Por favor, ayude a identificar la autenticidad de los encurtidos.

Es indispensable ajustar el sabor

Hace unos días, nuestro reportero fue al primer piso del Centro de Comercio Urbano y Rural de Beijing y vio decenas de variedades de encurtidos de marcas como Liubiju y Tianyuan, hay muchos tipos de verduras, como mostaza encurtida, verduras variadas, verduras de los ocho tesoros, pepinos encurtidos, ajo azucarado, rábanos secos, etc., y hay un flujo interminable de consumidores que las compran. El periodista notó que había muchos clientes comprando encurtidos, no solo personas de mediana edad y mayores, sino también muchos jóvenes que visitaban el mostrador de encurtidos. Un cliente que elegía los encurtidos dijo que los encurtidos de hoy no son tan buenos como antes. Hoy en día, la gente los considera un acompañamiento necesario en la vida diaria. Algunos encurtidos se han convertido incluso en regalos para los demás.

Actualmente los encurtidos existen de muchos sabores, como ácido, dulce, salado, picante, etc., que pueden adaptarse a los gustos de los diferentes consumidores. El precio de los encurtidos es principalmente de cuatro a cinco yuanes por 500 gramos, pero también hay algunos encurtidos que son más caros y alcanzan más de 10 yuanes por 500 gramos. A juzgar por el embalaje exterior, los encurtidos son muy diferentes a los de hace unos años. En el pasado, la mayoría de los encurtidos eran productos a granel, que eran difíciles de saborear. Hoy en día, los encurtidos se procesan cada vez más finamente y también se envasan en cajas de regalo, lo que los convierte en excelentes regalos para familiares y amigos. Se entiende que el precio de los encurtidos envasados ​​en estas cajas de regalo no es caro y oscila entre decenas y cientos de yuanes. El periodista también vio en un supermercado que algunos fabricantes han lanzado especialmente encurtidos elaborados con ingredientes gruesos, menos aceite, menos sal y menos azúcar, y aptos para el consumo en verano. Li Ruifen, experto en nutrición de la Asociación de Cocina de China, dijo que el apetito de las personas se ve fácilmente afectado por el clima cálido en verano. Si se comen algunos encurtidos adecuadamente, se les ayudará a recuperar el apetito y se les agregará la sal adecuada. En la actualidad, muchos fabricantes han desarrollado algunas nuevas variedades de encurtidos para ajustarse y adaptarse a consumidores con diferentes gustos, brindando a los consumidores comunes una mayor variedad de opciones.

Los encurtidos de alta calidad se elaboran cuidadosamente.

La calidad de los encurtidos es inseparable de la cuidadosa selección de ingredientes y de una estricta producción. Un vendedor de un conocido fabricante de encurtidos en Beijing dijo que la calidad de los encurtidos tiene mucho que ver con la calidad de los encurtidos mismos. La fábrica elabora salsa de soja casera y salsa de fideos dulces. Se requiere que la soja sea grande, carnosa, de color amarillo, de piel fina y aceitosa. La harina blanca utiliza trigo de primera calidad con alta pegajosidad, que es especialmente adecuada para hacer salsa de fideos dulces. En el proceso de elaboración de encurtidos, existe un conjunto de procedimientos operativos estrictos. Todos los aspectos, desde la compra de las materias primas del producto hasta el proceso de producción, están estrictamente controlados y los procesos de producción tradicionales aún se mantienen en aspectos clave de algunos productos para garantizar la calidad de los encurtidos.

Se entiende que algunos fabricantes conceden actualmente gran importancia al desarrollo de variedades de encurtidos, manteniendo las variedades de encurtidos tradicionales, también desarrollan productos bajos en sal y azúcar, ligeros y nutritivos que satisfacen los gustos de los consumidores. gente moderna. En cuanto al embalaje, también hemos evolucionado hacia la diversificación, desarrollando progresivamente bolsas de vacío, botellas de diferentes especificaciones y encurtidos envasados ​​para regalo.

Se entiende que muchos fabricantes de encurtidos están desarrollando actualmente tecnología de producción de envases pequeños de vegetales a través de métodos de procesamiento científicos, prestan atención al uso de vegetales frescos durante el proceso de producción y luego los cortan mediante procesos como. También se llevan a cabo procesos como clasificación, condimentación, envasado y esterilización. Al mismo tiempo, se mejora el envasado de los encurtidos para mejorar la calidad de los encurtidos en envases pequeños. encurtidos y extender la vida útil del producto, incluso si el producto no contiene conservantes, la vida útil también puede durar más de 6 meses, y se pueden formular diferentes sabores según las necesidades del consumidor.

Ricas variedades y sabores completos

Existen muchos tipos de verduras en nuestro país, por lo que también existen muchas variedades de encurtidos. Al mismo tiempo, debido al vasto territorio de nuestro país y a los diferentes hábitos alimenticios y de vida en diferentes lugares, el sabor de los encurtidos producidos también es muy diferente. Se dice que los encurtidos son "dulces en el sur y salados en el norte". Sin embargo, en la actualidad, tanto los encurtidos del norte como los del sur se han desarrollado en términos de sabor. Se puede decir que los encurtidos producidos en varios lugares tienen todos los sabores "fragantes, picantes y picantes". agrio, dulce y salado". Las principales materias primas pueden ser cualquier verdura, y las más comunes son el rábano, el repollo, el pepino, etc. Pueden ser raíces, tallos, hojas, frutos y otras partes.

Se entiende que la industria de los encurtidos en Beijing se ha dividido históricamente en tres tipos según los diferentes métodos de producción de encurtidos, a saber, el antiguo jardín de salsa de soja, el jardín de salsa de soja de Beijing y el jardín de salsa de soja del sur. . Laojiangyuan se originó a partir del método del encurtido Baoding, que tiene un sabor salado y un aroma fragante.

Jingjiangyuan es la artesanía tradicional de Beijing. Sus encurtidos tienen un sabor dulce, ligero y agradable. Nanjiangyuan imita el estilo sureño y tiene un sabor más dulce. Actualmente, hay más de 30 tipos de encurtidos comúnmente disponibles en el mercado de Beijing, entre los cuales los de alta gama incluyen melón Babao en salsa dulce, semillas de melocotón en salsa dulce, almendras en salsa dulce, plántulas de plata en salsa dulce, néctar de salsa, etc. Otros como: rábanos secos confitados y picantes, albóndigas de cinco especias, pepinos con aceite de camarón, melón de invierno encurtido, alcachofas de Jerusalén encurtidas, etc., son encurtidos de gama media. El más popular es el Babaogua con salsa dulce, que se llama Babaogua porque utiliza ocho tipos de ingredientes de frutas. Este producto tiene excelentes ingredientes y un procesamiento meticuloso. El producto tiene un fuerte aroma a salsa, dulce y ligeramente salado, y tiene un sabor único al consumirlo. Es el mejor encurtido de su categoría. Además, a los habitantes de Beijing también les gusta especialmente el néctar de salsa dulce, también conocido como vegetales pagoda. Sus productos son de color dorado y brillante, tienen un fuerte sabor a salsa, son dulces y salados, tienen una textura tierna y crujiente, tienen un tamaño limpio y No tienen raíces ni impurezas.

Los consumidores también prefieren una serie de encurtidos producidos en Sichuan y Yunnan, como hojas de mostaza picantes y soja. Además, también se encuentran en el mercado productos encurtidos de Corea del Sur y Japón, y su exquisito empaque y su sabor único también han atraído la atención de los consumidores.

Cómo elegir los encurtidos

En la actualidad, existen cientos de grandes empresas de condimentos en mi país, todas las cuales consideran los encurtidos como uno de sus productos líderes. Cada vez hay más tipos y fabricantes de encurtidos, pero la calidad de los productos encurtidos no es optimista. Se entiende que los productos encurtidos de algunos fabricantes tienen el problema del exceso de aditivos, incluidos edulcorantes como el ciclamato y la sacarina sódica, así como conservantes químicos como el ácido sórbico y el ácido benzoico. Los aditivos en algunos productos encurtidos exceden con creces los límites estipulados. en las normas nacionales obligatorias. Esto es perjudicial para la salud del consumidor.

Además, algunos vendedores sin escrúpulos producen encurtidos falsificados. Debido a los sucios lugares de procesamiento subterráneos de los vendedores sin escrúpulos, es difícil que los encurtidos producidos cumplan con los estándares de higiene. Los encurtidos producidos a través de estos canales informales a menudo llegan al mercado. Nuestro reportero vio a menudo encurtidos vendidos sin embalaje y sin medidas de protección sanitaria en un mercado en el distrito de Fengtai, Beijing. Estos encurtidos tienen un color apagado y se sirven en envases crudos, pero muchos consumidores todavía los compran.

Personas relevantes del Centro Nacional de Supervisión e Inspección de la Calidad de los Alimentos No Básicos dijeron que actualmente existen tres problemas comunes con los encurtidos: uso excesivo de conservantes de ácido benzoico; uso excesivo de sacarina sódica y sacarina sórbica; contenido de ácido. Además, los principales supermercados de Beijing tienen mostradores especiales para los encurtidos a granel. Debido a la exposición prolongada al aire, los encurtidos a granel no sólo se oxidan, sino que también tienen más probabilidades de contaminarse.

Entonces, ¿cómo elegir los encurtidos? Según expertos de la industria, los encurtidos de alta calidad deben estar llenos de color, sabor y sabor. Los encurtidos de alta calidad son crujientes, tiernos, refrescantes y elásticos; son de color brillante y translúcido, además exudan la fragancia de los encurtidos, no deben tener acidez ni olor peculiar y deben ser frescos. El sabor de los encurtidos no debe ser demasiado salado, sin amargor ni sabor a lechuga.

Según los informes, los encurtidos de calidad inferior no sólo carecen del fuerte y puro sabor a salsa de los encurtidos de alta calidad, sino que también tienen olores ácidos, apestosos y otros malos olores. El jugo de los encurtidos inferiores es turbio y suele contener muchas impurezas. Algunos encurtidos inferiores tienen superficies pegajosas y manchas de película blanca.

Bai Yan, secretario general de la Asociación de Condimentos de China, recordó a los consumidores que, dado que no es fácil identificar los encurtidos embotellados, lo mejor es acudir a los centros comerciales y supermercados habituales para comprar productos de marca. y recuerde no comprar encurtidos a vendedores sin licencia.

Reimpreso de: China Consumer News