¿Cuántos microorganismos hay en Moutai?
Entre las 1.946 especies de microorganismos contenidos en el proceso de elaboración de la cerveza y en el entorno de Moutai, hay 1.063 especies de bacterias y 883 especies de levaduras y hongos filamentosos. Se analizó simultáneamente toda la información del genoma de 17 especies y 39 cepas de microorganismos funcionales clave, y inicialmente se observó la asociación entre los recursos de entidades microbianas y la información genética. Basándose en la última tecnología de análisis de trazabilidad, se reveló que los microorganismos en la elaboración de cerveza Moutai provienen principalmente de Daqu, materias primas, sitios de producción y herramientas.
Tecnología de elaboración de la cerveza Moutai
En la producción de Moutai se utiliza como materia prima el sorgo, que se denomina "arena". Solo se realizan dos veces al año, la primera vez con arena y la segunda con arena gruesa, y cada una representa el 50% de la cantidad de cebo.
La primera alimentación, después de humedecer con agua caliente, agregue 5-7 granos madre (es decir, los granos de alta calidad que no se cocieron al vapor en el hoyo durante la última ronda de fermentación el año pasado), mezcle y vapor (granos al vapor y El vino se cuece al vapor al mismo tiempo), se enfría, se apila y se fermenta, y luego se fermenta en bodega durante un mes.
Después de triturar y humedecer la segunda materia prima, se añade una cantidad igual de los granos de destilería mencionados anteriormente para una cocción al vapor mixta. El primer vino obtenido después de la destilación se llama "vino de arena crudo". nuevamente a los granos originales y se enfría, luego se agrega una tanda de licor destilado y se fermenta en la bodega durante un mes.