¿Cómo hacer pato asado?
En primer lugar, por supuesto, debes disponer de herramientas. Si quieres hacer bien tu trabajo, primero debes afilar tus herramientas. Es decir, es necesario contar con los utensilios básicos para hacer pato asado.
Imprescindible un horno. Ganchos (gancho para colgar patos a secar, hornear en horno), agujas para patos, agujas para coser cuchillos para patos. Una rejilla para secar patos. Abanico para secar patos. Si las condiciones lo permiten, se puede construir una sala de secado con aire acondicionado. Si el espacio de producción es limitado, existe un método de secado en horno colgante, que puede ahorrar espacio en los estantes para que se sequen los patos colgantes, así como ventiladores de aire acondicionado, facturas de electricidad, tiempo y otros gastos. , pero es necesario prestar atención a algunos detalles, que se analizarán más adelante. Por supuesto, no entraré en detalles sobre las ollas, sartenes, hornillos y yunques de la cocina.
En segundo lugar, creo que el pato asado es la parte más importante. Salsa, especias, agua de piel.
En primer lugar, las salsas utilizadas no son más que salsa Zhuhou, salsa hoisin, salsa de cerdo asada, salsa de costillas de cerdo, salsa de frijoles negros molidos, mantequilla de maní, salsa de sésamo, leche sureña, tofu fermentado, salsa de soja y consumo de aceite. No hay mucha diferencia entre los diferentes métodos de los diferentes profesores y cada uno tiene su propio sabor. No existe un estándar para esto, una buena receta es la que se adapta a los gustos locales. Revuelva estas salsas uniformemente en una proporción determinada para hacer salsa de pato, que también se puede llamar salsa cruda. Algunos chefs también necesitan preparar salsa madura en el siguiente paso, que se analizará por separado a continuación.
Luego está la sal de pato asado.
Necesario utilizar
Sal, azúcar, esencia de pollo y glutamato monosódico. Esta es la base.
Cinco especias en polvo, trece especias. Este es Zeng Xiang
Tal vez algunos maestros también usen etil maltol, especias 3a, etc. para realzar la fragancia.
Elegí comprar especias secas y molerlas yo mismo. Se necesitan muchas especias, como anís estrellado, hierba, canela, cáscara de mandarina, hojas de laurel, nuez moscada, clavo, jengibre, regaliz, hinojo, pimienta negra, hierba de limón, amomum villosum y pimiento rojo. La razón por la que eliges moler tus propias especias es que, en primer lugar, puedes comprobar cada especia tú mismo para evitar el uso de productos defectuosos causados por el moho y la humedad. En segundo lugar, en lugar de usar especias en polvo para hacer la salmuera, usé especias simples.
El tercero es Water Skin. Se utiliza para regar la piel de pato.
Esta es también la razón por la que el pato asado queda rojo y crujiente después de asarlo.
La loción para la piel que uso aquí es relativamente convencional.
Vinagre blanco, vinagre rojo, maltosa, alto contenido de alcohol. Algunos chefs también añaden harina, bicarbonato de sodio, limón fresco, etc. También hay algunos fideos crujientes de pato asado, fideos crujientes, etc. Hay muchas proporciones en línea y la diferencia no es grande. Lo que importa es la proporción de agua de piel en cada uno. Cada maestro controlará la temperatura correspondiente del horno para hornear. Para resumir brevemente, un contenido bajo de azúcar conduce a una temperatura del horno alta, y un contenido alto de azúcar conduce a una temperatura del horno baja.
Mezcla sal, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico y varias especias en polvo de manera uniforme para hacer sal de pato asado.
Salsa de pato asado, sal de pato asado y algunas materias primas, como jengibre, jengibre, cebolla, ajo, ajetes, cebollas pequeñas, cebollas rojas secas, ajetes, cilantro, etc. , pescar uniformemente en una proporción razonable, es decir, llenar la cavidad abdominal del pato con material de pato.
Aquí tienes la diferencia entre salsa cruda y salsa cocida.
La salsa cruda significa que varias salsas se revuelven de manera bastante uniforme y se pueden almacenar por separado en una cámara frigorífica sin necesidad de sofreírlas.
La salsa cocida es salsa cruda frita. La ventaja es que es más fragante y más fácil de almacenar después de cubrirlo con aceite a alta temperatura. Un problema aquí es que al freír hay que tener cuidado de no quemar el fondo, de lo contrario la salsa se empapará en sopa.
A continuación, tenemos que elegir el pato.
Aquí sólo hablo por experiencia personal. No representa una elección de normas de la industria.
Selecciona primero de 120 a 140 días, la pato hembra está mejor. Un pato vivo pesa seis libras. Este pato es de lo más delicioso y queda bien asado.
O ánade real. Los ánades reales son gruesos y grandes. No es fácil de hornear, pero el precio es más barato que el de Qingtou. La carne asada no es grasa y es más deliciosa que otros patos baratos, pero también es más cara y pesada.
Por último, elige verde azulado que tenga entre 60 y 70 días, que es más económico. Pero la carne de pato sabía mal. La ventaja es que es barato y queda bien asado, pero definitivamente no es tan delicioso como los dos primeros.
Después de seleccionar el pato, el sacrificio también es clave. Si es posible, lo mejor es sacrificar y lavar los patos. Cualquiera que mate bien, que sea del tamaño adecuado y fresco, te lo llevas. Pero si eliges un pato vivo, deberás decirle al carnicero que es un pato asado. La temperatura del agua de escaldado no debe ser demasiado alta, no utilices una máquina para golpear tu cabello y no dañes tu piel. Cuanto más brillante y completa sea la corteza, mejor aspecto tendrá el asado. No cortes demasiado al abrir el abdomen.
Así, el agua está demasiado caliente al matar al pato, y la piel ya está cocida al arrancarle las plumas, lo que lo afea.
Bien, se entregó un lote de patos sacrificados a la tienda. En primer lugar, la limpieza simple es para los pulmones del pato, la garganta del pato y los órganos internos rotos que el carnicero no limpió por usted. Es inevitable la limpieza ocasional de la cavidad abdominal.
Luego el relleno consiste en rellenar la panza del pato con los ingredientes del pato (una mezcla de salsa de pato, sal de pato y especias crudas). Lo que yo uso personalmente aquí es 0,6 jengibre, 1 jengibre, 0,5 ajo, 0,8 cebolla verde y 0,3 cebolla verde, distribuidos uniformemente. Vea cuántas materias primas hay. Básicamente, se mezcla una cucharada de materia prima con una cucharada de sal de pato asado, cinco cucharadas de salsa de pato asado y una cantidad adecuada de vino blanco de alta concentración. La salsa de pato y la sal de pato envasadas por separado se pueden almacenar durante mucho tiempo.
A la hora de condimentar, un pato equivale a 1,5 cucharadas de condimento para pato. Frote el interior del pato uniformemente con las manos. Si el tiempo lo permite, déle la vuelta, con la pechuga hacia abajo y déjela marinar durante unas horas. Si no tienes tiempo, puedes simplemente coser. Hay agujas a izquierda y derecha, agujas por todas partes y hay videos en línea, por lo que es difícil explicarlo en detalle con palabras. La práctica hace la perfección y lo mejor es atar el hilo. Trate de no dejar que el caldo se salga de la panza del pato durante el proceso de asado.
Después de coser, es necesario inflar. En este momento, puedes hervir una olla grande con agua y prepararte para escaldar la piel.
Si está inflado hay dos pasos, que es enjuagarlo antes de coser sin que se atasque. La ventaja de esto es evitar un inflado inadecuado que hará que la aguja de coser se agriete y pierda sopa después de insertar la aguja de coser sazonadora. Sin embargo, también puedes darle una puntada y luego inflarlo después de familiarizarte con él. Generalmente nada sale mal. El objetivo del inflado es separar la piel y la carne del pato. Puedes ver algunos vídeos inflables de pato asado online. Cabe señalar que la piel de la espalda y los muslos no es fácil de separar y es necesario rasparla con la mano para lograr el propósito.
Después de llenarlo, puedes escaldar la piel después de que hierva el agua. El propósito de blanquear la piel de pato es tensar la piel del pato y eliminar las manchas de la superficie, por lo que el agua se puede mantener a 90 grados. Puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio o polvo frito al agua hirviendo para que la piel del pato quede más crujiente.
Blanquear un pato durante cinco o seis segundos. La piel se enfriará demasiado después de apretarla. En realidad está bien. Sin embargo, póngalo inmediatamente en un balde de cuero frío y envuélvalo en agua epitelial. Al mismo tiempo, deje que el pato se enfríe rápidamente para evitar que la alta temperatura continua cocine demasiado la piel del pato y produzca aceite. Cuando sale el aceite, el agua de la piel no se pegará y el azúcar del agua de la piel no se pegará a la piel del pato. La piel del pato se enrojecerá de manera desigual cuando se asa, porque la piel del pato se enrojece debido a la alta temperatura. el azúcar. Esto se puede entender comprendiendo la producción del color del azúcar. Si no tienes unos buenos, cuélgalos con ganchos de pato y cuélgalos afuera para que se sequen. Procese uno por uno y luego seque al aire. (Aquí hablaré sobre mi proporción de agua para la piel, doce botellas de vinagre blanco de arroz glutinoso de nueve grados, seis botellas de vinagre rojo de Zhejiang, dos kilogramos y medio de maltosa, una botella de Erguotou o Mixiang). Después de blanquear la piel , enfríe y lave los fideos de pato con agua limpia. Bueno para humectar la piel del pato. Está limpio y puede almacenarse y reciclarse durante períodos de tiempo más prolongados.
Ponlo en un lugar fresco cuando haga calor, o elige completar este paso cuando haga frío. Si tienes una habitación con aire acondicionado, no tienes que preocuparte por este problema. Si no tienes una habitación con aire acondicionado, usa un ventilador y elige un lugar con sombra o un horario más fresco, como medianoche o temprano en la mañana. Si no hay condiciones, encender fuego en el horno con anticipación, colgar la piel en el horno directamente después de regar y secarla a baja temperatura, que es lo más conveniente y ahorra tiempo y esfuerzo. Pero el efecto no será tan bueno como el de las habitaciones con aire acondicionado y ventiladores. Todos mis trabajos anteriores fueron colgados en el horno para secarse, y mi ubicación no tenía las condiciones para refrigerarlos y secarlos al aire.
El grado de secado al aire hace que la piel del pato sea dura pero no pegajosa, y se siente como una cáscara de cartón.
Finalmente está horneado.
Si el pato se seca en el frigorífico, observar el grado de secado y el tiempo que tarda el pato en salir del horno. Precalienta el horno a 200ºC con antelación y luego introduce el pato. el horno de espaldas al fuego. Inicialmente la temperatura del horno se puede subir a 250ºC. Después de 20 minutos observa el color del pato. Si la coloración es uniforme, no es necesario realizar ninguna acción. Deje enfriar a 200 grados y continúe horneando.
Si el color es desigual o el color no es suficiente, debe averiguar el motivo específico: la piel del pato está lesionada, la piel blanqueada no está pegajosa, la piel no se seca al aire correctamente y el agua de la piel no contener suficiente azúcar.
No tengo tiempo, no he escrito muchos detalles, ¡así que paremos aquí! Espero que pueda ayudar a los amigos necesitados.
Creo que a mucha gente le gusta comer pato asado. Su piel es fragante y tierna, crujiente por fuera y tierna por dentro, deliciosa y deliciosa. También me gusta comer pato asado. Lo compro cada pocos días y de vez en cuando lo hago en casa. Delicioso y asequible. Los ingredientes del pato asado deben ser frescos y la salsa y el picante son muy importantes. El pato asado elaborado de esta forma queda riquísimo y delicioso.
La carne de pato es rica en nutrientes y deliciosa. Además es una carne que comemos frecuentemente en nuestra vida. Delicioso pero no caro. Hay muchas formas de preparar la carne de pato, como pato salado, pato asado y pato a la cerveza, todas deliciosas. Abajo vendemos pato asado y sabe bastante bien. Lo compramos cada pocos días y lo hacemos en casa cuando tenemos tiempo. Fácil de hacer, delicioso y asequible. Compartamos cómo hacer pato asado.
1. Preparación del pato asado paso 1. Prepare los ingredientes: pato, cebolla, ajo, jengibre, cebolla seca, cilantro, hojas de laurel, anís estrellado, 3 gramos de cinco especias en polvo, 5 gramos de Sanxiang, 5 gramos de azúcar, 3 gramos de regaliz en polvo, 5 gramos de jengibre en polvo, 3 gramos de pimienta, 7 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja, leche sureña.
2. Para los patos, elegir patos frescos y completos. Limpiar y enjuagar las vísceras del pato. Cortar las alas y las patas. Lavar y desmenuzar el jengibre, lavar y picar las cebolletas. machacar el ajo partido. Lavar y cortar el cilantro en trozos y reservar en un bol.
3. A continuación, prepara el polvo. En un bol, agregue trece especias, cinco especias, azúcar, regaliz en polvo, galanga en polvo, pimienta y sal y reserve. Mezcle los ingredientes de la salsa en otro tazón, agregue la salsa de soja ligera, la leche sureña, la pasta de frijoles, la salsa reina de bambú, la salsa hoisin y la salsa de ostras, revuelva bien y reserve.
4. Prepare un poco de vino blanco de alta concentración, limpie el estómago del pato con el vino blanco, ponga toda la salsa preparada, el polvo y las especias en el estómago del pato y limpie la salsa y el polvo uniformemente. el estómago de pato con las manos.
5. Utilice una aguja para coser el pato. Después de coser, succione el aire, coloque el orificio de aire en el cuello del pato e infle. Hervir una olla con agua hirviendo, añadir un poco de sal para quitar las manchas de aceite, recoger el agua hirviendo y verterla uniformemente sobre el pato. Solo viértelo unas cuantas veces. Una vez que el pato esté cuajado, páselo por agua fría.
6. A continuación, añade al recipiente el agua potable, el vinagre blanco, la maltosa, el vino de arroz y el vinagre rojo, revuelve uniformemente, recoge el agua de la piel con una cuchara y viértela uniformemente sobre el pato. , vertiéndolo por todos lados, cuélgalo y usa un ventilador para secar el pato.
9. Después del secado, puedes empezar a hornear. La temperatura de cada horno es diferente y el tiempo de horneado también es diferente. Se puede determinar según su situación real. Generalmente se necesitan 50 minutos para asar el delicioso pato asado. Crujientes por fuera, tiernos por dentro, frescos y deliciosos.
Consejos
1. Al preparar pato asado, debes elegir carne de pato fresca. La carne de pato debe estar limpia y luego remojada en vino blanco en la panza de pato. solo aumenta el sabor, pero también elimina el olor a pescado, la salsa y el polvo se pueden ajustar según sus propias preferencias.
2. Una vez cocido el pato asado, vierte agua hirviendo uniformemente para tensar la piel del pato y eliminar el exceso de aceite. Después de hervir agua, debe dejar correr inmediatamente agua fría para evitar que la piel se ponga grasosa, lo que evitará que el agua de la piel cuelgue de manera uniforme.
3. Al agregar agua con piel, asegúrese de verterla uniformemente, vertiéndola por todas partes, para que el color quede uniforme y el color sea más uniforme al hornear. Al hornear, puedes determinar el tiempo de horneado según la temperatura de tu horno.
Resumen: Ya está listo el pato asado de piel tierna, crujiente por fuera, tierno por dentro, delicioso sabor y color rojo brillante. Te hará babear con sólo mirarlo. Dale un mordisco, la salsa queda plena, crujiente y deliciosa, la piel tierna y la carne tierna. Realmente delicioso. Es fácil de hacer en casa, delicioso y asequible. Cualquiera a quien le guste el pato asado puede probarlo.
¡Hola! ¡Feliz de responder a tus preguntas! También cocino pato asado. ¡Déjame compartir contigo cómo hacer un delicioso pato asado!
La primera opción es el pato asado con piel crujiente y carne tierna. No hay olor a pescado ni desagradable, por lo que el pato asado está muy bueno. Entonces, ¿cómo se puede hacer un pato asado así? ¡Explica estas cosas en detalle según mi experiencia!
Primero: Para los patos, primero elija algunas cercetas o tarros blancos más gordos. Estos dos tipos de pato son más deliciosos que el pato asado.
Segundo: marinarlo con salsa y especias secas en polvo, luego seguir algunos pasos para preparar pato asado y hornearlo en el horno.
En tercer lugar, la clave es que la piel quede crujiente y la carne tierna. Si no se cocina bien, la calidad de la carne también será mala. Por ejemplo, si el pato está poco cocido, quedará muy a pescado, o si está demasiado cocido, la carne será leña, ¡así que debes dominar la cocción!
¿Cómo freír? Primero precalienta la estufa y luego enciende el fuego. Generalmente disparado a 220 ~ 230 ℃.
Finalmente, tenga en cuenta que cuando cocine piel de pato, intente usar vinagre, maltosa y vino. Esto es bueno, porque el vinagre hará que la piel de pato asado quede crujiente, el vinagre puede evaporarse y el vino puede quitar el pescado. huele y agrega sabor, y la maltosa hará que el pato asado se convierta en Burdeos, de modo que la piel del pato asado no tendrá ningún olor extraño, pero quedará fragante y llena de sabor original.
Como carnívoro acérrimo, Zhou Jun nunca ha sido muy exigente con la carne, pero hay una excepción, y es la carne de pato.
La carne de pato no es tan delicada como la del pollo. La carne es áspera e inelástica, y tiene un fuerte olor a pescado. Zhou Jun siempre se ha mantenido alejado de ellos, pero desde que obtuvo el libro secreto del pato asado, la clasificación del pato en el corazón de Zhou Jun ha subido al top tres, ¡porque es realmente genial! ¡bonito! ¡oler! ¡Sí!
¡Ven y aprende a hacer un pato con Zhou Jun! (Pues algo parece ir mal...)
Receta secreta de pato asado:
Ingredientes: medio pato graso fresco, salsa barbacoa, salsa de soja, pimienta en grano, anís estrellado, rodajas de jengibre , miel, vinagre blanco, cinco especias en polvo, sal, vino para cocinar y la cantidad adecuada de aceite.
1. Blanquear el pato graso en agua caliente para quitar el olor a pescado y espolvorear sal uniformemente por la superficie.
2. Agrega un poco de vino de cocción, salsa de soja, aceite, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, rodajas de jengibre, una cantidad adecuada de cinco especias en polvo y un poco de miel para hacer una salsa. para asegurar que el pato quede cubierto con salsa por dentro y por fuera.
3. Vierta un paquete de salsa barbacoa y comience a masajear el pato graso: masajee el pato de adentro hacia afuera y de arriba a abajo con las manos, y aplique la salsa sobre el pato repetidamente para permitir que el pato. Para absorber completamente el aroma de la salsa, presione durante media hora. (Sí, la vida es muy dura).
4. Envuelva el pato terminado en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos 6 horas, y gírelo varias veces para asegurar un color uniforme.
5. Colocar la media pieza de pato fresca y sabrosa sobre una superficie seca en un lugar ventilado, preferiblemente colgado para que se seque.
6. Seca el pato con una brocha y un cepillo con agua crujiente, que se elabora a base de miel y vinagre blanco en una proporción de 2:1.
7. Después de untar con agua crujiente, cuelgue la carne de pato en un lugar ventilado para que se seque. Realmente no hay manera. También puedes utilizar un secador de pelo de gama baja. De todos modos, le diste un masaje al pato. ¿Qué más no puedes arriesgar?
8. Precalentar el horno o air pot durante 10 minutos, luego meter las piernas de pato y hornear a 200ºC durante 20 minutos.
9. Saca el pato, úntalo con agua crujiente y envuelve las puntas de las alas y las raíces de los muslos que se queman fácilmente con papel de aluminio para evitar quemarte las manos.
10. Hornear en el horno a 200 grados durante 20-25 minutos.
11. Un cuarto de hora después, el pato ya estaba muy bonito, dorado y brillante, no muy diferente a los que se vendían afuera. En este momento lo sacamos y untamos una capa de miel en la superficie, lo metemos al horno y horneamos otros 5 minutos.
12. El pato asado está listo. La piel está crujiente y la carne tierna. El color es rojo vivo y la carne tierna sin rastro de enrojecimiento. Córtalo en trozos pequeños y sírvelo con tu propia salsa. ¡Qué delicioso!
Se dice que el pato asado apareció por primera vez en Nanning durante el período Kangxi a principios de la dinastía Qing. La materia prima del pato asado de Nanning es principalmente el tarro blanco local de Nanning, que tiene piel fragante, carne tierna y huesos fragantes. Debido a las diferentes regiones, la selección de materiales, técnicas de producción, métodos de alimentación y otros estilos varían mucho. El pato asado de Nanning y el pato asado de Beijing representan las escuelas del norte y del sur de pato asado chino. Proceso de producción:
1. Matar y lavar el pato, usar un cuchillo para hacer una pequeña incisión en la parte exterior del cuello, cortar la tráquea, luego sujetar el pico del pato con la mano derecha, tirar del pato. cuello hacia arriba y hacia abajo, y gotee la sangre en el recipiente. Blanquear el pato en agua hirviendo y quitarle las plumas grandes.
2. Tira de la pata del pato con la mano izquierda para que el pato flote en la olla. Utiliza un palo de madera con la mano derecha para remover el cuerpo del pato en cualquier momento para que las plumas del pato sean permeables lo antes posible. Luego remojarlo en agua para limpiar los pelos finos, cortar una pequeña abertura debajo del ala izquierda y sacar las vísceras, el esófago, la bolsa de comida, arrancar la lengua de pato y cortar las plantas de los pies. las articulaciones.
3. Corta los dos extremos de una sección de tallo de caña en forma de horquilla para hacer un "soporte de pato" de 50-60 mm de largo.
Coloque el "soporte de pato" en el hueso de tres huesos de la pechuga desde el costado del cuerpo para que la pechuga del pato sobresalga, lo cual es conveniente para llenar la sopa. El cuerpo no se aplanará después de cocinar, y luego lave el interior. y afuera con agua limpia.
4. Enganchar el pato por la parte superior del cuello con un gancho para escaldar, escaldar el pato con agua hirviendo, enrollarlo una sola vez y levantarlo inmediatamente hasta que los poros de la piel del pato se cierren y la proteína de la piel se solidifique.
5. Diluir la miel con agua limpia, aplicar el agua con miel sobre el pato con las manos y colgarlo en un lugar ventilado para que se seque. Antes de meter el pato asado en el horno, se debe introducir en el ano un trozo de junco de 4 cm de longitud para evitar que se salga la sopa vertida.
6. Añade sal refinada y glutamato monosódico a la sopa y viértela desde el costado del cuchillo hasta que esté llena al 80%.
7. Una vez cocido el pato, se puede cocinar rápida y completamente. También puede reponer el consumo excesivo de agua en la carne de pato y lograr el efecto de carne de pato tierna en el exterior.
8. En primer lugar, calentar la cuerda de lana suelta en un horno para guisado de pato. Cuando expire el humo suelto, coloque inmediatamente el pato por la boca superior de la estufa, cubra la boca de la estufa y la tapa superior y use el reflejo del calor del horno para guisar para cocinar.
9. El pato asado no debe estar en contacto directo con la llama. Durante el proceso de asado, se debe aprovechar la temperatura del lugar del pato para asegurar un color de fuego uniforme. El tiempo de asado no debe ser demasiado largo o. demasiado corto Generalmente debe ser entre 10 y 10 segundos Cocine por 15 minutos hasta que la piel se ponga morada.
10. Una vez asado el pato, retiramos el relleno, sacamos la sopa de la panza, la cortamos por la mitad verticalmente y la cortamos en rectángulos de 1 cm de ancho. y guárdalo Imagen de pato.
11. Coloque la sal y la pimienta, la salsa dulce para fideos y las cebolletas en un plato aparte y sirva juntos para mojar.
¿Lo has aprendido? ¡Pruébalo!
El pato asado es la comida favorita de mucha gente y se dice que es un plato famoso en Guangxi. Vivo en Guangdong y aquí también es muy común. Los antiguos creían que la carne de pato tenía el efecto de disipar el calor y eliminar el calor interno, por lo que este plato es muy popular en Guangdong y Guangxi.
El pato asado de Guangxi apareció por primera vez en el período Kangxi. Originario del pato asado de Jinling, se utiliza principalmente en el tarro blanco de Guangxi. El pato asado es fragante, tierno y delicioso.
El pato asado de Guangxi y el pato asado de Beijing forman dos métodos diferentes de pato asado en el norte y el sur, pero uno se llama pato asado y el otro pato asado.
Hay muchas formas de preparar pato, y el sabor de diferentes restaurantes en un mismo lugar será ligeramente diferente. Si cocinas en casa, podrás preparar un delicioso pato asado siempre que elijas la materia prima y domines métodos sencillos. Aquí tenéis una breve introducción a una especie de pato asado que preparo yo mismo. No sé si la tierra es auténtica, pero definitivamente está deliciosa y es muy fácil de hacer pato.
Preparación:
Ingredientes e ingredientes: pato, sal, azúcar, vino de cocina, pimienta en polvo, glutamato monosódico, miel, vinagre, salsa de soja, cebolla, jengibre, ajo.
1. Lavar primero el pato y secarlo. Luego pon un poco de sal y otros ingredientes sobre el pato (puedes agregar ingredientes según tus preferencias y hacerlo en casa), cúbrelo con film transparente y guárdalo en el frigorífico durante la noche.
2. Mezcle un poco de agua con miel con un poco de vinagre y unte la mezcla de agua con miel uniformemente sobre el pato. Luego precalienta el horno, coloca el pato en una bandeja para hornear y coloca una rejilla en la bandeja para hornear para que el aceite asado gotee directamente en la bandeja para hornear. Hornee a 120 grados centígrados durante 60-70 minutos. Puedes girarlo hasta la mitad para evitar que se quemen algunas zonas.
3. Una vez que el pato asado se haya enfriado, se puede cortar en trozos pequeños. Luego ponga el aceite en la fuente para hornear en la olla y caliéntelo, agregue un poco de salsa de soja, agua y otros condimentos, y prepare un poco de salsa de pato asado según su preferencia. Queda delicioso bañado en pato asado o mezclado con arroz.
Este método es bastante común aunque no es muy auténtico, es muy sencillo de hacer en casa. Lo he probado yo mismo y sabe muy bien, especialmente la salsa de aceite tostado para bibimbap. Se llama perfume.
Si quieres hacer un pato asado de verdad, ve a un restaurante de pato asado y pregúntale al maestro del pato asado, y probablemente te enseñaré cómo hacerlo. Tengo un amigo en Guangxi que cocina en el comedor de una fábrica. Su ciudad natal es Nanning, Guangxi. No importa si cocina pato o ganso asado, todo sabe bien. Otro día le dejaré aprender el método en serio.
Detalles de cómo hacer pato asado
Sabor: Dulce Elaboración: Pato asado Materiales de elaboración: Ingredientes: 1500g de pato relleno Beijing.
Condimento: 200 gramos de azúcar blanca te enseñan a hacer pato asado, hagas como hagas pato asado, quedará delicioso.
1. Use un cuchillo para cortar el esófago y la tráquea entre la cabeza y el cuello del pato, controle la sangre y sumérjalo en agua a 60 ° 70 ° para quitar el pelo (mueva el pelo de manera uniforme al quitar el pelo);
2. Luego póngalo en agua fría y use pinzas para recoger los pelos finos. Después de sacarlo, se realizará el siguiente procesamiento.
① Inflar: saque la tráquea de la incisión en el cuello, inyecte gas lentamente con una bomba, llene todas las partes del cuerpo del pato y básicamente separe la piel y la carne; >(2) El propósito es hacer que la piel del pato quede crujiente y tierna después de cocinarla;
(3) Evisceración: use un cuchillo afilado para hacer una incisión en forma de media luna de 4 cm debajo del lado derecho del cuello, inserte los dedos índice y medio de la incisión en la cavidad, saque los órganos internos y corte la punta del brazo y luego use pequeños palitos de madera (o tallos de sorgo) con un diámetro de 7 cm y 0,6 cm para rellenar. la panza de pato, apóyela sobre el tridente, apriete la piel del pato y devuelva el pato asado a su forma original;
(4) Lave la cavidad y el anzuelo: coloque el pato en un recipiente con agua , vierta agua por la incisión debajo del brazo derecho, inserte el dedo índice de la mano derecha en el ano del pato, extraiga los intestinos restantes y deje que el agua salga por el ano. El pato se puede lavar después de verterlo dos veces;
⑤ Luego, engancha el gancho de hierro en el cuello del pato a 3,3 cm de distancia del hombro, penetra la piel en el lado izquierdo del hueso del cuello y penetra la piel. en el lado derecho;
⑥ Blanquear la piel y colgar la salsa de azúcar: Después de colgar el pato, vierta agua hirviendo sobre el pato para encoger la piel del pato, luego vierta 2 o 3 cucharadas de jugo de azúcar sobre la sopa. , verterlo por todo el cuerpo;
⑦ Secar la piel: Después de blanquear la piel y agregar jugo de azúcar, se cuelga el pato gordo por el lado negativo para que se seque
⑧Relleno de agua; : primero tapar el ano del pato con un corcho, luego verter agua hirviendo por la incisión del brazo derecho, y asar rápidamente el interior y el exterior, crujiente por fuera y tierno por dentro
3. Después de completar los seis procesos anteriores, puedes colgar el pato en el horno con la temperatura ajustada y hornearlo.
4 Al asarlo, dependiendo de la edad y el color de las diferentes partes del pato, cambie la temperatura. agache en una posición para asar colgante. Por ejemplo, la pechuga de pato es la más tierna. Después de poner la pechuga de pato en el horno, asegúrese de que la pechuga de pato mire hacia la pared del horno. No es conveniente probar la pechuga de pato directamente, de lo contrario se quemará fácilmente la carne de la pierna; Es espeso y difícil de cocinar, por lo que es necesario asarlo durante mucho tiempo. El tiempo de asado debe determinarse según el tamaño, la grasa, la virilidad y el clima del pato. Generalmente se asa durante 50 a 40 minutos.
6. el peso es más ligero que cuando se metió por primera vez en el horno. Unos 300 gramos.
Hola a todos, soy A Yuan a quien le encanta comer, beber y vivir~
Se acerca el Festival de Primavera y siempre hay algunos platos duros en la mesa.
Hablando de pato asado, te recomiendo el pato asado crujiente cantonés~
¿Cómo hacerlo? En realidad no es difícil. Echemos un vistazo~
Pato asado crujiente cantonés Ingredientes:
Un pato
Ingredientes de la salsa:
Salsa Zilla 5ml, 22g de sal , 0,5 g 65438 polvo de cinco especias, 22 g de azúcar, 15 ml de salsa de soja, 1,5 g de galanga en polvo.
Otros ingredientes:
500 ml de vinagre blanco, 40 g de maltosa, 3 g de levadura roja.
Pasos:
1. Lave el pato, use palillos para fijar la abertura de la cavidad abdominal, use una pajita grande para soplar aire desde la abertura de la tráquea del pato y retírelo. Separe todo el trozo de piel de pato de la carne.
2. Perforar la piel del pato con un palillo para que el agua de la piel penetre mejor en la salsa.
3. Mezcle la marinada en un tazón pequeño, use un palillo para verter la marinada en el embudo y selle. Ciérralo bien para que no se escape la marinada y colócalo en el frigorífico durante la noche.
4. Echar el vinagre blanco en la olla y llevar a ebullición, derretir la maltosa, añadir la levadura roja y remover uniformemente.
5. El agua epitelial se debe hervir y verter una y otra vez por última vez, * * * tres veces a la vez, no sobra ninguna parte, especialmente las alas y debajo de las alas.
6. Cuelga el pato para que se seque, preferiblemente durante la noche.
7. Envolver la cabeza, las puntas de las alas y las patas con papel de aluminio, precalentar el horno a 180 grados con circulación de aire caliente y hornear la panza durante 30 minutos. Si desea conservar la parte subcutánea del aceite durante 20 minutos, el efecto será mejor. Quedará más nítido.
8. Luego cepilla la piel con agua, dale la vuelta y hornea durante 15 minutos. El tiempo concreto de asado debe determinarse en función del tamaño del pato y del color de la piel. Cubre la cabeza y la cola con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado.
9. Después de asarlo, colóquelo en la rejilla durante 20 minutos para que recoja el jugo antes de cortar el pollo. El pato asado dorado es tierno y jugoso ~
Comer pato asado directamente inevitablemente quedará un poco grasoso.
Este es el momento perfecto para tomar un trozo de osmanthus perfumado y sopa de ciruela agria para eliminar el aceite y la grasa~
En este Festival de Primavera, divirtámonos~
Comida
Pato rayado blanco, cerveza, cebolla, jengibre, canela, pimienta, anís, laurel
Pasos
1 Lavar el pato, mantén los ojos abiertos y no te pierdas ni una sola pluma de pato desplumada. Luego toma un cuchillo afilado para quitar las glándulas dentro de la punta del pato y los ganglios linfáticos en la base del cuello. Después de la limpieza, todo el pato se parte en trozos pequeños.
2 Blanquear los trozos de pato (poner en el agua dos rodajas de jengibre y un poco de vino de cocción). No blanquear, sólo quitar el olor a pescado. Retirar después de que hierva el agua.
3. Lavar la olla, calentarla, añadir el azúcar y el aceite de cacahuete y sofreír hasta que tome el color del azúcar. Cuando el color esté dorado, agregue los trozos de pato secos y saltee, agregue la salsa de soja, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, continúe salteando, luego agregue la caja de material, vierta la cerveza, cubra la tapa y lleve a Hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.
4 Por último, reduce el jugo a fuego alto, y el color quedará tan bonito que te abrirá el apetito. Simplemente vierta un poco de aceite de sésamo de la olla, espolvoree con cebollas verdes picadas y vivan juntos.
Cosas a tener en cuenta
La carne de pato es de naturaleza fría, de sabor dulce y salado, y regresa a los meridianos del bazo, el estómago, los pulmones y los riñones;
puede reponer en gran medida la deficiencia y la fatiga, nutrir el yin de los cinco órganos internos, eliminar el calor de la deficiencia y la fatiga, nutrir la sangre y el agua, nutrir el estómago y promover los fluidos corporales, aliviar la tos y la timidez, eliminar el estancamiento del caracol. elimina el calor y fortalece el bazo, y trata la debilidad y el edema;
Trata la debilidad física y la debilidad física después de enfermedades, desnutrición y edema.
Primero prepara los condimentos
2. Selección de materiales: El pato blanco es la primera opción para el pato, pero también hay pato congelado y pato de carne (un poco más caro) (pato). más de 6 a 7 libras es lo mejor). El ganso es la primera opción para los gansos de carne, los gansos criados y los gansos negros y marrones.
3. Matar patos (gansos):
a. Filo del cuchillo: cortar el cuchillo junto a la barbilla y sellar la garganta con un cuchillo; Quema: temperatura del agua 90 grados, agua caliente durante 2-3 minutos. Mueve el palo de madera unas cuantas veces por el medio e intenta sacarlo con las manos, luego sácalo, vierte un poco de agua fría inmediatamente, deja que se enfríe y saca el cabello.
c. Inflado por primera vez: al sacar el cabello, use una bomba de aire para inflarlo y separar la piel y la carne.
D. Evisceración y limpieza: La posición debe basarse en la línea vertical y la abertura debe ser pequeña, preferiblemente de 1 a 2 cm desde el ojete hasta el cartílago del arma homicida. Retire los órganos internos (no retire la tráquea, los pulmones ni la grasa de pato) y límpielos.
e. Cortar la mandíbula, las patas y las alas.
4. Relleno: Una vez secas las gotas de agua, llenar el estómago con unos 50 g (15 g/kg) de relleno y amasar uniformemente (se debe frotar la garganta).
5. Costura: Después de llenar el material, coser la abertura con una aguja de ganso para asar (tenga cuidado de que no gotee) y lave el pato hasta dejarlo limpio.
Sexto, expansión: La segunda expansión hace que su cuerpo suba hacia arriba.
7. Blanquear la piel: Hervir en agua - escaldar primero el cuello - luego escaldar el cuerpo del pato (5-10 segundos no deben ser demasiado tiempo, de lo contrario será difícil despellejar la piel) - y luego enganchar.
8. Agua de epidermis: Mezcle 1 tazón de agua de jugo de epidermis cruda con 3 tazones de agua fría y agregue un poco de agua de arroz rojo (ajuste de color). Después de revolver uniformemente, empape bien el pato (cuello 1-). 3 veces, aumente de peso 2-3 veces) hasta que el color sea apropiado. Luego cuélgalo en el estante
9. Sopla la piel: Después de que la piel esté seca, usa un ventilador grande para secar la piel del pato (al menos 3 horas, mejor si no tienes). tiempo suficiente, use un horno.
X. Combustión: Combustión completa de carbono. Cuando la temperatura del horno alcance unos 70 grados, vuelva a colgar el pato al fuego (también puede colgar el pato para que se seque sin taparlo nuevamente) y cocine a fuego medio durante unos 40 minutos. No hagas el fuego demasiado grande. Cocine hasta que la piel esté crujiente y dorada, la panza surcada y el color uniforme.