Fotografía de callejones
El miedo persistente a la última ola de epidemia ha ido desapareciendo gradualmente de los seis distritos de la ciudad. Uno no puede quedarse en casa todo el tiempo. Es hora de salir de casa.
No corras, busca un callejón para pasear. La vieja casa del árbol puede proporcionar sombra, morder una paleta, abrir una botella de Océano Ártico, escuchar chismes frente al funeral de Lao Wang y ganar algo de popularidad. Es más divertido que ir de compras.
Creatividad Tu Chong
Especialmente los numerosos callejones de Beijing, que suenan muy atractivos.
¿Están deliciosos los frijoles fritos en Chaodou Alley? ¿Estará una calle en Mutton Alley llena de cordero-shabu-shabu? Se me ocurrió una pintura de estilo.
La gente de Beijing siempre nombra los lugares de manera simple y directa, y pueden decir lo que quieran. La antigua capital existe desde hace miles de años y no le faltan literatos, pero la gente tiene derecho a elegir los nombres de sus lugares. Todo el mundo sabe que existe el Templo Miaoying, pero todo el mundo todavía lo llama Templo Baita. El nombre común siempre se aplicará.
Incluyendo el nombre de los callejones con nombres de comida deliciosa: escriben todas las comidas favoritas de la ciudad en el mapa, indicándote que no te puedes perder tantas comidas deliciosas cuando vengas a Beijing.
En primer lugar, el merecido número uno es el cordero -
En Pekín ya existen cinco callejones de cordero, distribuidos en varios lugares, con el mismo nombre.
En lo que respecta a la obsesión de los pekineses por las ovejas, tiene mucho sentido. Aparte de la lana, comen todo lo que crece en las ovejas:
Cortan la carne del cerebro superior y la asan en una bandeja para hornear, y hacen shabu-shabu las patas traseras para hacer costillas coloreadas. La olla caliente de cordero y escorpión está deliciosa, simplemente saca los fideos, la panza queda tan crujiente y tierna como un pepino fresco, la cola de cordero se saltea con sésamo y tofu, los huesos de cordero se hierven con salmuera y la cabeza de cordero la carne se corta en rodajas finas para servir con vino. Los vendedores que venden carne de cabeza de oveja tienen que cavar en los cuernos.
No rompas nada. La demanda es tan grande, hay tantos procesos y hay tan pocos hutongs de cordero que los habitantes de Beijing realmente no pueden comer tanto.
El más famoso es el Callejón del Mutton cerca de Fuchengmen; en la época del Sr. Lao She, el negocio de sacrificar ovejas vivas con un cuchillo grande se realizaba principalmente en el área del Arco de Xisi. Más tarde, sin embargo, sus hitos fueron el Auditorio Geológico, más tarde la Compañía de Piedras Preciosas y la Tienda Xisi Baozi.
Cerca de Dongdan solía haber un callejón de corderos, que más tarde pasó a llamarse Yangyi Hutong y que alguna vez fue famoso por su deliciosa comida.
¡Sin embargo, su verdadera identidad es la primera parada de la cocina japonesa en Beijing!
Este no es Laoyiman Hutong. En el pasado, los callejones desbordados discurrían de este a oeste.
La Voz del Pueblo de Beijing
En la década de 1920, este lugar se convirtió en uno de los centros de la cocina japonesa en Beijing. Solía haber un "Pabellón de la Bandera" con funciones tanto de catering como de alojamiento. llamado Era el Pabellón Changchun, que era el restaurante japonés de más alto nivel en ese momento.
Antes de la Guerra Antijaponesa, había muchos japoneses cerca de Dongdan Archway y Chongwenmen. La concentración de comida japonesa aquí no era menor que la de Liangmaqiao Lantern Street en la actualidad. Fue aquí donde Hu Shi tenía la suya. Primera cena con Ryunosuke Akutagawa. Comí comida japonesa.
Hasta antes de la liberación, la cocina japonesa todavía existía en Beijing. Antes de la Revolución Cultural, el "Cut Boiled Baiyun" en 1983 en el Hotel Friendship continuó esta tradición. La historia de los habitantes de Beijing que comen comida japonesa comienza con Mutton Hutong, que tiene cien años.
Fotografiado por Lu Xinyi y otros
Probablemente solo hay un callejón de cordero que todavía vende carne de cordero en la actualidad. ¿Cuál es mejor que este? Es real, como si fuera real:
En la dinastía Ming, este lugar también se llamaba Mutton Hutong y luego cambió su nombre a Shengrou Hutong. Por el contrario, al lado hay un callejón de carnes cocidas. Son el Liushou Hutong y el Input Hutong de hoy, ¡ambos son el paraíso de los carnívoros, Niujie!
En Hongji Snack Bar, pon una bolsa de hilo de cerdo y carne de palillo. No olvides esperar a que los panecillos de ternera y cebolla verde salgan de la sartén y le den un mordisco. Recuerdo la comida cocinada de al lado, comprando carne de soja y algunos fideos de sopa originales al comerciante Lian Kexuan, el líder de la cola de cerdo sospechoso de ser Jubaoyuan, una cocina halal reconocida por los vecinos durante décadas; Turpan es el primer restaurante de Xinjiang en Beijing... está recién preparado. Al lado está el mercado de carne de res y cordero, así que quiero comerlo shabu-shabu y asado. ¿por qué no?
Incluso si este es el único "callejón del cordero" en Beijing, es suficiente.
Dianping: A Xiao Baozhi le encanta comer pescado.
Además del cordero, otra cosa que a los pekineses les encanta comer es la salsa: hay un callejón Sauce Landlord en el Palacio Yonghe, un callejón Sauce Fang en el oeste y están los callejones Dajiang y Xiaojiang en Gangwa. Ciudad. .
No sólo aman realmente a Jiang, sino que también lo elevan a una posición elevada:
No importa cómo se llame "Jiang XX", el protagonista definitivamente no es el ingrediente principal detrás. Debe ser Jiang.
Si comes carne de soja en Beijing, debe ser auténtica carne de res en “salsa”.
Debe haber pequeños trozos de frijoles con salsa de soja en la carne suave cocida, en lugar de simplemente guisar salsa de soja, salsa clara y salsa amarilla, el tratamiento será diferente.
Otro ejemplo es el codo de cerdo salteado de Tianfu. La piel es morada y negra, y se cuece en trozos, pero no tiene ningún sabor a anís, incluso es demasiado salado (dijo el hermano hombre con fuerza). ). Es el aroma de la salsa y el sabor original de la carne.
Weibo oficial de Tianfu
También hay encurtidos. Jiangfang Hutong solía producir encurtidos -
Aunque hoy en día se llaman encurtidos, en Beijing, los encurtidos son de mayor calidad que los simplemente encurtidos con sal. No había encurtidos en el palacio de la dinastía Qing, pero había muchos encurtidos, como melón real, rábano, berenjena y néctar, zanahorias, guisantes, pepinos y avellanas, fritos con carne magra cortada en cubitos y salsa amarilla. Fueron apodadas las "Cuatro Grandes Salsas" del palacio.
Una colección de platos chinos famosos
A excepción del cordero y las salsas, cualquier comida con el mismo nombre que Hu es imprescindible en Beijing.
Por ejemplo, Duofu Lane, anteriormente conocida como Tofu Lane, tiene un callejón Tofu Pool al norte del campanario. A los pekineses les encanta comer tofu. El Pabellón Kunyu tiene sabor a tofu, mientras que el Pabellón Jinan y el Pabellón Huimin tienen sabor a tofu. Las bebidas a continuación incluyen tofu mezclado con chalotes y tofu mezclado con tofu, así como tofu frito cocido en una olla, el tofu apestoso de Wang Zhihe y bollos al vapor fritos con aceite de sésamo y cebollas verdes picadas. Estos son únicos en el mundo.
Cultura gastronómica china
Cabe mencionar que es el más sencillo y todavía se puede comer hoy en día, pero pocas veces se escucha que se le llame tofu de pollo rallado: en realidad es extremadamente El tofu sureño, fresco y tierno, se coloca en un plato, se espolvorea con sal y aceite de sésamo y se come mientras se mezcla. El tofu se parte en trozos, como patas de pollo.
Hoy fui a Baorui Mending Meat Pie o Warwick Meat Pie y pedí un plato de cebolla verde y tofu. Esto es lo que se me ocurrió. A primera vista parece un tonto, pero en realidad está en el espectro.
Dianping: Ordinary World_1953
También está Beiguanchang Hutong, anteriormente llamado Enema Hutong. Hay un callejón exclusivo que delata el enema frito. ¿Cuántas personas quieres comerlo? Jiushao Hutong, al sur, solía llamarse Shaojiu Hutong. Hay un restaurante heredado del templo Guanglu de la dinastía Ming, que sirve enema frito y vino, que es bastante bueno.
Dongjiaomin Lane solía ser Dongjiang Rice Lane, que monopolizaba el arroz glutinoso, los dátiles rojos, las albóndigas de arroz y los pasteles de arroz. Sin él, Aiwowo habría crecido como una bola de nieve.
Cocina Manma
El callejón cerca de Zhao Road ya no existe. Solía llamarse Callejón Zhagui. Hay más fantasmas fritos en Beijing que palitos de masa frita, así como giros, palitos de masa frita dulce, etc. Quizás los pasteles de masa frita también cuenten. Todo el mundo en la ciudad come esto. Se puede acompañar con fideos de tofu, té, leche de soja, jugo de frijoles, gachas de frijoles adzuki y frijoles, pero el fantasma del aceite de sésamo es el mejor compañero.
La comida frita en Kaiyizhai de Chang Ying todavía es abundante, pero la mayoría de los “fantasmas grasientos” del viejo Beijing han desaparecido.
Algunos callejones también llevan nombres de comida, pero esa comida ha desaparecido o escasea, y la zona ha perdido su función original. Por ejemplo, Fried Rice Alley, Fried Noodle Alley:
En los restaurantes mongoles actuales, el arroz frito es más común y, combinado con una taza grande de té con leche y un tazón pequeño de yogur, es menos común. Si no fuera por la popularidad de los fideos fritos en los últimos dos años, muchos niños no sabrían que "un bocado de fideos fritos y un puñado de nieve" servido en la Guerra para Resistir la Agresión de Estados Unidos y Ayuda a Corea era para comer. esto, y también eran fideos fritos de Shanghai y fideos Shaw fritos. Hace tiempo que desapareció de la vida de la gente y, naturalmente, ya no se vende en los callejones.
Cada Hu con el mismo nombre que ha dejado fragancia es un rastro de la forma en que vivían los pekineses. En esa época en la que no había reseñas, ni celebridades de Internet, ni siquiera Internet, este era un mapa de alimentos tejido por la gente de aquí para el mundo.
Hoy en día, el significado de los nombres de los hutong de Beijing cambia con la ciudad.
Fang Zhuanchang Hutong se ha convertido en sinónimo de Zhajiang Noodles. Todo el mundo sabe beber fideos de Daxing Hutong. Los marcos de las puertas guisadas no se vendían antes, pero ahora puedes elegir libremente.
Té de fideos en Daxing Hutong
Lo único que no ha cambiado es que la gente de esta ciudad sigue persiguiendo la sangre de la comida deliciosa y corriendo por cada callejón.
El agua que fluye no compite por el primer lugar, pero sigue prosperando. En este tipo de Beijing nunca faltará comida deliciosa.
Algunas de las imágenes de este artículo provienen de Internet.
Materiales de referencia:
Wu Yunyun. Un estudio preliminar sobre los restaurantes de Beijing en los primeros años de la República de China (1912-1927) [D]. Universidad de Zhejiang Gongshang, 2019.5.
[2]Sun Xiaoyan. La cocina japonesa es la capital del fuego[J]. Servicio Exterior de China, 1996(04):6-10.
[3]Wang Yuebo. Cuanto más comes, más feliz eres [OL]. Aplicación Tingyun, 2020-2021.
[4]Liang Shiqiu.
Palitos de masa frita con sésamo[M]. "Ensayos de Yashe" (Partes 1 y 2), Tianjin, Tianjin Education Press, 2006.6.
Autor-VJ
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Fotografía-Departamento Editorial Fu Tao
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