¿Cuáles son las técnicas y técnicas de cocina para platos calientes?
Después de una serie de métodos de cocción, los platos calientes se volverán deliciosos y llenos de sabor, pero a veces es difícil dominar los métodos. Entonces, ¿sabes cocinar? El siguiente es el editor de Qishi. Ha recopilado algunos consejos para cocinar platos calientes para ti, espero que pueda ayudarte.
Técnicas de cocina para platos calientes: Estofado de ternera al vino tinto
Este guiso de ternera al vino tinto es adecuado para personas con depresión del Qi, dificultad para respirar, debilidad física, músculos y huesos débiles, Anemia, enfermedades de larga duración y tez amarilla y mareada. Platos comestibles y saludables, recomendados por el editor.
Materia prima
Ingredientes principales: 500g de ternera Shangmu, 1 taza de vino tinto
Ingredientes adicionales: 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de todo -harina para uso general, un manojo de hierbas (incluido perejil, tomillo, hojas de laurel) 4 zanahorias, 1 lata de tomates enlatados, cantidad adecuada de caldo de pollo (también puedes usar agua si no hay caldo de pollo), pimienta negra, sal
Pasos de preparación
1. Lavar y cortar la carne en trozos y utilizar papel de cocina para absorber la humedad de la superficie;
2 Cortar una cebolla grande en trozos pequeños. , picar el ajo y reservar, sacar la harina y reservar;
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3 Coger una olla, poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, sofreír los dados de carne a fuego medio. -fuego alto hasta que la superficie esté dorada;
4. Vierta las cebollas en la olla y fría hasta que se ablanden, aproximadamente 2 -Después de 3 minutos, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Vierta la harina y mezcle uniformemente;
5. Vierta la carne frita, luego vierta el vino tinto y revuelva uniformemente;
6. , y vierte los tomates enlatados, la última porción de la sopa debe ser suficiente para cubrir la carne;
7. Ata el perejil, el tomillo y las hojas de laurel con hilo de algodón y ponlos en la olla;
8. Después de hervir la sopa a fuego alto, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora;
9. olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Carne frita fragante
Esta ternera frita fragante se puede preparar en restaurantes o en casa. La carne amarilla se combina con aceite de té para hacer que el plato tenga aroma a té. Carne de ternera rica y tierna, ácida y picante, apetecible al mismo tiempo.
Materia prima
Ingredientes: carne amarilla
Ingredientes: gajos de pimiento seco, pimientos mijo, apio, huevos, hojas de cilantro, cebolla rallada
Condimentos: aceite de té, sal, esencia de pollo, salsa de soja, semillas de ajo, aceite de sésamo, almidón húmedo, agua con pimientos encurtidos, ablandador de carne
Pasos de preparación
1. Fascia de res amarilla, cortada en rodajas de 0,2 cm de grosor, agregar ablandador de carne, salsa de soja, sal refinada, esencia de pollo, clara de huevo, almidón húmedo y apresto.
2. Cortar el mijo, la pimienta y el apio en granos de arroz y picar las semillas de ajo.
3. Poner aceite en la olla, calentarlo, agregar la carne, sofreír hasta que esté cocida, retirar de la olla y reservar.
4. Ponga aceite de té en la olla, agregue el ajo picado, el mijo, el chile y el apio y saltee hasta que esté fragante. Vierta el agua con pimientos encurtidos, agregue la carne, agregue sal y esencia de pollo, revuelva. sofreír uniformemente, verter aceite de sésamo y agregar. Saltear la cebolla rallada en una sartén y espolvorear con cilantro.
El secreto de cocina de los platos calientes: Ensalada con tiras de ternera con sabor a patata
Añade menta picada al aderezo para ensalada y cocina el solomillo de ternera juntos, combinando ingredientes chinos y occidentales. No fría demasiado las papas fritas ni las tiras de carne. Si las papas fritas se endurecen, las tiras de carne no tendrán la textura tierna.
Materia prima
Ingredientes principales: 350g de solomillo de ternera, 150g de patatas fritas en bolsa.
Condimento: un huevo, 50 gramos de pan rallado, 50 gramos de aliño para ensalada, 5 gramos de sal y pimienta.
Pasos de preparación
1. Primero sofreír las patatas fritas en una sartén con aceite al 60% hasta que estén doradas, ponerlas en un plato, espolvorear con sal y pimienta, mezclar bien y reservar. .
2. Cortar el solomillo de ternera en tiras finas, rebozar bien, añadir el huevo líquido y el pan rallado, freír en una sartén con aceite al 50% caliente hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite y colocar encima de las francesas. Papas fritas (agregue una cantidad adecuada de leche condensada y yogur de antemano para que quede más espeso y adecuado. Use una manga pastelera para exprimir los palitos de sauce y átelos formando una malla).
Tipo de sabor: fresco y tierno por dentro, crujiente por fuera, color dorado.
Carne tierna hervida
Tiene un aroma suave y persistente en la boca. Este plato se sirve de una manera especial y en un ambiente cálido. Los invitados quedarán impresionados. se convertirá fácilmente en un plato estrella.
Materia prima
Ingredientes principales: 400g de solomillo de ternera, 50g de brotes de bambú, 50g de rodajas de raíz de loto, 50g de hongo.
Condimento: 2 gramos de alimento en polvo, 4 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 20 gramos de granos de pimienta verde secos, 100 gramos de dos kilogramos de tiras de pimiento y 1 gramo. de anís estrellado en polvo.
Pasos de preparación
1. Vierta las rodajas de brotes de bambú, las rodajas de raíz de loto y los hongos en el agua, agregue el aceite en el wok y sofría los granos de pimienta de Sichuan y el chile. hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de brotes de bambú, las rodajas de raíz de loto y los hongos y sofríalos hasta que estén crudos, agregue el sabor base, retírelos de la olla y póngalos en el fondo del recipiente.
2. Ponga el lomo de ternera en un recipiente para marinar, agregue unos 50 gramos de agua, revuelva en la misma dirección con las manos hasta que se absorba toda el agua, agregue el alimento en polvo, la sal, el glutamato monosódico y esencia de pollo, revuelva bien y finalmente agregue la maicena, selle el aceite de ensalada y póngalo en el refrigerador para que se escurra. Al servir, sacar el lomo de res, marinarlo en berros especiales durante unos 10 minutos, luego agregarlo a agua a 80-90 grados (sin hervir) hasta que esté cocido al 80%, para que se adhiera todo el sabor de los berros. la carne, sácala y colócala en el material del fondo.
3. Tome unos 300 gramos de la sopa especial (ver notas) y déjela hervir con anís estrellado en polvo, sal, glutamato monosódico, etc. y viértala directamente en el recipiente. Coloque el chile y los granos de pimienta de Sichuan sobre la superficie de la sopa y rocíelos con 50 gramos de aceite de sésamo (ver notas).
4. Tomar unos 500 gramos de aceite picante especial (ver notas), calentarlo al 70% de temperatura del aceite, verterlo en una olla sopera de acero inoxidable y servirlo con el recipiente y el aceite. Verterá el aceite en el lugar para prepararlo. Cuando se mezcla con la sopa, hace un sonido de "chichi" y el ambiente es cálido.
Técnicas de cocción para platos calientes en cubos de carne con ajo negro
Ablande la carne, agregue huevos y almidón, agregue un poco de tallos de cilantro, cebollas, zanahorias y tomates para marinar los cubos de carne. , Cocinar así puede eliminar el olor peculiar de la carne de res y permitir que la carne absorba el aroma de las verduras, de modo que puedas sentir levemente la fragancia al comer.
Materia prima:
Ingredientes principales: 400 gramos de solomillo de ternera, 2 cabezas de ajos, 1/4 de tomate, media cebolla, cantidad adecuada de zanahorias, cantidad adecuada de tallos de cilantro , 1 hora de pimienta negra triturada Cuchara
Accesorios: media cucharada de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, media cucharada de aceite, 2 cucharadas de almidón, medio huevo batido bien, 15 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar
Preparación:
1 Quitar la fascia y la grasa del lomo antes de cortarlo.
2. Cortar la carne en trozos grandes, aproximadamente del mismo tamaño que los dientes de ajo.
3. Añade una cucharada pequeña de pimienta negra, media cucharada de sal, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vino de cocina, media cucharada de aceite, dos cucharadas de almidón y media cucharada de batido. huevo a la carne. Sujételo uniformemente con las manos. Marinar durante unos minutos para infundir el sabor.
4. A la hora de marinar la carne, corta unos tallos de cilantro, unas zanahorias, unas cebollas ralladas y 1/4 de tomate.
5. Agarra la carne y las verduras con las manos, masajea un rato la carne cortada en cubitos y frota las verduras con el jugo y el aroma de las verduras. Cuanto más tiempo se marine la carne, más sabrosa quedará. Si el tiempo es escaso, déjela marinar durante más de 30 minutos.
6. Cuando se acabe el tiempo de marinado, retira las verduras de la carne.
7. Necesitas mucho ajo para que este plato esté delicioso. Envuelve dos cabezas de ajo y corta los tallos.
8. Poner un poco más de aceite de cocina en la olla, sofreír los dientes de ajo hasta que estén dorados y sacarlos.
9. Utiliza un bol pequeño para poner un poco de aceite de ajo, te será útil más adelante.
10. Poner la carne marinada en el aceite donde se acaba de freír los ajos y sofreírla. Retire la carne cuando esté cruda en la superficie y ligeramente amarilla por todos lados. Utilice una rejilla para quitar el exceso de aceite.
11. Vierte el aceite usado para hacer la carne en la sartén y pon más de diez gramos de mantequilla en el wok. El fuego debe estar bajo, de lo contrario la mantequilla se quemará fácilmente.
12. Vierta la carne en la olla, agregue la salsa de soja y el vino de cocción, agregue el azúcar y agregue la salsa de ostras.
13. Añade una cucharada de pimienta negra triturada.
14. Añade los ajos fritos y sofríe durante dos minutos para que huela el ajo.
Ternera de Hainan
La especialidad de este plato de ternera de Hainan es la carne tierna, picante y deliciosa. El ternero se llama "venado" en Hainan, lo que demuestra lo precioso que es. La carne es deliciosa, el sabor es puro, suave, glutinoso, fragante y lleno de textura.
Materia prima:
Ingredientes principales: 800 gramos de ternera Qionghai, 1 pimiento verde y rojo, cantidad adecuada de sopa de huesos de res.
Ingredientes accesorios: cebolletas, Ajo, rodajas de cebolla, chiles secos, salsa de ostras y sal en cantidades adecuadas
Método:
1 Cortar la ternera con piel en cubos, llevar la olla a ebullición a fuego lento. agua fría y cocinar por 10 minutos. Retirar, enjuagar y reservar.
2. Caliente el aceite en una sartén, agregue las cebolletas y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los cubos de carne y saltee la salsa de ostras, la sal y el chile seco y saltee uniformemente. sopa de huesos y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agregue los pimientos verdes y rojos y las rodajas de cebolla y reduzca el jugo a fuego alto.
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