¿Dónde está el lomo de ternera?
El lomo de ternera, la tira de carne tierna que se encuentra dentro del espinazo de la carne, es la parte más tierna de la carne. Carne mayoritariamente magra y con bajo contenido en grasas. Toda carne roja, sin grasa alguna. Apto para freír, freír, freír y filetear. A los italianos les gusta comer el lomo de ternera crudo. Apto para todas las edades.
Lomo de ternera, así lo solemos llamar Oficialmente, también se le llama “pechuga de ternera” o “filete”. El lomo de ternera ocupa una proporción relativamente pequeña de toda la vaca y es más valioso.
Consejos de compra
1. Corta el exceso de grasa y tendones del lomo. Si quieres ahorrarte problemas, o nunca has cortado carne, es mejor que elijas un lomo fino sin piel ni tejido conectivo. Cortar carne se vuelve muy difícil si no sabes cómo cortarla.
2. El lomo magro sólo requiere cortar un poco de grasa o músculo. Levante el lomo con las manos y use los dedos para sacar la grasa y el tendón y cortarlos. Esto se hace hasta que se hayan eliminado toda la grasa y los tendones visibles.
3. Encuentra una membrana con una serie de músculos. Corta el trozo de carne más gordo y duro y congélalo para su uso posterior.