Cómo hacer carne de perro Huajiang
Ingredientes: Un perro uva gordo y tierno
Condimentos: jengibre, hiel de perro, amomum villosum, pimienta en polvo, pimienta, cilantro de pescado, aceite vegetal, ajo, cilantro, aceite de perro, Cantidad adecuada de cebolla verde picada, glutamato monosódico, etc.
Dar forma a cuchillo: quitarle el pelo al perro, rasparlo y lavarlo (la temperatura del agua es entre 60-70°C), romperle la barriga y quitarle los órganos internos y huesos grandes, hervirlo a fuego lento. Riegue varias veces para quitar las manchas de sangre hasta que no haya olor. Luego córtelo en dos trozos, póngalo en una olla con arena, agregue agua y unos trozos de jengibre, póngalo a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que hierva la sopa, agregue un poco de bilis amarga para quitar la espuma y la espuma. luego cocine a fuego lento hasta que esté suave, sáquelo, escurra el agua y límpielo. Agregue aceite vegetal cocido para que la superficie de la carne de perro brille y córtela en rodajas cuadradas de 3 cm según la cantidad de comida.
Forma de cocción: hervir. Lavar la olla y ponerla al fuego. Deje hervir la sopa de carne de perro original, agregue la carne en rodajas, agregue un poco de rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cilantro de pescado, cilantro, rodajas de cebolla verde, pimienta en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, semillas de Amomum villosum y glutamato monosódico al gusto. . Al comer, tomar un tazón pequeño (1 por persona) y poner una cantidad adecuada de fideos con chile cocidos a fuego lento. Caliéntalo con grasa de perro y viértelo sobre el chile. Agrega sal, jengibre, ajo picado, cilantro de pescado, cilantro y cebolla verde picada. , pimienta, pimienta de Sichuan en polvo y sopa original, glutamato monosódico y otros condimentos.
Al guisar carne de perro, use fuego lento. La sopa se debe agregar lo suficiente para mantener la sopa clara. La carne de perro no se debe guisar demasiado. Se pueden insertar palillos en la carne de perro. El cilantro de pescado es indispensable para la alimentación.
La carne de perro de Huajiang es un snack famoso a nivel nacional. Su método de cocción es muy singular, y las materias primas, los procedimientos de procesamiento y los ingredientes también son muy particulares. Según el maestro chef de nacionalidad Li del "Restaurante de carne de perro Guizhou Huajiang", al preparar carne de perro Huajiang, se deben seleccionar como materia prima perros machos adultos que pesen alrededor de 30 kilogramos para garantizar que la carne sea uniformemente grasa y magra, tierna pero no viejo. Luego, el perro es sacrificado como si fuera un cerdo, se libera toda la sangre del perro, no se le quita la piel a la piel y se escalda el pelaje con agua hirviendo. La piel del perro es fragante, fina, masticable y puede usarse con fines de belleza, por lo que nunca se quita la piel del perro. Cuando se prepara carne de perro en otros lugares, los perros vivos generalmente son golpeados hasta la muerte, ahorcados o incluso envenenados, y luego se les quita la piel. La sangre del perro queda estancada en la carne, lo que hace que la carne cocida sea desagradable. Al mismo tiempo, la piel de los perros que han sido envenenados, han muerto por enfermedad o han estado muertos durante mucho tiempo no se puede pelar y el pelo no se puede quitar limpiamente. Por lo tanto, la presencia de piel pero no de pelo en Huajiang. La carne de perro también es un signo de su calidad fiable. Después de quitar completamente el pelo, los huesos y los órganos internos del perro, puede poner la carne en una cacerola especial y agregar granos de pimienta, jengibre, cáscara de mandarina, anís estrellado, kaempferol, amomum villosum, menta, etc., enviados desde Guizhou. Los ingredientes y algunas hierbas utilizadas para eliminar el olor a tierra del perro se cocinaron a fuego lento. Utilice fuego lento al guisar para evitar que la sopa se espese. Agregue suficiente agua a la vez, no agregue agua en el medio, mantenga la sopa original y deje que se cocine el aroma de la carne. Generalmente la carne de perro se cuece hasta que esté cocida ochenta o nueve veces. Cuando sale, la sopa es refrescante y deliciosa, y la carne tierna y fragante.
La forma de comer carne de perro de Huajiang también es bastante singular. La carne de perro guisada se corta en rodajas finas o en cubos y se coloca cuidadosamente en el plato. En el borde del plato hay sopa de carne de perro con jengibre, pimienta, cebolla verde picada, cilantro, glutamato monosódico y salsas preparadas con docenas de especias. . Al comer, ponga la carne de perro en la sopa de carne de perro caliente hirviendo. La carne de perro que originalmente se cocinó a ochenta y nueve grados se cocinará inmediatamente. Luego, vierta un poco de sopa de carne de perro en la salsa para mojar, y la salsa para mojar se derretirá inmediatamente. Todos comieron mientras mojaban. Hacía mucho calor, picante, entumecido y fragante. La ciudad de Huajiang en el condado autónomo de Guanling Buyi y Miao, Guizhou, cerca del área escénica de la cascada Huangguoshu, no solo tiene el famoso y hermoso Gran Cañón de Huajiang, sino también las "tres maravillas" de la carne de perro de Huajiang, los fideos de arroz de Huajiang y el vino de Huajiang. Cuenta la leyenda que los perros traían semillas de cereales al pueblo Buyi y siempre han sido respetados por el pueblo Buyi. En el pasado, el pueblo Buyi no comía carne de perro, pero este tabú se rompió más tarde. Hoy en día, los Buyi invitan a los invitados distinguidos con carne de perro durante las fiestas tradicionales como el "6 de junio", especialmente en las reuniones de jóvenes o en los banquetes más grandes, los perros son absolutamente indispensables como comida. La carne de perro de Huajiang requiere altas técnicas de cocción. Matar, escaldar, lavar y arrancar el pelo, quitarle los huesos, asar la piel hasta que se ponga tierna y amarilla, guisarla en una cazuela especial con hierbas, la sopa es refrescante y deliciosa, la carne tierna y pura, agregar agua especial para mojar (el condimento para mojar en agua hay decenas de tipos), verdaderas delicias y únicas. En la historia de miles de años, los utensilios de carne de perro de Huajiang son un tipo de alimento y una especie de cultura. Se originaron en los Tres Reinos y se han transmitido hasta el día de hoy, finalmente han alcanzado la etapa de elegancia y se han convertido en un. En la ciudad de Huajiang, también se han formado los "utensilios de carne de perro de Huajiang". La carne de perro de Huajiang es cálida y tónica, nutre el yin, es afrodisíaca, tiene efectos de repeler el frío y la deshumidificación, tonifica el bazo y alivia el dolor, y puede nutrir la piel. Contiene purinas, carnosina, creatina, potasio, sodio, cloro, que; Puede beneficiar los cinco órganos internos, calentar la cintura y las rodillas, prevenir la gota, aliviar la preocupación y beneficiar la fuerza. La comida es cálida en invierno y fría en verano. Como dice el refrán: "En octubre hay verano indio y la carne de perro de Huajiang es mejor que el ginseng. La carne de perro de Huajiang es verdaderamente única en Occidente".
La piel es de color marrón amarillento, la carne es tierna y tersa, la textura es suave y elástica, la sopa es suave y sabrosa, nutritiva y nutritiva, y el sabor es único cuando se sumerge. El delicioso sabor de la carne de perro es muy prominente . Ingredientes: 1 perro lactante (de 4 a 6 kg aproximadamente), cantidades adecuadas de aroma de carne de perro, cilantro, jengibre, dientes de ajo, rodajas de jengibre, hiel de perro, sal, glutamato monosódico, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan, Amomum villosum, aceite de sésamo, etc. Cuando coma carne de perro, primero debe beber sopa para humedecer el estómago y tener un sabor más fresco. La sopa es una sopa original de carne de perro, famosa por su sabor refrescante. La olla caliente es una olla caliente de pato mandarín, un lado es picante y el otro lado es picante. Debido a que a los lugareños no les gusta mucho comer granos de pimienta, ambos lados son iguales. Los condimentos se componen de 45 tipos de condimentos. Guo Zhengpeng agregó gradualmente 45 tipos de los 13 tipos originales. Al usarlo, agrega un poco de chile no es muy picante, pero tiene un efecto adormecedor. sabor y realza el papel. Se fríe en Guizhou antes de enviarse aquí y se han hecho grandes esfuerzos para preservar su calidad. La carne de perro generalmente se come con verduras de temporada, vino de ginseng de bambú tibetano y té de miel Kuding. Esta es la característica de un menú fijo y un plato. maravilloso disfrute. El vino de ginseng de bambú tibetano, también conocido como vino de baya de goji, es desarrollado por un antiguo practicante de la medicina china con muchos años de experiencia en la práctica médica. Se prepara con más de diez tipos de hierbas medicinales chinas, como la flor tibetana, el ginseng amarillo de bambú y el ginseng rojo. y caballito de mar Es de naturaleza suave y tiene el efecto de Tiene las funciones de promover la circulación sanguínea, fortalecer el bazo, regular la respiración y reponer el qi, especialmente para la nutrición de sabor especial de la carne de perro, el corazón de perro, el hígado de perro y el perro. riñón, intestino de perro y pata de oso de perro. Comer carne de perro Huajiang y beber vino de ginseng de bambú tibetano puede mejorar su condición física, retrasar el envejecimiento y obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo mientras disfruta de una deliciosa comida. La función principal de este vino es reconciliar y tonificar, por lo que no se debe beber en exceso, pero sí con regularidad. Té de miel Kuding El médico milagroso Hua Tuo preparó té de miel Kuding remojando las hojas tiernas del árbol Kuding con una receta secreta. El árbol Kuding crece en la montaña Menghuo Tuo, a treinta millas de la cascada Huangguoshu en la ciudad de Anshun, provincia de Guizhou. Es la única especie de árbol tesoro medicinal que Meng Huo, el rey bárbaro durante el período de los Tres Reinos, dejó a las generaciones futuras. Tiene un sabor suave y ligero, amargo al principio y luego dulce, tiene las funciones de depurar el calor y desintoxicar, disipar el viento y la humedad, quitar el cansancio, aclarar la boca y aliviar el cansancio, apetecer, etc. peso, refrescando la mente y aliviando la resaca. Por último, el amo tiene requisitos de cría muy estrictos. Sólo selecciona perros amarillos de un año, que se someten a cuarentena in situ en la Estación de Prevención de Epidemias Animales y son sacrificados vivos. Una vez sacrificado el perro, se cuece en una cazuela grande de más de 70 centímetros de alto durante siete u ocho horas y se esteriliza a alta temperatura, para que se pueda comer con confianza. Cada parte del perro tiene un sabor diferente. Por ejemplo, los intestinos de perro solo producen la mitad de intestinos por perro, y los intestinos son muy delgados. Después de que el maestro los hace, los enrolla en un patrón y los corta en pedazos antes. uso Las rodajas son finas, se ven apretadas y tienen un sabor suave. Con una carne tan fragante y un vino tan delicioso, creo que te lo pasarás genial comiéndolo. Por supuesto, la artesanía y el sabor únicos de la carne de perro de Huajiang también son las razones por las que es famosa. Hoy en día, la carne de perro de Huajiang está en todas partes en Guizhou, e incluso hay tiendas especializadas en carne de perro de Huajiang en muchas ciudades grandes y medianas de todo el país. El restaurante Nanjing Qianyunlou Guizhou Style ha lanzado recientemente auténtica carne de perro Huajiang. La preparan famosos chefs de Guizhou y tiene un sabor de primera clase. Los miembros de Shangguang pueden probarla.
En el camino de Anshun a Xingyi, hay un restaurante de carne de perro Huajiang muy famoso llamado Restaurante de carne de perro Huajiang Lao Pi. El apellido del propietario es Pi. Tiene unos cincuenta años. Es delgado y pequeño. ojos Pero muy divino. Comí allí cuando visité el Gran Cañón del río Maling ese año. El restaurante de Lao Pi no solo cocina deliciosa carne de perro, sino que también tiene excelentes habilidades para matar perros. Según él, comenzó a matar perros para abrir un restaurante de carne de perro cuando era un adolescente y los mató durante casi 40 años. Murió en sus manos. Incluso él mismo no podía recordar cuántos perros tenía. El restaurante está justo al lado de la autopista, con mucho tráfico y buenos negocios cada día se pueden vender cientos de kilogramos de carne de perro. Cuando llegamos al restaurante Lao Pi, ya era pasada la hora del almuerzo y lamentablemente la carne de perro se había agotado. Lao Pi vio nuestra decepción y dijo: "No sé si tienes prisa o no. Si no tienes prisa, la carne de perro estará disponible en una hora para comer, no hay nada". daño en la espera. Lao Pi sacó un perro de la jaula detrás de la cocina. Era un perro adulto local. Estaba atado al cuello con una cuerda y sus extremidades estaban estiradas con fuerza en el suelo para competir con Lao Pi. Lao Pi era muy fuerte y hubo un punto muerto entre el hombre y el perro por un tiempo. Lao Pi colgó al perro en un árbol, luchando y gimiendo. Lao Pi blandió el cuchillo y no pudo soportar mirar más, así que entramos al restaurante. Según amigos, el método de cocción de la carne de perro de Huajiang es muy particular. Además del método secreto de cocción, los requisitos para el sacrificio también son muy altos, como matar al perro y desangrarlo, hervir y limpiar los órganos internos y extraer los órganos internos. pelo, quemar la piel del perro, deshuesar y luego cortar la carne del perro en trozos grandes, atarlo bien con una cuerda de cáñamo, ponerlo en una cacerola llena de hierbas y guisarlo durante no más de media hora. Todos estos procesos los completa Lao Pi solo. Mientras comía semillas de melón y charlaba, el tiempo pasó rápido.
Me tomé el tiempo de mirar en la cocina y vi que el perro se había convertido en grandes trozos de carne de perro y Lao Pi lo había puesto en una cazuela grande. No mucho después, apareció primero la cazuela para hervir carne de perro. La sopa en la olla estaba hirviendo como un manantial, humeante y fragante. Llegó carne de perro en rodajas finas, un plato grande lleno. La carne de perro no tiene huesos y todavía está adherida a la piel. Tiene un sabor muy duro y un sabor excelente. Los condimentos se sumergieron en agua y se colocaron en un pequeño cuenco de celadón. Había chiles, hojas de menta fresca y algunas pequeñas partículas blancas trituradas con un aroma extraño. Vierta una cucharada de sopa de carne de perro en la olla en un tazón y revuélvala. El condimento de repente se volverá rojo y aceitoso, lo que lo hará apetitoso. Pon la carne de perro en una cazuela y cocínala, mojala en los condimentos, métela en la boca, mastícala lentamente y quedará llena de sabor. Después de comer unos cuantos trozos de carne de perro y beber unos cuantos vasos de cerveza, me empezó a sudar la frente y todo mi cuerpo se sentía indescriptiblemente cómodo. He comido carne de perro coreana, carne de perro de Zhanjiang e incluso muchas carnes de perro inexplicables, pero puedo decir que esta es la carne de perro más deliciosa que he comido. Solo de pensarlo se me hace la boca agua. Más tarde tuve la oportunidad de pasar por allí nuevamente, pero ya no encontraba el restaurante de Lao Pi. Llamé a un amigo para preguntar y mi amigo me dijo que Lao Pi se levantó una mañana y cerró el restaurante. >
Anshun, provincia de Guizhou A más de 30 kilómetros al norte del condado de Guanling en la región, hay una pequeña ciudad rodeada de colinas verdes. La calle principal está pavimentada con piedras azules divididas en la antigüedad. Las piedras azules emergen de las montañas verdes. Después de varias primaveras y otoños, las piedras azules todavía están llenas de gente. Todo el pueblo está resaltado por las piedras azules, mostrando el sabor antiguo. Este pueblo se llama Huajiang y es rico en carne de perro. La "carne de perro Huajiang" es muy elegante y famosa en el país y en el extranjero. "Reference News" escribió sobre la carne de perro de Huajiang, diciendo que es tierna y fragante, agradable de comer y que dificulta dejar los palillos. Naturalmente, las aceras a ambos lados de la carretera son casi todas restaurantes de carne de perro regentados por la gente trabajadora de Huajiang. Afuera del restaurante se cuelgan cabezas, patas y colas de perro, y la carne de perro está humeante en la estufa. Cuando los invitados llegan a la puerta, pueden preparar un buen "mojar en agua" y "comerla". Toma el primer sorbo y acompáñalo con dos taels de "Maotai". No importa cómo lo describas, ¡puedes usar cualquier metáfora! ——Degustar carne de perro en invierno es más elegante, pero aquí el negocio está en auge durante todo el año y la primavera, el verano, el otoño y el invierno se "pierden". Un gran número de "restaurantes de carne de perro" en todo el país toman prestado "Carne de perro de Huajiang" en sus letreros, y muchos de ellos son puramente "falsos"