¿Qué almidón o harina se debe utilizar para freír carne de cerdo crujiente? Recuerda la proporción "211", crujiente y deliciosa, pero no blanda.
Hablando de cerdo crujiente frito, creo que les gustará tanto a los amigos del norte como del sur. De hecho, cada lugar lo hace de manera diferente. Al cerdo frito crujiente del sur le gusta usar ají, y al cerdo frito crujiente del norte le gusta usar trece incienso. Aunque soy del norte, sigo prefiriendo la carne de cerdo crujiente frita con chiles. Tiene un sabor crujiente, entumecido y sobre todo delicioso.
Aunque el sabor de la carne de cerdo crujiente frita es ligeramente diferente entre el norte y el sur, la proporción de masa debe ser similar. El propósito es que quede crujiente y no se ablande fácilmente. Entonces, ¿cómo se puede hacer que la carne crujiente quede crujiente pero no blanda? También hay algunos conocimientos aquí, como la proporción de "pasta", ¿si se debe agregar harina o almidón? ¿Qué almidón se debe agregar? Mucha gente no lo sabe.
Para hacer un buen cerdo frito y crujiente, busqué especialmente un chef del hotel y le pedí algo de experiencia. No es tan fácil hacer delicioso un plato de cerdo frito aparentemente simple. Permítanme darles una introducción detallada al método de freír carne de cerdo crujiente. Aprendí que la carne de cerdo crujiente que hiciste es fragante y crujiente, y no se ablanda cuando hace frío.
¿Qué tipo de carne?
Para hacer carne de cerdo frita y crujiente lo mejor es elegir carne de panceta de cerdo o de flor de ciruelo alternando carne grasa y magra. Como hay carnes grasas y magras, no es fácil hacer leña. para quemar leña.
¿Almidón o harina?
De hecho, la forma más auténtica de hacer carne de cerdo frita y crujiente es utilizar tres tipos de harina: fécula de boniato, harina común y harina de arroz glutinoso. La proporción de las tres harinas es 2:1:1. ¿Por qué utilizar almidón de batata? Debido a la alta viscosidad del almidón de camote y la resistencia a altas temperaturas, la carne crujiente frita queda crujiente agregando un poco de harina y harina de arroz glutinoso para aumentar el sabor y la capa de la carne crujiente. Si no tienes harina de arroz glutinoso en casa, también puedes optar por utilizar maicena.
Ejercicio:
1. Pelar la panceta de cerdo y cortarla en tiras o rodajas. Esto se puede hacer según las preferencias personales. Luego agrega un poco de jengibre picado y los chiles previamente cocidos, agrega sal y salsa de soja, mezcla bien y deja marinar por 10 minutos.
2. A continuación prepara la masa. Añade en un bol dos cucharadas de almidón de boniato, una cucharada de harina y una cucharada de harina de arroz glutinoso, luego añade un poco de sal para darle un sabor base a la masa. agregue agua y revuelva hasta que tenga una consistencia de yogur, luego agregue aceite de cocina y mezcle nuevamente.
A la hora de preparar la masa recuerda no añadir huevos. Aunque agregar huevos lo hace más amarillo, afectará la textura crujiente. Cuando esté un poco frío, la textura de la carne crujiente volverá a ser suave. Después de mezclar la masa, agregue aceite de cocina para que la carne crujiente frita quede más esponjosa.
3. Vierta la masa preparada en las tiras de carne marinada y comience a revolver uniformemente para cubrir cada trozo de carne con la masa.
4. Calentar aceite en una olla, la temperatura del aceite es de unos 50ºC. Pon las tiras de carne en la olla una a una y fríe todas las tiras de carne antes de sacarlas.
5. Calentar el aceite en la olla al 60%, luego poner las tiras de carne en la olla y sofreír una vez, freír las tiras de carne una segunda vez, retirar y controlar el aceite.
La carne crujiente frita así hecha tiene una textura crujiente cuanto más rica esté, mejor se puede freír. Si no está terminada, meterla en el frigorífico y comerla. Suele ser bueno para preparar caldos de sopa crujientes, guisos y guisos.