El método de freír berenjenas es muy común
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 25 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 200 gramos de azúcar, 25 gramos de semillas de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en trozos con una cuchilla de afeitar. Lavar las azufaifas, blanquearlas en agua hirviendo, quitarles la piel y el corazón, añadir 100 g de azúcar blanca a una cuchara y remover uniformemente para obtener el relleno de pasta de azufaifa.
(2) Coloque el relleno de pasta de azufaifa en clips de berenjena, sumérjalos en harina y reserve.
(3) Poner el aceite en la cuchara. Cuando esté entre un 60% y un 70% de temperatura, con unas pinzas de berenjena poner el huevo entero en polvo en una cuchara, sofreír hasta que esté dorado, sacar y escurrir el aceite cuando la superficie tenga cierta dureza.
(4) Deje un poco de aceite base en la cuchara, agregue 50 g de agua y 100 g de azúcar blanca, caliente hasta que hierva hasta obtener almíbar, luego ponga las pinzas de tomate frito en la cuchara, déle la vuelta rápidamente para hacer el almíbar. cubrir uniformemente y colocar en el plato.
Puntos clave: al cortar con una cuchilla de clip, el espesor debe ser uniforme y profundo, y la temperatura debe controlarse de manera flexible al hervir el azúcar.
Berenjena de Cristal
He comido muchas berenjenas dulces. Cocine el almíbar hasta que se pueda agitar, luego cubra uniformemente las pinzas de berenjena frita. La piel queda crujiente. Si se unen, se sienten como caramelos confitados. ¿Has comido alguna vez galletas confitadas hechas con berenjena? Ya sea en casa o en un restaurante, puedes intentar hacer este plato, y poco a poco se irá volviendo novedoso, y a los niños a los que les gusten las berenjenas afrutadas les puede gustar.
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna y larga.
Ingredientes: 150 gramos de fruta en conserva, 2 huevos, 50 gramos de harina, 25 gramos de almidón húmedo, 20 gramos de seda verde y roja y 750 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 100g de azúcar.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortar con un cuchillo superior. Cortar la fruta en conserva en palillos y dados, mezclar con un poco de azúcar y agua para hacer el relleno de fruta en conserva. Colocar en grapas de berenjena, pasar por harina y reservar.
(2) Rompe los huevos en un bol, añade la harina y el almidón húmedo y mezcla hasta obtener una pasta. Pon el aceite en una cuchara. Cuando esté al 60% de temperatura, mojar las pinzas de berenjena en la masa de huevo entera y freír con una cuchara hasta que estén doradas. Retirar y escurrir el aceite.
(3) Dejar un poco de aceite base en la cuchara, añadir 50 gramos de agua y 100 gramos de azúcar y hervir para que se disuelva. Cuando el almíbar se espese, vierte las pinzas de berenjena fritas en una cuchara, voltéalas rápidamente para que el almíbar cuelgue uniformemente de las pinzas de berenjena, viértelo en un plato cuadrado y sujétalo con palillos.
Sepáralas una a una y déjalas enfriar. Después de que el almíbar forme una costra brillante, colócalas en un plato.
Nota: Dominar la temperatura de cocción del almíbar. El almíbar debe cubrir todos los ingredientes principales.
Caja de Tomates Fritos
Este plato es un plato común. Generalmente, los amigos en casa pueden cambiarlo por frito, lo que lo hará menos grasoso. Agregar un poco de salsa picante tailandesa hará que esta caja de tomate común sea más distintiva. También puedes cambiarlo de freír a freír.
Ingredientes:
2 berenjenas, 120g de relleno de carne, 1 huevo, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de jengibre molido, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de vino para cocinar, la cantidad justa de salsa de ostras y la cantidad adecuada de salsa de chile tailandesa.
Ejercicio:
1) Agregue la cantidad adecuada de jengibre picado, sal, pimienta, vino de cocina, salsa de ostras y otros condimentos al relleno de carne.
2; ) Revolver en una dirección, marinar por unos minutos
3) Cortar las berenjenas en trozos, no cortarlas juntas
4) Extender una capa de maicena entre las dos; rodajas de berenjena ;
5) Rellene el relleno de carne preparado;
6) Mezcle el almidón y la harina en una proporción de 1:1, agregue un huevo y una cantidad adecuada de sal;
7) Agrega agua para hacer una masa moderadamente espesa y luego agrega unas gotas de aceite.
8) Calienta la fuente para hornear eléctrica y unta una capa de aceite; el fondo de la sartén;
9) Enrolle la caja de tomate preparada en la masa y deje que la masa cubra la caja de tomate;
10) Coloque la caja de tomate envuelta en masa en la masa; fuente para horno eléctrica
11) Freír la caja de tomate hasta que ambos lados estén dorados;
12) Sacar el plato y verter una capa de salsa de chile tailandés sobre la superficie del tomate; caja.
Tiras de Tomate con Sésamo
Tiras de tomate remojadas en sésamo, podrás saborear el aroma del sésamo al darle un mordisco. Ya sea en un hotel o en casa, este plato es perfecto para cocinar, sencillo pero distintivo.
Ingredientes: 400 gramos de berenjena.
Ingredientes: 30 gramos de semillas de sésamo cocidas, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimento: 15 g de salsa de soja, 4 g de sal yodada, 10 g de azúcar, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de cocina, 4 g de cebolla y jengibre picados, 5 g de ajo en rodajas, 5 g de aceite de sésamo, 75 g de sopa fresca.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho.
(2) Poner aceite en una cuchara, calentar al 60 o 70%, añadir las tiras de tomate y sofreír durante 2 minutos. Cuando esté dorado, retirar y escurrir el aceite.
(3) Dejar un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, poner en el wok la cebolla verde picada, el jengibre picado, las rodajas de ajo, agregar las tiras de tomate, agregar la salsa de soja ligera, el azúcar y el vino de cocción. , sal, glutamato monosódico y caldo de sopa, almidón en jugo, sofreír, sacar una cuchara y ponerlo en un plato, espolvorear con semillas de sésamo.
Clave: Dominar la temperatura del aceite para freír tiras de tomate.
Cajas fritas
Durante el Año Nuevo chino, mucha gente prepara algunas en casa con antelación. Cuando la familia está junta, cocinan y comen juntos, lo que se llama un buen momento.
Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: 10g de algas, 2 huevos, 50g de harina, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 4g de sal yodada, 3g de glutamato monosódico, 3g de vino de cocina, 3g de cebolla y jengibre picados, 6g de sal y pimienta.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla y cliparla con una cuchilla de afeitar. Molde para carro de arroz marino
(2) Agregue algas secas, cebolla verde picada, jengibre picado, glutamato monosódico y medio huevo al relleno de carne, luego mezcle uniformemente, póngalo en un sándwich de tomate y sumérjalo. rebozarlo en harina y reservar. Rompe los huevos restantes en un tazón, agrega la harina y revuelve con la pasta de huevo entera, y arrastra las pinzas de berenjena a la pasta de huevo entera.
(3) Poner aceite en una cuchara y calentar hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Poner las rodajas de tomate una a una en la cuchara y sofreír hasta que estén doradas. Retirar, escurrir y poner sal. pimienta en el medio.
Puntos clave: Toda la pasta de huevo debe secarse y diluirse adecuadamente, y debe controlarse bien la temperatura del aceite durante la fritura.
Pastel de tomate y berenjena
Las cajas de tomate con sabor a jugo de tomate se ven a menudo en los restaurantes de Chongqing y también son un plato imprescindible.
Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: 100 gramos de pan rallado, 2 huevos, 30 gramos de harina, 10 gramos de zanahorias, 8 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite para ensalada.
Condimento: 30g de salsa de tomate, 20g de azúcar, 5g de vinagre de arroz, 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 4g de cebolla picada y jengibre.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en discos de 0,3 cm de grosor con un cuchillo superior. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal, el glutamato monosódico y medio huevo al relleno de carne y revuelva uniformemente. Doblar la berenjena cortada por la mitad, poner la carne en el medio y mojarla en harina. Corta las zanahorias en rodajas con forma de ojos.
(2) Rompe los huevos restantes en un bol y mezcla uniformemente. Cubra las rodajas de berenjena bañadas en harina con huevo batido, luego sumérjalas en pan rallado y dé golpecitos firmes.
(3) Poner aceite en una cuchara, calentar al 50% o 60%, poner las tortas de berenjena una a una en la cuchara, sofreír hasta que adquiera un color granate, retirar y escurrir.
(4) Agregue el aceite base a una cuchara, caliéntelo, agregue los tomates y saltee, luego agregue la sopa, las rodajas de zanahoria, el azúcar, el vinagre, la sal, el glutamato monosódico y deje hervir, espese con almidón húmedo, vierta sobre el panqueque de berenjena.
Clave: Cuando el bizcocho de berenjena se manche con residuos, dale palmaditas uniformes para evitar que se caiga durante la fritura.
Caja de tomate tailandesa
La caja de tomate frito tailandés con salsa de pollo es muy exótica.
Cortar las berenjenas en rodajas, preparar pasta de camarones una a una y hacer cajas de tomates verdes.
Calentar aceite en una sartén limpia, poner la masa crujiente en cajas de tomates, freírlos en la sartén de aceite, luego sacarlos y ponerlos en un plato. Encienda otra olla a fuego alto, sofría el jugo de pollo tailandés hasta que esté fragante, mézclelo con una salsa agridulce y viértalo sobre la caja de tomates.
Quemar una caja de tomate
La delicia anual frita de la caja de tomate se puede preparar en una variedad de sabores y se puede verter directamente con jugo, cocer al vapor o asar.
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna, 150 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: 25g de pimienta, 2 huevos, 15g de algas, 50g de harina, 30g de almidón húmedo, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 8 gramos de salsa de soja, 4 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar, 4 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de ajo y 5 gramos de aceite de sésamo.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en trozos con una cuchilla de afeitar. Picar las algas secas, cortar el pimiento en dados de cocción, picar 2 g de cebolla y jengibre, triturar 2 g y cortar los ajos en rodajas.
(2) Agregue sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre picado, algas secas y medio huevo al relleno de carne, revuelva uniformemente, colóquelo en clips de tomate, haga una caja de tomate y sumérjalo. en harina y reservar.
(3) Utilice 1,5 huevos, agregue 20 gramos de almidón y 30 gramos de harina para hacer huevo en polvo.
(4) Cuando el aceite de la cuchara esté entre un 60 y un 70% caliente, pegar el huevo en polvo de caja de tomate en la cuchara uno por uno, freír hasta que estén dorados y luego escurrir el aceite.
(5) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentar el wok con la cebolla rallada y el jengibre, agregar la sopa, el pimiento, la salsa de soja, la sal, el azúcar y las cajas de tomate frito, cocinar un rato, agregar MSG y Espesar las rodajas de ajo con almidón húmedo, agregar aceite de sésamo, revolver uniformemente y servir.
Puntos clave: La pasta es seca y fina, por lo que no es fácil quemarla durante demasiado tiempo.
Albóndigas de berenjena picantes
¿Has probado alguna vez las albóndigas de berenjena picantes que primero se fríen y luego se hierven? ¿Cuál crees que sabe mejor que una caja de tomates espolvoreados con chile en polvo?
Ingredientes: 250 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de pimienta de Sichuan en grano.
Condimento: 5 g de sal yodada, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de chile en polvo, 10 g de aceite rojo, 3 g de cebolla verde, 3 g de jengibre picado, 75 g de sopa.
Preparación: (1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla, cortarla por la mitad y luego hacerle una cuchilla de clip. Corta el pimiento en gajos.
(2) Añade sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada, jengibre picado y medio huevo a la carne y mezcla uniformemente. Colóquelos en clips de berenjena y reserve para mojar.
(3) Rompe los huevos restantes en un tazón y revuélvelos con un líquido de huevo, luego agrega la harina y revuelve hasta obtener una pasta de huevo. Mezcle sal, glutamato monosódico, pimienta, sopa y almidón en un tazón para hacer jugo.
(4) Poner aceite en una cuchara y calentar hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura. Arrastra el clip de berenjena y fríe toda la masa de huevo con la cuchara. Una vez dorado, verter y escurrir el aceite.
(5) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo, luego agregar la cebolla verde y el jengibre al wok, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír, verter el jugo mezclado, revolver. Freír, agregar las albóndigas de berenjena fritas, voltear uniformemente, agregar aceite rojo y servir.
Puntos clave: Al cortar, la hoja debe ser profunda pero no transparente, y toda la pasta de huevo debe estar seca y fina.
Caja hervidora
Taoguo es también una técnica de cocina, como el tofu Taoguo, el codo Taoguo, etc. Las berenjenas también se pueden cocinar utilizando el método de la olla colapsada.
Ingredientes: 200 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.
Ingredientes: 2 huevos, 25g de harina, 75g de aceite para ensalada, 5g de rodajas de zanahoria, 5g de rodajas de pepino.
Condimento: 5 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 3 g de vinagre de arroz, 3 g de cebolla verde y jengibre rallados, 5 g de aceite de sésamo.
Preparación: (1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en trozos crudos. Corta las zanahorias y los pepinos en trozos en forma de diamante y corta el cilantro en gajos.
(2) Agrega sal, glutamato monosódico y huevos al relleno de carne, mezcla bien, luego ponlo en la pinza de berenjena y toca los fideos. Rompe los huevos restantes en un tazón y revuélvelos con la mezcla de huevos.
(3) Ponga aceite en una cuchara y caliéntelo entre un 30% y un 40%. Coloque el huevo entero en la cuchara y fría hasta que ambos lados estén dorados. Agregue la cebolla rallada, el jengibre y la sopa. sal, glutamato monosódico, azúcar y vinagre, sofreír a fuego lento. Cuando la sopa esté seca, vierte el aceite de sésamo, saca la cuchara y ponla en un plato.
Puntos clave: Utilizar fuego medio o bajo al freír para evitar que se queme. Cuando quede poca sopa, agitar la cuchara con frecuencia para evitar que se pegue a la sartén.
Tortitas de berenjena con sal y pimienta
La forma más rápida y deliciosa de comer cajas de tomates fritos es espolvorearlas con aderezos que incluyen sal y pimienta, picante y cinco especias.
Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna, 150 gramos de relleno de cerdo.
Ingredientes: 2 huevos, 30g de harina, 75g de aceite para ensalada.
Condimento: 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 3g de cebolla y jengibre picados, 6g de sal y pimienta.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en discos de 0,3 cm de grosor.
(2) Agregue sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada y jengibre picado al relleno de carne. Después de que la mitad de los huevos se haya mezclado uniformemente, coloque el relleno de carne en cada dos rodajas de berenjena, sumérjalas en harina y reserve.
(3) Rompe los huevos restantes en un bol y mézclalos uniformemente con los palillos. Pon aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 30% y un 40% caliente. Echar los huevos en la cuchara uno a uno y sofreír hasta que estén dorados por ambos lados. Colocar en un plato y espolvorear con sal y pimienta.
Clave: No te apresures al freír.
Sándwich de tomate relleno
Este plato es muy común en los hoteles, especialmente en la cocina de Sichuan y en la cocina de Chongqing Hunan.
Cortar las berenjenas largas en hojas de afeitar, poner la carne picada en un bol, añadir el jengibre, los huevos y la sal y mezclar con el relleno de carne.
Calentar el aceite en una sartén limpia, ir incorporando las berenjenas a la carne una a una y luego cubrirlas con una capa de masa de huevo. Cuando estén fritas en aceite hasta que la piel esté crujiente, retirar y escurrir el aceite.
Deje el aceite de fondo en la olla, primero agregue las verduras picadas y saladas, la carne de cerdo picada, la mostaza picada, los berros Pixian, los pimientos verdes y rojos, el ajo y el jengibre, sofría hasta que estén fragantes y luego agregue Luego agregue las rodajas de tomate frito, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el glutamato monosódico, el vinagre, el aceite rojo y el aceite de pimienta, saltee uniformemente y sirva.
Cajas de tomate chisporroteantes con salsa tailandesa
Hay varios tipos de cajas de tomate con sabores de salsa extranjeros presentados anteriormente. Nunca debes haber probado esta salsa de pollo tailandesa con salsa de chile americano con ajo. Caja de tomates 3 en 1. Los chefs suelen elegir este tipo de plato, lo que lo hace impredecible para los comensales y difícil de imitar para otros restaurantes.
Cortar las berenjenas en láminas de afeitar, introducirlas en la carne una a una, ponerlas en una sartén con aceite al 40% caliente, freír hasta que estén crujientes por fuera y cocidas por dentro, sacarlas y colocarlos sobre una plancha de hierro caliente.
Pon un poco de aceite en una olla limpia, agrega los pimientos verdes y la cebolla y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega el jugo de pollo tailandés, la salsa de chile con ajo y la pimienta americana (la proporción de los tres es 5: 1: 1). ). Agrega un poco de agua, sazona con sal para espesar, espolvorea con cebolla verde picada y sirve.
Berenjena picante estofada en pizarra
Este plato se vende a un precio elevado, empezando por su apariencia y terminando por su sabor. A los hoteles les encanta la cocina casera creativa como esta.
Lavar las berenjenas, reservar un puñado, darles palmaditas uniformes con un cuchillo en forma de cruz, freírlas en una sartén con aceite hasta que estén crujientes, luego escurrirlas y escurrirlas.
Deje un poco de aceite base en la olla, primero agregue la carne de cerdo, arroz con jengibre, arroz con ajo, salsa de ostras, frijoles negros Laoganma, saltee hasta que se mezcle y hierva la cantidad adecuada de sopa fresca, luego agregue judías verdes, glutamato monosódico, pollo en polvo, luego poner la berenjena frita en la olla para recoger el jugo, sacarla y colocarla en el plato de piedra caliente.
Berenjena cocida
Este plato me enamoró la primera vez que lo comí, sin decir nada. No lo sabrás hasta que lo comas.
Ingredientes: 300 g de berenjena, 50 g de huevo líquido, trozos de chile seco, 10 g de ajo, 5 g de chile, cilantro, sal, azúcar, rocío fresco picante, esencia de pollo, glutamato monosódico, harina de maíz, aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Cortar la berenjena en trozos largos de cocción, añadir la sal, el huevo líquido y la maicena, mezclar bien y reservar.
2. Cuando el aceite de ensalada de la olla esté al 50% caliente, sofreír las tiras de tomate hasta que la superficie esté dorada y dura y crujiente. Vierte y escurre el aceite.
3. Deje el aceite base en la olla, agregue los nudos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo, saltee hasta que esté fragante, agregue las tiras de tomate frito y agregue el azúcar, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el picante. rocío fresco al gusto sin dejar de remover, poner en un recipiente y finalmente decorar con cilantro.
Berenjena Crujiente
Un método tan sencillo está especialmente indicado para personas que no quieren molestarse. Recuerda freír la berenjena dos veces.
Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna.
Ingredientes: 1 huevo, 100 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimento: 10g de sal yodada, 5g de glutamato monosódico, 5g de pimienta, 8g de sal y pimienta.
Preparación:
(1) Lavar y pelar la berenjena, cortarla en trozos de encimera, marinar con sal durante 10 minutos, exprimir el agua, añadir pimienta y glutamato monosódico.
(2) Batir los huevos en trozos de berenjena y humedecer el almidón uniformemente.
(3) Pon aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Coloca las rodajas de berenjena una a una en una cuchara y sofríe hasta que estén doradas. Una vez que el aceite esté tibio, las volvemos a freír, las retiramos del aceite, las colocamos en un plato y las salpimentamos.
Nota: Una vez marinada la berenjena, escurrir el agua, exprimirla hasta secarla y luego colgarla.
Filete de berenjena feliz
He comido filete de cerdo frito, filete de pollo frito, filete de pescado frito y filete de pescado frito. ¿Alguna vez has comido filete de berenjena frito? Si comes demasiada carne el día de Año Nuevo, deberías probar el bistec vegetariano frito, que es igualmente delicioso. Si usas berenjena para hacer un bistec frito rápido, no sabrá bien. Si no me crees, pruébalo.
Ingredientes: 500g de berenjena, 1 huevo, 1 limón, 1,50g de pan rallado, 1 ración de sal y 1 ración de condimento picante.
Elaboración:
1. Pelar la berenjena, cambiar primero el cuchillo para darle forma rectangular y luego cortarla en rodajas rectangulares de unos 0,2 cm de grosor.
2. Rompe los huevos en un bol, exprime una cantidad adecuada de jugo de limón y agrega maicena para formar una pasta de huevo, luego arrastra las rodajas de berenjena una por una para formar una pasta de huevo y cubre uniformemente. berenjena con pan rallado para hacer la pasta de huevo.
3. Calentar una olla limpia, agregar aceite y calentar hasta que esté entre un 40 y un 50% de temperatura. Introducir la berenjena en el cuerpo verde y remojarla a fuego medio-bajo hasta que se dore. Después de sacarlo y ponerlo en un plato, le agregamos los ingredientes picantes y ya está listo para comer.
Filete francés de berenjena
Ingredientes: 400 gramos de berenjena.
Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 100 gramos de pan rallado, 750 gramos de aceite de ensalada.
Condimentos: 50g de pasta de tomate, 10g de azúcar, 5g de sal yodada, 3g de glutamato monosódico.
Preparación:
(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla en rodajas de 0,6 cm de grosor y dejar marinar durante 10 minutos.
(2) Rompe los huevos en un bol y revuélvelos con el líquido del huevo con palillos. Exprima el agua de las rodajas de berenjena saladas, sumérjalas en harina y agregue todo el líquido del huevo, luego sumérjalas en pan rallado y dé golpecitos uniformes.
(3) Poner aceite en una cuchara, calentar al 50% o 60%, añadir la berenjena y sofreír hasta que esté roja, retirar el aceite, sustituir por un trozo de papel y ponerlo en el plato.
(4) Sofreír la salsa de tomate con una cuchara, añadir sal y azúcar en un bol pequeño y mojarla al comer.
Nota: Después de marinar las rodajas de berenjena, exprime la mayor cantidad de agua posible y luego sumérgelas en harina.
Rollo Crujiente de Berenjena
Ingredientes: 300g de berenjena larga, 150g de relleno de cerdo.
Ingredientes: 100g de polvo crujiente, medio huevo, 25g de harina, 750g de aceite para ensalada.
Condimento: 5g de sal yodada, 4g de glutamato monosódico, 3g de cebolla y jengibre picados, 6g de sal y pimienta.
Preparación:
(1) Quitar los tallos de la berenjena, lavarla, pelarla, cortarla en trozos de 5 cm, luego girarla en rodajas finas y uniformes con un cuchillo y marinarlo un poco.
(2) Agregue sal, glutamato monosódico, cebolla verde picada y jengibre picado a la carne. Después de que los huevos se mezclen uniformemente, enróllelos en las rodajas de berenjena en escabeche y sumérjalas en harina.
(3) Ponga el polvo crujiente en un bol, agregue agua y revuélvalo hasta obtener una pasta adecuada. Ponga aceite en una cuchara. Cuando esté cocido, sumerja los rollitos de berenjena uno a uno en la cuchara y. freír hasta que estén doradas Retirar a un plato y espolvorear con sal y pimienta. También puedes añadir otras salsas según tu propio gusto.
Nota: Remueve la masa crujiente y úsala inmediatamente.
Berenjena Bayaodi
¿Quién dijo que este plato sólo se puede comer en restaurantes de alta gama? Podemos hacerlo fácilmente en casa.
Cortar la berenjena en rodajas gruesas, repartir uniformemente la masa de huevo, sofreír en la sartén con aceite hasta que esté cocida, sacar y poner en un plato.
En una olla limpia se pone el aceite, se sofríe la carne vegetariana y la salsa de tomate, se añade una cantidad adecuada de sopa vegetariana y un poco de sal al gusto, se espesa y se vierte sobre la tarta de berenjenas. Atender.
2. Berenjena Crisantemo
Convierte la berenjena en crisantemo y tu precio se duplicará. De hecho, puedes. También se puede utilizar como otros ingredientes, como pescado crisantemo y carne de crisantemo.
Ingredientes: 300 gramos de berenjena larga. Ingredientes: 5 gramos de zanahorias, 30 gramos de harina, 750 gramos de aceite para ensalada y unos 8 gramos de almidón húmedo. Condimento: 25 g de salsa de tomate, 5 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 3 g de cebolla picada y jengibre.
Preparación: (1) Lavar y pelar las berenjenas, cortarlas en cubos de 4 cm de alto, luego colocar un cuchillo en forma de cruz en la sección transversal de los cubos, espolvorear con una pequeña cantidad de sal y ligeramente marinar, luego pasar por harina, reservar, lavar los palillos y las zanahorias y cortar en trozos.
(2) Agregue aceite en una cuchara, caliente entre 70% y 80%, agregue las flores de berenjena, fría hasta que estén cocidas, vierta el aceite y colóquelas en un plato.
(3) Calentar el aceite de fondo en una cuchara, sofreír la salsa de tomate brevemente, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sopa, el azúcar, las zanahorias picadas, la sal y el glutamato monosódico y llevar a ebullición. humedezca el almidón, agregue el aceite y vierta encima la berenjena frita.
Clave: Cortar la berenjena profundamente pero no profundamente, y sumergir la berenjena uniformemente cuando la sumerjas en harina.
En tercer lugar, flores de berenjena con sabor a pescado
La versión mejorada de la berenjena con sabor a pescado de Sichuan, con ligeras modificaciones, no solo es cara, sino también deliciosa y deliciosa.
Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna. Ingredientes: 10 gramos de zanahorias, 10 gramos de pimiento verde, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 750 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de almidón húmedo. Condimentos: 5 g de sal yodada, 8 g de salsa de soja, 4 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 5 g de vino para cocinar, 10 g de aceite rojo, 3 g de cebolla, jengibre y ajo.
Preparación: (1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla por la mitad, hacerle una cruz con un cuchillo y luego cortarla en gajos de 5cm. Triture las zanahorias, los pimientos verdes, los granos de pimienta de Sichuan, las cebolletas y el jengibre, y corte el ajo.
(2) Poner en un bol salsa de soja, sal, azúcar, vinagre, vino de cocción, glutamato monosódico, almidón húmedo y un poco de sopa para hacer un jugo y reservar.
(3) Poner aceite en una cuchara y calentar hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Añade las flores de berenjena con el cuchillo cambiado y sofríe hasta que estén doradas. Retirar y escurrir. Ponlo en un plato.
(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, añadir al wok la cebolla, el jengibre y el ajo, luego añadir la zanahoria rallada, la pimienta de Sichuan y el pimiento verde, sofreír brevemente y verter. en la cantidad adecuada de jugo, sofreír hasta que quede suave, agregar aceite rojo y verter sobre las flores de berenjena.
Norma: Calentar aceite al freír flores de berenjena.