 3 g de salsa de soja, 5 g de vinagre, 1 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar, 5 g de pimienta, 5 g de agua y almidón y mezclar bien.
① Abrir el lomo de cerdo, quitarle el olor a lomo y cortarlo transversalmente en lonchas de 0,5 cm de grosor.
② Primero, haga un corte diagonal en la pieza de la cintura. La profundidad del corte es aproximadamente 2/3 del grosor de la pieza de la cintura.
③ Gire la pieza de la cintura 45° y haga una fila de cuchillos rectos. La profundidad de corte es aproximadamente 4/5 del grosor de la pieza de la cintura. En este paso, algunas personas rotarán la pieza de la cintura con un cuchillo inclinado 90° antes de hacer un cuchillo recto, y otras solo la rotarán 45° antes de hacer un cuchillo recto.
④Corta la cintura en trozos pequeños en la dirección del cuchillo recto.
⑤ Agregue vino de cocción, agua con pimienta y almidón seco a las rebanadas de cintura marcadas con cuchillo, mezcle bien, deje marinar y calibra.
⑥Vierta las rodajas de cintura almidonadas en un 80 % de aceite caliente y revuelva rápidamente para que se dispersen, "sacudiendo" durante unos 6-8 segundos. "Promocionar" es un término tradicional en los círculos culinarios de Shandong, que significa "estimular" y se refiere al uso de aceite a alta temperatura para cocinar rápidamente los ingredientes. "Avisar" hasta que las espigas se abran y se abran, verter inmediatamente en un colador (poner rodajas de brotes de bambú y hongos en el fondo de la cuchara) para controlar el aceite
⑦ Calentar el aceite del fondo en la olla, agregue las rodajas de ajo y saltee, agregue las rodajas de riñón. Sofríe las rodajas de brotes de bambú y los hongos unas cuantas veces hasta que estén cocidos, agregue la salsa, revuelva bien a fuego alto y deje que la salsa cubra uniformemente las flores de riñón. olla y poner en un plato.
Hay un dicho en la medicina tradicional china: la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente. ¡El consumo regular de flores de riñón puede fortalecer tu cuerpo! Es delicioso y saludable, date prisa y aprendelo~
¡El mundo es tan grande que siempre habrá comida deliciosa! Soy Fanli, una fotógrafa salvaje a la que le encanta cocinar~
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