¿Qué significa "12987" en el vino con sabor a Maotai? ¿Alguien sabe?

El proceso de elaboración de cerveza 12987 significa:

Un ciclo

El "1" en el proceso 12987 significa que en el proceso de elaboración del vino con salsa Daqu, todo el proceso A El ciclo dura un año. Requiere dos veces de alimentación, nueve veces de cocción, ocho veces de fermentación y siete veces de extracción de vino. Por eso se llama proceso 12987. Después de miles de años de precipitación y resumen, el proceso 12987 es famoso por sus procedimientos complejos, mucho tiempo, altos costos, bajo rendimiento de vino y vino de alta calidad. Se ha convertido en el mejor proceso para elaborar vino con salsa en la actualidad. Consulta gratuita: haga clic para obtener más información sobre la información del producto Guizhou Zhuangzhijiu y cotizaciones para obtener más información sobre el licor con sabor a Maotai.

Dos tomas

"2" en el proceso 12987. Esto significa que en el proceso de elaboración del vino con salsa Daqu, se requieren dos alimentaciones de grano. La palabra "sha" en el Doble Noveno Festival se refiere al grano rojo, el sorgo. El primer proceso de alimentación es el llamado "sombreado" en el proceso de producción del licor con sabor a Maotai. "Xiasha" incluye seis procesos: humedecer la arena, cocinar, enfriar, agregar koji, apilar y fermentar en la bodega.

La segunda alimentación consiste en añadir sorgo nuevo en una proporción de 1:1 y seguir cocinando en la vaporera. Después de enfriar, agregue la medicina koji, recójala en montones para la fermentación y luego vuelva a colocarla en el sótano. No se extrae vino de la materia prima durante los dos primeros tiempos de cocción, sólo para aumentar el tiempo de fermentación y atrapar más microorganismos.

Nueve tiempos de cocción

El "9" en el proceso 12987. Esto significa que en el proceso de elaboración del vino con salsa Daqu, se requieren nueve tiempos de cocción. El recipiente utilizado se llama "甑" [zèng], también llamado Zengzi. Es una herramienta de cocina comúnmente utilizada por la gente de Guizhou para cocinar. La vaporera de la ciudad de Maotai puede contener 1.500 kilogramos de sorgo. El proceso de cocción es muy crítico. Cada sesión de cocción dura aproximadamente dos horas.

Las dos primeras tomas de comida se cocinan dos veces, pero no se toma vino. La tercera cocción al vapor comienza desde el duodécimo mes lunar hasta el primer mes lunar del año siguiente. De las 7 cocciones restantes se extrae vino y el proceso de cocción no se completa hasta el noveno mes lunar del año siguiente.

Ocho fermentaciones

Las "8" del proceso 12987. Esto significa que en el proceso de elaboración del vino con salsa Daqu se requieren ocho fermentaciones. Después de cada tiempo de cocción, el koji se introduce en el hoyo para su almacenamiento, entrando en el "período de bodega".

El pozo de fermentación está hecho de paredes de piedra y sellado con barro amarillo local. Es hermético. Tiene de 3 a 4 metros de profundidad y puede contener de 15 a 20 vapores de granos de destilería. Durante el período de bodega, se deben realizar inspecciones frecuentes y se debe rociar agua con frecuencia para evitar que se seque y se agriete. De hecho, la ciudad de Maotai es un gran pozo natural: dos montañas enfrentadas en el valle del río Chishui, una hace calor y la otra es fresca durante el día.

Consigue vino siete veces

El "7" en el proceso 12987. Esto significa que en el proceso de elaboración del vino con salsa Daqu, el vino debe extraerse siete veces. Después de que el almidón de sorgo ha absorbido la arena y se ha convertido en arena, el almidón comienza a gelatinizarse, sacarificarse y formarse vino, y luego entrará en los siete procedimientos de toma de vino.