No es profesional hervir manteca de cerdo simplemente agregando sal. ¿Cuál es el secreto para hacer que la manteca de cerdo quede blanca y fragante?

Al cocinar algunos platos, utilizamos una cucharada de manteca de cerdo. El sabor especial de la manteca puede mejorar inmediatamente el plato. También hay platos súper deliciosos como fideos con manteca y arroz frito con manteca, pero mucha gente no sabe cómo refinar esta manteca y cómo hacerla blanca y fragante. Hoy compartiré el secreto para hacer que la manteca de cerdo sea blanca y fragante. El enfoque profesional del hotel es digno de su colección.

Generalmente, existen dos materias primas para refinar manteca de cerdo, una es grasa de cerdo, su contenido de aceite es aproximadamente 80%, la otra es grasa de cerdo, su contenido de aceite es aproximadamente 70%, pero el contenido de aceite es elaborado con grasa de cerdo, el residuo de manteca de cerdo es más fragante que la grasa de cerdo. Independientemente del material que se utilice para extraer la manteca, primero hay que limpiarlos y luego cortarlos en trozos pequeños con un cuchillo, para que la manteca se filtre más fácilmente durante el refinado. Para que la manteca de cerdo refinada sea más fragante, también puedes preparar algunos ingredientes auxiliares, como rodajas de cebolleta, rodajas de cebolla verde, cilantro cortado en 2 trozos, rodajas de jengibre, etc. La cantidad de estos se puede aumentar o disminuir dependiendo de la manteca a refinar.

Agrega agua a la olla, la cantidad de agua puede ser 1:1, o un poco menos. Luego ponga la carne cortada en la olla y hierva el agua a fuego alto. El objetivo de añadir agua es cocinar la grasa de forma rápida y uniforme. Una vez cocinada la grasa, el agua se evaporará rápidamente durante el proceso de procesamiento posterior. Cuando ves que el agua está casi seca, la manteca casi se está saliendo. En este momento, cambie a fuego lento para permitir que la manteca se separe lentamente de la carne. Habrá más aceite en la sartén pero se verá turbio. Esto se debe a que es una mezcla de aceite y agua, y contiene mucha agua. Mantenga la temperatura del aceite a 150 grados. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los residuos de manteca de cerdo cambiarán fácilmente de color, pero el aceite del interior no.

Poco a poco, la manteca de cerdo se vuelve cada vez más clara y los residuos de manteca flotan en la superficie del aceite. En este momento, puedes verter el condimento preparado en la olla y freír junto con el resto del aceite. Revuelva más para calentar uniformemente, cocine a fuego lento, seque lentamente las especias y deje que el aroma se mezcle con la manteca. Cuando veas que los restos de manteca y las especias están ligeramente amarillos, ya puedes sacarlo de la olla. Use un colador para separar el aceite del residuo y obtendrá una manteca de cerdo blanca y fragante. Si no desea agregar tantas especias para refinar, puede usar licor de alta calidad, que puede eliminar el olor a pescado y realzar el aroma.

Hervir manteca de cerdo es muy sencillo, solo ten paciencia y cocínala a fuego lento. Está mal hervir manteca de cerdo sin añadir sal.