¿Cómo elaboran los pasteles de pescado los artesanos de Hubei?
2. Escoger pescado: Solo no coger la parte más grasa, las comisuras y la carne roja. Esta parte de la carne tiene mal sabor y no se puede tomar. Esto es parte de la razón de la alta calidad de las tortas de pescado y del alto costo de nuestras tortas de pescado. El rendimiento de pulpa de un pescado es sólo del 35%
3. Remojar la carne del pescado en agua limpia. Este paso lleva mucho tiempo y es muy importante. "Blanqueo" de la forma más original y tradicional. Elabora pasteles de pescado de alta calidad.
4. Cortar las cebolletas. Sí, sólo la parte de cebollino. ?
5. Filtrar proteínas. Los huevos deben estar dorados y el coste es naturalmente elevado. Sólo claras de huevo. ¡Todos están basados en pasta de pescado (no agua y polvo, no agua y polvo, acabo de aprender esto este año)! Ps, hay un segundo detrás de esta yema, mira.
6. Manual y sistema. Agrega el pescado al líquido de clara de huevo y agrega un tazón pequeño de harina para espesarlo. Se puede ver que las tortas de pescado de Luo son ligeramente diferentes a las de otros lugares. No hay grasa, por lo que solo hay proteína de huevas de pescado, que es rica en proteínas, lo que comúnmente se conoce como tortas de pescado bajas en grasa. Este es un trabajo muy laborioso.
7. Vaporizar la jaula. Superficie plana. El proceso de cocción al vapor también es bastante particular. Cuando el fuego está alto, cuando el fuego está bajo y cuánto tiempo lleva, el ayudante lo guía personalmente. 8. Untar la yema de huevo. La superficie dorada de la torta de pescado se recubre con la yema pura de huevo que queda del filtrado anterior. Hay mucha yema de huevo que no se puede limpiar. ¿De qué sirve? Convirtiéndolo en un plato muy popular y exclusivo de nuestra familia. Véndelo primero y luego revélalo en tus notas, o. . .
9. El frescor del aire proviene de Huang Cancan. El amarillo y el blanco son combinaciones de colores realmente buenas ~ La preparación para la producción del pastel de pescado comenzó al mediodía de ese día y el producto terminado no se produjo hasta que oscureció.
10. Aplicar aceite de sésamo. Cuando las croquetas de pescado recién salgan de la vaporera, poner una capa de aceite de sésamo exprimido del propio aceite de sésamo de la abuela. Se trata de sellar la superficie de la torta de pescado con aceite para evitar su deterioro por el contacto directo con el aire. La habitación se llena de fragancia (también traje una botella grande de la más profunda, esencial para cocinar fideos). Es brillante y reluciente, de color muy blanco y con poros. Esto es lo que hace que un buen pastel de pescado. Si ha comido pasteles de pescado de color oscuro, de textura densa, con poros pequeños y densos o poros grandes y escasos, es fácil juzgar las características de los pasteles de pescado.