¿Qué significa codo?
El codillo es la carne de la pierna del cerdo, que se divide en codos delanteros, también llamados pezuñas delanteras. Tiene piel gruesa, muchos tendones, gelatina espesa y mucha carne magra. Se suele cocinar con la piel. encendido, haciéndolo gordo pero no grasoso.
El Codo es adecuado para asar, asar, salsear, guisar, estofar, hacer sopa, etc. Como el codo de cerdo estofado, el codo de cerdo estofado con repollo y el codo de cerdo estofado. El codo trasero, también llamado pezuña trasera, tiene más tejido conectivo que el codo delantero, la piel es vieja y dura y la calidad es peor que la del codo delantero. Su método de cocción y uso son básicamente los mismos que los del codo.
Los nudillos de cerdo negro de Tiancaogang se dividen en nudillos delanteros y traseros. Las patas son relativamente delgadas y las rodajas tienen una hermosa textura de mármol. Debido a la carne criada al aire libre en la zona del bosque, la carne es grasa y fina, lo que tiene muchas ventajas como carne tierna, sabor suave, textura masticable, grasa pero no grasosa. El codo de cerdo negro de Tiancaogang tiene piel gruesa, muchos tendones y pegamento pesado. Adecuado para aderezo frío, asar, hacer sopa, guisar, estofar, hervir a fuego lento, etc. Información ampliada
Sobre el origen del codo Dongpo:
El “codo Dongpo” es un manjar local muy conocido en las zonas de Sichuan y Chongqing. Aunque "Dongpo Pork" y "Dongpo Elbow" son platos que llevan el nombre de Su Dongpo, sus orígenes no son exactamente los mismos. "Dongpo Pork" es un plato cocinado por el propio Su Dongpo que se hizo famoso en Hangzhou, y es el primero de su tipo. "Dongpo Pork" en realidad no es obra de Su Dongpo, sino la obra maestra de su esposa Wang Fu;
El "codo de Dongpo" lleva el nombre de Su Dongpo y también es un plato famoso de Sichuan. Esto se debe a que el "codo de Dongpo" proviene de la ciudad natal de Su Dongpo, ahora distrito de Dongpo, ciudad de Meishan, provincia de Sichuan. Según la leyenda, la esposa de Su Dongpo, Wang Fu, una vez se olvidó de guisar los codos en casa, y los codos se pusieron marrones y se pegaron a la sartén. Rápidamente añadió varios ingredientes y los cocinó con cuidado para disimular el olor a quemado.
Inesperadamente, el codo ligeramente amarillo sabía inesperadamente bien y Su Dongpo quedó encantado de inmediato. Su Dongpo no solo lo inventó él mismo repetidamente y dejó registros, sino que también lo promovió vigorosamente entre sus familiares y amigos. Como resultado, "Dongpo Elbow" se transmitió de generación en generación.
Enciclopedia Baidu-Codo