La antigua cultura gastronómica de Dalian de Mou Chuanren

La industria de la restauración está tan desarrollada, ¿por qué cada vez hay menos chefs famosos?

Mou Chuanren: La razón principal es que el chef no es lo suficientemente cuidadoso, no es lo suficientemente diligente en la cocina y no tiene el espíritu para soportar las dificultades. Cuando era estudiante trabajé en la cocina durante seis o siete años. Cuando supe cocinar, el maestro no me enseñó. Me robó al maestro. Incluso si un chef experimentado como yo les enseña paso a paso, realmente no les importa. Además, las habilidades básicas de los jóvenes no son lo suficientemente sólidas. La máscara de ojo de elefante de dos pulgadas es la técnica con cuchillo más sencilla para los chefs. Algunos chefs ni siquiera saben cómo cortarlo, ni siquiera saben qué tan fino o grueso es y no saben cómo preguntar.

¿Cuál es la diferencia entre la antigua cocina de Dalian y otras cocinas?

Mou Chuanren: La antigua cocina de Dalian en realidad se originó en la cocina de Shandong. La diferencia entre esta cocina y la de Shandong es que presta más atención al sabor original. Muchos chefs utilizan muchos condimentos al cocinar. Pero recomiendo usar solo sal, salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre, azúcar y vino para cocinar, y luego mezclarlo usted mismo al cocinar, para garantizar la delicia de los platos.