Pastel Taigu de Rong Xin Tang
Shanxi Rongxintang Food Co., Ltd. vende principalmente pasteles Taigu. El pastel de Taigu es un producto famoso exclusivo del condado de Taigu, provincia de Shanxi, con una historia de más de 130 años. Una vez fue ordenado por la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing como tributo al palacio imperial y se hizo famoso en la capital. También se ha extendido a Rusia, Japón, Mongolia y otros países. La canción del famoso cantante Guo Lanying "Elogio de los productos especiales", "Carne de res de Pingyao, panqueques de Taigu..." difundió la reputación de los panqueques de Taigu por toda China.
La torta taigu es una torta sólida horneada en un horno de harina. Se la conoce comúnmente como "torta seca" y "shaobing". El pastel es redondo, de tres pulgadas y media de diámetro, alrededor de seis pulgadas de grosor, con un grosor uniforme en los lados y en el centro. La piel es de color marrón oscuro y tiene semillas de sésamo peladas pegadas. Cuando se come frío, este bizcocho queda crujiente pero no duro, suave pero no flaco, y tiene las características de fragante, dulce, suave y crujiente. Además, tiene un tiempo de almacenamiento prolongado y el sabor permanece sin cambios durante mucho tiempo. Puede usarse como té o como refrigerio de viaje. Por lo tanto, el pastel Taigu también es un buen regalo para que las personas se regalen entre sí.
El pastel Taigu ha heredado y desarrollado técnicas de producción tradicionales, tiene un alcance de comercialización más amplio y es bien recibido por las masas. A todos los miembros de la familia Kong, una de las cuatro familias principales de China, les encanta comer panqueques Rongxintang Taigu, y a la tercera concubina de Kong Xiangxi le gustan especialmente. Incluso si estás comiendo una mesa llena de delicias de las montañas y los mares, será aburrido si no hay panqueques Taigu en la mesa.
La tercera tía se volvió adicta a comer panqueques Taigu. Con el tiempo, se convirtió en un hábito y también desarrolló habilidades. Hay un pequeño episodio que lo demuestra.
Había un joven chef en la cocina de Kong Mansion. Tenía mucha curiosidad y no estaba convencido de los pasteles Taigu hechos en el pequeño taller. Entonces hice una copia de Taigu Cake. Le dio el producto de prueba a la tercera tía para que lo comiera, y la tercera tía probó el sabor incorrecto del pastel en el primer bocado y se enojó. Justo en ese momento, el comerciante de Taigu Cake Shop vino a entregarle panqueques Taigu a la tercera tía. El comerciante de Taigu Cake Shop pudo ver de un vistazo que los panqueques Taigu en el plato estaban espolvoreados de manera desigual con semillas de sésamo blancas y oscuras. De color oscuro, no fue hecho por ellos y dijeron que era falso. El joven chef de la cocina de Confucio tuvo que admirar el gusto de la tercera concubina y admirar aún más las habilidades de Taigu Cake Shop. En el vigésimo tercer año de la República de China (1934), Chiang Kai-shek vino a Taigu para visitar a sus familiares y a su cuñado mayor, Kong Xiangxi. Según la leyenda, para dar la bienvenida a su cuñado, Kong Xiangxi compró una casa y la renovó según el estilo arquitectónico de las dinastías Ming y Qing. No sólo es antigua sino que también tiene características locales.
Shanxi, según la impresión de Chiang Kai-shek, era un país remoto y, por supuesto, no habría comida deliciosa. Sin embargo, cuando Kong Xiangxi lo invitó a probar el pastel Rongxintang Taigu, una especialidad de su ciudad natal, el sabor dulce pero no grasoso, suave y refrescante del pastel Taigu sorprendió enormemente a Chiang Kai-shek. A Chiang Kai-shek le gustaban mucho los panqueques Rongxintang Taigu, no sólo porque eran deliciosos, sino también porque eran adecuados para su problema desdentado y hacían que fuera menos difícil de morder. Por eso quería trasladar la pastelería y pastelería Taigu al otro lado del río Yangtze hasta Jinling. Kong Xiangxi vio la intención de su cuñado y, antes de que pudiera hablar, tomó la iniciativa de hablar sobre la antigüedad. Se dice que Cixi huyó a Chang'an en el año de Gengzi y pasó por Taigu y comió pasteles de Taigu. En el camino de regreso a Beijing, tomó una siesta en Taigu y no se olvidó de los pasteles de Taigu. con cada comida. Antes de irse, incluso ordenó a Taigu Cake and Pastry Shop que lo acompañara a Beijing. Inesperadamente, la pequeña Rongxintang Taigu Cake and Pastry Shop no estaba dispuesta a dejar a su viejo amigo y, de hecho, se resistió a la orden y se negó a acompañarlo a Beijing. La familia Cao, un rico hombre de negocios de Taigu, se enteró de esto y le dijo a Taigu Cake and Pastry Shop frente a Cixi que le dio cara a la familia Cao. El antiguo significado de la charla de Kong Xiangxi era decirle a Chiang Kai-shek que, aunque tienes el mismo poder que Cixi, no debes hablar demasiado ni pensar en los pasteles de Taigu. Sin mencionar que Taigu Cake no está dispuesto a seguirte, tu cuñado, Kong Xiangxi, tampoco está dispuesto a colgar el letrero dorado de mi ciudad natal en la ciudad de Jinling. Chiang Kai-shek ya había comprendido la intención de su cuñado mayor de hablar de la antigüedad y ambos se rieron de buena gana.
Más tarde, la familia Kong se instaló en Taiwán. Antes de partir, confiando en la amistad entre la familia Kong y el comerciante de Rongxintang Taigu Cake Shop, enviaron a un joven chef a aprender el arte de Taigu Cake Shop. de hacer pasteles Taigu a mano. Después de llegar a Taiwán, el pastel Rongxintang Taigu se hizo exclusivamente para que lo disfrutara la familia Kong y también como regalo para familiares y amigos. El pastel Taigu surgió de la familia Confucio y su sabor único se extendió por todo Taiwán. Cualquiera que tuviera alguna relación con la familia Kong venía a pedirlo. La familia Kong fue generosa y los dejó satisfechos, sin importar lo mucho o lo poco. En ese momento, los pasteles Rongxintang Taigu se podían comer en Taiwán o regalarse a familiares y amigos, lo que se convirtió en un símbolo de identidad y estatus.
500 gramos de harina, 100 ml de aceite de maní, 125 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de almíbar de azúcar, 75 gramos de levadura en polvo, 2 gramos de semillas de sésamo, 25 gramos Método de elaboración: 1. Vierta la harina en un recipiente. Haga un hoyo en el medio, vierta el aceite de maní, el azúcar blanca y el polvo para hornear en el hoyo. Agregue agua caliente lentamente y mezcle uniformemente.
2. Poner la masa mezclada sobre la superficie de trabajo y amasar uniformemente, enrollarla formando una tira larga, cortarla en 20 trozos, aplanar cada trozo uno a uno, untar un lado con almíbar y y espolvoree las semillas de sésamo y quédese con el almíbar (la industria lo llama "flor de sésamo", también hay "sésamo entero" como el pastel de sésamo Yipin, es decir, el pastel de sésamo se cubre con semillas de sésamo; "círculo de sésamo). " es como un pastel de arena, con sésamo enrollado alrededor del pastel. "Medio sésamo" es como el pastel de Xuanhua, con sésamo sumergido en un semicírculo).
3. Coloca el bizcocho empapado en sésamo en el molde, ajusta la temperatura a 220°C y hornea durante unos 13 minutos.
Características del producto: Color amarillo trigo, crujiente y dulce. Cuando se come, es dulce pero no duro, suave pero no flaco, dulce y húmedo y fácil de cambiar. No se pega a los dientes y está especialmente indicado para personas mayores, pacientes y viajeros.