Cómo hacer tocino
Sabor: sabor salado Proceso: tocino ahumado (1) Materiales de elaboración: Ingredientes: Sándwich de cerdo (panceta de cerdo blanda) 1000g.
Condimentos: 30 g de salsa de soja, 2 g de té, 20 g de sal, 15 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 5 g de pimienta, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de azúcar, 3 g de aceite de sésamo. Características: Color dorado, fuerte sabor ahumado, graso pero no grasoso y sabor delicioso. Enseñarle cómo hacer tocino (1), cómo hacer que el tocino (1) sea delicioso1. Método de tratamiento: Quite los rastrojos de la carne del sándwich, límpielo y córtelo en formas cuadradas.
2. Marinar: Frotar de arriba a abajo la mezcla de sal, pimienta, glutamato monosódico, cebolla, jengibre y vino de cocción, y poner en un recipiente durante unos 30 minutos.
3. Cocinar: Poner la carne y los condimentos marinados en la olla a fuego alto, agregar la salsa de soja y una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego lento. A fuego lento durante más de 1,5 horas. Cuando la carne esté cocida, sácala y déjala enfriar.
4. Ahumado: Utilizar una olla grande de hierro de 65,438+0, esparcir aserrín en el fondo de la olla, espolvorear con hojas de té, azúcar, malla de alambre, poner una cebolla verde extra, poner la carne. la cebolla de verdeo, con la piel Tapa la olla y ponla al fuego. Primero, use fuego alto para quemar el material a fumigar hasta que humee. Debido a que se baja el fuego y se ahuma durante unos 10 minutos, la carne puede coger color. El método del tocino (2) presenta en detalle la cocina y sus funciones: Cocina Privada
Sabor: Salado Tecnología: Tocino ahumado (2) Materiales de elaboración: Ingredientes: 2500 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo).
Condimento: 4000 gramos de marinada, 50 gramos de sal, 50 gramos de cebolla verde, 5 gramos de jengibre, 2 gramos de pimienta, 250 gramos de azúcar. (2) Características: textura suave, carne deliciosa, grasa pero no grasosa. Te enseñaré cómo hacer tocino (2), cómo hacer que el tocino (2) sea delicioso. 1. Cortar y remojar: Recoger el pelo restante de la carne de cerdo, cortarlo en 500 gramos y luego remojar la carne en un frasco (remojar en agua durante siete u ocho horas en invierno y tres o cuatro horas en verano) para remojar. sacar la sangre.
2. Guiso: Poner la salmuera en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, la sal y la pimienta, llevar a ebullición y quitar la espuma, luego agregar la carne de cerdo, cocinar a fuego alto durante media hora. Luego reduzca a fuego lento durante media hora.
3. Ahumado: Poner el azúcar blanca en otra olla seca y en el fondo de la olla, poner una rejilla de bambú sobre el azúcar, sacar la carne y ponerla en la rejilla de bambú, calentarla en la rejilla. Al fuego, ahumar el azúcar durante cinco o seis minutos, luego sacar la carne y colgarla en un lugar ventilado.
4. Conservación: Tapar bien la olla al fumar para evitar la pérdida de azúcar y cigarrillos. El tocino se puede almacenar durante una semana en verano y 65.438+0 meses en invierno sin deteriorarse. Se presentan en detalle el estilo de cocina y las funciones del Guilian Bacon de Li Siping: receta de cocina privada para la indigestión, receta apetitosa y fortalecedora del bazo y receta para resolver la flema.
Sabor: Salado y Salado Elaboración: Tocino Li Siping Guilian Ahumado. Ingredientes: Ingredientes: 5000 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo).
Condimentos: 150 g de canela, 55 g de cardamomo, 2 g de anís estrellado, 75 g de amomum villosum, 20 g de nuez moscada, 125 g de clavo, 5 g de pimienta en polvo, 8 g de jengibre, 100 g de cebolla verde, 225 g de sal Gram, Angelica dahurica 100 gramos, Cassia semilla 654300 gramos. Enseñarle cómo hacer tocino Li Liangui en Siping y cómo hacer un delicioso tocino Li Liangui en Siping. 1. Seleccione los ingredientes, córtelos en trozos y déjelos en remojo: elija panceta de cerdo de segundo grado con piel fina y blanca, y córtela en trozos. La panceta de cerdo pequeña se puede cortar en trozos grandes, que pesen aproximadamente 1 kg, y la panceta de cerdo vieja debe ser cortada. Cortarse en trozos pequeños, de unos 500 gramos cada uno. Luego coloque la carne en el tanque y remójela en agua tibia durante siete u ocho horas en primavera y otoño, seis horas en agua fría en verano y 10 horas en agua tibia en invierno para que la sangre se absorba.
2. Guiso: Vierta una cantidad adecuada de salmuera vieja en la olla, agregue sal y deje hervir, luego agregue una cantidad adecuada de agua con sangre remojada, retire la espuma y luego agregue la cebolla y el jengibre. , pimienta, clavo, canela, nuez moscada, Amomum villosum, nuez moscada morada, Angelica dahurica y otros materiales medicinales (los materiales medicinales se atan primero con bolsas de tela), también agregue la carne de cerdo, cocine a fuego alto durante media hora, luego cocine a fuego lento calentar durante aproximadamente 65438. Vierta la sopa y reserve el guiso viejo para usarlo más tarde.
3. Fumigación: Utilice otra olla seca, ponga sacarosa en el fondo de la olla y coloque una rejilla de bambú encima del azúcar. Saque la carne, póngala en la rejilla de bambú y ahúmela. Durante cinco o seis minutos, tápalo bien mientras fumas. Para evitar la pérdida de azúcar y cigarrillos, aprovecha el tiempo. Si el tiempo es demasiado corto, el color no se desarrollará; si el tiempo es demasiado largo, será marrón y antiestético. El tocino debe colocarse en un área bien ventilada para evitar la contaminación. Se puede conservar durante seis o siete días en verano y dos o tres meses en primavera, otoño e invierno.
Consejos-Consejos de Salud:
Fortalece el estómago y la digestión, y tiene el efecto de disipar el resfriado y reducir las flemas.
La receta del tocino casero presenta en detalle la cocina y sus funciones: Fórmula de cocina privada para nutrir el yin, tonificar el bazo y aperitivo
Sabor: proceso de las cinco especias: ahumado Materiales de elaboración del tocino casero: Ingredientes principales: Carne de cerdo (grasa y magra) 500g.
Condimento: 5 gramos de anís estrellado, 2 gramos de pimienta, 5 gramos de jengibre, 3 gramos de semillas de hinojo, 3 gramos de canela, 10 gramos de sal, 10 gramos de salsa de fideos dulce, 25 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de salsa de soja, 20 gramos de tofu fermentado (rojo), 5 gramos de clavo, 5 gramos de nuez moscada. Características del tocino casero: morado. Enseñarle cómo hacer tocino casero y cómo hacer que el tocino casero sea delicioso1. Procesamiento de materia prima: Retire la fascia de la carne de cerdo, lave la sangre y córtela en tiras largas.
2. Cocine: Ponga en la olla, agregue los condimentos, los granos de pimienta, el hinojo, la canela, el clavo, la nuez moscada, las cebolletas, el jengibre rallado, la sal y el agua (sin carne), deje hervir a fuego alto. Luego vierta la salsa de soja, la salsa de fideos dulces y el tofu rojo (diluido con agua), mezcle bien y cocine a fuego lento durante 4 horas hasta que la carne esté tierna.
3. Ahumar: Calentar otra olla a fuego lento, esparcir aserrín en el fondo de la olla, colocar una malla de hierro sobre la malla de hierro (a 15-20 cm del fondo de la olla) y luego colocar. La carne cocida se tira sobre la malla de hierro, se tapa bien y se ahúma durante 20-25 minutos (tenga cuidado de darle la vuelta). La receta del tocino Enshi presenta en detalle la cocina y sus funciones: Cocina privada
Sabor: Salado Artesanía: Tocino Enshi ahumado Materiales de producción: Ingredientes: 5000 gramos de carne de cerdo (carne grasa)
Condimento: 250 gramos de sal Características del tocino Enshi: de color marrón, de textura firme, rico en aroma y sabor único. Enseñarle cómo hacer tocino Enshi y cómo hacer que el tocino Enshi sea delicioso1. Seleccionar y cortar los ingredientes: Elegir carne de cerdo fresca y cortada en tiras de 1,5 a 2,5 kg.
2. Marinar: Untar las tiras de cerdo cortadas con sal tres veces, luego marinar en seco durante unos 10 días, marinar una vez cada tres días y luego vaciar.
3. Ahumado: Las tiras de cerdo ahumadas deben colgarse en la sala de ahumado y la distancia entre el tocino y el suelo debe ser de 100 ~ 150 cm. Se amontonaban hojas de ciprés y leña como combustible para fumar. Al fumar, primero encienda el fuego y luego cúbralo con paja como preparación para fumar (si usa piel de melocotón como preparación para fumar, será fragante y es la mejor en tocino). La temperatura de la sala de ahumado debe mantenerse a unos 40 °C y el producto terminado se obtendrá después de un ahumado continuo durante 6 a 7 días.