¿Cultura gastronómica manchú?

Debido al diferente entorno de vida y los frecuentes intercambios con el pueblo Han, los hábitos alimenticios del pueblo manchú son similares a los del pueblo Han, como comer arroz, mijo, pasta, etc. Por otro lado, todavía tienen características propias, como el gusto por los dulces y comer "Ajige" (es decir, bolas de masa) durante las vacaciones. También se conservan alimentos con características étnicas como Bobo, sopa agria, Saqima y estofado.

Bobo es manchú y está hecho de arroz glutinoso. También hay Bobo de harina de frijoles, Su Ye Bobo, Bobo de pastel pegajoso, etc. Haz diferentes pasteles según las diferentes estaciones. Generalmente, las tortas de harina de frijol se elaboran en primavera, las tortas de suye en verano y las tortas pegajosas en otoño e invierno. El pastel de harina de frijoles se elabora moliendo arroz con ruibarbo y mijo hasta obtener un polvo fino, luego se agrega harina de soja y se cuece al vapor. Este bizcocho queda dorado, pegajoso y delicioso. El arroz glutinoso Suye se elabora mezclando fideos de sorgo y pasta de frijoles, envolviéndolos en hojas de Suye y luego cociéndolos al vapor. Este tipo de pastel tiene la fragancia especial de Su Ye y tiene un sabor único. Los pasteles y pasteles pegajosos se hacen remojando arroz amarillo grande y arroz amarillo pequeño y moliéndolos hasta convertirlos en harina, luego envolviendo un poco de pasta de frijoles en el medio del trigo amarillo y cociéndolo al vapor. Este tipo de bizcocho se fríe o se come con azúcar, que es fragante y dulce.

La sopa agria es un alimento común del pueblo manchú. Está elaborado a partir de harina de maíz fermentada. Por lo general, se hierve agua, luego se ata una hoja de arroz en la mano, se pone la masa en la palma, se juntan las manos, se aprieta hacia afuera y se exprimen tiras de fideos linguini del grosor de un palillo del dedo meñique. Agregue varios condimentos y repollo para comer.

El saqima es un pastelito tradicional manchú. "Saqima" es manchú y en chino se llama pastel dorado o pastel de huevo. Está elaborado con polvo refinado, huevos, azúcar, semillas de sésamo, semillas de melón, seda verde y roja, etc. El método consiste en pelar los huevos, agregar una cantidad adecuada de agua, revolver y hacer espuma, verter en los fideos mezclados, amasar hasta obtener una masa, luego enrollarlos en rodajas finas, cortar en tiras finas, freír hasta que estén de color blanco amarillento, sacar y luego agregar. hervir el azúcar y el agua en una olla para hacer almíbar, luego mezclar los fideos finos fritos con el almíbar, verterlos en una rejilla de madera cubierta con semillas de sésamo, semillas de melón y seda verde, aplanarlos y cortarlos en cubos con un cuchillo. . Este tipo de alimento tiene excelente color, aroma, sabor y forma.

A los manchúes también les gusta comer estofado. Los ancestros manchúes han comido estofado durante miles de años. En la antigüedad, cuando cazaban, los Jurchens solían utilizar hogueras para quemar vasijas de barro para cocinar los alimentos. Hacía mucho frío fuera de la Gran Muralla, por lo que a menudo cocinaban y comían al mismo tiempo. Este era el prototipo de olla caliente. Más tarde, con el uso generalizado de utensilios de metal, nació oficialmente la olla caliente. Con el avance de los tiempos, esta forma de comer se ha desarrollado aún más y su contenido se ha enriquecido enormemente. Hubo algunas ollas calientes en la historia manchú, como la olla caliente para pájaros, la olla caliente del cielo (olla caliente para pájaros), la olla caliente molida (olla caliente de animales), la olla caliente de agua (olla caliente de pescado fresco) y el repollo encurtido y la carne blanca caliente. olla. Después de que la olla caliente se hizo popular en todo el país, los residentes locales integraron la comida y las costumbres locales en la olla caliente, y surgieron muchas variedades y sabores nuevos, lo que hizo que la cocina de la olla caliente fuera rica y colorida.

Otro plato muy famoso en la Dinastía Qing fue el banquete Manchú-Han, también llamado “banquete Man-Han y alitas de golondrina asadas”. El banquete Manchú-Han se originó en la dinastía Qing, por lo que hay muchos platos exquisitos, escenas lujosas y una etiqueta exquisita, entre los que domina el banquete Manchú-Han. En los banquetes manchúes, las especialidades manchúes nativas, como patas de oso, dragones voladores, hongos Hericium, ginseng y colas de venado, son platos preciosos en el banquete y se hierven, asan a la parrilla, se hierven y se cuecen al vapor a la manera tradicional manchú. En el banquete Manchú-Han, las ollas calientes y las cazuelas también ocupan un lugar destacado, ambos relacionados con el banquete Manchú-Hanban.

Los manchúes hacen tres comidas al día y están acostumbrados a comer arroz seco o gachas por la mañana y por la noche. Al mediodía comen tortas, pasteles, bollos al vapor, pasteles y bolas de masa hechas con arroz amarillo o sorgo. El mijo, el sorgo y el maíz también se utilizan para elaborar arroz de secano. Los manchúes están acostumbrados a criar cerdos. Cada Festival de Primavera, se matan algunos cerdos y parte de la carne se marina en frascos para consumir durante todo el año. El resto se utiliza para mejorar la vida y entretener a los turistas. Las formas más habituales de consumirlo son las carnes blancas y morcilla, el estofado de cerdo con coles encurtidas y fideos. Durante los festivales, todo el mundo come bolas de masa y, en la víspera del Año Nuevo Lunar, el cerdo estofado es imprescindible.

Los antepasados ​​del pueblo manchú se dedicaban principalmente a la pesca y la caza. No tenían residencia fija ni dieta regular. A veces toda la familia celebra un banquete y todos cantan y bailan sin restricciones. Después de ingresar al área de Liaoshen, se dedicaron a la vida agrícola y tuvieron algunas cenas tradicionales de Nochevieja, pero las costumbres de hospitalidad del pueblo manchú han perdurado. Cuando entran invitados corrientes o personas mayores del exterior, la joven nuera sale inmediatamente a recibirlos. Cuando llegamos a la parte trasera de la casa, primero ofrecemos cigarrillos y luego servimos té. Los manchúes tratan a los invitados con cigarrillos porque fumar es un pasatiempo nacional. No sólo fuman hombres y mujeres adultos, sino también chicas de 17 y 18 años. Por eso, hay un dicho entre los Tres Monstruos del Noreste que dice que "todas las chicas de 17 o 18 años sostienen pipas grandes". En el pasado, cuando los invitados venían a cenar, siempre iban acompañados por los mayores del clan. Las generaciones más jóvenes no se sentaban y las esposas jóvenes esperaban a su lado. Por lo general, cuando una familia come, la generación mayor no mueve los palillos, mientras que la generación más joven nunca lo hace. Cuando el pueblo manchú celebra bodas o funerales, lo sepan o no, tienen que celebrar un banquete de carne. Cuanto más comen, más feliz se vuelve el dueño.

Los manchúes todavía tienen la costumbre de invitar a familiares, amigos y vecinos a comer trozos de carne blanca y morcilla cuando matan cerdos.