¿Cómo elegir los caracoles?

1. El caracol debe estar vivo. Los caracoles suelen tener el cuerpo y las antenas expuestos. Si lo tocas con los dedos, el caracol se retraerá. También hay una capa de líquido que se desliza en el exterior del caparazón.

2. Si comes caracoles afuera o en un hotel, ¿cómo puedes notar la diferencia? En términos generales, la carne de caracol cocida, si está viva, se hinchará inmediatamente cuando se exponga a altas temperaturas y no se encogerá. Por lo tanto, la apariencia de los caracoles en la mesa sólo puede indicar si están frescos. Mientras la carne del caracol quede expuesta fuera del caparazón y la cubierta del caracol no se caiga, saque la carne del caracol con un palillo y saque la cola al mismo tiempo, ¡el caracol estará fresco!