Ablandamiento de bistec
Las dos primeras son procedimientos comunes de procesamiento de carne en hoteles de cinco estrellas en China.
Selecciona la porción “solomillo de ternera” de ternera asiática. (El "lomo de ternera" de búfalo no funcionará)
1. Procesamiento duro "físico": primero retire todos los tendones del lomo de ternera, luego córtelo en bloques (90 g\bloques) y envuélvalo con un trozo de film transparente Envuelva una tira (coloque las secciones cortadas hacia arriba y hacia abajo). Es como cortar los fideos de bola de masa en trozos pequeños antes de agarrarlos, colocarlos hacia arriba y hacia abajo y luego aplastarlos con las manos. ) Coloque la carne envuelta en el congelador durante 1 hora. Sólo congela la superficie de la carne, pero no está completamente congelada. Sácalo así, colócalo sobre la tabla de cortar sin quitarle el film plástico y utiliza la cavidad del machete o una tabla más pesada (si las condiciones son buenas, compra un "raspador" mediano) para aplanar la carne (sé cuidado de no romper la carne) Cortar y batir hasta que tenga 1 cm de espesor) y luego retirar el film transparente. Espolvoree sal, pimienta, especias, vino tinto y otros condimentos sobre la carne batida. Se puede freír en una sartén.
Si crees que la carne no está lo suficientemente tierna, continúa leyendo;
2 Tratamiento suavizante "químico":
Utiliza la carne batida con la carne suelta. polvo, levadura en polvo, harina de maíz, cubitos de hielo, cebollas, zanahorias, apio, pimiento, vino tinto y aceite de ensalada para encurtir. En cuanto a cuándo agregar qué, cuánto agregar y cómo observar el grado de marinado. Todo depende de los años de experiencia de cada uno. Pero puedo presentarles este tipo de carne de res marinada por el chef. El sabor del bistec frito no se parece en nada al sabor del pastel de carne y la levadura en polvo. La carne es extremadamente suave, regordeta y no pegajosa. Comparable a la carne australiana.
3. Método de cambio Kun Da del "dinero":
No es necesario trabajar duro, no es necesario comer cosas que no son buenas para el cuerpo, solo use dinero para comprar la mayor cantidad posible. comida deliciosa y más tierna del mundo de la carne de vacuno. A continuación, clasifiqué los diferentes tipos de carne de res que he comido, de vieja a tierna (independientemente de la marca, la carne solo está marcada con el lugar aproximado de origen por nacionalidad): China (desafortunadamente ocupamos el primer lugar), India, Australia, Nueva Zelanda, Francia, Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Japón. Quizás todavía no puedas entender el concepto de carne de res japonesa. Lo explicaré de nuevo. En primer lugar, necesitamos conocer el sabor de la carne local que comemos habitualmente. Sobre esta base, la carne de res japonesa se puede comer cruda, pero no podemos sentir los tendones (o la membrana entre la carne) que deberían estar sobre la carne. La fibra de la carne es tierna y tiene un sabor mantecoso directo. Lo más importante no es su sabor, sino que su carne cruda también puede garantizar unos estándares higiénicos absolutos. No quiero decir nada favorable a Japón, pero tengo que decir la verdad. Por supuesto, este tipo de carne también es muy cara. En cuanto a cuánto, les diré después de que todos entremos en una "vida acomodada" para evitar cualquier odio hacia la sociedad en la que vivimos ahora.