¿Cómo hacer arroz de cazuela de barro?
El arroz de tinaja de Guangdong no solo es el preferido de los cantoneses, sino que también las personas de todo el país que han comido arroz de tinaja están llenos de elogios. La empresa profundizó en los métodos tradicionales de elaboración de arroz en tinaja y utilizó la última tecnología moderna para inventar el arroz en tinaja controlado por microcomputadora. Pero muchos amigos no tienen experiencia en hacer arroz con vasija de barro usando una máquina inteligente de arroz con vasija de barro Teppanyaki. Ahora le presentaremos el proceso y método para hacer arroz en vasija de barro.
En primer lugar, hacer arroz de olla de barro de cinco estrellas es una combinación de preparación de arroz, encurtido de platos y preparación de salsa.
En segundo lugar, es necesario comprender el peso del agua en los puntos clave de la elaboración del arroz de barro, el método de encurtido de los platos y los ingredientes y la producción de las salsas.
Agua: La clave del arroz de barro es la cantidad de agua. Si hay demasiada agua, el arroz se pudrirá; si hay muy poca agua, el arroz quedará crudo. La composición del agua y el arroz es generalmente 1:1 o 1,1:1. El peso del arroz y el agua varía según la variedad. Normalmente, el arroz aromatizado tendrá un poco más de humedad que el arroz hervido. Generalmente, la superficie del agua es más pegajosa que la de los fideos de arroz.
Ingredientes: Presta atención a la selección de ingredientes, elige mariscos y carnes a la brasa con sabores especiales, y hazlos frescos, como pato en aceite, tocino, mollejas de pollo estofadas, pato asado, mollejas al fuego, arena dorada. huesos, filete de pollo a la parrilla, cerdo a la parrilla, costillas de cerdo, carnes magras, hígado de cerdo, corazón de cerdo, lomo de cerdo, ternera, muslos de pollo, alitas de pollo, etc.
La cocción de los platos se puede dividir en métodos de cocción tradicionales y otros métodos de cocción.
(1) El método tradicional también se divide en: carne que no necesita marinarse y carne y verduras que sí necesitan marinarse.
1. Carnes no curadas: como salchichas, tocino, embutidos, cerdo a la brasa, pato asado, pollo hervido, cerdo estofado, etc. Entre ellos, las salchichas, el tocino, el tocino y otras carnes crudas (ahora disponibles en el mercado) se colocan en la olla cuando la máquina arrocera de barro indica que se debe poner la comida (es decir, 6 minutos después de que se enciende la luz del medio); Se asa arroz en cacerola, se agrega el cerdo asado y el pato asado, se ponen en la olla el pollo hervido, el cerdo estofado (disponible comercialmente) y otros alimentos cocidos y están listos para comer.
2. Carnes que necesitan ser marinadas: como pollo, ternera, costillas, comida amarilla, cerdo, ranas, pescado, etc. Este tipo de carne debe cortarse en trozos pequeños, marinarse con sal, azúcar, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, almidón de maíz, almidón en polvo, agua alcalina, salsa de soja, aceite crudo, jengibre, cebolla verde, salsa de ostras y otros. condimentos y poner en el refrigerador para marinar. Preparar al gusto y reservar. Este tipo de carne cruda se cocina en la olla según las indicaciones de la máquina arrocera de barro (es decir, la luz de cocción en el medio siempre está encendida y parpadeando). Por supuesto, esta carne debe marinarse: algunas son fáciles de cocinar y requieren menos tiempo, otras son más difíciles de cocinar. Al mismo tiempo, los chinos prestan especial atención al tiempo de cocción. Diferentes ingredientes requieren diferentes tiempos de cocción y cocción, algunos requieren una cocción larga y pesada, y otros solo requieren una cocción corta y ligera. Lo mismo ocurre con el arroz de tinaja. El diseño de las siete luces de visualización aquí puede resolver el problema de que diferentes ingredientes requieren diferentes tiempos y tamaños de cocción. El operador puede observar el proceso de visualización luminosa en el panel de control para agregar verduras de acuerdo con el tiempo de cocción requerido y el tiempo de los diferentes ingredientes que se pueden agregar con anticipación.
3. Producción de hortalizas verdes: como lechugas, repollos, coles, etc. Plancha en aceite (las verduras quedan crujientes y refrescantes). Hierva agua en una olla (use una cocina de inducción), agregue aceite de maní, sal, glutamato monosódico (o pollo en polvo) y otros condimentos, ponga verduras en la olla, caliente aceite en la olla, corte el repollo en tamaños apropiados, etc. Puedes saltearlo en una olla y ponerlo directamente sobre los fideos de arroz después de hornear el arroz en cazuela.
(2) Otro método de cocción: cocinar el arroz y los platos completamente por separado. Es decir, el arroz de barro se elabora únicamente con una máquina arrocera de barro, y los platos (incluidas la carne y las verduras) se preparan mediante otros métodos de cocción comunes, como freír, freír, cocinar al vapor, rellenar, etc. Finalmente, después de que el arroz en cazuela esté listo, agregue las verduras preparadas directamente a la superficie del arroz en cazuela, luego cubra y hornee durante aproximadamente un minuto.
Salsa: Puedes elegir salsa de soja de alta calidad (o agregar cebollas salteadas, ajo, salsa de ostras, chile y otros condimentos) para que los invitados agreguen su propio sabor, o verterla directamente sobre la salsa. superficie del arroz de tinaja preparado.
Consejos: El sabor de los platos se puede preparar y marinar según las características locales para adaptarse a los gustos de los comensales locales y aumentar las ventas.
Ingredientes para la salsa estilo cantonesa (salsa para mojar con aceite de tambor): 3 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharadita de salsa de soja light, 2 cucharaditas de vino Shaoxing, 1 cucharadita de esencia de pollo, 1 cucharada de cocido aceite, un poco de azúcar y aceite de sésamo.
Preparación de salsa de arroz con sabor de alta gama (alto costo, adecuada para restaurantes de alta gama, como restaurantes chinos y occidentales en hoteles con estrellas): primero, corte en cuadritos pimientos verdes y rojos frescos, y rábano blanco, y corte los tallos de apio en rodajas. Agregue cilantro, hongos shiitake, hojas de laurel, anís estrellado, fruta de hierba, anís estrellado y pimientos enteros secos (adecuados para lugares picantes) en una cantidad adecuada de caldo y cocine a fuego lento hasta obtener el sabor. Uno de los ingredientes anteriores se disuelve completamente en la sopa, luego se filtra y se reserva. Después de enfriar, se agrega salsa de soja haitiana, Ganquan
El proceso de elaboración de arroz con olla de barro con la máquina inteligente de arroz con olla de barro:
1. Preparación antes de hacer arroz de arcilla: elija arroz elástico de alta calidad (como arroz fragante tailandés, arroz glutinoso suave), déjelo en remojo durante 60 minutos, fíltrelo y séquelo para su uso posterior.
2. Proceso de elaboración del arroz Claypot:
Barre un poco de aceite de maní en el fondo de la olla, ponga unos 150 g de arroz húmedo remojado en la olla y agregue aproximadamente agua tibia. 80 grados (más de 1 cm según corresponda). Coloque la olla en la arrocera inteligente, cubra la olla, seleccione el modo de cocción rápida o el modo de cocción lenta según el tipo de olla, presione el interruptor y la arrocera ingresa a la etapa de control de cocción automática (la primera fila de luces de inicio se encenderá). parpadeará y se escuchará un pitido). Después de aproximadamente 4 a 6 minutos, la máquina arrocera Claypot lo indica (la luz indicadora para agregar vegetales en el medio parpadea y hay un aviso de alarma de goteo), abra la tapa y agregue los pepinillos. Al mismo tiempo, espolvoree un poco de aceite de maní en el borde del arroz y luego cierre la tapa, para que la máquina arrocera de barro entre en la etapa de control automático de la cocción del arroz. Después de 6-7 minutos, la máquina arrocera indicará que la preparación está completa (la última tiene una luz indicadora parpadeante y un sonido de alarma), ¡y un delicioso arroz crujiente ya está fuera del horno! Finalmente se vierte un poco de salsa sobre el arroz de cazuela, o se pone la salsa en un plato pequeño para condimentar al gusto de los comensales...
La receta es aleatoria: (Los siguientes ingredientes no son fijos y se puede personalizar según sus necesidades propias o locales. Ajústelo según el gusto)
Arroz Claypot con rana
Ingredientes: 150 g de arroz corona dorada australiana, 150 g de agua hirviendo, 120 g de rana, 4 champiñones cocidos , cilantro picado y un poco de cebolla de verdeo picada.
Elaboración:
1. Cortar la rana limpiamente, pelarla, lavarla y cortarla en trozos; añadir un poco de salsa de soja light, sal, azúcar, vino de cocción y pimienta, mezclar bien, luego agregue la maicena, el aceite y las rodajas de jengibre.
2. Cuando la luz esté encendida, añade las verduras, cubre el arroz con rodajas de ranita y champiñones y cuece hasta que el arroz esté cocido. Cuando el fondo del arroz esté crujiente, espolvorea con cilantro picado. cebolla verde. Ponlo en una cazuela de barro y en una cesta de arroz y vierte aceite sobre él.
Arroz chino con pollo Claypot
Ingredientes: 150 g de súper arroz chino, 150 g de agua hirviendo, 1 muslo de pollo fresco, 2 alitas de pollo, 4 champiñones remojados, jengibre en rodajas, cebolla verde picada , cantidad adecuada de aceite (salsa de soja ligera y aceite cocido), 1 cucharadita de salsa de ostras, 2 cucharaditas de salsa de soja, sal y cebolla verde picada.
Preparación
1. Picar las piernas y las alitas de pollo, agregar la marinada y mezclar bien, luego agregar 2 cucharaditas de maicena y mezclar bien. Finalmente agregue 1 cucharada de aceite crudo, mezcle bien y refrigere por aproximadamente 2 horas.
2. Añade la marinada cuando la luz esté encendida.
3. Igual que el anterior.
Arroz Claypot con pastel de pescado salado
Ingredientes: 150 g de súper arroz chino, 150 g de agua hirviendo, 100 g de corvina amarilla salada (en rodajas), 100 g de panceta de cerdo desmenuzada, 100 g de carne magra picada, un poco jengibre rallado, cantidad adecuada de condimento.
Método:
1. Mezclar la panceta de cerdo y la carne magra picada, agregar un poco de salsa de soja light, azúcar, jugo de jengibre, maicena y agua y mezclar bien, luego agregar un poco. aceite cocido y mezclar bien, formar hamburguesas redondas y finas.
2. Cuando se encienda la luz, poner el pastel de carne sobre los fideos de arroz, poner las rodajas de pescado salado en la superficie del pastel de carne y espolvorear con jengibre rallado.
3. Después de encender la luz, espolvorear con cebolla verde picada y servir con aceite.
Arroz Vera Claypot
Ingredientes: 150 g de arroz aromático tailandés, 150 g de agua hirviendo, 120 g de salchicha con tocino, cebolla verde picada, jengibre rallado, aceite de tambor, aceite cocido, vino Shaoxing.
Método:
1. Lavar el arroz fragante, remojar en agua durante 60 minutos, escurrir el agua y cortar en rodajas el tocino y la salchicha.
2. Unte la olla con aceite cocido, agregue el arroz aromático, agregue agua hirviendo, agregue el tocino, las rodajas de salchicha y el jengibre rallado, cubra y deje hervir.
3. Cuando se encienda la luz de adición en el medio, añade la marinada. Después de unos 6 minutos, cuando la luz esté encendida, agregue la cebolla verde picada, póngala en una canasta de arroz con olla de barro y sirva con aceite de tambor 1. Al comer, vierta el aceite de tambor, mezcle bien y coma mientras está caliente.
Arroz Claypot con ternera
Ingredientes: 150 g de arroz Australian Golden Crown, 150 g de agua hirviendo, 120 g de ternera, 100 g de brócoli, rodajas de jengibre, ajo, vino de cocción, salsa de ostras, esencia de pollo desmenuzado pimiento rojo.
Método:
1. Cortar la carne en rodajas, añadirle sabor, marinar un rato, poner en un 40-50% de aceite maduro, cortar en trozos y dejar en remojo hasta un 30%-40%. madurar, luego sacar. aceite, agregue arroz con jengibre, arroz glutinoso y pimiento rojo rallado, sofría hasta que esté fragante, regrese las rodajas de carne al wok, agregue el vino de cocción y la salsa de ostras y sofría uniformemente.
2. Cuando se encienda la luz en el medio, agrega la carne, tapa y guisa. Además, poner el corazón de mostaza en un wok de agua hirviendo con sal, azúcar, glutamato monosódico y aceite cocido. Después de cocinarlo, colocarlo al lado del arroz y mezclar con el aceite de tambor y el aceite cocido.
Arroz Claypot con anguila
Ingredientes: 150 g de arroz aromático tailandés, 150 g de agua hirviendo, 1 trozo de anguila estofada en salsa de soja (unos 300 g), 2 cucharadas de salsa con esvástica, 1 cucharada de aceite cocido, cebolla verde picada 1 cda.
Elaboración:
Cuando la luz vegetal esté encendida, introduce la anguila preparada y ¡cierra la tapa! Hasta que el arroz esté cocido, sírvelo junto con diez mil palabras de salsa de soja y colza cocida.
Arroz Claypot con Costillas de Cerdo
Ingredientes: 150g de incienso tailandés, 150g de agua hirviendo, 120g de costillas de cerdo, cuatro tiras de col china, jengibre rallado, cebolla verde picada, barril de aceite y aceite cocido, 1/ 5. 3 salsa de soja light, 1/3 condimento en polvo.
Preparación:
1. Picar las costillas en trozos pequeños, agregar la marinada, mezclar bien y refrigerar durante 3 horas. Blanquear la col en agua hirviendo con sal y jugo de jengibre.
Cuando se encienda la luz del plato en el medio, agregue la marinada, ponga la suma de repollo cocido en el arroz, espolvoree las cebollas verdes picadas sobre las costillas y sirva con la fuente llena de aceite.