Varias formas de cocinar pollo

Cómo hacer nuggets de pollo al curry

350 g de pollo con hueso, 150 g de patatas, 50 g de cebollas verdes, 20 g de curry en polvo, 2 dientes de ajo, 10 g de harina, vino Shaoxing, pollo en polvo, cantidad adecuada de sal.

1. Limpiar el pollo, cortarlo en trozos, ponerlo en una olla con agua y cocinar un rato, retirar y lavar la espuma y reservar pelar las patatas y cortarlas en trozos adecuados; tamaño, corte las cebolletas en trozos pequeños; pique el ajo;

2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, sofreír las patatas hasta que la corteza esté amarilla y brillante, retirar y escurrir el aceite y reservar freír los trozos de pollo hasta que quede la superficie; secar ligeramente, retirar y escurrir.

3. Ponga unas dos cucharadas de aceite en el wok, agregue el curry en polvo, la harina y el ajo picado, saltee a fuego lento hasta que esté fragante, agregue las cebollas verdes y saltee, agregue media taza. de agua para mezclar los fideos y luego agregue un tazón de arroz con agua, agregue el pollo en polvo y mezcle bien, agregue los trozos de pollo, cocine en vino Shaoxing, caliente a fuego medio durante 5 minutos, luego agregue las papas, ajuste el nivel de sal, cocine hasta que el pollo esté cocido y el jugo espeso, vierte el aceite de sésamo y sirve. Lata.

Guangdong:

1) Pollo blanco troceado

Ingredientes: pollo autóctono

Condimentos: cebolla verde, jengibre molido, salsa de soja ligera

Preparación: Hervir una olla con agua, poner el pollo entero, apagar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante diez minutos, hasta que el tuétano del pollo esté sangriento, picarlo en trozos y comer con un poco de condimento. .

Características: Mantiene la frescura y el sabor original del pollo

2) Pollo frito seco

Materiales: pollo, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, cebolla verde rallada y jengibre, huevos, bola de masa en polvo, agua, aceite, pimienta y sal

Método: recoger y lavar el pollo, cortarlo en cubos pequeños, agregar sal, vino de cocción, glutamato monosódico, cebolla verde y jengibre rallado y marinar. por un rato, luego agrega los huevos y el polvo de bola de masa. La pasta hecha con agua se fríe hasta que se dore, se enfría y se fríe nuevamente hasta que esté cocida, se moja en pimienta y sal al comer

3) Pollo hervido en aceite

Ingredientes: pollo, sal, vino de cocción, salsa de soja, agua, aceite, sal pimienta

Preparación: Recoger y lavar el pollo, quitarle los huesos, aplicar sal, vino de cocción, salsa de soja, freír hasta que esté cocido, use una tostadora para recoger el aceite, use una cuchara Saque el aceite caliente y viértalo sobre el pollo repetidamente hasta que la piel se queme, córtelo en trozos pequeños y sumérjalo en pimienta y sal antes de comer.

4) Pollo asado a la olla

Ingredientes: pollo, caldo, cebolla de verdeo, jengibre, láminas de ajo, sal, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, pimienta, anís, clara de huevo, Harina para masa, aceite, fideos con pimienta

Preparación: Recoger y lavar el pollo, agregar caldo a la olla, agregar gajos, cubitos de jengibre, rodajas de ajo, sal, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, pimienta y anís, cocinar y quitar los huesos, luego agregar una pasta hecha de masa de clara de huevo, freír hasta que se dore, retirar y picar en trozos o tiras de 1 pulgada de largo, poner en un plato, espolvorear con granos de pimienta y servir.

5) Pollo Crujiente

Ingredientes: pollo, vino de cocción, sal, pimienta de Sichuan en grano, cebolla y jengibre rallados, masa en polvo, aceite, sal de pimienta de Sichuan

Método: Mezclar Recoger y lavar el pollo, untarlo con vino de cocción, frotarlo con sal y espolvorear con granos de pimienta de Sichuan. Rellenar la panza de pollo con cebolla rallada y jengibre. Espere un momento y luego agregue los ingredientes a la canasta. Luego retire las cebollas ralladas, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, aplique la salsa de soja y rocíe con la harina para masa. Freír hasta que se doren, cortar en trozos pequeños y servir en un plato.

6) Pollo con champiñones

Ingredientes: pollo, champiñones, aceite, sal, salsa de soja, vino de cocción, azúcar, caldo, cebolletas, jengibre, láminas de ajo, pimienta, anís, glutamato monosódico. , aceite de sésamo

Elaboración: Recoger y lavar el pollo, cortarlo en trozos, remojar los champiñones y quitarles las raíces, y lavar (lavar varias veces). Calentar una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que cambien de color. Agregar los champiñones, la sal, la salsa de soja y el vino de cocción y sofreír unos segundos. Agregar un poco de azúcar, caldo, verde. cebollas, trozos de jengibre, rodajas de ajo, granos de pimienta y anís, y guise. Cuando esté cocido, agregue glutamato monosódico y rocíe con aceite de sésamo y sirva.

7) Pollo con aceite de cebollino

Ingredientes: pollo, agua, vino de cocción, sal, anís, canela, fideos de cinco especias, cebolla y jengibre rallados, glutamato monosódico, aceite

Preparación: Limpiar el pollo y ponerlo en la olla, agregar agua, vino de cocción, sal, anís, canela y fideos de cinco especias, cocinar hasta que esté tierno, sacarlo a un recipiente con la sopa, tapar y cocine a fuego lento durante 2 horas, córtelo en trozos y sirva en un recipiente, luego agregue Agregue la cebolla y el jengibre rallado, el glutamato monosódico y un poco de sopa original, luego hierva el aceite y viértalo sobre la cebolla y el jengibre rallado.

8) Pollo picado

Materiales: coliflor de pollo, coliflor, aceite, cebolla verde y jengibre, caldo, sal, glutamato monosódico, masa en polvo

Método: Mezclar Recoger y lavar el pollo, quitarle los huesos y picarlo hasta obtener un puré. Lavar la coliflor y partirla en floretes pequeños, luego cortarla en trozos, cocerla a fuego lento en agua hirviendo, sacarla, enfriarla y escurrir el agua. Pon una pequeña cantidad de aceite en la olla y sofríe la cebolla verde rallada y el jengibre. Agrega el puré de pollo y sofríe hasta que cambie de color, agrega el caldo, la sal y la coliflor hasta que esté cocido, agrega el glutamato monosódico y sirve. p>

9) Huevos revueltos con pollo desmenuzado

Ingredientes: pollo, huevos, sal, glutamato monosódico, agua, aceite, cebolla de verdeo picada, salsa de soja

Método: Abrir el huevos, agregue sal, glutamato monosódico y un poco de agua y mezcle bien, desmenuce el pollo, ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, sofría las cebolletas picadas y agregue el pollo. Freír unas cuantas veces, agregar un poco salsa de soya y sofreír hasta que esté cocido, luego poner una pequeña cantidad de aceite en la olla y calentar, agregar los huevos y freír mientras rocía aceite, sofreír hasta que esté medio cocido, agregar el pollo frito desmenuzado, continuar revolviendo. Freír unas cuantas veces más y sacar de la olla inmediatamente.

10) Yunnan - Pollo a la olla de gas

Ingredientes:

Un pollo graso 2000g de pimiento 3g de jengibre y 30g de cebolla verde

Método de preparación :

Corte el pollo en trozos y póngalo en una olla de vapor. Agregue agua fría, agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre y cocine al vapor durante aproximadamente 4-5 horas hasta que el pollo esté cocido al vapor.

Retira la cebolla y el jengibre, espolvorea con los condimentos y sirve.

11) Fujian - Xianglu pollo entero

Ingredientes: 1 gallina gorda y tierna, 2 setas shiitake, 2 lonchas de jamón, 50g de vino de sorgo, 750g de caldo de pollo, 5 clavos semillas

Método de preparación:

Limpiar el pollo, abrirlo por la parte de atrás y luego cortarlo en 3 cortes transversales. Poner la panza de pollo hacia arriba en la cacerola, poner el jamón. rodajas y champiñones encima, y ​​agregue los condimentos y el caldo de pollo.

Coloque una taza pequeña que contenga vino de sorgo y clavo en el recipiente, ciérrelo bien, cocine al vapor durante 2 horas y luego saque la taza pequeña del recipiente.

5 gramos de sal, 1 gramo de aceite de sésamo

Método de preparación:

Cortar muslos de pollo

Añadir sal, glutamato monosódico, la maicena y el alimento en polvo, marinar en agua durante 20 minutos

Poner en 40% de aceite caliente y cocinar hasta que estén cocidos en bolitas

Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar una; un poco de ajo picado y el jugo de Thousand Island, luego agrega las bolitas de pollo, agrega la sopa, la sal, el pollo en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta, espesa la cacerola de aceite y ponla en un plato.

Después de blanquear los corazones de mostaza; , poner un poco de aceite base en la olla y poner los corazones de mostaza. Agregar el vino de cocción y la salsa de sopa y sofreír brevemente la olla junto a las bolitas de pollo;

13) Sichuan - Pollo Bangbang

Ingredientes: 10 gramos de pollo tierno, cebolla blanca rallada

Preparación

Pollo Después de limpiar , atar las alas y las piernas con una cuerda;

Pinchar las partes gruesas de la carne con agujas de bambú, sacarlas y dejarlas enfriar después de cocinarlas

Sacar la carne de la pechuga y las piernas; y use palos de madera para darle palmaditas suaves para aflojarlo, luego córtelo en pollo desmenuzado y póngalo en un plato, rodéelo con cebolla verde rallada y sirva el condimento.

14) Pollo con pato mandarín

Ingredientes: 1 gallina joven (unos 700 g), 1 gallo joven (unos 700 g), 200 g de relleno de cerdo, 150 g de cebada, 4 rodajas de arroz salvaje, 4 corazones de col verde, 4 lonchas de champiñones, 4 lonchas de jamón cocido, 3 lonchas de bizcocho de espino y la cantidad adecuada de condimentos de uso común.

Método de preparación:

(1) Después de quitar los dos pollos enteros de los huesos, hacer jugo con cebolla y sal refinada respectivamente, aplicarlo en la pared interna, luego girar el piel hacia afuera, y después de darle forma Remoje brevemente. Inserte las dos alas de la incisión debajo de la cabeza, que conducen al esófago y a la boca, sostenga las dos alas en las bocas izquierda y derecha y déjelas a un lado.

(2) Introduzca el relleno de cerdo en la cavidad abdominal de la gallina desde el borde cortante y séllelo con una brocheta de bambú. Rellena la panza del gallo con cebada y séllala con una brocheta de bambú. Escaldamos los dos pollos en una olla con agua hirviendo al mismo tiempo y los retiramos de la olla cuando la piel se encoja. Además, limpia el agua de la gallina, aplícala con caramelo para darle color, fríela en aceite, sácala en color naranja, ponla en un recipiente, agrega la sopa original y la salsa de soja, métela en la jaula y cocine al vapor hasta que quede crujiente; luego coloque el gallo en el recipiente, agregue la sopa original y la sal refinada, cocine al vapor hasta que esté crujiente.

(3) Decantar la sopa original de los pollos rojos y blancos, colocar los pollos uno al lado del otro en un plato plano grande, retirar las brochetas de bambú, darles forma y luego poner el arroz salvaje, la col, y los champiñones nuevamente en la olla hirviendo para blanquearlos, separados de las lonchas de jamón, cubriendo el pollo.

(4) Ponga la sopa original blanca y roja en la olla respectivamente, espese la salsa y viértala sobre el pollo rojo y blanco.

Características: Con forma de pato mandarín, dos colores y dos sabores, con un sabor meloso.

15) Pollo Hillbilly a la Hierba

Ingredientes: 1 pollo a la hierba (unos 1500 gramos), 60 gramos de jengibre, 150 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino añejo, 50 gramos de canela, 30 gramos de cáscara de mandarina y clavo, 30 gramos de canela, 20 gramos de cilantro, 10 gramos de kaempferol, 30 gramos de hinojo, 15 gramos de pimienta sansho, 10 gramos de comino, 20 gramos de galanga y una cantidad adecuada de chile seco.

Método de preparación:

(1) Sacrificar el pollo, afeitarle las plumas, quitarle los órganos internos, cortarle las patas y las garras y lavarle el caparazón de la boca. Poner la olla al fuego, agregar aceite vegetal y calentar hasta que esté 50% caliente, freír hasta que estén doradas y retirar.

(2) Lavar y triturar el jengibre; agregar las cebolletas al jugo; anís, canela, clavo, canela Divida las especias anteriores en 2 partes y empáquelas en bolsas de especias con una gasa, póngalas en una olla junto con agua y cocine durante 2-3 horas hasta que se revele el aroma; >(3) Ponga el pollo frito en la antigua sopa guisada y cocínelo. Déjelo hervir, luego cocine a fuego lento durante 1 hora y luego retírelo. Una vez que la sopa guisada vieja se haya enfriado, ponga el pollo en la sopa y déjelo en remojo durante 5 horas hasta que la piel del pollo esté crujiente.

Características: color rojo brillante, aroma crujiente y sin residuos, sabor especiado espeso y rico aroma.

16) Pollo Bangbang

Ingredientes: 250 g de pechuga de pollo, 250 g de pierna de pollo

Condimentos: 20 g de cebolla verde, aceite de sésamo, 40 g de pasta de sésamo, chile aceite, azúcar blanca, 15 gramos cada uno de salsa de soja con champiñones, 3 gramos de pimienta en polvo

Método: Utilice una cuerda de cáñamo para envolver las piernas y las pechugas de pollo, haga agujeros en las partes gruesas de la carne y agréguelo a la sopa y déjelo hervir a fuego lento. Luego saca el pollo y usa un palo de madera especial para soltarlo, córtalo en pedazos gruesos y colócalo en el plato. Combine la cebolla verde, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el azúcar y la salsa de soja en una sartén. Vierta la salsa sazonada sobre el pollo desmenuzado y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan.

17) Pollo Jinhua Yushu

Remojar el pollo tres amarillos en sopa de aceite, quitarle los huesos, cortar la carne en cubos y ponerla en un plato. Blanquear la col rizada, añadir aceite y colocar alrededor de los trozos de pollo. Ponga la sopa en la olla, agregue sal, glutamato monosódico, salsa de ostras, un poco de salsa de soja oscura, espese la sopa con agua y almidón, agregue un poco de aceite y viértalo sobre el pollo.

18) Nuggets de pollo asados ​​en seco

Ingredientes: 400 g de nuggets de pollo con hueso, 50 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de champiñones frescos, 50 g de plantas, aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico , Almidón, vino de arroz, vinagre balsámico, canela, cebolla, jengibre y la cantidad adecuada de sal refinada.

Método de preparación:

1. Preparar las tiras de pollo blancas, retirar las vísceras, lavar, picar en trozos de 8 centímetros de ancho y 1,5 pulgadas de largo, mezclar con un poco de salsa de soja. y vino de arroz y sistema de cocción a fuego lento.

2. Añade aceite al wok, y cuando esté al 60% caliente añade los trozos de pollo y sofríelos, luego viértelos en un colador.

3. En una sartén ponemos aceite, jengibre, vino de arroz, azúcar, vinagre balsámico, salsa de soja, sal refinada, canela, nuggets de pollo, agregamos la sopa y agregamos los brotes de bambú de invierno y los champiñones frescos. Encienda el fuego alto y cocine a fuego lento para reducir la sopa. Cuando la sopa se espese, ponga el fuego alto y espese, agregue el aceite y retírelo de la olla.

Puntos clave: Controla bien el fuego y no se deben freír los trozos de pollo por mucho tiempo.

19) Pollo Kung Pao

Ingredientes: 150 gramos de pechuga de pollo tierna, 50 gramos de maní, 1 pollo, 6 gramos de almidón seco, cebolletas, aceite de chile, azúcar, soja salsa, almidón húmedo, glutamato monosódico, sal refinada, vino de arroz, ají seco y vinagre balsámico en cantidades adecuadas.

Método de preparación: 1. Retire los tendones de la pechuga de pollo, córtela en cubos con un cuchillo para flores, agregue las claras, el almidón seco y la sal refinada, mezcle uniformemente, póngalo en una cacerola de manteca y cocine a fuego lento por un tiempo, luego escurra el aceite.

2. Cortar los chiles secos en dados pequeños, ponerlos en una sartén con aceite caliente (la manteca también es aceptable, mejor el aceite de maní, que puede aumentar el aroma) y sofreír hasta que estén dorados. Agregue el pollo cortado en cubitos y saltee durante 10 segundos. Mezclar la cebolla verde, el vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el almidón húmedo, verterlo en la olla y sofreír unas cuantas veces, luego agregar todos los cacahuetes fritos y revolver unas cuantas veces. aceite y servir.

Puntos clave: El fuego debe ser fuerte al freír

20) Pollo Kung Pao

Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 50 gramos de pechuga de pollo pelada y frita gramos de maní (o sustituto de champiñones).

Condimentos: pimiento rojo encurtido, salsa de soja, vinagre, azúcar, cebolla y jengibre, ajo picado, glutamato monosódico, almidón de agua, sopa, aceite cocido.

Método de preparación: (1) Desmenuzar la pechuga de pollo, cortarla en cubos y mezclar con maní y condimentos.

(2) Ponlo en un recipiente y vierte aceite cocido encima y usa potencia alta durante 4 minutos. Revuelva una vez a mitad de cocción.

Características: color brillante, ligeramente picante y dulce.

21) Pollo Royal Concubine

Ingredientes: 150 gramos de alitas de pollo, 60 gramos de brotes de bambú de invierno y setas, 30 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de almidón de agua,

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6 gramos de vino, salsa de soja, vino de arroz, cebolla verde picada, azúcar, jengibre, glutamato monosódico, cantidad adecuada de sal refinada, 200 gramos de caldo de pollo.

Método de preparación: 1. Primero, enjuaga las alitas de pollo con agua hirviendo para quitar el olor a pescado, sofríe la manteca de cerdo y el azúcar de roca hasta que estén doradas, luego agrega las alitas de pollo y sofríe durante 30 segundos, luego agregue el vino de arroz, agregue el glutamato monosódico, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja, la sal y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos (dependiendo de la ternura de las alitas de pollo). 2. Sacar la cebolla y el jengibre, agregar el vino, el azúcar, los champiñones y las rodajas de brotes de bambú, cocinar por otros 30 segundos, agregar agua y almidón para espesar la salsa.

22) Nuggets de pollo al curry

Ingredientes: 500 gramos de pollo graso y tierno, 150 gramos de patatas, cantidad adecuada de vino de arroz, sal refinada, aceite de curry, glutamato monosódico, almidón húmedo y manteca de cerdo.

Método de preparación: 1. Cortar el pollo en cuadrados de 3 cm. Cortar las patatas en cubos y ponerlas en una sartén con aceite al 50% de temperatura. Hasta que flote en el aceite, retirar y reservar.

2. Pon el wok a fuego alto, vierte la sopa blanca, los nuggets de pollo y el vino y cocina hasta que esté espumoso. Retire la espuma para que el pollo quede blanco, agregue sal y glutamato monosódico, hierva a fuego alto, cubra la olla con agua y cocine a fuego lento durante 25 minutos, cocine a fuego lento hasta que el pollo se separe ligeramente de los huesos, agregue aceite de curry, papas, y humedezca el almidón Mezcle bien para formar una salsa fina, revuélvala unas cuantas veces para que la salsa envuelva bien los trozos de pollo, luego agregue 15 gramos de manteca de cerdo, mezcle bien y luego agregue 10 gramos de manteca de cerdo, revuelva brevemente y sirva en una lámina.

Puntos clave: Se debe echar menos almidón y controlar bien el calor.

23) Pollo asado

Ingredientes: 1 pollo fresco (unos 1000 gramos), 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de sal, 10 gramos de vino, pimienta de Sichuan en grano, cebollas verdes, jengibre, un poco de maltosa.

Método de preparación: 1. Hervir el pollo desnudo en agua hirviendo durante 3-5 minutos, retirar y escurrir.

2 Frotar el cuerpo del pollo uniformemente con glutamato monosódico, sal y vino; y marina la mitad, sácala y sécala después de una hora, luego cubre uniformemente el pollo con maltosa (también puedes poner colinabo fragante y cebollas verdes en la panza de pollo); Coloque el pollo en la fuente para hornear y hornee en el horno. Déjelo reposar durante 25 minutos y vuelva a colocarlo durante 15 minutos. Sáquelo, rocíelo con aceite de sésamo y sirva.

24) Pollo borracho

Ingredientes: 1 pollo vivo tierno marinado de unos 3000 g, 25 g de cebollino, 15 g de rodajas de jengibre, 1000 g de vino de arroz, un poco de sal refinada y un poco de glutamato monosódico.

Método de preparación: Después de sacrificar el pollo tierno, se le quitan las plumas y las vísceras, se lava y se reserva para su uso posterior. Ponga la cebolla, el jengibre y el agua en la olla, póngala al fuego y déjela hervir, agregue el pollo tierno, vuelva a hervir, luego baje a fuego lento, mantenga la sopa ligeramente hirviendo, cocínela. durante unos 15 minutos, quitarle la espuma y seguir cocinándolo. Cuando el pollo esté cocido sacarlo, esperar a que se enfríe un poco, cortarlo en trozos grandes, espolvorear con sal y glutamato monosódico, mezclar y sazonar, poner. Colóquelo en un recipiente tapado, vierta vino de arroz, tápelo y póngalo en hielo.

La capa inferior de la caja se puede sacar después de aproximadamente 2 días, cortarla en trozos pequeños y ponerla en un recipiente. para comer.

Puntos clave: El pollo no se debe cocinar demasiado para que pierda su frescura y ternura.

25) Pollo picante cortado en cubitos

Ingredientes: 150 gramos de pollo tierno, 6 gramos de almidón seco, 6 gramos de pimiento encurtido, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada, verde picado cebolla, almidón de jengibre húmedo, vino de arroz, cantidad adecuada de vinagre balsámico, glutamato monosódico, 1 huevo, castañas de agua picadas (o nueces, lechuga).

Método de preparación: 1. Cortar el pollo en cubos pequeños, agregar la clara de huevo, el almidón seco y la sal refinada y mezclar uniformemente. Agregar los ingredientes, las castañas de agua picadas, a la manteca y sofreír durante 10 segundos. agregue Remojar los pimientos, las cebollas y el jengibre y sofreír.

2. Mezclar azúcar, vino de arroz, salsa de soja, almidón húmedo, vinagre, etc., verterlo en la olla y sofreír unas cuantas veces.

Puntos clave: A la hora de freír hay que controlar el calor y el fuego debe ser un poco mayor.

26) Pollo tierno congelado

Ingredientes: 1 pollo tierno light, unos 1000 gramos, 250 gramos de piel, 40 gramos de cebolletas, 10 gramos de rodajas de jengibre, vino de arroz, sal refinada, glutamato monosódico Un poco de cada uno.

Método de preparación: Lavar el pollo, quitarle la grasa de la piel, ponerlo en la olla juntos, agregar agua, cebolla verde y rodajas de jengibre, agregar vino de arroz y cocinar a fuego hasta que el pollo esté suave. y tierna. Cuando la piel de la carne esté crujiente, retire con cuidado el pollo y limpie los huesos. Coloque el pollo en un recipiente. Cuela la sopa de pollo por un colador fino para quitar las especias. Sazona con sal y glutamato monosódico. el recipiente Poner el pollo en un recipiente y meterlo en el frigorífico después de que se enfríe, congelarlo hasta que solidifique, luego sacarlo, cortarlo en rodajas gruesas rectangulares con un cuchillo, ponerlo en un recipiente y comerlo.

Puntos clave: El pollo hay que cocinarlo hasta que esté crujiente y tierno, para que sea fácil quitar los huesos del pollo

27) Pollo estofado con castañas

Ingredientes: medio pollo tierno light (500 g), 250 gramos de castañas, 150 gramos de salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, vino de arroz, cebolletas, jengibre picado, ajetes tiernos rallados, agua y almidón, cantidad adecuada de aceite de sésamo, 500 gramos de aceite vegetal (consumo real: 50 gramos).

Método de preparación: 1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos cuadrados de 1 pulgada, ponerlo en un recipiente, mezclarlo con salsa de soja de Sichuan y vino de arroz y marinarlo brevemente. Cortar las cáscaras de las castañas con un cuchillo, ponerlas en una olla con agua hirviendo, quitarles la cáscara y reservar.

2. Calentar la olla y añadir aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente al 70%, sofreír los trozos de pollo brevemente y verter el aceite en un colador.

3. Añade aceite vegetal (25 gramos) a la olla original. Agregue las cebolletas, el jengibre picado y los trozos de pollo, cocine en vino de arroz, agregue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y el agua (500 gramos) y cocine a fuego alto. Después de hervir, cubra la olla, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, agregue las castañas, continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté crujiente y el jugo espeso, luego use fuego alto para reducir el jugo, agregue agua y almidón para espesar el pollo, revuelva bien y rocíe

Agregue aceite de sésamo, sirva en un tazón y espolvoree con ajo verde rallado.

Puntos clave: Es mejor añadir menos agua y almidón.

28) Pollo asado con castañas

Ingredientes: medio pollo pelado (unos 500 gramos), 250 gramos de castañas sin cáscara, aceite, sal refinada, jengibre, cebolla, salsa de soja,

Cantidades adecuadas de azúcar y cinco especias en polvo.

Preparación: 1. Cortar el pollo en trozos, cortar el jengibre en rodajas y picar las cebolletas.

2. Poner un poco de aceite en la olla, calentar el aceite, añadir las cebolletas y los ajos y sofreír brevemente, luego añadir los trozos de pollo y las castañas y sofreír, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja, sal refinada, cinco especias en polvo, azúcar blanca y agua, y use fuego alto. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento.

Puntos clave: Saltear los trozos de pollo y las castañas en la olla. Comenzar a fuego medio. Después de agregar la salsa de soja, la sal refinada y otros condimentos, llevar a ebullición a fuego alto. luego reduzca a fuego lento para que hierva a fuego lento.

29) Pollo con edamame

Ingredientes: 1 pollo light (unos 750g), 300g de edamame (soja verde), 1 pimiento rojo, 25g de pepino encurtido. Cantidades adecuadas de aceite vegetal, sal refinada, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja y cereales blancos.

Preparación: 1. Cortar el pollo desde el abdomen, retirar las vísceras (usar por separado), lavar, escurrir y picar en trozos. Picar las cebollas verdes, el jengibre en rodajas y los pimientos y los pepinos encurtidos en tiras. 2. Ponga un poco de aceite en la olla, agregue las cebollas verdes y el jengibre y sofría brevemente, luego agregue los trozos de pollo, los pepinos encurtidos, los pimientos y el arroz edamame y sofría bien. Agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y sal refinada. , azúcar y agua, y llevar a ebullición a fuego alto.

Ponerlo a fuego lento hasta que esté crujiente y sabroso.

Puntos clave: para dominar el calor, comience a fuego medio y saltee bien, luego cambie a fuego alto para que hierva y finalmente cambie a fuego lento para cocinar a fuego lento.

30) Sopa clara de rodajas de pollo al jazmín

Ingredientes: 24 flores frescas de jazmín, 100 gramos de pechuga de pollo, 2 huevos (use clara de huevo), cantidades adecuadas de sal y almidón refinados, caldo de pollo 750 gramos.

Forma de preparación: Pelar la pechuga de pollo, quitarle los tendones, lavarla, cortarla en rodajas finas, rebozarla en una papilla mezclada con clara de huevo, fécula seca y sal, y blanquearla ligeramente en agua hirviendo. (También se puede cocinar con aceite tibio), lo sacamos y lo ponemos en un plato hondo. Vierta las flores de jazmín en agua oxigenada con manganeso para esterilizarlas, póngalas en un recipiente que contenga pechugas de pollo y enjuáguelas inmediatamente con sopa de pollo hirviendo.

31) Lonchas de pollo asado con mantequilla

Ingredientes: 200 g de pollo cocido, 150 g de leche, 150 g de sopa, 25 g de fideos fritos, 15 g de mantequilla, sal refinada, cantidad adecuada de glutamato monosódico.

Método de preparación: 1. Cortar el pollo en rodajas;

2. Poner la leche y la sopa en la olla al fuego incorporado hasta que hierva ligeramente, agregar la salsa de fideos fritos ( sofreír la harina en la olla con aceite hasta que esté ligeramente amarilla y lista) Revolver uniformemente con los palillos mientras se bate, cuando espese hasta formar una pasta agregar sal refinada y glutamato monosódico al gusto

3. Coloque la pasta de crema anterior en la pared interior y cúbrala. En una fuente para hornear engrasada, coloque las rodajas de pollo reservadas, vierta la pasta de mantequilla restante, agregue la mantequilla, hornee por 10 minutos, sáquela cuando la superficie se torne de color marrón claro.

Temperatura del horno: 200℃

32) Pollo al vapor

Ingredientes: 200 gramos de pollo tierno, 15 gramos de champiñones al vapor, castañas de agua en polvo, azúcar blanca , vino de arroz, glutamato monosódico, rodajas de jengibre, salsa de soja blanca y una cantidad adecuada de aceite crudo.

Método de preparación: 1. Cortar el pollo en trozos, mezclar uniformemente con castañas de agua en polvo, azúcar, salsa de soja blanca, vino de arroz, glutamato monosódico, etc., y colocar en un plato.

2. Corta los champiñones en rodajas y colócalos encima de los cubos con las rodajas de jengibre. Cocínalos al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos hasta que estén cocidos. Después de cocinarlos al vapor, sácalos y vierte el aceite caliente sobre ellos. .

Puntos clave: No cocinar al vapor demasiado bien los trozos de pollo.

33) Pollo Larga Marcha

Ingredientes: 1000 gramos de pollo tierno, ají seco, vinagre balsámico, cebolla verde y jengibre, vino de arroz, sal refinada, aceite picante, salsa de soja , clara de huevo, azúcar blanca, cantidad adecuada de almidón seco.

Método de preparación: 1. Retire los músculos del pollo, córtelos en cubos pequeños, corte ambos lados con un cuchillo. Mezclar uniformemente la clara de huevo, la sal y el almidón, esparcir sobre los trozos de pollo, añadir la manteca y freír, luego verter en el embudo.

2. Saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, luego agregue el pollo y la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el vino de arroz, el aceite de chile y otros ingredientes.

Puntos clave: El fuego debe ser más fuerte al freír.

34) Pollo frito en cubitos

Ingredientes: 250 gramos de pollo limpio, 1 huevo, 50 gramos de pimiento verde, cantidad adecuada de aceite vegetal, almidón, sal refinada, vino de arroz, y glutamato monosódico.

Método de preparación: 1. Batir el pollo con el dorso de un cuchillo y picarlo en dados del tamaño de habas, ponerlo en un recipiente, añadir una cantidad adecuada de vino de arroz, glutamato monosódico refinado sal, clara de huevo, almidón seco, mezclar y mezclar hasta que esté listo para usar. Cortar el pimiento verde en dados del tamaño de habas.

2. Agrega aceite al wok y calienta hasta que esté cinco o seis veces cocido. Vierte el pollo cortado en cubitos y revuelve para dispersarlo. Cuando el pollo cortado en cubitos se ponga blanco, retira y escurre el aceite para su uso posterior. . 3. Poner 25 gramos de aceite en el wok, calentar el aceite, agregar el pimiento verde y sofreír brevemente, verter el pollo cortado en cubitos, agregar la cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico, caldo de pollo, espesar con almidón húmedo, sofreír. unas cuantas veces, emplatar y servir.

Puntos clave: A la hora de dimensionar el almidón seco, asegúrate de mezclarlo uniformemente. Además, también debes controlar la temperatura y el calor del aceite.

35) Despojos de pollo frito

Ingredientes: 250 gramos de corazón e hígado de pollo, 250 gramos de apio, aceite vegetal, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, almidón, picado cebolla y jengibre, y la cantidad adecuada de vino de arroz.

Método de preparación: 1. Pelar el apio, quitarle las hojas, lavarlo y cortarlo en trozos de 2 centímetros. Corta el corazón y el hígado en rodajas y colócalos en un bol. Añade una cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y almidón seco y mezcla ligeramente hasta formar una pasta.

2. Ponga 25 gramos de aceite en el wok, caliente el aceite, agregue el jengibre picado y la cebolla verde y saltee hasta que esté fragante. Agregue y saltee hasta que esté maduro, luego póngalo en. un cuenco. Agregue una cantidad adecuada de aceite al wok, caliente el aceite, agregue el apio y sofría brevemente, vierta las menudencias de pollo, agregue una cantidad adecuada de azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, sofría brevemente y sirva en una lámina.

Puntos clave: El apio no se debe cocinar demasiado.

36) Pollo en aceite de cebolleta

Ingredientes: 500 gramos de pollo tierno.

Condimentos: cebolla, jengibre, vino, sal, glutamato monosódico, aceite cocido.

Método de preparación: (1) Lavar y picar el pollo en trozos, y cortar en tiras la cebolla de verdeo y el jengibre respectivamente.

(2) Mezclar con vino, sal, glutamato monosódico y trozos de pollo.

(3) Colóquelo en un bol, espolvoree con cebolla verde rallada y jengibre, rocíe con aceite cocido, cubra y encienda a potencia alta durante 6 minutos.

Características: color claro, sabor delicioso y suave.

37) Clara de huevo en lonchas de pollo

Ingredientes: 8 huevos, 50 gramos de lonchas de pollo cocido, 25 gramos de lonchas de jamón, 25 gramos de corazón de espinacas, 15 gramos de vino de arroz, 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de semillas de camarones, 50 gramos de manteca de cerdo, 10 gramos de almidón, 250 gramos de caldo de pollo.

Método de preparación: 1. Poner los huevos en una olla con agua, hervirlos a fuego alto, luego pelarles la cáscara, cortarlos en dos trozos, quitarles las amarillas y dejar las claras, lavarlas con agua , recógelos y córtalos en pedazos.

2. Calentar la olla, agregar la manteca, agregar las lonchas de jamón y las huevas de camarón y sofreír verter el caldo de pollo, agregar las lonchas de pollo, las claras, el vino de arroz y hervir un rato. corazón de espinacas Al gusto, espesar la salsa con agua y almidón, retirar de la olla y servir en un plato.

Puntos clave: El espesamiento del almidón del agua debe ser fino.

38) Fideos mezclados con pollo desmenuzado

Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 300 gramos de fideos, 1 clara de huevo, cantidades adecuadas de sal refinada, agua, almidón y glutamato monosódico, soja salsa y aceite de sésamo un poco.

Forma de preparación: Pelar la piel y los tendones de la pechuga de pollo, cortarla en tiras y cortar los fideos en tiras. Luego poner el pollo desmenuzado en un recipiente, agregar claras de huevo, sal refinada, almidón de agua y glutamato monosódico para darle tamaño, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, escurrir el agua y reservar. Escaldar las tiras de fideos en agua hirviendo, sacarlas y escurrir el agua, ponerlas en un recipiente, poner encima el pollo cocido desmenuzado y meterlas en el frigorífico hasta que se enfríen por completo, verterlas con refinado. sal, salsa de soja y aceite de sésamo.

La salsa está lista para servir.

Puntos clave: El pollo desmenuzado debe quedar escaldado lo más tierno posible.

39) Pollo Furong

Diez pollos, uno de tripas de cordero cocidos y uno de pulmones, cuatro taeles de jengibre cocido y picado, diez zanahorias picadas, diez pollos picados, fritos Para hacer tartas , tallar patrones de raíz roja, cilantro, libra, colorete, gardenia, teñir una libra de puré de albaricoque, sofreír con un buen caldo y mezclar con cebollas verdes y vinagre.

40) Lonchas de pollo vegetariano furong

Ingredientes: 6 huevos, 1 trozo de tofu, rodajas de champiñones, rodajas de brotes de bambú, guisantes, pimienta, sal, glutamato monosódico, almidón, azúcar, sopa Cantidad adecuada de jugo.

Método de preparación: 1. Retirar las yemas de los huevos y colocarlas en un bol, batir con palillos de bambú hasta que estén espumosas. Pelar y triturar el tofu, envolverlo en un paño limpio, escurrir el agua, ponerlo en la clara de huevo batida con agua, almidón, sal, glutamato monosódico, pimienta y sopa, mezclar bien hasta formar una pasta de clara de huevo. 2. Calentar la olla a fuego extremo, frotarla con aceite, luego agregar una cantidad adecuada de aceite y llevar a ebullición, sacar la masa de clara de huevo con una cuchara y verterla en la olla hasta que se ponga blanca. y drene el aceite.

3. Dejar un poco de aceite en la olla original, añadir rodajas de brotes de bambú y champiñones y sofreír un rato. Añadir la sopa, el glutamato monosódico, la pimienta, los tirabeques y el almidón del agua y remover bien. Agrega rápidamente las rodajas de huevo cocido y sofríe una vez, cocina rápidamente.

Puntos clave: Las claras se deben batir enérgicamente. Asegúrate de llevar la cacerola de aceite a ebullición a fuego alto, toma la clara de huevo con una cuchara y viértela en la cacerola.