Cómo hacer guiso de carne de burro, cómo hacerlo bien, formas habituales de guisar carne de burro.
Carne de burro: 1 kg
Condimento: sal: cantidad adecuada; salsa de soja: 4 cucharadas; jengibre: 5 rodajas de ajo: 5 dientes; : 20 granos; anís estrellado: 5; chile seco: 5; vino de cocción: 1 cucharada de salsa amarilla: 4 cucharadas de azúcar: 5 g;
Pasos para guisar carne de burro:
1. Picar la carne de burro en trozos grandes, ponerla en una olla, verter agua sin carne, llevar a ebullición a fuego alto y desnatar. fuera de la espuma.
2. Añade todos los condimentos y revuelve uniformemente. Después de que el fuego vuelva a hervir, ponga a fuego medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
El contenido de ácidos grasos insaturados en la carne de burro, especialmente ácido linoleico y ácido linolénico de alto valor biológico, es muy superior al de la carne de cerdo y vacuno. "Carne de dragón en el cielo, carne de burro en la tierra" es el mayor elogio a la carne de burro.
Muchos lugares en el oeste de Shandong, el sureste de Shandong, el norte de Anhui, el oeste de Anhui, el noroeste de Henan, el sureste de Shanxi, el norte de Shanxi, el norte de Shaanxi, Henan, Hebei y otros lugares han formado una cocina tradicional y delicias locales únicas. Como carne de burro Qingzhou Fuhe, carne de burro Feidong Shitang Xunzi, carne de burro local antigua de Junan, carne de burro de la aldea de Ermiaoju, carne de burro Gaotang Laowangzhai, galletas de carne de burro Hejian, carne de burro Guangrao, carne de burro Baoding Caohe Huoshao, carne de burro Caoji, arroz. carne de burro gorda, carne de burro con tocino Shangdang, sopa de carne de burro Luoyang, carne de burro caldo de sopa Jiaozuo, carne de burro Baodian, etc.
Desde la perspectiva de la nutrición y la ciencia de los alimentos, la carne de burro sabe mejor y es más nutritiva que la de vacuno y cerdo. La composición de aminoácidos de la carne de burro es muy completa y el contenido de 8 aminoácidos esenciales y 10 aminoácidos no esenciales es muy rico. El triptófano es una sustancia importante para identificar si la proteína de la carne es completa y también es un indicador importante para evaluar la calidad de la carne. El contenido de aminoácidos de la carne de burro es de 300 ~ 314 mg/100 g, que es mucho mayor que el de la carne de cerdo (270 mg/100 g) y la de ternera (219 mg/100 g). Por lo tanto, la calidad de la carne de burro es mejor que la de la carne de cerdo y de ternera. .
El contenido de lisina y metionina en la carne de burro es de 1481~1825mg/100g y 270~490mg/100g respectivamente, que son similares a los de la carne de cerdo y de ternera.
La frescura de la carne depende principalmente de la cantidad de aminoácidos que afectan el sabor umami. El contenido de ácido glutámico en la carne de burro es mayor que el del radón de Tianmen. La cantidad total de dos aminoácidos umami en la carne de burro es mayor que la de la carne de res. A juzgar por la proporción de aminoácidos umami en el total de aminoácidos, la carne de burro es del 27,33%, la carne de vacuno aproximadamente el 25,34% y la carne de cerdo entre el 24% y el 26%. Esta es también una razón importante por la que la gente dice que la carne de burro es deliciosa.
El contenido de ácidos grasos insaturados en la carne de burro, especialmente ácido linoleico y ácido linolénico de alto valor biológico, es muy superior al de la carne de cerdo y vacuno.
A excepción de unos pocos ácidos grasos saturados, la mayoría de los ácidos grasos superiores de la carne de burro son ácidos grasos insaturados, que representan aproximadamente el 77,2 % del total de ácidos grasos superiores, mientras que la proporción de ácidos grasos insaturados de la carne de vacuno y la carne de cerdo es mucho menor que este número. Carne de vacuno 53,5%, cerdo 62,6%. Los únicos ácidos grasos esenciales de la carne de burro son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico. Entre los ácidos grasos superiores de la carne de burro, el ácido linoleico y el ácido linolénico representan el 26,9%, que llega hasta el 30,6% en la carne magra de burro, el 13,8% en la carne magra de cerdo y el 5,7% en la carne de res.