¿Cómo se llama el segundo episodio de China on the Bite of the Tongue Season 2?

Debes estar equivocados, el segundo episodio de la temporada 2 es estéril. Te enviaré la copia de la narración del segundo episodio.

En el quinto episodio de la segunda temporada, hay ese pasaje. En agosto, la pradera de Xilin Gol acababa de despertar. Ulji llevó el ganado a su propio pasto. La tierra fértil proporcionó alimento al ganado vacuno y a las ovejas, y también dio a luz a un elfo poco común. Los champiñones secos son ricos en guanilato y los pastores los utilizan para guisar con pollo, duplicando su sabor.

He Fuzhi, un empresario de hongos, suele conducir cientos de kilómetros para comprar hongos. Los hongos solo crecen en círculos de hongos y la identificación depende de la profundidad del color de la hierba. Este fenómeno mágico se debe a una sustancia secretada por los hongos, que hace que la hierba tenga mayor clorofila. He Fuzhi va a la casa de Wuliji para preguntar sobre la cosecha de hongos. Su hija Yufeng tiene 23 años y regresó a la pradera después de graduarse de la universidad.

El hongo blanco es el más noble entre los hongos. Una vez seco, se puede vender por más de 2.000 yuanes el kilogramo. La cosecha de este año no es mucha. Los pastores han comenzado a almacenar pienso para el ganado vacuno y ovino para el invierno, lo que significa que la temporada de setas está llegando a su fin. El padre y la hija decidieron hacer un último esfuerzo.

La germinación de los hongos requiere la bendición de la lluvia. La lluvia de otoño prevista aún no ha llegado. Lao no estaba muy dispuesto. El padre y la hija decidieron quedarse en la casa de un pastor y seguir esperando.

Después de la lluvia, la pradera estaba limpia y los hongos blancos finalmente aparecieron en el círculo de hongos. He Fuzhi y su hija sabían que finalmente cumplirían su deseo en los próximos días.

A cuatrocientos kilómetros al sur de Xilin Gol, Zhangjiakou, el paso de la Gran Muralla en la antigüedad, era la garganta del comercio entre las Llanuras Centrales y el Norte, y es también el lugar donde el hongo se hizo famoso. Los champiñones blancos tienen pulpa espesa y textura fina. Son los mejores champiñones. El agua hirviendo se hinchará y las setas blancas recuperarán su forma regordeta después de dos o tres horas. Dejar la sopa de champiñones original, agregar agua, remover repetidamente, cambiar el agua tres o cuatro veces, batir más de mil veces, hasta eliminar todos los sedimentos.

Episodio 2 El mensaje del corazón

Con mil manos, hay mil sabores. La cocina china es extremadamente misteriosa y difícil de copiar. Desde las montañas hasta la bulliciosa ciudad, la enseñanza de las habilidades culinarias sigue el método tradicional de transmisión oral y comprensión de memoria. La sabiduría de los antepasados, los secretos de la familia, los secretos de los maestros y aprendices, la comprensión de los comensales y cada momento delicioso se crean con cuidado.

En mayo, la colza de Huizhou madura y es la materia prima para elaborar aceite comestible local. Los ocupados agricultores pueden asegurarse de que sus cocinas produzcan alimentos deliciosos durante todo el año. En la cocina china, el aceite es el medio entre la olla y la comida. El efecto del calor produce métodos de cocción maravillosos y ricos. Las grasas vegetales son más fáciles de obtener que las grasas animales y son más saludables. El descubrimiento de este secreto supuso un gran paso adelante en la historia de la cocina humana.

La vida pasada de la comida deliciosa es un paisaje pintoresco. El Festival Qingming es el momento en que florecen las flores de colza. Cheng Yazhong, el único propietario de una tienda de aceite en la aldea de Fuquan, al igual que otros chinos, adora a sus antepasados ​​en este día. El trabajo de la almazara determina la felicidad de todo el pueblo. Los chinos creen que todo va bien gracias a las bendiciones de sus antepasados. El encuentro en el borde del campo significa que Cheng Gouqi, del mismo pueblo, podrá comer aceite de colza recién exprimido en poco tiempo. Temprano en la mañana, la humedad de la lluvia primaveral se evapora gradualmente, seguido de días soleados continuos. Este es el mejor momento para cosechar la colza. Cinco días de abundante sol hacen que las cáscaras de las vainas se sequen y se vuelvan quebradizas, lo que hace que la trilla sea muy sencilla. La carrera vegetal de la colza ha terminado y comenzará un viaje fantástico.

A lo largo del año, el tranquilo Cheng Yazhong sólo se vuelve estricto cuando cosecha semillas de colza. Con 30 años de experiencia, ha desarrollado un ojo agudo. El color es oscuro y brillante, los granos son redondos y llenos, sin impurezas, especialmente la sequedad. Cheng Yazhong debe garantizar que el contenido de humedad sea inferior al 11%. Sólo de esta manera se puede almacenar de forma segura la colza de toda la aldea. todo el año. En junio se inauguró la almazara y las almazaras llegaron de los pueblos cercanos. La jefa es responsable del almuerzo diario durante el trabajo. Freír las semillas es el primer paso. La alta temperatura destruye la estructura celular de la colza y reduce la adsorción de proteínas al aceite, lo que facilita la separación del aceite. Al estallar la colza, el aroma comienza a impregnar gradualmente todo el pueblo. El aceite de colza tiene un olor acre único al que algunas personas no pueden acostumbrarse, pero la gente de Huizhou lo disfruta. El tofu apestoso de Huizhou se fríe en aceite de colza para producir el efecto único de oler Huizhou y tener un aroma peculiar en la boca. Hay secretos ocultos en la elaboración de la masa. La molienda de la colza, la fumigación con vapor y el control de la humedad y la temperatura se basan en la experiencia. El hecho de que la torta verde se presione hasta obtener un espesor uniforme afecta directamente el rendimiento de aceite. El aceite de canola es rico en grasas monoinsaturadas, que son tan beneficiosas para la salud como el costoso aceite de oliva. Sin embargo, el aceite de colza también tiene desventajas inherentes, una de las cuales es el exceso de humos durante la cocción.

Hoy en día, mediante métodos científicos de refinación, el punto de humo del aceite se ha mejorado enormemente y, con variedades mejoradas, se puede reducir aún más el contenido de sustancias nocivas para la salud. Para la gente de Huizhou que vive del aceite de colza, todo comienza exprimiendo la primera gota de aceite. El aceite de prensado de madera es un oficio antiguo que se ha transmitido de generación en generación durante más de mil años. En la era de la maquinaria eléctrica, el enfrentamiento entre carne, sangre y vegetación aún irradia vitalidad primitiva. El ariete que pesa 100 kilogramos golpea la cuña de madera y ejerce una enorme presión sobre la torta en bruto en la cámara de prensado. Confiar en esta presión física para forzar la salida del petróleo y presionarlo repetidamente durante tres horas, en la búsqueda actual de ganancias y eficiencia, puede ser la mejor herencia de la sabiduría de nuestros antepasados.

El aceite de colza tiene una historia milenaria en China y se usa ampliamente en toda la cuenca del río Yangtze, creando un escenario para que los chefs muestren sus habilidades. Se debe utilizar aceite de colza para cocinar aceite rojo, y el secreto está en manos de la gente de Sichuan. Saltee para deshidratar rápidamente los pimientos y suelten su fragancia, y tritúrelos para que estén en pleno contacto con el aceite de colza. La temperatura del aceite es clave, si es muy baja no se decantará el aroma del ají, si es un poco más alta se quemará fácilmente. Las cocinas chinas no dependen de los termómetros, sino que dependen enteramente del toque y la experiencia del chef para un control preciso. La capsaicina y el pigmento rojo deben reposar durante un día entero para separarse por completo. Un frasco de maravilloso aceite rojo es casi el alma de la cocina de Sichuan. De color rojo, suave en sabor y fragante en aroma. El aceite de colza ha dado un giro magnífico en manos del pueblo de Sichuan. Sin embargo, una vez que el excitante calor se ha disipado, la vida en Huizhou sigue siendo aburrida. Toda la cosecha de este año se almacena en la almazara y se transforma en 105 kilogramos de aceite de colza. Cheng Gouqi puede retirarlo en cualquier momento y no hay límite de tiempo. Esta es la promesa de Youfang a los aldeanos.

En el concepto tradicional, sólo contando con la artesanía se puede establecerse y ganarse la vida. En comparación con las ciudades, las zonas rurales de China pueden sentir más la calidez de la artesanía.

Después de la cosecha de otoño, el color de las laderas de loess se desvaneció y Zhang Shixin estaba esperando el clima adecuado. Agua Yanhe, décadas de experiencia han hecho que la proporción sea precisa, y se agrega agua salada a la harina blanca para hacer que la variedad de moléculas de proteína sea más densa. Después de frotar y comprimir repetidamente para aumentar la elasticidad, la enfermedad de la pierna de Zhang Shixin recurrió este año y tenía dificultades para caminar. Amasar 35 kilogramos de fideos a la vez solo lo puede completar mi esposa. A medianoche, es hora de despertar los fideos y ahora es el momento de comenzar el proceso de enrollar los fideos en tiras. Cuando Zhang Shixin era joven, su artesanía era de primer nivel y era famoso en todas partes. Los extranjeros vinieron a aprender de él. Mi esposa también aprendió artesanía después de casarse con un miembro de la familia Zhang. Si los fideos están bien hechos, se pueden vender en la cabecera municipal y aún más lejos. Gracias a esta artesanía, la pareja de ancianos crió a cinco hijos. Los fideos secados al sol son fáciles de almacenar. Cada fideo tiene aproximadamente 1 mm de diámetro. La fermentación continua produce poros huecos y el sabor es delicado y suave.

Los fideos de hace 4.000 años fueron desenterrados en China. Este alimento básico, alguna vez llamado "pastel de sopa", está muy presente en la vida de los chinos. Las diferentes regiones tienen diferentes espesores, formas y métodos de producción. Los fideos son los más sencillos, no sólo son un relleno sencillo, sino que también pueden complementar cualquier ingrediente y acomodar una infinidad de sabores. Al amanecer, el plato ha completado su segunda fermentación y llega el momento de lucir sus ponches. En el norte de Shaanxi, el aire es seco y el agua se evapora rápidamente. La velocidad con la que se envuelven los fideos es la clave del éxito. Ponlos en una caja especial para fideos y fermenta por tercera vez, esperando que los fideos se estiren más. La meseta de Loess es el lugar de nacimiento de una civilización antigua, donde la tradición agrícola continúa durante generaciones. En todas las familias que viven en una cueva, los mayores se preocupan más por lo que dejan a sus hijos. Los materiales son limitados y la artesanía es tuya, pero los conceptos de los jóvenes están cambiando silenciosamente. El abuelo no puede moverse y es hora de que sus hijos y nietos asuman la responsabilidad. La varilla de soporte de la superficie está separada con precisión del centro, y la flexibilidad de la superficie y la cooperación de la gravedad son perfectas. Hay 160 piezas colgadas en una sola pieza, que se pueden estirar hasta 3 metros. El alambre plateado se derrama, aceptando la forma final de la luz del sol y el aire. Los fideos blancos añaden un poco de calidez a la desolada tierra amarilla y a la vida familiar.

El llamado "corazón a corazón" incluye no sólo la artesanía transmitida de generación en generación, sino también la creencia en la supervivencia, así como la diligencia y la perseverancia que fluyen en la sangre.

A diferencia de la pasta del norte, la gente del sur del río Yangtze prefiere los pasteles de arroz. Esto no se puede lograr con un simple taller. La artesanía es precisa y las variedades son numerosas. Requiere una artesanía exquisita y un sistema de enseñanza estricto. Existe un procesamiento fino en cada paso. El arroz glutinoso se muele con agua. La harina de arroz glutinoso procesada tiene una textura más uniforme y delicada. La harina de arroz glutinoso molida con agua y la harina de arroz japónica se mezclan en diferentes proporciones para crear sabores variados. Esta es la habilidad básica para hacer pasteles al estilo soviético. Los pasteleros son expertos en el uso de diversas "armas". Los rellenos cambian según las estaciones, con colores y fragancias naturales, menta en verano y otoño, y rosas en invierno y primavera. En las cocinas chinas, el tipo de trabajo que manipula arroz, fideos y snacks se llama Bai An. La artesanía exquisita es la base para caminar en el mundo de Baidan. El chef, como profesión tradicional, ha continuado en China en forma de maestro y aprendiz.

Hoy en día, los jóvenes adquieren habilidades culinarias básicas a través de la educación escolar. Pero para convertirte en un verdadero chef, todavía necesitas un maestro que te ilumine. Maestro-discípulo es una de las relaciones no consanguíneas más importantes en la ética tradicional china.

Amasar es lo más básico. Lu Jiemin tiene 20 aprendices y no todos pueden adquirir el verdadero conocimiento. Amiao, que acaba de cumplir 20 años, es del norte de Jiangsu. Se graduó de la escuela secundaria hace tres años y vino a Suzhou con sus padres. Los padres esperan que el niño de la familia pueda ir a la universidad. Como hermana mayor, Amiao necesita mantenerse lo antes posible.

En las profundas montañas a 1.400 kilómetros de Suzhou, otro alimento más primitivo y tosco puede ver vagamente la evolución de la repostería china. Las horas de luz son cada vez más cortas y es hora de cavar en busca de raíces de helechos. Los descubrimientos arqueológicos en Europa muestran que el pan más antiguo se elaboraba con almidón extraído de las raíces de los helechos. Los antepasados ​​del pueblo Mangshan Yao también descubrieron este secreto y obtuvieron materias primas de raíces de helechos para hacer un pastel chino original, Ciba. Los antepasados ​​​​de Deng Kaifeng cultivaban y vivían en el campo y fueron llamados "Guoshan Yao". En el pasado, la producción de cereales era limitada y la torta de arroz glutinoso de raíz de helecho era el alimento básico durante el invierno. Hoy en día, hacer pastel de helecho no es sólo una nostalgia por la deliciosa comida, sino también un recordatorio para que los antepasados ​​y las generaciones futuras no olviden los tiempos difíciles. Diversos materiales extraídos de las montañas y los bosques forman un maravilloso sistema de filtración. Su padre le enseñó a Deng Kaifeng cómo obtener los regalos de las montañas y también le advirtió que temiera a los dioses de las montañas. Después de un día de precipitación, cuando llegue el momento de probar los resultados, enjuague nuevamente y filtre con más cuidado para hacer una torta de arroz glutinoso de raíz de helecho. Calentar y hacer puré, revolviendo constantemente, hasta que se forme un gel en la superficie. La bola de gelatina es extremadamente dura y, para domarla, mi padre tiene que actuar. Envuélvalo en almidón secado al sol, córtelo en bolitas y cómelo directamente. Los niños prefieren los dulces. El aroma de las semillas de sésamo va acompañado de la dulzura del pastel de helecho. Este es el código gustativo del pueblo Yao durante generaciones y también es el lenguaje universal para escribir la historia de la memoria gustativa humana.

Frente al severo maestro, Amiao estaba aterrorizada todos los días después de practicar el grupo triangular repetidamente, finalmente obtuvo la aprobación del maestro. Por primera vez, su artesanía pudo servirse en la mesa. La pequeña sensación de logro motiva a la niña. Mientras queden ingredientes sobrantes después del trabajo todos los días, A Miao se quedará y seguirá practicando. La pastelería estilo Su, un género importante de la pastelería china Han, es tanto un símbolo de Suzhou como los jardines clásicos. Al otro lado de la ciudad, la fábrica del mundo moderno atrae a 7 millones de inmigrantes, creando la segunda ciudad de inmigrantes más grande de China en la actualidad.

En la vida que cambia rápidamente, todavía se representan antiguas leyendas. Después de muchos años de viajar por la arena de Baiyan, Lu Jiemin posee una habilidad única. Los pasteles rellenos tienen formas realistas de animales y plantas. Desde dar forma a los caracteres chinos hasta dar forma a los pasteles, la "pictografía" siempre ha sido la tradición única del pueblo chino. Este pastelito único ya no es sólo comida, sino un nivel más alto de apreciación estética de la vida. Hacer puntos de barco requiere tanto destreza como comprensión innata. Poder ver esta artesanía ya es una gran recompensa. El chef tiene otra intención: continuar la leyenda de la repostería estilo Su y ha estado buscando un sucesor adecuado. Tan alto como un templo, hasta los ríos y lagos de abajo, Amiao acaba de comenzar el camino para convertirse en un chef de mesa blanca. Y más sobre la herencia de los alimentos, es precisamente en la vida más ordinaria.

Un día en Shantou comienza con el ajetreo y el bullicio del mercado de mariscos. Comprar ingredientes para la pequeña tienda de la familia es la tarea diaria de A Zhe. Este joven parece ser un cliente habitual del mercado. Su padre era chef de restaurante y era conocido en el mundo como "Awu". Azhe tiene cuatro hermanas y él es el único niño de la familia. En la sociedad china, la relación de herencia entre padre e hijo es más estrecha que la que existe entre maestro y aprendiz. Se considera lo más lógico que un hijo herede el legado de su padre. Pero hace unos años, Azhe fue admitida en una universidad en Guangzhou y quería hacer carrera allí. Frustrado en el trabajo, Azhe regresó a su ciudad natal y ayudó en la tienda de su familia. La firma de la tienda es la sartén de ostras. Para preparar este bocadillo tan común de Chaoshan, debes aprender todo desde cero. Antes de esto, Azhe ni siquiera había lavado un cuenco. Las ostras, también llamadas ostras, crecen en aguas costeras poco profundas. Hace más de 2.000 años, hubo registros del cultivo de ostras en China. En Qianzhou, zona de Chaoshan, todos los hogares se ganan la vida con las ostras. La gente local prefiere las ostras pequeñas y gordas, lo que les da un sabor más fresco y tierno. Esta también es la mejor opción para asar ostras. El casco antiguo de Shantou ha sido arrasado con todo su esplendor, y en lo profundo de las callejuelas se esconde el método más tradicional de asado de ostras. La harina de batata se bate hasta obtener una pulpa y se envuelve en carne de ostra, lo que puede ralentizar la rápida contracción a altas temperaturas. Asa las ostras hasta que ambos lados estén dorados, manteniendo la carne de ostra tierna y jugosa sin perder el sabor umami. Sumérgelo en salsa de pescado para realzar la frescura. Quedará carbonizado por fuera y húmedo por dentro, crujiente y tierno al mismo tiempo. La artesanía de Awu no se limita a hornear ostras, sino que los banquetes caseros son su principal negocio. Azhe siguió a su padre para hacerse cargo del negocio, empezando desde cero. Me gradué en administración de empresas, pero ahora trabajo con la comida más común.

Descubrió que tallar una flor de rábano no era más fácil que resolver un problema matemático avanzado. Esta vez, Azhe tuvo la oportunidad de cocinar el plato, y antes de servirlo, su padre tuvo que darle los toques finales.

En China, que se está desarrollando rápidamente, la gente está más ansiosa por buscar cosas nuevas. Si se apega a la tradición o se hacen cambios es una cuestión.

Yangzhou es una ciudad única en el círculo urbano desarrollado del delta del río Yangtze. Yang Mingkun, de 63 años, es comentarista. Yangzhou Pinghua es un arte popular que ha circulado durante más de 400 años. Guerra, héroes, amor, traición, un sinfín de historias, todo en una sola boca. Ésta no es sólo la boca de un narrador, sino también una boca crítica. Para él es un placer comentar los secretos de los platos diarios con sus amigos chefs.

Un plato de exquisita seda secada en caliente representa los requisitos básicos para la vida del pueblo de Yangzhou. Corta cada trozo de Dabaigan en 28 rodajas horizontalmente, luego córtalo en tiras finas para que las raíces queden distintas, duras pero no esparcidas. Lavar y escaldar tres veces en agua a 100 grados centígrados para quitar el olor a frijoles, luego agregar la marinada y una gran cantidad de aceite de sésamo. Tiene una apariencia sencilla y elegante, pero tiene un sabor extremadamente suave y delicioso. Yang Mingkun va a preparar una cena familiar. Esta es una tradición anual. El maestro cocina y entretiene a los aprendices. La herencia de la comida deliciosa no se puede separar de los gourmets exigentes. Con su rica experiencia y su agudo sentido del gusto, Yang Mingkun puede captar con precisión la esencia del sabor de la ciudad. Pocas personas entienden mejor que él el auténtico sabor de Yangzhou.

Shantou cambia cada día que pasa y Azhe intenta lograr un gran avance. Los clientes pueden mezclar y combinar libremente almejas, almejas y pescado con tofu. La marca de ostras que se ha transmitido durante cuatro generaciones se ha transformado en algo nuevo en sus manos. Después de repetidos experimentos, Ah Zhe agrega constantemente nuevos ingredientes al tradicional horneado de ostras. Los snacks más familiares traen sorpresas inesperadas a los comensales. La vitalidad de un oficio es la herencia y sublimación de la tradición. El delicioso sabor que cambia con los tiempos llega a la punta de la lengua y toca el alma.

Para la gente de Yangzhou, beber té con agua por la mañana, bañarse con agua por la tarde y escuchar un comentario es un día normal pero emocionante. Al igual que esas conmovedoras historias, puedes escucharlas mil veces sin cansarte de ellas. En la vida cotidiana de alimentación, vestimenta, vivienda y transporte, la tradición continúa día tras día. La tienda de Azhe existe desde hace cien años y mañana seguirá abriendo sus puertas con nuevas ideas.

En Sanlintang, Pudong, Shanghai, hubo una vez un grupo de chefs rurales conocidos como "Shovel Gang". Trabajaron juntos en Shanghai y, después de un siglo, surgieron talentos en gran número. Entre ellos se encuentra una familia que lleva cinco generaciones siendo chefs. Después de décadas de arduo trabajo, siguen activos en el mundo de la cocina y finalmente se han convertido en maestros. Li Mingfu, que está a cargo del pequeño restaurante familiar, va al mercado a desayunar a las 5 en punto todos los días. Para asegurar la frescura de los ingredientes, solo compramos lo que necesitamos ese día, y las raciones se estiman con antelación. Prestar especial atención a todo y hacer las cosas solo son hábitos de los hombres de Shanghai. Todas las noches, la cocina es un escenario de manejo de la espada, con Li Yue a cargo y Li Wei a cargo. Los dos hijos de Li Mingfu son los generales más confiados en la cocina. Las habilidades culinarias de los hermanos gemelos son mejores que las de sus predecesores y Li Mingfu ya no necesita cocinar él mismo. Su mayor alegría es que la artesanía de la familia pueda transmitirse de padres a hijos.

El río Huangpu ha sido testigo del crecimiento de Shanghai. En la historia del gusto mixto chino y occidental, tolerante y abierto de esta ciudad, hay un tipo de gusto que proviene de un entorno humilde, pero que es único a su manera. En el proceso de evolución, no desaparecerá debido al impacto de todas las partes, sino que se volverá más claro y más fuerte. Esta es la cocina local, que ha sentado las bases del gusto de esta ciudad.

En el mundo de las artes marciales, Li Borong, de 83 años, se ha ganado una reputación por su arduo trabajo. El puñetazo nunca sale de la mano, la canción nunca sale de la boca, no hay atajos en el Kung Fu. Li Wei y Li Yue comenzaron a aprender cocina con Li Borong a la edad de 14 años. La habilidad con el cuchillo, la habilidad central de la cocina china, representa la habilidad de un chef. La técnica del cuchillo impermeable de fibra de coco se basa en el control de la muñeca. La fuerza, la posición y la dirección del cuchillo están dentro de unos pocos centímetros. Deshuesar el pescado entero pone a prueba tu comprensión de la estructura de los ingredientes, cortando con precisión las uniones donde se conectan los huesos y la carne, y separándolos perfectamente. Las habilidades definitivas con la espada son como artes marciales avanzadas. Solo cuando las habilidades en tus manos sean extremadamente competentes podrás empuñar la espada con facilidad y facilidad.

El plato de habilidad con cuchillo entre nuestros platos, el plato de tres alambres, es la habilidad única de Li Wei. El jamón, la pechuga de pollo y los brotes de bambú de invierno son tres ingredientes extremadamente frescos. Primero se cortan en rodajas finas y luego en tiras finas con un diámetro inferior a 0,5 mm. Los ingredientes se cocinan y se trituran con anticipación para ampliar la superficie de contacto entre los ingredientes y la sopa. Durante el proceso de cocción, los tres sabores se liberan simultáneamente y se mezclan en uno. Las meticulosas habilidades con el cuchillo pueden dar a los ingredientes una belleza única. Tener en cuenta tanto la delicia como la apariencia es la filosofía de la comida china. El hermano mayor es experto en el manejo de la espada y el hermano menor se especializa en el fuego. Para freír camarones de río en aceite, el proceso de cocción dura menos de 10 segundos. La temperatura del aceite alcanza los 200 grados centígrados antes de que se puedan poner los ingredientes en la olla. La carne de los camarones está cocida pero no vieja, y las cáscaras de los camarones están crujientes pero no quemadas. No puede haber ninguna diferencia en el tiempo.

Li Yue puede incluso juzgar el momento de la cocción basándose en el sonido de las cáscaras de los camarones. Cuando se recoja el jugo, vuélvelo a poner en la olla y quedará igual de limpio y ordenado. Este plato es tan estricto como un libro de texto sobre la prueba del picante.

En cuanto al calor, hay ejemplos más extremos en la cocina cantonesa. La olla Jie Jie busca la frescura y ternura de los alimentos, utiliza calor alto para cocinar rápidamente y acorta el tiempo de cocción tanto como sea posible. No solo eso, el chef también necesita ajustar la potencia de fuego y el momento de "recoger" la olla de barro en función de la distancia entre la mesa del comedor y la estufa. Mientras corre, la cocción continúa. Si esto es una obra de teatro, la comida sólo aparecerá perfecta cuando se levante el telón, es decir, en el momento del disfrute. En chino, el uso de la palabra "huohou" no se limita a la cocina, sino que también puede usarse para evaluar el cultivo de la vida y el estado de ser una persona.

Li Borong es más feliz cuando regresa a la cocina donde trabajaba. Comenzó a estudiar cocina en 1945 y se despidió de la cocina a los 80 años. Los tiempos han cambiado, el destino ha subido y bajado, pero Li Borong nunca ha dejado el cuchillo y la cuchara en sus manos. Su estudio, dedicación, predicación y enseñanza le han permitido alcanzar los logros y el respeto de hoy. No son sólo la poesía Tang, las letras de canciones, la ópera Kun y la ópera de Pekín las que heredan la cultura china. Contiene todos los detalles relacionados con nuestras vidas. Desde esta perspectiva, los chefs son herederos de la cultura y grandes escritores de la civilización.

En Huizhou, los residuos de la torta que deja la extracción de petróleo son el mejor fertilizante para los cultivos.

Frente a una cueva en el norte de Shaanxi, los hijos y nietos de Zhang Shixin colgaban los fideos que hacían.

El pueblo Mangshan Yao todavía está agradecido por los regalos de las montañas.

De las manos a la boca, de la boca al corazón, los chinos siguen teniendo una forma única de percibir el mundo y la vida. Mientras enciendan el fuego y recojan los cuencos y los palillos, cada persona común y corriente participará en la creación de una epopeya extraordinaria en la punta de la lengua en algún momento.