Ocho personas han muerto debido al envenenamiento por la "sopa agria" de Jixi. ¿Cómo evitar la intoxicación alimentaria en la vida diaria?
El incidente
En el área de Jixi en Heilongjiang, 12 miembros de la familia se reunieron y 9 personas comieron "sopa agria". Hasta ahora, 8 personas han sido envenenadas y han muerto. La "sopa agria" son fideos hechos con migas de maíz fermentadas, también llamados "tiras de cuna", y son un refrigerio tradicional de la gente del noreste. La "sopa agria" de esta familia se elabora en casa y se conserva en el refrigerador durante casi un año. a la provincia de Heilongjiang La información más reciente publicada por la Comisión Nacional de Salud muestra que se detectaron altas concentraciones de ácido oryzae en la harina de maíz y también en el jugo gástrico de los pacientes. Inicialmente se determinó que se trataba de una intoxicación alimentaria causada por el ácido oryzae producido por Pseudomonas. evento de contaminación por cocotoxinas.
Intoxicación alimentaria causada por fideos de arroz fermentados con cocotoxina de Pseudomonas
1. Patógeno: La cocotoxina de Pseudomonas es gramnegativa, no forma esporas y es anaeróbica obligada. La temperatura óptima para su crecimiento es 30ºC. °C, y la temperatura óptima es 7°C. No tolera la sal ni el ácido. Esta bacteria puede producir ácido de fermentación del arroz y toxoflavina.
2. Características populares: el envenenamiento ocurre principalmente en verano y otoño, es regional y tiene una alta tasa de mortalidad. Los alimentos envenenados son principalmente productos de cereales fermentados, como los fermentados; Harina de maíz, polvo de bola de masa de arroz glutinoso, almidón de maíz, polvo de mijo fermentado y hongos blancos frescos en mal estado.
3. Razones del envenenamiento: la cocotoxina de Pseudomonas produce toxinas, incluidas la zimomicina y la toxoflavina. Los métodos de cocción generales no pueden destruir su toxicidad y dañar el hígado y el hígado humanos. . En verano y otoño, debido al clima húmedo y al mal almacenamiento de alimentos que contienen almidón, la cocotoxina de Pseudomonas crece y se reproduce en grandes cantidades en los alimentos. Si ingiere este alimento, se producirá intoxicación. Además, los alimentos a base de cereales fermentados elaborados por las propias familias pueden contaminarse fácilmente con la cocotoxina de Pseudomonas debido a una higiene inadecuada, lo que provoca intoxicación alimentaria.
4. Manifestaciones clínicas: El inicio es agudo y el período de incubación suele ser de 2 a 24 horas. Los síntomas de intoxicación incluyen malestar abdominal superior, náuseas, vómitos, diarrea leve, mareos, debilidad general y posteriores. Síntomas de daño cerebral, hepático, renal o de múltiples órganos. El daño cerebral es un síndrome neurológico; la hepatomegalia, la función hepática anormal, la ictericia, etc.; el daño renal causa hematuria, proteinuria, etc., lo que lleva a la muerte por insuficiencia renal. ?
Prevención de la intoxicación alimentaria causada por la subespecie de fideos de arroz fermentados con cocotoxina de Pseudomonas
Está estrictamente prohibido utilizar maíz remojado o mohoso para elaborar alimentos. Al preparar alimentos con cereales fermentados en casa, se debe cambiar el agua con frecuencia, mantener la higiene y asegurarse de que los alimentos no tengan olor. Es mejor no preparar ni comer fideos de arroz fermentados. Está prohibido vender Tremella fuciformis fresca mohosa y estropeada.