El pescado seco que hice no sabía bien. ¿Por qué?

Usa manteca de cerdo. Pescado asado en seco, todo el mundo debería saber que el pescado asado en seco es un plato famoso de Sichuan. De hecho, también existe un tipo de pescado a la parrilla en seco en la cocina de Shandong llamado palometa a la parrilla en seco, que también es un plato clásico en la cocina de Shandong. El encanto del pescado asado en seco también se puede ver en el hecho de que se ha convertido en un plato famoso en dos cocinas principales. El sabor del pescado asado en seco es agridulce, ligeramente picante, de color rojo y brillante, y la sopa es espesa y envuelve el pescado. En ese momento, nuestro hotel podía vender cientos de platos de pescado seco al día y yo era responsable de engrasar el pescado seco todos los días. Entonces conozco muy bien el proceso de elaboración del pescado seco.

Reduce el fuego a fuego lento. Cuando la sopa esté casi seca, agita más la olla para evitar que la piel del pescado se pegue a la olla. Cuando la sopa espesa, se retira el pescado de la olla y se coloca en un plato. El pescado seco asado es uno de los clásicos del pescado de Sichuan. Lo llamamos pescado asado, pero no ponemos el pescado al fuego, sino porque la sopa de pescado asado se seca naturalmente, por eso lo llamamos pescado asado. El proceso de cocción del pescado asado en seco no añade almidón para espesarlo, que es también la operación característica que lo distingue del pescado estofado y del pescado con tofu.

Ya sea en la mesa del comedor o en un banquete, el pescado es indispensable. Hay muchas formas de cocinar pescado. Sin embargo, hay un ingrediente indispensable para hacer pescado asado en seco y es la panceta de cerdo. El aceite que se utiliza para freír hace que el pescado tenga un sabor más delicioso. Hoy les compartiré cómo hacer pescado seco. El pescado seco asado es una forma común de cocinar pescado en Sichuan. El método básico es similar al del pescado estofado. La diferencia es que el pescado estofado presta atención al sabor fresco, mientras que el pescado estofado en seco presta atención al sabor seco. Agrega la pasta de tomate, el azúcar y un poco de sal, cocina un rato, agrega el pescado, cocina a fuego lento unos minutos, reduce el jugo a fuego alto, deja un poco, ponlo en un plato y vierte el jugo restante sobre el pescado. .

Cuando la sopa espese, retira el pescado y ponlo en un plato, luego agrega unas gotas de vinagre al resto de la salsa en la olla, revuelve bien y deja que hierva, luego vierte la salsa encima. el pescado y espolvoree encima con el resto de las cebollas verdes picadas. Utilice salsa de soja Donggu, vinagre y vino para cocinar. Vierta en un cucharón y rocíe la sartén. (Este paso es más importante, principalmente para quitar el olor a pescado. Y el sabor de la materia prima no será el mismo que después de cocinar el pescado).