Líneas clásicas chinas en la punta de la lengua (2)
Las clásicas líneas chinas en la punta de la lengua
Un proceso divertido. Cada uno puede partir bollos al vapor de diferentes tamaños y formas según su propio gusto, y luego cocinarlos con ellos. La sopa que ha sido añejada durante más de diez horas, un plato de bollos de cordero al vapor que parece atrevido y sencillo, en realidad es delicado y complejo por dentro.
Casi todos los chinos conocen un concepto: a los norteños les gusta comer pasta, mientras que los sureños no pueden vivir sin arroz. Esto se debe a los dos principales sistemas agrícolas formados hace mil años. Uno de ellos es la cuenca del río Amarillo. El cultivo de secano se basa principalmente en mijo y trigo, mientras que el otro es el cultivo de arroz en la cuenca del río Yangtze. Por lo tanto, surgió el patrón alimentario básico único de China de “arroz en el sur y arroz en el norte”.
Jiaxing, situada en la cuenca del lago Taihu, se encuentra en la zona cultural de cultivo de arroz más antigua de China. Durante mucho tiempo, Jiaxing ha sido conocida como el granero del mundo. Sin embargo, para el pueblo Jiaxing, famoso por su delicado estilo de vida en el sur del río Yangtze, un día de tranquilidad comienza con una bola de masa de carne caliente.
En la cadena de montaje moderna, el antiguo alimento Zongzi muestra una vitalidad diferente a la tradicional. Liu Guangrong, un técnico en envasado de bolas de masa de arroz que llegó a Jiaxing desde Sichuan para trabajar, tiene que completar más de 3.000 bolas de masa de arroz todos los días de 8 am a 4 pm. En promedio, se envuelven 7 bolas de masa de arroz por minuto. Cada bola de masa de arroz tarda menos de diez segundos y la precisión del tamaño de la porción es del 100%.
En un taller de este tipo se producen alrededor de 1 millón de bolas de masa de arroz cada día laborable.
Cada año, cuando el arroz tardío madura, llega el momento de que la gente de Ningbo haga pasteles de arroz. Los niños habían concertado una cita para regresar a la aldea desde Ningbo para visitar a sus abuelos. Era raro que dos o tres veces al año cuatro generaciones de una familia se reunieran como hoy. En esta mesa bastante suntuosa, el pastel de arroz favorito de los niños es naturalmente indispensable.
Hacer pasteles de arroz es una tradición para la gente de Ningbo para celebrar el Año Nuevo. En el pasado, las familias de Ningbo preparaban entre decenas y cientos de pasteles de arroz antes del Año Nuevo, los remojaban en agua de invierno y los almacenaban. y comerlos desde el duodécimo mes lunar hasta el año siguiente.
El pastel de Año Nuevo Ningbo Shuimou se elabora con arroz japónica tardío recién producido ese año. Después de remojar, moler, cocer al vapor y machacar, las moléculas se reorganizan y el sabor mejora. Después de machacar la masa de harina de arroz, amasarla vigorosamente sobre la tabla de adoquín y luego amasarla en tiras largas para formar la base más común de la torta de arroz.
Lo más feliz para Ning Ning, de cinco años, es hacer pasteles de arroz con su bisabuela. Cuando Ning Ning crezca, es posible que no recuerde cómo hacer pasteles de arroz, pero la textura suave y masticable, con el sabor de la familia, permanecerá en la memoria de Ning Ning durante toda su vida.
La Fiesta de la Primavera, para los chinos, es una fiesta familiar. Durante el Festival de Primavera de 2012, Bai Bo celebró el Año Nuevo en Beijing con toda su familia. Como fotógrafo profesional, Bai Bo trabaja en equipos de filmación durante todo el año. Sólo en días raros, como el Año Nuevo chino, los niños pueden regresar con su padre.
Las albóndigas son el alimento básico más importante entre los chinos. Especialmente en la víspera de Año Nuevo, comer albóndigas significa la víspera de Año Nuevo. Según los hábitos del pueblo chino, no importa cómo transcurra el año. La familia se reúne en el Festival de Primavera y en la víspera de Año Nuevo. Comer bolas de masa en una reunión es el punto culminante de una fiesta que no puede ser reemplazada por ninguna delicia de las montañas y los mares. Hoy en día, cuando casi todos los alimentos tradicionales hechos a mano han sido copiados en las cadenas de montaje industriales, los chinos, el grupo que más valora los valores familiares en el mundo, siguen repitiendo la misma historia año tras año.
En este momento, en el corazón del pueblo chino, no hay nada más importante que comer junto con sus familias. Esta es la tradición china, este es el pueblo chino y esta es la historia china sobre los alimentos básicos. alimento.
Episodio 3: Inspiración para la transformación
En las reglas de la alimentación, el sabor es más importante que cualquier otra cosa. Los chinos nunca se han atado a una lista de alimentos aburrida. Con una comprensión de la comida, las personas buscan inspiración para la transformación a través de intentos constantes.
La antigua ciudad de Jianshui, situada en la zona del Río Rojo de Yunnan, se llamaba Lin'an en la antigüedad.
Es un asentamiento multiétnico y la mezcla de varias culturas ha formado una atmósfera y un patrón únicos. Además del Dabanjing más famoso de Jianshui, las mujeres construyeron una línea de ensamblaje de tofu con solo la cooperación de sus dedos.
Construido a principios de la dinastía Ming, Dabanjing tiene un sorprendente diámetro de tres metros y aún conserva su vitalidad cientos de años después. Los chinos creen que el agua puede nutrir la espiritualidad y la conciencia de las personas. Así es como el agua da forma al tofu. Existe una conexión indescriptible entre los dos.
Las vidas de Yao Guiwen y Wang Cuihua en torno a Tofu son ligeras y duras. El mayor deseo del marido es ir a pescar a un gran lago lejano, aunque nunca antes había pescado. A los ojos de esta pareja, cada trozo de tofu es precioso. Pueden ayudarlos a mantener a sus hijos y vivir una vida feliz y estable.
A finales de septiembre, el color verde de los pastizales de Ujimqin se ha desvanecido. Meng Ke y su familia aprovecharon el tiempo para hacer su último viaje de pastoreo antes del duro invierno. El té con leche es siempre la estrella del desayuno. El té de ladrillo, la mantequilla, el arroz frito y la leche fresca son los contenidos importantes de una taza de té con leche.
El tofu con leche lo hicimos hace unos días. La gente de las praderas no puede vivir sin té con leche y tofu con leche. Aquí se pueden obtener vitaminas y minerales que no pueden complementarse con verduras y frutas. Siguiendo hacia el sur, a miles de kilómetros de distancia, en Yunnan, la situación es casi la misma. La gente Bai usa técnicas similares para transformar la leche aquí. El abanico de pecho se dejó secar en el patio, como si fuera un enorme carillón de viento.
Este tipo de entendimiento tácito a través de miles de kilómetros se remonta a la época en que los mongoles abrieron nuevos territorios. Hace más de 800 años, los mongoles durante la expedición de Kublai Khan a Yunnan. Los mongoles que se establecieron aquí también trajeron el sabor de los productos lácteos de su lejana ciudad natal. No habrían pensado que este método de transformación se ha transmitido de generación en generación y está lleno de vitalidad.
En términos de aporte de proteínas, los alimentos de soja son el único alimento de origen vegetal que puede competir con la carne. Para los vegetarianos, esto es perfecto. Los antiguos chinos elogiaban el tofu por sus armoniosas virtudes. Las personas que comen tofu pueden contentarse con la pobreza, y las personas que elaboran tofu también saben cómo "dejar que la naturaleza siga su curso".
En el sur de Anhui, el entorno geográfico único y el clima templado han contribuido al temperamento indiferente y conservador de la gente, y también han dado origen a un alimento único: ¿el tofu peludo? Fang Xingyu no haría tofu peludo en el verano caluroso y húmedo. En los días de sauna, es difícil para las personas controlar la dirección de fermentación del tofu. Pero en otras estaciones, el ambiente cálido y húmedo de Huizhou puede guiar a los microorganismos para que sigan el camino correcto de la fermentación. Espera que su hija pueda aprender y comprender todo lo relacionado con esto.
Los chinos inteligentes son muy buenos utilizando estas diminutas criaturas. De hecho, este tipo de sabiduría transformadora ha estado brillando intensamente en tiempos más antiguos. El vino de arroz es uno de los vinos más antiguos del mundo. El vino debería ser el primer ejemplo de cómo las personas utilizan microorganismos. Temprano en la mañana del comienzo del invierno, una ligera lluvia comenzó a caer en el cielo de Shaoxing. Esta es una buena señal para los enólogos. A la levadura le gusta el frío largo pero no severo del invierno de Jiangnan. Shaoxing ha sido un lugar próspero y próspero desde la antigüedad. Hoy en día, la gente de Shaoxing todavía está feliz de vivir junto al río y disfrutar del ocio. En el jardín de salsas, cientos de enormes tarros de salsa están alineados al aire libre. Ding Guoyun, de cincuenta y seis años, todavía es muy fuerte. La salsa es espesa y espesa y requiere trabajo manual para subirla y bajarla regularmente para que la fermentación en el tanque de salsa sea uniforme. En estos tarros de salsa, el mundo de los microorganismos fluye y refluye y se restringe entre sí. La ?salsa china? es única en la historia de la fermentación humana y ha formado la base del sabor en la mesa china durante miles de años.
En el norte de China, el significado de salsa es más directo. Dentro de tres meses llegará el momento de hacer una nueva salsa, pero la preparación debe empezar ahora. Hacer salsa es algo muy importante para la gente del noreste y los vecinos también vienen a ayudar. La soja cocida se tritura directamente en la olla. En la región nororiental de China, la gente sólo utiliza soja para hacer salsa. Esa soltería es también un lujo. Sobre la cálida cama de fuego, seis manos trabajaron juntas para darle forma al puré de frijoles. El sabor de la salsa puede incluso convertirse en un criterio para medir si un ama de casa está cualificada o no. Finalmente, envuélvalo en papel amarillo transpirable y átelo en una base de salsa fuerte. La base de la salsa estaba colgada en la pared. Durante los dos meses siguientes fermentan tranquilamente. Espera hasta la próxima primavera para iniciar una transformación más profunda.