Receta completa de sopa de pato viejo de Chaoshan
Ingredientes: medio pato. Accesorios: 250g de castaña. Condimentos: 5 g de sal, 10 g de piel de mandarina, cantidad adecuada de sopa de castañas y pato viejo:
1 Lavar la piel de mandarina, lavar y cortar el jengibre viejo, lavar el pato viejo y cortarlo en trozos medianos. , blanquear en agua hirviendo para eliminar las burbujas de sangre.
2. Utiliza un cuchillo para hacer un agujero en la carcasa, remójala en agua hirviendo durante unos 3 minutos, sácala mientras esté caliente y retira la capa exterior.
3. Ponga el pato viejo, la cáscara de mandarina y las rodajas de jengibre en la olla, agregue la cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas.
4. Finalmente añade las castañas y continúa cocinando a fuego lento durante 1 hora. Al beber, agregue sal al gusto.
Sopa de invierno de melón y pato
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Ingredientes: medio pato. Accesorios: Huevos de codorniz 10? ¿80 gramos de brotes de bambú secos? ¿200 gramos de melón de invierno? 30 gramos de jamón? Un poco de condimento para la baya de goji: ¿3 gramos de sal? 5g de cebolla
5g de jengibre, melón de invierno, sopa de pato viejo Bianjian, 1. Remoje las puntas planas secas en agua fría con anticipación hasta que se ablanden, lávelas y córtelas en tiras finas para usarlas más tarde. 2. Lavar y trocear el pato, escaldarlo en una olla con agua fría, luego sacarlo y enjuagar la espuma con agua corriente. 3. Vierta agua en la olla de sopa, agregue la cebolla verde, el jengibre, las rodajas de jamón y la carne de pato, luego ponga la punta plana y la baya de goji hasta que hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 2 horas.
Receta de sopa de pato viejo guisado con guindilla
Ingredientes: 1500 gramos de carne de pato, 640 gramos de codillo de cerdo, 40 gramos de jamón, 12 gramos de pimiento y 5 gramos de jengibre.
Forma de elaboración:
1. Limpiar el pato, quitarle el rabo y la grasa y escurrir el agua.
2 Lavar el pimiento y el jamón. agregar La cavidad abdominal del pato se sutura con suturas.
3. Retirar la cacerola de aceite y sofreír los fideos de pato con las rodajas de jengibre hasta que estén ligeramente dorados.
4. Lavar los codillos de cerdo; 5. Combina todos los ingredientes. Ponlo en una cacerola, agrega agua a hervir y cocina a fuego lento durante 4 horas y 30 minutos;
6. Sazona con sal y bebe.
Brotes de bambú secos, taro y sopa de pato viejo
Ingredientes: medio pato.
Accesorios: 4 brotes de bambú secos, 12 taro, jamón Jinhua.
Condimentos: sal, vinagre, esencia de pollo, cebolla, jengibre, vino de cocina, aceite vegetal.
Cómo hacer sopa de brotes de bambú secos, taro y pato viejo
1 Remojar los brotes de bambú secos en agua durante unos días, meterlos en el congelador y cambiar el agua. todos los días hasta que el cabello empapado esté listo para usar. Quítelo con las manos, córtelo en brotes de bambú y córtelo en trozos más cortos.
2. Ponga media olla de agua fría en la olla de hierro fundido, agregue los trozos de pato para quitar la sangre, retire la carne del pato después de que hierva el agua y vierta el agua.
3. Añade una pequeña cantidad de aceite vegetal al wok, sofríe las cebollas y las rodajas de jengibre, luego sofríe los trozos de pato blanqueados, el vinagre y 1 cucharada de vino de cocción durante 1-2 minutos. para precipitar la mayor parte de la grasa de la piel del pato.
4. Lavar el jamón Jinhua con agua tibia, luego cortarlo en rodajas pequeñas y cortar la parte que tiene una capa de óxido oscuro en la superficie. Escaldamos en agua hirviendo durante unos minutos y retiramos.
5. Coloque la olla de hierro fundido en media olla con agua caliente, agregue las rodajas de pato, los brotes de bambú, las rodajas de jamón, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocción, y cocine a fuego medio. aproximadamente 1 hora.
6. Añade el taro y la sal y cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, utiliza una cuchara para quitar las estrellas de aceite y agrega la esencia de pollo antes de apagar el fuego.
Consejos de cocina
1. Lo mejor es remojar los brotes de bambú secos en arroz. Al remojarlos, quedarán más blancos, por lo que es necesario cambiar más agua. Hace demasiado calor, así que hay que meterlo en el frigorífico para que se empape el pelo, de lo contrario se romperá.
2. La carne de pato es más vergonzosa, especialmente la sopa de pato es mucho peor que la sopa de pollo. Se añaden vinagre y vino de cocción para eliminar el olor a pescado de la carne de pato.
3. La sopa quedará blanca cuando se cueza a fuego alto, y más clara cuando se cueza a fuego lento. Una buena sopa no es nada grasosa. ¡La sopa del hotel es muy delicada! ¡Usa papel absorbente para absorberla antes de servirla!