¿Qué significa tabla de cortar? ¿Cuál es la forma correcta de utilizar una tabla de cortar?
En primer lugar, el origen de la tabla de cortar
¿Yuan? ¿Guan Hanqing? El tercer capítulo de "Wangjiang Pavilion": "Traes la tabla de cortar y el cuchillo, y yo lo cortaré". Volver al episodio 42 de "The Legend of Awakening Marriage": "Todo lo que puedo oír es el sonido... . o el hierro en mi columna." El yunque suena como loco, o como una tabla de cortar cortada con unos cuantos cuchillos." ¿Qinghe Bangor? "Night Talk Years Record 12": "Ayer vi la pechuga de burro del monje, colocada en la tabla de cortar de la cocina". En la segunda escena, los dos hablan de ello: "Todos nos hemos convertido en carne en la tabla de cortar de los invasores".
En un restaurante u hotel, la tabla de cortar también se llama trabajo, responsabilidad. para cortar alimentos, y algunas también se llaman "chuletas".
2. Clasificación de las tablas de cortar
Hay tablas de cortar de plástico, tablas de cortar de madera, tablas de cortar de bambú, tablas de cortar planas de vidrio templado, etc. El mejor material para tablas de cortar es el aliso.
El mejor material para las tablas de cortar es el aliso, también conocido como leña, un árbol de hoja perenne y una especie en peligro de extinción. Distribuido en bosques monzónicos de montaña de piedra caliza tropical a una altitud de 700 a 900 metros en Guangxi y Yunnan. El centro de distribución de esta especie se encuentra en el sur de Guangxi, extendiéndose hacia el oeste hasta la zona de piedra caliza en el sureste de Yunnan, y cruzando el Trópico de Cáncer hacia el norte, gradualmente se convierte en una especie ocasional y desaparece. En Yuanjiang, que es el extremo norte de la distribución de esta especie, es relativamente rara. Los árboles jóvenes toleran la sombra, pero los árboles de más de 10 años necesitan pleno sol. Florece en marzo y madura en junio. El intervalo de fructificación es de 2 a 3 años. Es una de las especies establecidas en el bosque lluvioso estacional de piedra caliza original en los trópicos del norte. Es una planta endémica de la piedra caliza tropical y tiene un importante valor de investigación. Su madera es pesada y tiene buenas propiedades mecánicas. Es un material precioso para maquinaria, construcciones especiales, construcción naval y muebles de alta gama. También es un buen material para tablas de cortar.
3. Diferencias entre las diferentes tablas de cortar
Las tablas de cortar hechas de diferentes materiales tienen sus propias características, pero las tablas de cortar de madera son relativamente más seguras porque son naturales y no tienen otras sustancias añadidas. Por ello, se recomienda a los ciudadanos dar prioridad al uso de tablas de cortar de madera natural.
Las tablas de cortar de madera tienen alta densidad, gran dureza y son muy resistentes de usar. Pero como hay tantos tipos de tablas de cortar de madera, no es fácil elegir. Algunas tablas de cortar de madera (como Ubuntu) contienen sustancias tóxicas y tienen olor. Usarlos para cortar verduras contaminará los platos y provocará fácilmente vómitos, dolor abdominal y mareos. También hay algunas tablas de cortar de madera sueltas, como las tablas de cortar de álamo, que no son lo suficientemente duras y son propensas a agrietarse y dejar marcas de cuchillos en la superficie. Si no se limpia a fondo, es fácil que se acumule suciedad, se generen bacterias y se contaminen los alimentos. Por lo tanto, se recomienda a los ciudadanos elegir tablas de cortar de ginkgo, acacia, abedul o sauce con mejor calidad general en todos los aspectos. Los ciudadanos no deben comprar las tablas de cortar "tres noes" a los vendedores. Las tablas de cortar fabricadas por fabricantes habituales estarán marcadas con madera. Es una buena idea oler la tabla de cortar antes de comprarla. Si huele agrio, probablemente contenga azufre y no lo compre. También hay algunos vendedores que venden tablas de cortar de madera, que son más blancas que la madera normal. Para reducir costes, estos pequeños talleres producen tablas de cortar de madera de mala calidad, que tiene un aspecto "oscuro". Para blanquear las tablas de cortar, se suele utilizar la fumigación con azufre. El dióxido de azufre residual puede dañar gravemente la salud humana.
Las tablas de cortar de bambú son ligeramente más ligeras que la madera, no son fáciles de falsificar, tienen una calidad relativamente estable y son más seguras de usar. Sin embargo, su densidad no es tan buena como la de las tablas de cortar de madera y su grosor no es suficiente. La mayoría de ellas están empalmadas, por lo que no pueden golpearse con fuerza cuando se usan. Hay una pequeña cantidad de tablas en el mercado que están hechas íntegramente de bambú. Este tipo de tabla de cortar no utiliza reactivos químicos y no es fácil de romper, pero el precio es ligeramente más alto. Es una nueva opción para la protección de la salud y el medio ambiente.
Aunque las tablas de cortar de plástico son ligeras y fáciles de transportar, se deforman con facilidad. Al comprar, mire con atención y toque con las manos. Algunas tablas de cortar de plástico con textura rugosa producen residuos fácilmente, que pueden ingresar al cuerpo humano con los alimentos y causar daños al hígado y los riñones. Algunas tablas de cortar de plástico con colores más oscuros están hechas en su mayoría de plástico de desecho y contienen sustancias más nocivas. Por lo tanto, lo mejor es elegir tablas de cortar de plástico que sean de color translúcido, de buena calidad, de color uniforme, libres de impurezas y de olor acre.
Cuarto, cómo utilizar una tabla de cortar
1. Antes de usar la tabla de cortar, enjuáguela con agua limpia para eliminar el polvo de la tabla de cortar.
2. Enjuague la tabla de cortar nuevamente después de usarla, límpiela con un trapo, cuelgue la tabla de cortar en la pared o use el trípode exclusivo de YCZM para secarla en posición vertical en un lugar fresco para evitar que la tabla de cortar se dañe. decolorarse o enmohecerse debido a la humedad.
3. No utilice jabón para platos para limpiar, ya que el líquido limpiador penetrará en la tabla de cortar, lo que provocará que la tabla de cortar se enmohezca con el tiempo. También es bastante antihigiénico manipularla. alimento.
4. Si la tabla de cortar ha sido tratada con aceite pesado, puedes frotarla con agua caliente para eliminar rápidamente el aceite (recuerda no utilizar un cepillo para ollas).
5. Si hay olor a pescado u otro olor peculiar en la tabla de cortar, puedes lavarla con limón y sal gruesa. Cuando una tabla de cortar tiene grietas o puntos negros, es hora de tirarla.
6. Tenga cuidado de no colocar la tabla de cortar en un lugar expuesto a la luz solar directa para evitar que se agriete debido al secado excesivo.
7. Si pasas mucho tiempo en la cocina, se recomienda comprar dos tablas de cortar y utilizarlas por separado para la carne cruda y la carne cocida para reducir el cruce de bacterias alimentarias.
¿Consejos para evitar que las tablas de cortar se agrieten? Casualmente, cuando compras una tabla de cortar nueva, debes cubrirla con aceite de cocina inmediatamente. El método consiste en aplicar aceite de cocina en los lados superior, inferior y circundante de la tabla de cortar, absorber el aceite y luego aplicarlo nuevamente, tres o cuatro veces. Los bordes de la tabla de cortar son propensos a agrietarse, por lo que puedes volver a aplicarla varias veces y esperar hasta que el aceite se seque antes de volver a usarla. Después de este tratamiento, es menos probable que la tabla de cortar se agriete.
5. Precauciones al utilizar tablas de cortar
Al utilizar tablas de cortar de plástico, es mejor no cortar alimentos cocidos muy calientes, porque las altas temperaturas acelerarán la precipitación de sustancias nocivas; Cada uso, es mejor enjuagar con agua caliente a 50-60 ℃ y secarlo inmediatamente después del lavado. Otras tablas de cortar también deben lavarse y secarse a tiempo después de cortarlas. Después de la limpieza, debe colocarse verticalmente o colgarse en un lugar ventilado. No lo coloque cerca de la pared ni lo coloque plano, de lo contrario el otro lado no se podrá secar y el moho y otras bacterias patógenas pueden reproducirse fácilmente. También es mejor desinfectar las tablas de cortar de madera y bambú después de cortarlas todos los días. Puede utilizar los siguientes métodos: lavar y planchar, fregar la tabla de cortar con un cepillo rígido y agua, escaldarla con agua hirviendo y secarla al sol para evitar que las bacterias tengan un hábitat; use el método de inmersión con raspador después de cada uso; de la tabla de cortar (especialmente para cortar carne). Después), raspe los residuos de comida y el jugo de la superficie, frote con agua limpia, luego sumérjala en agua salada (concentración de aproximadamente el 15 %) durante 2 horas y luego sáquela para que se seque. , que no solo puede esterilizar sino también evitar que la tabla de cortar se agriete.
Higiene de las tablas de cortar
Las tablas de cortar son un excelente lugar para que se escondan las bacterias. Las marcas desiguales de los cuchillos en la tabla de madera son ricas en nutrientes, oscuras y húmedas, lo que es adecuado para la supervivencia y reproducción de las bacterias. Alguien lo miró con un microscopio y descubrió que había 2 millones de Staphylococcus aureus y más de 10.000 coliformes y otras bacterias por centímetro cuadrado de la placa de perforación.
La mayoría de familias en mi país están acostumbradas a utilizar la misma tabla de cortar para cortar lechugas y verduras cocidas. Cortar alimentos cocinados en estas tablas de cortar llenas de bacterias naturalmente adquirirá una gran cantidad de bacterias, que luego ingresan al tracto gastrointestinal y causan enfermedades sistémicas como el sistema digestivo. Por lo tanto, prestar atención a la higiene de la tabla de cortar es una parte importante de la higiene alimentaria.
Métodos de esterilización y desinfección
En la actualidad, los métodos más habituales de esterilización y desinfección de tablas de cortar son los siguientes:
Primero, raspador y sal. Después de cada corte de verduras, raspe los residuos de la tabla de cortar y espolvoree una capa de sal fina sobre la tabla de cortar cada semana, lo que puede esterilizarla y evitar que la tabla de cortar se agriete;
En segundo lugar, escaldar en agua hirviendo. Enjuague con un cepillo rígido y agua limpia, luego enjuague con agua hirviendo;
En tercer lugar, desinfecte con medicamentos. Agregue dos tabletas de blanqueador en polvo a cinco kilogramos de agua y remoje la tabla de cortar durante un cuarto de hora.
En realidad, la tabla de cortar es sólo un elemento pequeño en nuestra cocina, pero su uso también es ordenado y sofisticado. Después de todo, las enfermedades entran por la boca. Hay que tener cuidado con lo que se mete en el estómago para mantenerlo limpio e higiénico. Por eso no podemos ignorar los detalles de la vida. ¡A veces un cambio en un detalle puede mejorar la calidad de nuestra vida!