¿Qué es la cocina de Hunan?
Características de la cocina de Hunan
1. Amplia selección de materiales
Los pájaros en el cielo, los animales en el suelo, los peces en el agua y La caza en las montañas es toda la cocina de Hunan con excelentes materias primas. En cuanto a las frutas diversas, las verduras de temporada y los productos locales, son recursos dietéticos inagotables.
2. Sabor fuerte
La razón por la que la cocina de Hunan puede establecerse en el mundo culinario nacional y volverse única es inseparable de sus ricas variedades y sabores. Según las estadísticas, Hunan tiene más de 800 platos locales y famosos con diferentes gustos. Los hay de muchos tipos y categorías completas. En cuanto a los platos, no sólo hay platos típicos con sabor local, platos populares económicos y convenientes, sino también platos de banquete asequibles, prácticos y elegantes, así como platos caseros con gustos casuales y platos medicinales que pueden curar enfermedades y fortalecer el cuerpo.
3. El cuchillo tiene una mano de obra fina y una forma hermosa.
Existen hasta 16 técnicas básicas con cuchillos para la cocina de Hunan. A través de una práctica a largo plazo, los chefs son altamente capacitados y pueden utilizar diferentes materiales según los materiales. Pueden usarlos meticulosamente, evolucionarlos e integrarlos, y cortarlos y rebanarlos con facilidad. Haz que los platos sean variados. Pela el pollo entero y mantenlo hermético. La copa de melón está "llena de tesoros" y tiene una forma realista, lo que a menudo hace que la gente aplauda y se sorprenda. Es bueno tallando, tanto con forma como con espíritu, realista. El gusto elegante y la profunda concepción artística brindan a las personas influencia cultural y disfrute artístico.
4. Famoso por su sabor amargo y picante
La cocina de Hunan siempre ha concedido gran importancia a la combinación de materias primas y presta atención al sabor de las materias primas en los condimentos. El proceso de condimento varía según la textura de las materias primas, y los sabores se penetran entre sí y se mezclan para lograr el propósito de eliminar el olor a pescado, aumentar la frescura y enriquecer el sabor. Debido a su ubicación geográfica, Hunan tiene un clima templado y húmedo. La cocina de Hunan es famosa por su cocina agridulce, siendo la comida picante el ingrediente principal, que es apetitosa y refrescante. Es muy querido por la gente y se ha convertido en una costumbre gastronómica local única.
5. Diversas técnicas, especialmente la cocción a fuego lento.
Debido a su fuerte sabor, se cocina principalmente a fuego lento. Otros métodos de cocción como freír, freír, cocinar al vapor y encerar también se utilizan comúnmente en la cocina de Hunan. Relativamente hablando, las habilidades culinarias de la cocina de Hunan son aún mejores, casi hasta el punto de la perfección. El guiso se puede dividir en guiso rojo y guiso blanco en cuanto a cambios de color. En cuanto a condimentos, se puede dividir en guiso de sopa clara, guiso de sopa espesa y guiso de sopa de leche. Muchos platos guisados se han convertido en platos famosos de la cocina de Hunan.
Platos clásicos:
1. Cocina Xiangxi Waiwai
La cocina Xiangxi Waiwai es una de las especialidades de Hunan. Las materias primas de las hierbas extranjeras de Xiangxi incluyen verdolaga, rábano cortado en cubitos, verduras de hojas grandes, verduras nativas de Xiangxi y carne picada. Lave la verdolaga, el rábano cortado en cubitos, las verduras de hojas grandes y las verduras nativas de Xiangxi, séquelas y encurtírelas y luego saltéelas con carne picada y chiles. El sabor de la cocina Xiangxi Waiwo: fragante, picante, salado, ácido, crujiente, dulce, muy delicioso. Es una de las comidas favoritas de la gente de Hunan.
Proceso de elaboración
Ingredientes: Verduras renunciadas, panceta de cerdo, fécula de maíz, vino de cocción, pimienta, salsa de soja, salsa de ostras, salsa de soja ligera, azúcar, glutamato monosódico, sal, cebollino, ajo, mijo picante, pimiento verde.
1. Lavar la panceta de cerdo, picarla en carne picada, agregar sal, pimienta, salsa de soja, maicena, remover y marinar durante 10 minutos. Picar el mijo, el pimiento verde, el ajo y el cebollino.
2. Caliente el aceite en un wok, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, vierta la carne picada, agregue la cantidad adecuada de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, luego agregue la salsa de soja clara y la soja oscura. salsa, sal, salsa de ostras, azúcar y glutamato monosódico al gusto. Freír la carne hasta que cambie de color, luego agregar pimienta y seguir friendo. Finalmente, agregue los berros y saltee durante aproximadamente 1 minuto, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
2. Cabeza de pescado con pimiento picado
La cabeza de pescado con pimiento picado es uno de los diez platos clásicos top de Hunan. La cabeza de pescado para pimientos picados es la carpa plateada. Por su gran tamaño, la carpa plateada es la cabeza de pescado más adecuada para pimientos picados. El pimiento picado con cabeza de pescado es un pimiento picado elaborado por los lugareños de Hunan. La cabeza de pescado con pimiento picado es un plato al vapor.
Proceso de elaboración:
Materiales: cabeza de pescado, pimiento picado, vino blanco, pimienta, vino de cocción, salsa de soja de pescado al vapor, aceite comestible, sal, jengibre, cebolla verde.
1. Limpiar la cabeza del pescado, cortarla por la mitad del labio, espolvorear vino de cocción, pimienta y sal sobre la cabeza del pescado, esparcir uniformemente, marinar durante unos 20 minutos, verter el vino blanco en el picada Agrega la pimienta, mezcla bien y reserva.
2. Espolvorear un poco de aceite sobre la superficie de la cabeza del pescado en escabeche y esparcir uniformemente. Extienda el jengibre en rodajas y las cebolletas en el fondo de un plato grande, coloque la cabeza de pescado encima y luego esparza el pimiento picado sobre la cabeza de pescado.
3. Hervir agua en una vaporera, poner la cabeza del pescado, cocer al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos, sacar la cabeza del pescado al vapor, verter la salsa de soja del pescado al vapor y calentar con una olla. cantidad adecuada de aceite.
3. Contraventanas de ternera peludas
Las contraventanas de ternera peludas son uno de los diez mejores platos clásicos de Hunan y también un plato tradicional de Hunan. Lavar las rejillas de res frescas con agua, cortarlas en tiras finas, verter aceite de cocina en la olla, freír las rejillas de res en aceite caliente hasta que estén cocidas, agregar pimienta, vinagre, sal y otros condimentos, sofreír rápidamente y poner en un plato. La veneciana de ternera peluda es tan fina como el pelo y tiene un sabor salado, fragante, picante y ácido.
Proceso de elaboración
Materiales: Veneciana de ternera, brotes de bambú de invierno, tiras de chile seco, aceite de sésamo, vinagre blanco, sal, maicena.
1. Limpiar la veneciana de ternera, colocarla sobre la tabla de cortar y cortarla en tiras finas. Corte los brotes de bambú de invierno en tiras finas, remójelos en agua respectivamente y luego use sal, agua húmeda con almidón y aceite de sésamo para hacer un jugo para su uso posterior.
2. Hervir el agua, agregar el vino de cocción y el vinagre blanco, luego agregar las hojas de res desmenuzada, blanquear y escurrir y reservar. Agregar los brotes de bambú de invierno rallados a un wok y sofreír hasta que estén cocidos.
3. Calentar el aceite en una olla, agregar los chiles rallados y los brotes de bambú de invierno, sofreír hasta que estén fragantes, agregar sal, agregar las rejillas de carne desmenuzada y sofreír uniformemente. sofríe rápidamente y de manera uniforme.
4. Pollo Picante
El pollo picante también es una de las especialidades de Hunan. El pollo picante está en auge y tiene un sabor picante y fragante. El pollo estaba tierno, sabroso y muy sabroso. El pollo picante está hecho de pollo, sin huevos, pimiento ni pimienta.
Proceso de elaboración
Ingredientes: pollo asado, pimiento rojo, ajo, almidón, aceite comestible, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, vinagre, salsa de soja.
1. Lave la parrilla, córtela en trozos pequeños, agregue sal y salsa de soja, tamizándola con almidón húmedo, revuelva uniformemente y deje marinar durante 20 minutos. Luego use salsa de soja, sal, vinagre, glutamato monosódico, agua y almidón húmedo para hacer un jugo y reserve.
2. Vierte el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente. Pon el pollo cortado en cubitos en la olla, desmenúzalo y sácalo. Continuar subiendo la temperatura del aceite al 70%, agregar el pollo cortado en cubitos y freír nuevamente hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite.
3. Dejar el aceite de fondo en la olla, calentarlo, agregar el pimiento rojo, sofreír el aroma de pimiento, verter el pollo frito cortado en cubitos, luego verter el jugo preparado, sofreír un unas cuantas veces rápidamente, listo para comer.
5. Cerdo Estofado Shimao
El Cerdo Estofado Shimao es uno de los diez mejores platos clásicos de Hunan. La apariencia del cerdo estofado Shimao es rojiza y hermosa, y el sabor es delicioso: fragante, salado y ligeramente dulce. El cerdo estofado se deshace en la boca, muy suave y delicioso. El cerdo estofado Shimao es el plato de carne más popular entre los lugareños de Hunan.
Proceso de elaboración
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel, vino de arroz, azúcar de roca, sal, glutamato monosódico, aceite, salsa de soja, anís estrellado, canela, guindilla seca, pimienta de Sichuan , ajo y rodajas de jengibre.
1. Lavar la panceta, ponerla en una olla con agua fría, verter el vino de arroz y blanquearla, luego cambiar el cuchillo y reservar, echar un poco de aceite en la olla, añadir el azúcar de roca, sofreír hasta que se ponga rojo, verter una cantidad adecuada de agua hirviendo y reservar.
2. Caliente el aceite en una olla, agregue el anís estrellado, la canela, el chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego cuele, agregue la panceta de cerdo y saltee hasta que esté fragante. La superficie se colorea y agrega Agregue azúcar y agua caliente a la carne, agregue salsa de soja y sal, cocine a fuego alto durante 20 minutos, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que la sopa espese.
3. Cuando la sopa esté un poco más espesa, agregue la cantidad adecuada de azúcar de roca, sal y glutamato monosódico al gusto. Finalmente, la sopa puede colgar completamente de la superficie de la carne y luego se puede sacar de la olla.
¿Cuál es el significado de la cocina de Hunan?
Promover la estandarización de la cocina de Hunan resolverá el problema de la "exportación de productos de Hunan a Hunan", promoverá la operación a gran escala de la cocina de Hunan y tendrá un profundo impacto en la construcción de un portaaviones para las empresas de cocina de Hunan. , permitiendo que la cocina de Hunan salga al extranjero y se integre en la estrategia nacional de "La Franja y la Ruta". ?
Se entiende que la cocina de Hunan se divide en cuatro categorías: cocina popular de Hunan, cocina clásica de Hunan, cocina local de Hunan y aperitivos de la cocina de Hunan. Entre ellas, ¿cerdo frito con pimienta? , cabeza de pescado con pimiento picado? El cerdo estofado en Shimao y otros platos de Hunan que circulan ampliamente en el mercado figuran como platos populares de Hunan. La cocina clásica de Hunan es la esencia de la cocina moderna de Hunan. Fue muy popular en el pasado, pero debido a los complicados procedimientos de producción, rara vez circula en el mercado. La cocina local de Hunan es un plato de banquete rural o urbano con métodos de cocción, características de la materia prima, utensilios de cocina o características culturales. Es el germen de la cocina moderna de Hunan.
Eso es algo de conocimiento sobre la cocina de Hunan y sus platos representativos. La cultura china es extensa y profunda, especialmente su cultura gastronómica. Cuando estés en casa durante las vacaciones, ¿por qué no vas a la cocina y cocinas unos deliciosos platos de Hunan?