Capacitación en fotografía del café Zhaoqing
El café es la última dignidad de Melbourne.
¿Cultura? Lo que no existe es sólo cultura extranjera. ¿Habitable? "The Economist" ha seleccionado la ciudad más habitable del mundo durante siete años consecutivos, y Viena acaba de ocupar su lugar... Además, el vino tinto no es tan bueno como el de Australia del Sur y el paisaje no es tan bueno como el de Tasmania. Creo que lo único que enorgullece a los habitantes de Melbourne es el café.
De hecho, visité decenas de cafeterías en Melbourne y pocas de ellas pudieron dar críticas negativas.
Así que os podéis imaginar mi sorpresa cuando escuché el comentario "El café de Melbourne me decepciona".
El tipo que dijo esto acaba de estar en Australia durante un año. Solía trabajar en ingeniería en Beijing (no pregunté específicamente qué ingeniero antes de ir al extranjero, tomó clases especiales para capacitarse en cafés especiales). Después de llegar a Melbourne, trabajé en una cafetería y luego fui a RMIT para tomar clases de fotografía. Ahora estoy intentando hacer fotografía de bodas. Recién comencé a capacitarme, así que te conocí.
“Escuché que era muy bueno antes de venir aquí. De hecho, hay muchos cafés especiales en Beijing, Shanghai y Chengdu”.
Odio a las personas que no son lo suficientemente humildes y moralistas, así que tengo que admirarlo.
Dije que una taza de café especial en China cuesta entre 500 y 600 yuanes, que es lo mismo que la popularidad del café especial aquí, donde puedes comprar una taza por 34 yuanes. Además, según otro amigo mío que es barista, en otros lugares los granos de café de 100 puntos pueden dar un café de 80 puntos, mientras que los granos de café de 80 puntos en la mayoría de las cafeterías de Melbourne pueden dar un valor de 78 puntos o incluso 80 puntos. café. Ese es el punto.
¡Estudiantes, sean humildes! ——Esta frase es una narración.
Pero seamos honestos: ¿qué tan bueno es el café de Melbourne?
1.
La “bondad” del café de Melbourne radica primero en lo que dije: popularidad, masa y gente común.
Por supuesto que hay cafés especiales en Beijing, Shanghai, Chengdu e incluso Guangzhou y Shenzhen, pero en comparación con el tamaño de la ciudad, son muy pocos. A excepción de las cadenas de cafeterías como Starbucks y Costa, no lo sabrás cuando entres en muchas tiendas de bebidas con carteles que dicen "café".
En comparación, Melbourne puede tener la mayor densidad de cafeterías especializadas del mundo. Una mala cafetería no se puede abrir en absoluto. Si simplemente entras en una cafetería, la calidad del café será superior al 99%.
Algunas personas incluso exageran: vale la pena probar cada cafetería de Melbourne.
La razón directa por la que hay tantas cafeterías en Melbourne es que a los habitantes de Melbourne les encanta el café.
Si llega a Melbourne CBD durante el horario laboral en un día laborable, encontrará que casi todos toman una taza de café y todos en el área de desayuno de la cafetería están haciendo cola para tomar café.
La semana pasada pasé por Yelp y elegí Patricia Coffee Brewer, un café de celebridades de Internet clasificado en primer lugar entre todas las cafeterías australianas. Al mediodía, la cola se ve así:
Solo para comprar una taza de café (Patricia solo vende café y no comida), los trabajadores administrativos con traje y corbata se sientan en el suelo y esperan pacientemente. .
La tienda de Patricia tiene sólo 24 metros cuadrados. De 8 a 16 horas se pueden vender 1.200 tazas de café al día, una media de 2,5 tazas por minuto.
Curiosamente, el café de especialidad es muy popular en Melbourne, pero la situación del gigante mundial del café Starbucks es muy mala: mientras está conquistando China continental, ¡es casi imposible abrir en Australia!
En el año 2000, Starbucks abrió su primera tienda en Australia y se expandió rápidamente como de costumbre. En 2008, había abierto 90 sucursales.
Sin embargo, en sólo 8 años, las pérdidas operativas de Starbucks en Australia superaron los 100 millones de dólares y tuvo que cerrar 61 tiendas que funcionaban mal.
Hoy en día, sólo hay 23 Starbucks en Australia, incluidos sólo 8 en Melbourne.
De hecho, en la atmósfera de los cafés independientes que florecen por todo Melbourne, el control de calidad de la cadena Starbucks y los puntos de la tarjeta estrella no son atractivos, y la mayoría de los clientes son turistas.
2.
Por supuesto, la "bondad" del café de Melbourne también depende de la calidad, el sabor y la experiencia del entorno del café.
La mayor diferencia con el café de especialidad nacional es que el café de especialidad de Melbourne recorre todo el proceso.
Para entender esto, primero hay que saber qué es el “café de especialidad”/café de especialidad.
El llamado “café de especialidad”, según la definición de la World Specialty Coffee Association SCA (formada por la fusión de la original Specialty Coffee Association of America SCAA y la original Specialty Coffee Association of Europe SCAE ), es un proceso de elaboración de café riguroso y exquisito que incluye todo el proceso desde que los agricultores siembran, los productores seleccionan los granos, los tostadores tuestan los granos verdes, los baristas preparan el café y, finalmente, los consumidores prueban el café.
Este proceso se centra en la calidad y el sabor del café. Requiere una selección de granos de alto nivel, una exquisita tecnología de tostado y preparación para mostrar perfectamente el sabor de los granos y preparar una taza de café en el momento más adecuado. . Finalizado.
El café de especialidad tiene estándares de evaluación claros y será juzgado a través de la cata en concursos de baristas:
En resumen, el llamado café de especialidad, en palabras de la gente, es:
Delicioso.
La lengua necesita ser experimentada, como el té para los chinos. Mientras bebas unas cuantas tazas más de buen café en Melbourne, es posible que no puedas saber cuál de los dos buenos cafés sabe mejor, pero definitivamente sabrás que una taza de mal café sabe mal e insoportable.
Según la definición de café de especialidad, las cafeterías de Melbourne están muy por delante en la selección de granos de café, tueste de granos y preparación de café.
Eligen granos de café de todo el mundo. Muchos cafés cooperan directamente con plantaciones en zonas productoras de café como Colombia, Brasil, Bolivia, Ruanda, etc. para comprar granos de café y trabajan incansablemente para encontrarlos. nuevos granos de café de temporada.
Granjas colombianas que suministran granos de café a las cafeterías 7Seeds
Estas conocidas cafeterías no solo proporcionan café a los consumidores, sino que también tuestan granos de café comprados en grandes cantidades para proporcionar granos de café a otros. cafés.
Para mostrar perfectamente las características y el sabor de los granos de café, el tostado es la clave más importante, porque las diferentes profundidades de tostado determinan la base del sabor de los granos de café. Tostar granos de café es a la vez una habilidad y un arte, y los tostadores de café de Melbourne son de clase mundial.
Entre ellas, varias marcas de granos de café famosas en Melbourne incluyen Seven Seeds, Market Lane, Proud Mary, Dukes Coffee Roasters, Industry Beans, etc.
Los granos de café de estas marcas tienen sabores propios y un regusto infinito.
Tome como ejemplo los dos tipos de frijoles disponibles en Market Lane, “Mbilima” y “Seasonal”.
Se informa que Mbilima se produce en la planta de lavado de Mbilima en Ruanda, y el café producido tiene sabor a caramelo y cítricos. Después de beberlo se puede sentir el regusto a clavo. Seasonal es una mezcla de granos de café de temporada, el 75 % procedente de Corrego Seco en Brasil y el otro 25 % procedente de Muduha en Ruanda. El aroma del chocolate amargo y del melocotón puede añadir un sabor único al café australiano.
En términos de tecnología de elaboración de café, los australianos siempre están presentes en las principales competiciones de baristas del mundo. Por supuesto, el café de Melbourne sabe bien y la excelente calidad de la leche australiana también es una ventaja.
Además, la decoración de los cafés de Melbourne es muy singular. Puedes dejar uno en casa y convertirlo en una tienda online de famosos. Algunas son frígidas, otras rurales o industriales, y cada visita a la tienda es interesante.
Toma algunas fotos en Instagram para que todos las vean:
7 semillas:
Frijoles industriales:
Banco:
Café:
3.
Finalmente, la “bondad” del café de Melbourne radica en su precio asequible.
En Melbourne, una taza de café cuesta unos 4 dólares australianos.
Basado en el salario mínimo de Australia de 19 dólares australianos por hora, puedes comprar una taza de café especial en una cafetería en 12 minutos de trabajo.
A este precio, por no hablar de los trabajadores administrativos de la empresa, incluso las personas sin hogar pueden permitírselo.
El precio medio en Australia es de 4,06 dólares australianos, y el precio medio en Victoria, donde se encuentra Melbourne, es de 3,99 dólares australianos.
Los precios del café con leche son similares.
El café con leche, que es el que más café consume en Australia, representa 39, y las bebidas simples, 24. New State, donde se encuentra Sydney, es el "Estado Llano", y Victoria, donde se encuentra Melbourne, es el "Estado Latte".
Al mismo tiempo, en Shanghai, si el salario mínimo se calcula en 20 yuanes por hora, es necesario trabajar una hora y media para comprar una taza de Starbucks.
En comparación con Starbucks, el café de especialidad nacional es más caro. Básicamente, siempre que se pueda decir el origen de los frijoles, el precio comienza en 50 yuanes.
La lista de precios de una cafetería de especialidad que visité antes en Beijing.
El entorno del mercado determina los precios, no hay forma de evitarlo. Sólo se puede decir que aún queda un largo camino por recorrer para el desarrollo del café de especialidad nacional.
En resumen, para las personas a las que les gusta el café, se puede decir que Melbourne es realmente un paraíso: los altos estándares de calidad y sabor, junto con los precios realistas, hacen que la cafeína boutique de Melbourne sea accesible e indispensable.
Bueno, por el bien del café de Melbourne, al final sólo puedo decir un cliché.