¿Es venenosa la olla caliente si se cocina durante mucho tiempo? Miedo a disolver nitritos cancerígenos
A los chinos les encanta comer estofado, pero los médicos advierten que una vez que se cocina durante 90 minutos, el nitrito aumentará casi 10 veces, lo que representa un riesgo de intoxicación y cáncer. (Foto/Huang Zhiwen) Recientemente, un artículo publicado en el Shanghai Journal of Preventive Medicine, "¿Es venenosa la olla caliente si se cocina durante mucho tiempo?" El artículo afirmaba que después de 90 minutos de cocción, el contenido de nitrito en la olla de sopa de chucrut? Se disparó 9,83 veces y la olla de sopa de mariscos aumentó 7,6 veces, la olla de caldo de huesos es la más baja, solo 2,88 veces.
El experto en venenos Lin señaló que cuando coma estofado caliente, no piense que la nutrición está en la sopa. Tenga cuidado de no beber suplementos nutricionales, ya que pueden provocar cáncer. El consumo excesivo de nitrito puede provocar intoxicaciones agudas y síntomas de hipoxia y dificultad para respirar. Además, una vez que el nitrito ingresa al cuerpo humano, las bacterias intestinales lo descomponen y producen nitrosaminas carcinógenas. El exceso de nitrito puede causar enfermedades cardiovasculares o cánceres como el de hígado, intestino grueso y cáncer gástrico.
Cabe destacar que “la concentración y los ingredientes” son las claves del aumento de toxinas del chucrut en pote. Debido a que el nitrito generalmente se encuentra en productos encurtidos, debido a que las verduras de hoja contienen nitrato, las bacterias del encurtido lo descompondrán para producir nitrito, y si el agua en la olla de repollo encurtido se hierve durante mucho tiempo, la concentración de nitrito aumentará y más alto. Si sigues añadiendo pepinillos mientras comes, la concentración, por supuesto, aumentará aún más.
Además, la sal marina contiene nitratos, por lo que cuanto más tiempo esté cocido el marisco, mayor será su concentración. Después del cálculo de prueba, se descubrió que el valor seguro permitido de nitrito para un adulto de 60 kg por día es de 4,3 mg. Es decir, siempre que beba 300 cc de caldo blanco de chucrut con una concentración de 15,73 mg por litro, el valor seguro será. ser superado.
Los médicos recuerdan a la ciudadanía que no hay que entrar en pánico siempre que no sea excesivo. Si quieres tomar chucrut, kimchi o sopa de marisco, lo mejor es beberla con media hora de antelación y no beber en exceso. En cuanto a algunas barritas, la cacerola no se limpia desde hace muchos años y cuanto más se cocina, más fragante se vuelve. Los médicos también creen que es inapropiado porque los alimentos estofados también pueden producir carcinógenos cuando se queman repetidamente a altas temperaturas durante muchos años, y el público no debería subestimarlo.
Nitrito/Diccionario:
En la vida diaria, el nitrito se utiliza a menudo como conservante de productos cárnicos y para prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum. Embutidos comunes, tocino, tocino, jamón, hot dogs, etc. Algunas verduras, como las zanahorias y las espinacas, contienen pequeñas cantidades de nitrito. La dosis letal de nitrito para los humanos es de 22 mg por kilogramo de peso corporal. Al cocinarlo u otras condiciones, el nitrito de la carne puede reaccionar químicamente con los aminoácidos para generar nitrosaminas altamente cancerígenas, que pueden causar fácilmente cáncer de células somáticas.