Cómo freír pescado en una sartén
300g de pescado limpio, 1 huevo, un poco de pimiento verde y rojo. 1000 g de aceite para condimentar (aproximadamente 75 g), 1 cucharada de vino Shaoxing y salsa de soja, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y azúcar, 1 cucharadita de vinagre, 1/3 de cucharadita de sal refinada y glutamato monosódico, un poco de cada uno cebolla en rodajas, ajo y jengibre picado.
Método de trabajo
1. Cortar el pescado en "bordes inclinados", añadir sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing para marinar y condimentar, añadir "pasta de huevo entera" y Freír hasta que esté cocido. Si la piel está un poco dura, sacarla y triturarla. Cuando suba la temperatura del aceite, sofreírla en el aceite hasta que esté bien frita. Cuando esté dorado, vierte en un colador.
2. Agregue sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar y la cantidad adecuada de sopa fresca en un tazón pequeño para obtener un "jugo claro" para su uso posterior.
3. Calienta el wok, agrega un poco de aceite base, cebolla verde, jengibre, ajo, agrega los filetes de pescado, vinagre añejo, vino Shaoxing, vierte el "jugo claro", revuelve bien y vierte el sésamo. aceite.