¿La cocción forzada hará que huela mejor?
Para elaborar platos deliciosos y nutritivos, el proceso de cocción es muy particular.
Antes que nada, no guardes las verduras que compras en casa. La gente suele estar acostumbrada a comprar verduras y clasificarlas. Sin embargo, las hojas exteriores del repollo, las hojas tiernas de la lechuga y las vainas de la soja están vivas y sus nutrientes todavía se transportan a las partes comestibles, como las bolas de hojas, los brotes de bambú y los frijoles. Conservarlos ayudará a conservar los nutrientes de las verduras. Una vez finalizado, los nutrientes se pierden fácilmente y la calidad de las verduras se reduce. Por lo tanto, no clasifiques las verduras que no planeas cocinar de inmediato.
En segundo lugar, no lo cortes antes de lavarlo. Para muchas verduras, la gente está acostumbrada a cortarlas primero y luego lavarlas. De hecho, esto es realmente inapropiado. Debido a que este enfoque acelera la oxidación de nutrientes y la pérdida de sustancias solubles, reduce el valor nutricional de las verduras. La forma correcta es pelar las hojas hasta dejarlas limpias, luego cortarlas en rodajas, líneas o bloques con un cuchillo y luego ponerlas en la olla. En cuanto a la coliflor, después de lavarla, solo necesitas romper los tallos esponjosos de las flores con las manos en lugar de cortarlos con un cuchillo. Porque al cortar con un cuchillo, los pedículos carnosos quedarán aplastados y sin forma. Por supuesto, al final todavía hay que cortar con un cuchillo los grandes tallos de las gordas flores principales.
Al volver a cocinar, sofreír rápidamente. Muchas personas se han convertido en un hábito quemar primero el aceite o no quemar la sartén al cocinar, lo que inevitablemente hará que el humo del aceite se difunda. De hecho, esto es perjudicial. Al cocinar, lo mejor es controlar la temperatura del aceite por debajo de los 200 grados centígrados, para que las verduras no exploten al colocarlas en el cárter de aceite, eviten la degeneración de la grasa, reduzcan el valor nutricional e incluso produzcan sustancias nocivas. Hay menos pérdida de nutrientes durante la fritura y cuanto mayor sea el tiempo de fritura, mayor será la pérdida de nutrientes. Pero freír es mejor que freír. Al freír los alimentos se pierde el 60% de la vitamina B1 y más del 90% de la vitamina B2. En particular, la temperatura del aceite ardiendo alcanza los 355 grados Celsius, lo que hace que sea más probable que se produzca degeneración de grasas y sustancias tóxicas.
Añadir sal y glutamato monosódico al servir finalmente. Al cocinar, espere hasta que la comida esté fuera de la olla antes de agregar sal y glutamato monosódico. Debido a que el contenido de humedad de las verduras es superior al 90%, después de agregar sal, la humedad de las verduras penetrará hacia afuera, lo que dará como resultado que las verduras tengan una frescura y un sabor deficientes.
Además, existe una razón científica para espesar la pasta. El almidón se utiliza a menudo para espesar la sopa al cocinar. La pasta de almidón se envuelve alrededor de las verduras y tiene el efecto de proteger la vitamina C. De manera similar, rebozar y freír también son buenas formas de proteger la nutrición y mejorar el sabor. Dado que la superficie de las materias primas está recubierta con una capa de almidón o rebozado, se evita el contacto directo entre el alimento y el aceite caliente, reduciendo la desnaturalización de proteínas y la pérdida de vitaminas. El jugo espesado de los alimentos (componente umami) no se desborda ni se pierde fácilmente, logrando así el propósito de ser tierno por fuera y fragante por dentro.