Plan Buffet Buffet
El objetivo principal del análisis competitivo es comprender las ventajas y desventajas de los buffets en el mercado en relación con los competidores. El contenido del análisis puede incluir: la ubicación de los competidores, el tamaño y el área de la cena buffet, el diseño y estilo del salón de banquetes y el tipo de salón de banquetes.
Equipos e instalaciones, su rendimiento, alquiler del local, características de productos y servicios, mercado objetivo, reputación del hotel, etc. El análisis comparativo de las ventajas y desventajas competitivas del hotel en el mercado de banquetes proporciona una base para determinar en mayor medida el plan de buffet.
2. Limpiar el mercado del buffet y establecer un correcto posicionamiento en el mercado.
Después de comprender las ventajas del departamento de banquetes, puede considerar cuál es el mercado de banquetes más crítico que nuestro hotel puede atraer. El mercado de buffet se puede dividir en buffets ordinarios, buffets de alta gama y buffets de lujo según el nivel de consumo: según la escala, se puede dividir en banquetes pequeños, banquetes medianos y banquetes grandes; y banquetes para llevar según ubicación; según la naturaleza del organizador, generalmente existen los siguientes cuatro tipos: banquetes realizados por empresas y emprendimientos. Las corporaciones y otras organizaciones comerciales pueden requerir el uso de las salas para eventos y las instalaciones y servicios de catering del departamento de banquetes del hotel para albergar ferias comerciales, reuniones anuales, reuniones de capacitación en ventas, etc. En el hotel se celebran a menudo banquetes para inauguraciones de empresas, celebraciones de aniversario y otros eventos importantes. Los hoteles deben conceder gran importancia a este tipo de negocio de banquetes, ponerse en contacto con frecuencia con organizaciones empresariales y grupos comerciales locales, recopilar información relevante sobre este mercado de revistas de negocios, periódicos de negocios, anuncios y otros canales, e intentar contactar directamente a las personas relevantes a cargo y departamentos de la empresa. ? Banquetes organizados por diversos grupos académicos y ONG. Estos grupos pueden organizar banquetes para decenas o incluso cientos de personas. Las revistas de la asociación y los periódicos locales son las principales fuentes de información sobre estos banquetes. El personal de ventas de banquetes de hoteles debe hacer todo lo posible para contactar con figuras clave como directores de asociaciones, líderes de grupos, secretarias, etc., para acercarse a este mercado. Los departamentos gubernamentales y del Partido y las instituciones diplomáticas organizaron banquetes. Los departamentos gubernamentales y del Partido y las agencias diplomáticas locales suelen celebrar banquetes en hoteles de lujo y los aceptan. Necesitan comprender en detalle los requisitos del organizador y los hábitos de vida, creencias religiosas, gustos y aversiones de los VIP. Este tipo de banquete suele ser útil para mejorar los beneficios sociales del hotel, y también es el mercado de banquetes por el que el hotel debe esforzarse. Banquetes para eventos sociales personales. Este tipo de banquete generalmente lo pagan los propios individuos y es de escala relativamente pequeña, como reuniones familiares, reuniones de amigos, banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños, celebraciones de festivales, etc. Es el mercado personal en los banquetes de hoteles y merece atención. El hotel debe combinar sus propias ventajas, maximizar sus fortalezas y evitar sus debilidades, analizar su mercado objetivo más atractivo y determinar qué nivel, escala y naturaleza de banquetes puede recibir en función de las instalaciones de hardware y los niveles de software existentes del hotel. Determinar el menú del buffet
3. Establecer objetivos de ventas del buffet.
Después de determinar el tipo de mercado de banquetes que el hotel puede atraer, es necesario determinar más a fondo los objetivos específicos de la cena buffet y aclarar la siguiente serie de preguntas, centrándose en los períodos pico y bajo del cena buffet.