Cómo hacer pasteles de luna de carne fresca
Los pasteles de luna de carne fresca son un tipo de pasteles de luna al estilo Su y son un snack especial de los Han en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. El relleno de los mooncakes de carne fresca es principalmente de cerdo. La piel del pastel de luna de carne fresca es crujiente y rosada, pero también tiene un poco de dureza por debajo. Cuando lo muerdas, encontrarás un gran trozo de carne en su interior y el jugo de la carne regordeta penetra lentamente en él, lo cual es una obra maestra.
Receta 1 de relleno de mooncake de carne fresca:
Ingredientes: 150g de panceta de cerdo, 15g de aceite de sésamo, 5g de sal, 5g de azúcar, cantidad adecuada de umami de soja de salsa, un poco de pimienta blanca, un poco de condimento en polvo de trece especias, 20g de arroz glutinoso casero, 12g de jengibre pelado, 13g de cebollino, 10g de bizcocho de naranja
Pasos:
1. Pastel de naranja Cortar en cubos pequeños, cortar en rodajas y picar el jengibre, 20 g de vino de arroz glutinoso y varios condimentos y reservar.
2. Coloque el relleno de carne picada en un recipiente pequeño de acero inoxidable y agregue pimienta blanca + trece especias + arroz glutinoso fermentado en secuencia, revuelva uniformemente y luego agregue el pastel de naranja cortado en cubitos + salsa de soja fresca + sal + azúcar. Mezcle bien y deje marinar durante 20 minutos, agregue 15 g de aceite de sésamo y mezcle bien.
3. Picar el cebollino y verterlo en el relleno de carne.
4. Revuelva uniformemente.
5. Peso: 25G cada uno en forma de albóndiga.
6. Colócalo en un plato y congélalo en el frigorífico hasta que el relleno de carne se endurezca un poco, luego podrás envolverlo en pasteles de luna.
Receta 2 para rellenos de pastel de luna de carne fresca:
Ingredientes: carne de cerdo (proporción de grasa a magra de aproximadamente 3:7), huevos, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, vino para cocinar. , aceite de sésamo, salsa de soja ligera, sal, pimienta negra, azúcar. (Poner 2G de sal por cada 100G de carne de cerdo, 1 huevo por 400G o 500G de carne de cerdo, y añadir otros condimentos en pequeñas cantidades según el gusto)
1. Lavar y escurrir la carne de cerdo, picarla y añadir. todos los condimentos.
2. Remueve vigorosamente en una dirección. (No pique la carne picada demasiado fina, para que la textura del relleno de carne quede más tierna. No mezcle el relleno de carne demasiado húmedo, ya que será difícil de envolver. Después de mezclar, puede ponerlo en en el frigorífico un rato para que sea más fácil de envolver)