¿Cuántos platos hay en el banquete manchú-han?
El banquete Manchú-Han es un banquete a gran escala con características étnicas chinas. Tiene las características de la cocina palaciega y la esencia del sabor local; resalta el sabor especial de la cocina manchú y es casi indispensable para la barbacoa, la olla caliente y el shabu-shabu. Al mismo tiempo, muestra las características de la cocina Han y es un tesoro de la cultura gastronómica china. El banquete Manchú-Han fue originalmente un banquete en el que los manchúes y los han se sentaban juntos en la burocracia. Generalmente, hay al menos 108 tipos de platos en el banquete manchú-han, que se pueden comer en tres días. Los platos del banquete manchú y han son salados y dulces, con ingredientes exquisitos, uso extensivo, ingredientes finos y delicias con todo incluido.
El banquete Manchú-Han cuenta con platos exquisitos y una etiqueta elegante, formando un estilo llamativo y único. El banquete Manchú-Han se divide en seis asientos, todos con el nombre de famosos banquetes en el palacio Qing. Colecciona muchos platos famosos manchúes y chinos, elige platos marinos de temporada y busca animales raros. El banquete incluyó 196 platos fríos y calientes, 124 snacks y té y 320 platos. Utilice un juego completo de vajilla y cubiertos de colores pastel, que son hermosos y elegantes, y el ambiente del comedor es pintoresco y próspero. Durante el banquete, se invitó especialmente a profesores famosos a tocar música antigua. Siguiendo el legado elegante, la etiqueta es rigurosa y solemne, heredando virtudes tradicionales y sirviendo a los invitados durante la semana de palacio donde se respeta a los maestros, lo que hace que la gente se olvide de irse. Después de una comida completa, podrás apreciar la esencia de la cocina china, el origen de la cultura alimentaria y disfrutar del espíritu supremo de todas las cosas.
Seis tipos de banquetes
Banquetes manchúes y han (1) Banquete mongol Qinpan
Este banquete fue un banquete real celebrado por el emperador Qing para sus parientes mongoles quien se casó con un miembro de la familia real. El banquete suele celebrarse en un salón grande y luminoso, acompañado por los ministros manchúes de primera y segunda clase. Los emperadores de todas las dinastías concedieron gran importancia a esta fiesta y la celebraron según las reglas cada año. Los parientes mongoles que aceptaron el banquete lo consideraron una gran bendición y apreciaron la comida recompensada por el emperador durante el banquete. El artículo "Bendiciones para la familia en el banquete de Meng en Qingyuan Notes" dice: "El príncipe Meng y otros vinieron a Beijing y fueron recompensados con comida. Deben ir allí, diciendo que están trayendo bendiciones a sus familias. Si no tienes vajilla, debes usarla afuera Las personas que a menudo se mojan con sopa Serpiente bordada dorada, sin marcar nada
Banquete manchú y Han (2) Banquete de los cortesanos
Se llevó a cabo el banquete de los cortesanos. El día 16 del primer mes lunar al final de la dinastía Yuan estuvieron presentes aquellos con hazañas meritorias entre los nobles, y el banquete se llevó a cabo en el Salón desinteresado de Fengsan. Durante el banquete se utilizaron sillas altas, y poemas y vino. Se sirvieron príncipes mongoles y otros también asistieron al banquete. El emperador utilizó este tipo de amabilidad para reunir a los príncipes, y también fue una forma simbólica de servicio meritorio para sus ministros. (3) Banquete Wanshou
El Banquete Wanshou fue el banquete de cumpleaños del emperador de la dinastía Qing. Es uno de los grandes banquetes de la corte imperial del que se enorgullecen las reinas, los príncipes y los funcionarios civiles y militares. Proporcionar obsequios de cumpleaños. En caso de un cumpleaños importante, la celebración será más grandiosa y el departamento enviará personal especial para cuidarlo. Joyas, decoraciones, banquetes de música y baile estarán disponibles el diez de octubre. En el vigésimo año del reinado de Guangxu, Cixi celebró su sexagésimo cumpleaños. En el decimoctavo año del reinado de Guangxu, se emitió el edicto imperial y se celebró un banquete en Jiangxi unos dos meses antes de su cumpleaños. Toda la celebración costó casi 12 millones de taeles. plata, algo sin precedentes en la historia de China.
Banquete Manchú-Han (4) Mil Banquetes
El Banquete de los Mil comenzó en Kangxi y floreció en Qianlong. Fue el banquete real más grande. El mayor número de comensales de la dinastía Qing. En el quincuagésimo segundo año de Kangxi, el Banquete de las Mil Personas se celebró por primera vez en el Jardín Yangchun. Ye Xuan escribió el poema "Banquete de las Mil Personas" y ganó el título. En el quincuagésimo año del reinado de Qianlong, se improvisó un banquete de 3.000 personas. En el primer mes de Jiaqing, el patio interior del Palacio de Ningshou celebró un banquete para más de 1.000 personas. personas, 3566. Escribió más de tres poemas de manera improvisada. Las generaciones posteriores llamaron al Banquete Qianyan un "acto de gracia sin precedentes". p>El comienzo de los novecientos banquetes En los primeros años de Kangxi, cuatro tribus, incluida la mongol Weisak, rindieron homenaje a nueve caballos blancos, a saber, un camello blanco y ocho caballos blancos. Se celebró un gran banquete real para entretener a los enviados. Todos los años se llamaba Banquete Jiubai. Más tarde, Daoguang escribió un poema al respecto: Cuatro flores plateadas y un camello de jade, Xiqiang Lao y Di Xianluo Jing.
Banquetes manchúes y han (6) Banquetes festivos
Los banquetes festivos se refieren a los banquetes celebrados por la corte de la dinastía Qing según festivales fijos cada año. Tales como: banquete de Año Nuevo, banquete de arado de primavera, banquete del Festival del Bote del Dragón, banquete del mendigo, banquete del Festival del Medio Otoño, banquete del Festival Doble Noveno, banquete de invierno, banquete de Nochevieja, etc. , todo está de acuerdo con las normas y reglamentos del festival. Aunque los manchúes tienen sus propias costumbres dietéticas inherentes, después de ingresar a las Llanuras Centrales, aceptaron una gran cantidad de costumbres dietéticas Han debido a la necesidad de integración cultural y gobierno entre manchúes y han. Debido al estatus especial de la corte imperial, las reglas de las costumbres alimentarias se detallaron una por una. El estilo de comida está estrechamente relacionado con las costumbres y regiones populares, por lo que en el palacio Qing, se encuentran fácilmente gachas de Laba, Yuanxiao, bolas de masa de arroz, cuencos de hielo, vino realgar, pastel Doble Noveno, pastel Qiaoqi, pasteles de luna y otros utensilios.
Menú completo
Hay 108 platos en el banquete Manchú-Han:
(1) Banquete Mongol
Mesa de centro: antigua acompañamiento musical, Manchu Maid, White Jade Milk Tea
Ofrece snacks: té y cortes a cuchillo, almendras, bergamota, manzanas crujientes y tarta Ruyi.
Productos protectores de cajas: dragón y fénix pintados con oro, pilares en forma de dragón protectores de cajas (con ocho tipos de conservas de frutos secos)
Sexi frutos secos, maní piel de tigre, Pisos de extraño sabor, uvas blancas lechosas, montañas cubiertas de nieve Ciruela.
Cuatro manzanas dulces confitadas, longanes confitados, melocotones frescos confitados y ciruelas verdes confitadas.
Ofrezca incienso para alargar la vida: música antigua acompaña el banquete y se quema incienso en el banquete.
Cinco aperitivos: dragón y fénix, pollo desmenuzado con pepino rojo, lomo de cerdo a la plancha con melón, callos desmenuzados picantes con caracteres chinos y boquilla con caracteres chinos.
Cuatro tesoros: pasta de judías reales, panecillos de sésamo, tortas doradas y tortas de azufaifa.
Cuatro tipos de encurtidos: pepino real, verduras negras encurtidas, ajos confitados y piel de mostaza.
Pasta de anillos de adoración: Le Banquet, adoración de doncellas manchúes, Kweichow Moutai.
Sopa de primera: Hongo de bambú Longjing
Tres platos imperiales: aleta de anchoa, incienso de ciruela roja y perla y carne de conejo Kung Pao.
Dos productos: tortitas de harina de haba y gajos de leche.
Los tres platos de la comida real: dragones voladores, ranas salteadas y palomas disecadas.
Tres tipos de platos reales: pato salvaje de los ocho tesoros, panecillo dorado de mano de Buda y sepia frita desmenuzada.
Los dos productos de Bobo: Canary y Ruyi Rolls
Tres tipos de platos reales: hortensias y vieiras, pintada frita y filetes de pescado con leche.
Los tres platos de la comida real: pepino de mar seco de Lianfu, setas y patas de pato, y solomillo de ternera de colores.
Bobo tiene dos productos: galletas de carne picada y fideos de bigote de dragón.
Segundos elementos de la barbacoa: pollo Diaoshan, cerdo crudo asado, rollitos de hojas de loto, cebollas, salsa de fideos dulces.
Tres tipos de platos reales: delicias de montañas y mares, cogollos de dragón, tofu de raíz de loto, setas paja y brócoli.
Un producto de papilla: gachas de judías rojas
Un producto de fruta: oportuna frutera.
Adiós al té aromático: Té Xinyang Maojian
②Banquete de la cortesana
Bella mujer ofreciendo té: Shifeng Longjing
Cuatro tipos de frutos secos : maní con miel, anacardos raros, mantequilla de nueces, gomitas de manzana.
Cuatro principales frutas confitadas: ginkgo confitado, cerezas confitadas, tiras de melón confitadas y dátiles confitados.
Los cuatro productos de Bobo: pastel de frijoles de jade, pastel de castañas, pastel de frijoles de dos colores y rollo de pasta de frijoles.
Cuatro encurtidos: rábano encurtido dulce, hojas de mostaza cocidas especiadas, calabaza agridulce y damasco dulce.
Siete aperitivos: Urraca de ciruela, rollito de mariposa, filete de pescado al jengibre, pichón especiado, raíz de loto agridulce, coliflor en escabeche, rollito de col picante.
El sabor de la sopa: el sabor oficial para tragar
Cinco elementos de la comida imperial: tendones de venado guisados en cazuela, tremella de pollo desmenuzado, palitos de pescado osmanthus perfumados, ocho tesoros cubos de conejo, brotes de bambú de jade y helechos.
Dos productos: Cixi Xiaowotou y dumplings al vapor similares.
Los cinco platos de la Cena Real: Gambas Luohan, vieiras frescas fritas, solomillo de ternera estofado con cebolleta, pollo en salsa de ostras, champiñones frescos y col.
Los dos productos de Bobo: tarta de llama, tofu de almendras
Codorniz salteada con acanthopanax y vieiras estofadas.
El segundo plato de Bobo: pollo aterciopelado para alimentar, manzanas con pasta de frijoles rojos
Tres tipos de platos reales: labios de pescado estofados, espinas de pescado estofadas y piel de tiburón estofada con cebollas verdes. .
Dos propuestas de barbacoa: cochinillo en lonchas, cordero uigur a la brasa, tortitas y salsa de cebolla dulce.
Un producto de papilla: gachas de arroz Huiren
Un producto de fruta: oportuna frutera.
Té fragante de despedida: Zhulan Dafang
(3) Banquete de la Longevidad
Té de ofertas de belleza: Lushan Cloud
Cuatro tipos de frutos secos : Zaobao blanco lechoso, gomitas de dos colores, panes planos fritos con azúcar, semillas de melocotón con cacao.
Cuatro grandes frutas confitadas: piña confitada, frutos rojos confitados, uvas confitadas y castañas de agua confitadas.
Cuatro productos principales: panecillos dorados, pasteles de frijoles rojos, pasteles de semillas de loto y pasteles amarillos de guisantes.
Cuatro encurtidos: salsa picante de mostaza osmanthus, aromático morado seco, cilantro variado y aceite de pepino informal.
Uno de los productos de la caja de ahorros: dragón y fénix pintados en oro, caja de ahorros, pilares del tablero del dragón, fácil de usar.
Tiritos de pollo estofados en agua con sal, pato rojo en aceite, tiras picantes.
Pollo con tomate y castañas de agua en salsa de osmanthus perfumada, setas paja estofadas en aceite, hongo blanco con aceite de pimienta
Cuatro aperitivos: blanco de coral con caracteres chinos, gambas especiadas con Caracteres chinos, y sin caracteres chinos Carne salada, veneciana de aceite rojo con caracteres chinos.
Sopa de primera: sopa de látigo de ciervo de Changchun
Cuatro tipos de platos imperiales: palma de jade para celebrar la longevidad, tofu perlado, pollo Shouwu y lengua de pato Baihua.
Dos productos: fideos con barba de dragón de la longevidad y melocotón blanco de la longevidad.
Cuatro tipos de platos imperiales: Fénix blanco guisado con ginseng y qi, huevos de dragón y fénix, Xiyangyang padre e hijo y hojas de ciprés Qin.
Los dos productos de Bobo: panecillos de Changchun y pasteles de crisantemo y bergamota
Cuatro platos de la comida real: pescado redondo a la parrilla con patas doradas, cometas de ganso salvaje hábilmente asadas, pollo cortado en cubitos con semillas de melocotón, carne de cangrejo desmenuzada y brotes de bambú.
Los dos productos de Bobo: fruta con ginseng y queso de nueces
Cuatro platos reales: Hericium, sopa de sepia, pollo con hoja de loto y filete de ternera frito con setas blancas.
El segundo elemento de la barbacoa: brochetas de pollo y venado al horno con semillas de sésamo.
El primer elemento de la papilla: una rara papilla de arroz negro.
Primera fruta: frutera oportuna.
Té fragante de despedida: lengua de pájaro jazmín
(4) Miles de banquetes
Bella dama presentando té: aguja de plata Junshan
Cuatro tipos de frutos secos: nueces raras, gomitas de cristal, anacardos especiados y pasta de maní.
Existen cuatro tipos de frutas confitadas: naranjas confitadas, manzanas silvestres confitadas, plátanos confitados y ciruelas confitadas.
Los cuatro productos principales de Bobo: Lantern Longan, Aiwowo, Jam Gold Cake y Bicolor Water Chestnut Cake.
Los cuatro encurtidos principales: rábano palaciego, pepino con miel, colinabo osmanthus y semillas de melocotón encurtidas.
Siete aperitivos: Erlong jugando con perlas, carne de conejo con piel de mandarina, extrañas tiras de pollo, oreja de mar con fragancia natural, rollito de melón de tres cinturas, gambas y brotes de bambú de invierno, arroz salvaje con aceite de pimienta.
Sabor de sopa: labios de pescado guisados enlatados
Cinco platos reales: Shachuan Tacui, camarones pipa, tierno de dragón y fénix, carne de cerdo cortada en cubitos con aceite de sésamo, salsa de pepino.
Bobo tiene dos productos: Tarta de Mil Capas al Vapor y Cestas de Flores Surtidas.
Cinco platos reales: Dragon Boat, bolas de vieira, codorniz estofada en salsa, filete de ternera en salsa de ostras y patas de pato en salsa de Sichuan.
Dos productos: Empanadillas al vapor Fengwei y Cai Wu Chao Shou.
Cinco tipos de platos reales: una especie de tofu, pastillas sanxianas, champiñones enoki, pechuga de pollo y aromático pastel de venado.
Bobo tiene dos productos: Jade Rabbit Cabbage y Sixi Dumplings.
Dos productos principales de la barbacoa: el pollo a la parrilla Yushan y el arroz con pescado a la parrilla.
Olla caliente de caza: se sirve con doce platos.
Primer grado: lonchas de venado, lomo de corzo, lonchas de faisán.
Jabalí, pato salvaje, rollitos de calamar, pescado fresco.
Acanthopanax, brotes de soja frescos
Un producto de papilla: papilla de hojas de loto
Un producto de fruta: plato de fruta oportuno.
Té fragante de despedida: Yanghe Spring Green
(5) Nine Hundred Banquet
La belleza presenta té: té con leche hirviendo
Cuatro tipos de frutos secos: Caramelo de sésamo, caramelo de roca de nuez, almendra especiada, gominola de piña.
Cuatro conservas principales: conservas de longan, conservas de pera Laiyang, conservas de castaña de agua y conservas de nuez de betel.
Cuatro productos principales: tortas de arroz glutinoso, rollitos de frijoles, tortas de cristal de paloma y gelatina cremosa de piña.
Los cuatro encurtidos principales: verduras picantes de Beijing, tiras de pepino picantes, verduras secas dulces y picantes y mostaza a la mostaza.
Siete aperitivos: Songhe Yannian, patas de pato a la mostaza, codornices picantes, pescado de sésamo con anacardos y corazones de apio, champiñones fritos y tomates con salsa de miel.
Sabor de sopa: sopa de rana
Comida real: fideos de unicornio estofados
Cuatro platos salteados: cangrejo dragón tambor, tendones picantes, cuentas de saliva de dragón negro, Tres pastillas frescas de Longfeng.
Dos productos de Bobo: Osmanthus Cake y Jade Noodle Gourd
Manjar real: Golden Toad Jade Abalone
Cuatro productos salteados: Mountain Bracken, Salt Stir- carne frita, cerdo cocido aromático, arroz hervido.
Los dos productos de Bobo: cuernos de buey dorados, bollos de flor de ciruelo de cristal
El primer manjar real: joroba frita de colores
El cuarto producto frito: semilla de melocotón de pato salvaje dados, calamares fritos, caja de tofu, tortitas doradas fritas.
Dos productos: rescate, rollito de loto
Segundos artículos de la barbacoa: pintada al horno y pechuga de ciervo asada.
Un producto de papilla: papilla de semillas de loto
Un producto de fruta: oportuno plato de fruta.
Té fragante de despedida: Dongting Biluochun
(6) Banquete del festival
Té de ofertas de belleza: Wulong, Fujian
Cuatro tipos de té seco frutas: almendras blancas, gomitas heladas de caqui, anacardos fritos, maní frito con azúcar.
Las cuatro frutas confitadas principales: peras confitadas, dátiles confitados, lichis confitados y albaricoques Hami confitados.
Cuatro tesoros: bizcocho de látigo, bizcocho de pasta de judías, copa de coco, rollito de pato mandarín.
Cuatro encurtidos: rodajas de calabaza picante, pimientos pequeños en salsa de soja, dientes de jengibre en salsa de soja dulce y caracoles en salsa de soja.
Siete aperitivos: alitas de fénix, cangrejo panda y camarones, semillas de brotes de bambú de invierno, Yangfen de cinco rayas, pescado mandarín de cinco especias, pepino agrio y picante y cecina de res.
Sopa de primera: Pollo desmenuzado guisado y nido de pájaro en olla.
Los cinco platos de la comida imperial: oreja de mar con concha original, perdiz asada, sándalo de los cinco tesoros, pollo desmenuzado y brotes de soja, y bolitas de pescado perla.
Dos productos: Tarta de Flores Doble Fiesta del Noveno y Piñones Secos y Mariscos.
Los cinco platos de la comida real: aleta de tiburón a la parrilla con setas Hericium, pechuga de pato con salsa resbaladiza, anguila frita en tiras, ciervo troceado con anacardos y rollitos de fauces de pescado a la parrilla.
Los dos productos de Bobo: rollitos de plátano con hibisco y pasteles de luna
Cinco platos reales: verduras frescas al vapor, verduras salteadas, champiñones rellenos, pollo con hojas de loto y pepinos de mar de Shandong.
Bobo tiene dos productos: snacks de temporada, bolas de arroz glutinoso.
Asar dos productos: pato asado al horno, faisán asado y comerlos juntos.
Tortitas, salsa de fideos dulces, rodajas de cebolla, palitos de melón
rodajas de rábano, azúcar, pasta de ajo
Un producto de papilla: gachas de Laba
Fruta Primer elemento: plato de fruta oportuno.
Adiós al té aromático: Yanghe Spring Green
Banquete Manchú-Han en nombre del periódico:
Cordero al vapor, patas de oso al vapor, cola de ciervo al vapor;
Pato asado, pollo asado, ganso asado;
Pato salado estofado, pollo en salsa de soja, bacon, piña, panceta, carne seca, salchicha;
Surtidos sartén vegetariana, pollo ahumado, callos blancos, cerdo de los ocho tesoros al vapor, arroz con pato relleno;
Faisán enlatado, codornices enlatadas, carne de cerdo estofada variada, ganso guisado, camarones guisados, camarones a la parrilla;
Faisán, pechuga de conejo, pitón vegetal, morrallas, menudencias al vapor;
Riñón de pato estofado, tiras de pato estofado, pato desmenuzado, tubo amarillo;
Anguila estofada, anguila negra estofada bagre con frijoles, olla Bagre a la parrilla, tortuga, carpa asada en olla, carpa frita;
Lomo frito suave, pollo frito suave, tripas variadas, rollitos de aceite de sésamo;
Champiñones frescos fritos, pechugas de pescado fritas, filetes de pescado frito, fauces de pescado fritas, lonchas de cerdo fritas con vinagre, champiñones blancos fritos;
Tres delicias guisadas, morrallas salteadas, anguilas guisadas, jamón al vapor, gambas blancas salteadas, almejas verdes salteadas, pescado frito con fideos;
Espárragos salteados, flores de jamaica, puntas de hígado salteadas, hígado de pava salteado, callos fritos, collar de callos fritos en sopa;
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Hilo de oro frito, hilo de plata guisado, salteado con azúcar Castañas de agua salteadas, castañas de agua fritas con azúcar, ñame rallado con miel, trozos de melocotón fresco;
Vieiras salteadas, revolver -vieiras fritas, tiras de pato estofado, dientes de león estofados;
Pollo al vapor, pollo estofado, pollo frito, pollo frito, pollo crujiente, pollo frito cortado en cubitos, nuggets de pollo frito;
Sanxian Dingji , Babao Dingji, rodajas de magnolia al vapor;
Camarones salteados, pollo frito Riñones salteados, tendones salteados, pepinos de mar asados, repollo asado;
Pepinos de mar fritos, ranas de agua, alitas de osmanthus, alitas al vapor, pájaros fritos, cebollas fritas, costillas de cerdo salteadas;
Intestinos de pollo estofados, cordero guisado, vieiras saladas, carne mixta, panceta de cerdo guisada, manitas de cerdo asadas;
Pato mandarín asado, azucena, manzana, raíz de loto, arroz glutinoso, cangrejo frito, carey;
Arroz kudzu variado, pescado a la piedra, cola de pelo, corvina amarilla , cerdo frito;
Olla de carne roja, olla de carne blanca, olla de crisantemo, olla de faisán, olla de yuanxiao, olla de fideos mixtos, olla de castañas de agua;
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Frito suave huevos de pájaro, dragón y tigre, labios escarlatas, joroba, astas de ciervo, patas de oso, cochinillo, pato lechal;
Cerdo, cabra, vieiras al vapor, arroz con cabeza de pollo frito, seda de pollo, callos;
Tofu variado, carne picada variada, camarones refinados, cangrejo refinado, pescado refinado, filetes de pescado refinados;
Carne de cangrejo frita, carne de cangrejo frita, carne de cangrejo mixta, calabaza al vapor, calabaza rellena, esponja vegetal frita, melón de invierno guisado;
Pies de pollo estofadas, patas de pato estofadas, brotes de bambú estofados, arroz salvaje asado, berenjenas secas, cerdo estofado, sopa de pato, sopa de cangrejo, sopa de tres hierbas frescas y osmanthus;
Albóndigas rojas, albóndigas blancas, albóndigas salteadas, albóndigas fritas, tres albóndigas frescas, albóndigas Sixi, albóndigas de girasol, albóndigas salteadas, albóndigas de tofu;
Albóndigas rojas guisadas; , carne de cerdo blanca guisada, carne suelta, carne de cerdo estofada, barbacoa, carne con salsa de soja, carne estofada con hojas de loto, carne de primera calidad, carne de cereza, carne de diente de caballo, carne de cuajada de soja, carne de altar, carne enlatada, carne de lingote, carne de Fulu;
Codo rojo, codo blanco, codo de cristal, codo de cera de abejas, codo quemado y codo asado;
Tres tipos: cordero al vapor, cordero asado, cordero especiado, cordero salteado y cordero frito;
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Tapa morada asada, menudencias de pato estofadas, menudencias blancas salteadas, tres aletas de tiburón frescas, pollo castaño, carpa viva, pato salado, pollo al queso.
Práctica de cocina
Cómo preparar varios platos típicos del "Banquete Manchú-Han"
Yulong Hot Pot
Proceso de preparación y consumo
1. Lavar la panceta de cerdo con piel con agua limpia y raspar el pelo fino. Lavar el cilantro con agua limpia, cortarle las raíces y cortarlo en gajos de 2 minutos. Use un cuchillo para cortar los champiñones de agua y los champiñones amarillos de agua en trozos de 1 pulgada y 5 minutos de largo, 6 minutos de ancho y 1 minuto de grosor. Coloque los fideos en la olla, vierta agua hirviendo, déjelos en remojo durante 10 minutos, sáquelos después de que se hinchen y córtelos en tiras de aproximadamente 4 pulgadas. Lavar el chucrut con agua limpia, cortarle las raíces y cortarlo en trozos de 1 pulgada y 5 minutos de largo y 8 minutos de ancho. Pon el arroz en un bol y remójalo en agua hirviendo durante 20 minutos.
2. Poner agua en la olla, añadir la carne de cerdo, llevar a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma, sacarla cuando esté un 60% blanda, escurrir el agua, enfriar un poco y cortar. en hojuelas de 1 minuto de 2 pulgadas de espesor.
3. Primero ponga los fideos y las rodajas de col encurtida en la olla caliente, luego coloque las rodajas de cerdo, las vieiras, las rodajas de arroz marino, las rodajas de champiñones amarillos, las rodajas de jamón y las rodajas de champiñones encima de los fideos de col encurtida. a intervalos, verter la sopa clara, añadir el vino de cocción y sal refinada al gusto, llevar a ebullición sobre fuego de carbón y cocinar durante 10 minutos.
4. Poner el tofu en un bol pequeño y triturarlo con agua fría hasta que quede marinado. Coloque el cilantro en polvo en un plato pequeño. Coloque las cebolletas, el aceite de camarones estofados, el aceite de sésamo y el aceite de chile en tazones pequeños respectivamente y sirva con la olla caliente de carne blanca.
Huohuo Kebab
Proceso de producción y consumo
1 Corta la pata trasera del cordero en trozos rectangulares, toma diez martillos de plata y usa siete trozos de cordero por cada uno. persona. .
2. Añade los condimentos a la salsa de soja y revuelve uniformemente.
3. Asa el cordero a fuego lento. Unte el asado con salsa de soja y espolvoree con sal y pimienta. Después de 3 minutos, el interior del cinturón se pondrá rojo. Ase también la parte trasera y unte ambos lados con aceite de sésamo.
Características: Salsa roja, carne tierna, picante y fragante.
Dinero hilando seda
Proceso de elaboración y consumo
1 Quitar las cabezas, colas, cáscaras, arena y hilos de las gambas frescas, y lavarlas. con agua limpia, triture la herradura y córtela en polvo con un cuchillo para triturar los camarones y la grasa de cerdo hasta obtener la carne picada; corte el pan en rodajas redondas de 1 pulgada de diámetro y 1 de espesor; pulgada y picar el resto en pan rosado.
2. Coloque los camarones picados y la grasa de cerdo en un bol, agregue sal refinada, vino de cocción y harina de maíz, revuelva uniformemente, luego agregue las castañas de agua picadas y la clara de huevo, mezcle hasta obtener una pasta y forme una pasta. de diámetro con las manos Forme bolitas de 1 pulgada, colóquelas sobre una rebanada de pan y pase un cuchillo. Coloca el nostoc en rodajas encima de las bolas de camarones y gíralas. Batir finamente la harina para pan, luego espolvorear la masa sobre la bandeja de camarones y presionarla firmemente con las manos.
3. Poner 1 libra de aceite de maní en un wok, calentar al 60% de fuego, poner en el plato de camarones, freír hasta que estén dorados, sacar, controlar el aceite, poner en un plato. , añade pimienta y sal y sirve.
Otras declaraciones
Informe 1
En los últimos años ha estado circulando la idea de un "banquete manchú-han", diciendo que era el comida de la dinastía Qing, y algunas personas incluso enumeraron el menú del banquete Manchú-Han. No escatiman esfuerzos en publicidad; se dice que se ha difundido en el extranjero; en realidad, esto es pura ficción.
El nombre "Man-Han Banquet" proviene de una conversación cruzada. En la década de 1920, Wan Manfan, un famoso actor de diafonía que actuó en Beijing y Tianjin, compiló una sección llamada "Guankou", que enumeraba una gran cantidad de platos y fue bien recibida por el público. En la década de 1930, estaba en Beijing con un tonto. Dai Shaopu, un famoso actor de diafonía que actuó en el mismo escenario con Gao Deming, Xu Degui y la dinastía Tang, era bueno haciendo este tipo de bromas (Dai Shaopu murió en Tianjin a principios de la década de 1940, lo llamó). pasaje "el nombre de un periódico". Más tarde se le llamó falsamente "Banquete Man-Han". No existía nada parecido a un "banquete completo entre las dinastías manchú y Han" en los comedores de la dinastía Qing. La persona que abrió el restaurante "Fangshan" en el parque Beihai trabajó en los comedores de la dinastía Qing. Los platos de imitación en ese momento se parecían a los productos de la cantina del palacio imperial de finales de la dinastía Qing, pero nunca mencionaron el "Banquete completo de las dinastías Manchú y Han", sino carne de cerdo picada frita (con panqueques de sésamo); Dou Huang'er y los rollos de frijoles también parecían productos del restaurante, esto es cierto. En sentido estricto, la imitación de platos y snacks de catering es un legado de la cocina imperial de la dinastía Qing durante el período Guangxu de Tongzhi. Se adapta en gran medida a las preferencias y gustos de la emperatriz viuda Cixi y es diferente a los métodos de preparación; de la era Daoguang y las prácticas de la era Xianfeng. Por ejemplo, el emperador Qianlong tenía un chef que se especializaba en cocinar patos y al emperador Xianfeng le gustaban los patos. Esta es la tradición de la cocina del palacio Qing, pero debido a que a la emperatriz viuda Cixi no le gustaba comer pato, la despensa durante el período Guangxu no era muy exigente con el pato hervido. En los años 30, el chef contó al autor que en los primeros años en la cantina había 47 métodos de cocción del "pato entero", de los cuales la mitad se perdieron más tarde. En resumen, el título "Banquete Man-Han" proviene de "El rompecorazones", que es una especie de charla cruzada y es muy conocido en el antiguo Beijing. Ahora todas las personas mayores de 80 años han oído hablar de "Heartthrob"; cualquiera mayor de 70 años que haya oído hablar de Dai Shaopu puede dar fe de ello.
Informe 2
Es cierto que el "banquete Man-Han" se originó en la dinastía Qing, pero no se originó en la corte manchú y Qing, sino en la cocina oficial. de Jiangnan. Según "Yangzhou Painted Boat" de Li Dou, "los templos antes y después de la calle Shangmai son grandes cocinas para que coman seis ministerios y cientos de funcionarios".
¡El banquete oficial de seis partes que se celebra aquí es el prototipo del "Banquete Man-Han"! "Yangzhou Fang Shu Ji" de Li Dou es el registro más antiguo del "banquete Man-Han". A juzgar por los datos escritos existentes, el "banquete manchú-han" se originó en Yangzhou. De hecho, es una de las formas representativas de comida que el pueblo Han ha comido durante mucho tiempo. ¡Pero luego fue robado por la dinastía Qing como una "característica de la corte de la dinastía Qing"!
Sabemos que la dieta manchú antes de entrar en la aduana era muy sencilla. Para un banquete general, se extienden pieles de animales al aire libre y la gente se reúne para comer en el suelo. Los manchúes no saben cocinar. Cuando celebraban banquetes, simplemente cocinaban grandes trozos de carne. Los participantes se sientan en el suelo, comen sin cuchillo o simplemente siguen su dieta original. "Manwen Laodang" registra: "Cuando Beile celebró un banquete, todavía no había mesa, así que todos se sentaron en el suelo". Los platos suelen ser estofado, cerdo, ternera y cordero con carne de animal. El banquete más lujoso tiene sólo una docena de mesas, y la carne de vacas, ovejas, cerdos y animales se corta y se come con un cuchillo.
Películas y programas de televisión relacionados
Serie de televisión "Man-Han Banquet"
Duración: 30 episodios
Tipo de trama: Serie de televisión
Productor: Yuan Xiangyang
Director: Li
Protagonizada por: Xu Zhimo interpreta a Zhang Dongguan y Zhang Tielin interpreta a Kangxi.
Zhang Ting interpreta a la gran olla de hierro de Lu Meimei y Li Qishi
Mu Qing interpreta a Ning Yuanyuan.
La serie de televisión "Man-Han Banquet" cuenta el origen legendario del clásico gourmet "Man-Han Banquet" y cuenta la legendaria historia del fundador Zhang Dongguan desde un plebeyo hasta un chef real y una generación. de maestros de cocina.
"A Full Banquet", también conocida como "Happily Ever After", es una interesante comedia de Año Nuevo escrita por Tsui Hark en 1995.
Aunque se trata de un concurso de cocina, está rodado de la misma forma que una película de artes marciales: primero desafía, luego practica duro, lleno de igualdad y emoción.
Estilos de cocina deslumbrantes y técnicas ganadoras.
El aspecto de la película es muy bonito. En la escena inicial, Tsui Hark usó una plataforma elevadora para permitir que la cámara disparara directamente desde arriba (el mejor ángulo).
Deslízate por deliciosos platos para abrir el apetito. La escena inicial de la comida se detiene en el Hotel Diaoyutai en Beijing.
La escena del estacionamiento anterior, esta escena final es muy loable. En primer lugar, la composición visualiza hábilmente a los personajes como comida.
Cosas (la flor redonda en el centro se convierte en el plato principal, y las personas y los autos a su alrededor forman el adorno). En segundo lugar, es natural poner el repollo en el centro.
La transición de la cámara a la historia- -Final del Concurso de Cocina China del Hotel Diaoyutai.
Usar la competición como secuencia inicial de la película hace que la apertura sea un pequeño clímax (las películas posteriores también son clímax). Correct
(Zhong Zhentao) y Long (Zhao Wenzhuo) en la formación también estuvieron a la altura de las expectativas, mostrando sus habilidades culinarias y sus respectivos trabajos: Crystal Dragon.
En la ciudad, las tallas de tofu son cristalinas y hermosas. Pero Liao Jie tenía otras preocupaciones. Tsui Hark editó a su esposa en paralelo y fue trasladado al hospital.
Lentes producidas. Preocupado por su esposa, Liao Jie finalmente abandonó la tercera ronda de la competencia entre Yellow Fish y Hailong por la perla.
Corrí a casa, pero mi hijo ya estaba en peligro. Mi esposa también se descuidó porque Liao Jie generalmente se concentraba en cocinar y también quería encontrarse a sí misma.
Vida y elige irse.
Luego, la cámara se centró en un examen de chef cinco años después. El primer héroe, Ah Sheng (jefe de la tríada, Leslie Cheung) apareció y saludó.
Cociné el filete con un machete, estaba horrible, luego usé la cortina de humo para cambiar el paquete. Después de ganar el premio, salté de emoción e hice los preparativos.
El dispositivo de trampa preparado se cayó. Parecía un gángster, pero no un gángster en absoluto.
Más tarde, Long conoció a Ah Sheng. Al enterarse de que quería aprender a cocinar, lo presentó a Manhan House para que estudiara arte, pero no quería tener un banquete Manhan.
El presentador Feng y Long Kun mantuvieron una brecha y el público estaba esperando que se desarrollara el espectáculo.
El suspenso en la película siempre parece terminar en una farsa divertida, ya sea que Feng Ge le ponga las cosas difíciles a la guarnición de Ah Sheng o que mate a un pez grande.
A Sheng no pudo preparar los platos y tiró la mesa llena de platos al suelo, pero se dio una palmada en el trasero y dijo: "Tengo que ir al baño".
En ese momento, la heroína Jia Hui
(interpretada por la hija del hermano Feng) apareció en el escenario y actuó en un estilo vulgar común en las películas de Hong Kong: desde el conveniente urinario de Ah Seng.
Apártate del camino y luego estrecha la mano de Ah Sheng. Ah Sheng extendió su mano, pero Jiahui estaba hablando de la otra mano, porque esta mano era utilizada por Ah Sheng.
La posterior disputa sobre el pez gordo también permitió a Ah Sheng aprovecharse involuntariamente de Jiahui, y comenzaron a volar chispas entre los dos. . .
La narrativa especular de la película es natural y fluida, y las escenas están inteligentemente conectadas.
Por ejemplo, Ah Sheng acababa de aclarar el asunto de la usura con sus hermanos en un bar de karaoke. Cuando la cámara giró, una hermosa chica (otro gángster)
La chica del jefe de la pandilla estaba mirando a Ah Sheng con malas intenciones (o buenas intenciones). Ah Sheng dio una calada al cigarrillo con frialdad, pero después de encender un cigarrillo, puse una mirada fría, mis ojos se nublaron, como si estuviera descargando electricidad. De repente, la música empezó a sonar y la cámara se movió gradualmente hacia la vista lejana.
Moviéndose, resultó que Jiahui había posado en una pose más fresca de espaldas a ella en el escenario, lo cual fue muy inteligente. Entonces Jiahui
Miró hacia atrás, con maquillaje exagerado, cantando "Carmen", Tsui Hark mezcló el acordeón, el arpa y las castañuelas y tocó "Carmen"
"Cambiar todo tipo de música loca Se escucharon, y Ah Sheng se quedó estupefacto y dejó caer su cigarrillo. Resultó que el canto de Jiahui era pobre.
Entonces la gente del lado comenzó a quejarse. La mujer comenzó a agarrar el micrófono y allí estaban. Dos pandillas en la audiencia.
Finalmente, apareció el villano Huang Rong (interpretado por Xiong Xinxin), tratando de anexar restaurantes en Hong Kong. Aquí viene
Manhan tomó el piso de abajo. Aceptó el desafío y tomó Manhan Tower como una apuesta para competir con Feng Ge en las habilidades culinarias de Manhan Feast.
Sí, y luego prometió darles a sus empleados un aumento salarial y vencer a Huang Rong con todo. Sin embargo, estos empleados renunciaron tan pronto como aplaudieron el aumento salarial. Resultó que todos eran Huang Rong. El hermano Feng sufrió un derrame cerebral. >En el momento crítico, Jiahui y Asheng asumieron la tarea de salvar el país, pero ambos eran idiotas.
>La leyenda del Banquete Man-Han, pero Long no sabía cómo hacerlo. , así que todos fueron a Guangzhou
Liao Jie, por favor
Experimentado Después de mucho trabajo duro, finalmente encontramos a Liao Jie, y los dueños de los restaurantes de Hong Kong estaban en ambos lados. de la calle para darnos la bienvenida. La sopa de corvina amarilla fue realmente reveladora, pero el chef de al lado sintió que algo andaba mal tan pronto como la probó. Resultó que debido a su infeliz matrimonio, Jaylen se había rendido. y bebió demasiado en los últimos dos años, y ahora su sabor es mediocre. La corvina estaba salada y a pescado.
Los chefs se fueron uno tras otro, pero Tsui Hark todavía usó una vista aérea para mostrarlo. La atmósfera momentánea de la gente reunida alrededor de la mesa.
Las nubes se dispersaron. En marcado contraste con los saludos anteriores en el pasillo, todos estaban en problemas nuevamente.
El sentido del gusto de Liao Jie, Xu Hark también trajo los tesoros de la medicina tradicional china: la acupuntura y la danza saludable, también muestra ejemplos.
Al final, el sentido del gusto se restaura y el hombre. El concurso del banquete Han al final de la película también es un clímax.
No entraré en detalles aquí.
Hay que decir que la trama de la película. La película es muy inteligente. Aunque el enfoque principal es la batalla entre todos y Huang Rong, tomó mucho tiempo allanar el camino, pero Liao Jie no apareció durante mucho tiempo después del estreno, lo que le dio a la gente una sensación de suspenso. .
Por ejemplo, la escultura de tofu de Liao Jie ya se insinuó en el concurso de apertura The Tofu Monkey Brain
preparada para la batalla final y también formó una de principio a fin. echo. Otro ejemplo es que Asheng y Jiahui están tratando de determinar si Liao Jie es la persona que buscan (
Ambos lados son extraños (solo fotos), lo que ya implica que Liao Jie ha perdido el sentido. de gusto.
La creación de personajes no está nada mal.
Cuando Jiahui se enteró de que a A Sheng le gustaba Yamaguchi Momoe, imaginó que él se alejaría y se despediría de ella con lágrimas en los ojos.
La escena es como una ópera de Puccini, muy interesante. Y su forma comenzó como una extraña forma punk (tratando de hacer enojar a mi papá)
Terminó siendo tan alto como la cresta de un pájaro carpintero (porque le acababan de quitar el gorro de chef), y finalmente Asheng Volví a saludar. Son.
Esa escena está fresca en mi memoria. Jiahui se abalanza sobre Ah Sheng y luego revisa la billetera de Ah Sheng para ver si hay alguna foto de ella. En este momento,
El peinado todavía está alto, lo que hace reír a la gente.