Huai'an o Yangzhou, ¿cuál es el lugar de nacimiento de la cocina Huaiyang?
Objetivamente hablando, la cocina de Yangzhou es actualmente más influyente en China que la cocina de Huai'an, e incluso los profanos la consideran cocina de Huaiyang en muchas ocasiones, porque la economía de Yangzhou es mejor que la de Huai'an, y la Reputación de las principales asociaciones y hoteles. Hay más cocinas que Huai'an. Este es un hecho objetivo. Sin embargo, la esencia de la cocina de Yangzhou, o cocina Weiyang, es la cocina oficial de Yangzhou, que surgió en la dinastía Qing. Proviene principalmente de los grandes empresarios y comerciantes de sal que hicieron negocios en Yangzhou durante la dinastía Qing. La mayoría de estas personas son de Anhui, por lo que se puede ver la sombra de la cocina de Anhui en la cocina de Yangzhou. Debido a que fue preparada por los chefs más ricos del país en ese momento, la cocina de Yangzhou se caracteriza por una mano de obra fina y un sabor ligero, lo que es más adecuado para personas con altos ingresos que están cansadas de comer grandes pescados y carnes. Sin embargo, Yangzhou, una metrópolis verdaderamente internacional durante las dinastías Tang y Song, ya no es la actual ciudad de Yangzhou. La ciudad de Yangzhou antes de la dinastía Qing había sido destruida por muchas guerras. La cocina de Yangzhou antes de la dinastía Qing también se retiró al sur del río Yangtze con personas que huían de la guerra, incluso desde Zhenjiang hasta el norte de Zhejiang.
¡Por el contrario, la cocina Huai'an es un plato típico popular! La razón por la que Huai'an prosperó en la antigüedad fue porque era diferente de Yangzhou, que era una metrópoli internacional y una ciudad portuaria en la antigüedad. Huai'an era la estación de peaje más grande del país en la autopista más grande (Gran Canal) en la antigüedad. tiempos y sede de la Oficina del Gobernador del Transporte Acuático, que era responsable de más de la mitad de los impuestos al tesoro! Los platos famosos actuales de la cocina de Huai'an provienen de varios pueblos y aldeas de Huai'an, ¡y muchos platos tienen los nombres de ciudades y aldeas delante! Por ejemplo, albóndigas Qin Gong, tofu Pingqiao, tortuga Zhuqiao, etc. ¡Aquí, Qin Gong, Ping Qiao y Zhu Qiao son todos los nombres de pueblos huaianos lejos de la ciudad! ! ! Aunque la cocina Huai'an es muy famosa, es una cocina local rural absoluta, transmitida de generación en generación por chefs agricultores en la llanura norte de Jiangsu. La característica de la cocina de Huai'an es que las materias primas se obtienen de productos agrícolas rurales frescos y el grado de sofisticación no es tan bueno como el de la cocina de Yangzhou. Es naturalmente rico en sabor y gana con el sabor, a diferencia de la cocina de Yangzhou, que es tan insulsa como la cocina de Yangzhou. Esto también está determinado por las características de los alimentos agrícolas.
¡Los dos platos representativos hechos con tofu en Yangzhou y Huai'an bien pueden reflejar sus diferentes características y conceptos! Siwen Tofu de la cocina de Yangzhou y Pingqiao Tofu de la cocina de Huai'an. Puede buscar en Internet fotografías e introducciones de los dos platos. El cuchillo Vince Tofu es impresionante pero insípido y se utiliza principalmente como elemento de rendimiento. El tofu Pingqiao tiene ingredientes exquisitos, una fragancia completa y un sabor excepcional, pero parece un plato de pasta y es mucho menos atractivo que el tofu Vince.
En resumen, la cocina Huai'an y la cocina Yangzhou representan respectivamente las dos facciones principales de la cocina Huaiyang. Juntas se convierten en la cocina Huaiyang, que solo puede llamarse cocina Yangzhou (llamada por la gente de Yangzhou). es la cocina Weiyang) y la cocina local de Huai'an. ! ! ! La cocina Huaiyang con sólo platos oficiales y la cocina Huaiyang con sólo platos campesinos están incompletas. Históricamente, la cocina de Yangzhou representa la vida lujosa de los comerciantes de sal de Huizhou en Yangzhou en el pasado, mientras que la cocina de Huai'an representa la sabiduría popular y la herencia artesanal de los agricultores de la llanura central de Jiangsu. ¡En el futuro, los dos lugares deberían abandonar disputas ortodoxas innecesarias, cooperar sinceramente y promover la cocina Huaiyang! !