¿Cuáles son las especialidades y delicias de Guiyang?
¿Cuáles son las especialidades y delicias de Guiyang?
Introducción: Hay otra característica de Guiyang que tengo que mencionar, es decir, tiene mucha comida deliciosa. A continuación se muestran las especialidades y delicias de Guiyang recopiladas por mí. ¡Bienvenidos a leer! La comida especial de Guiyang
La ciudad de Guiyang, la capital de la provincia de Guizhou, tiene hermosos paisajes. Es una ciudad con "una ciudad en las montañas, una montaña en la ciudad, rodeada de cinturones verdes, rodeada de bosques, una ciudad en el bosque y un bosque en la ciudad". Una ciudad moderna con características de meseta y el colorido Guiyang, puedes apreciar las costumbres étnicas, disfrutar del hermoso paisaje, ver las verdes montañas y las verdes aguas, y comer muchos deliciosos platos locales o bocadillos étnicos. Guiyang es una ciudad que crea comida deliciosa y su sabor es principalmente picante, está más cerca de la cocina de Sichuan y de Hunan.
Las delicias especiales incluyen tortuga de los ocho tesoros, carne de res de lirio, raíz de oreja doblada mixta, pescado Beidu, hielo en polvo, azúcar pop, fideos Changwang, estofado de frijoles negros, albóndigas de tofu, nido de pasta de frijoles rojos, pastel con almidón de raíz de loto, pastel, gachas de arroz, pollo Kung Pao, anguila Kung Pao, extraños fideos de arroz glutinoso, etc. 1. Fideos Changwang
Introducción
Los fideos Changwang, también conocidos como fideos Changyi, son unos fideos estilo Han muy famosos en Guizhou. Entre los muchos bocadillos de Guizhou, son famosos por sus "tres cualidades únicas" de color, aroma y sabor. Tienen el sabor y la textura de la sangre tierna, los fideos crujientes, el aroma picante y la sopa fresca, además de ser rojos pero no. Picante, aceitoso pero no grasoso, crujiente y Características de no parir. "Chang" se refiere a los intestinos de cerdo y "Wang" se refiere a la sangre de cerdo. Junto con los fideos, los tres se complementan. "Changwang" es una pronunciación homofónica de "Changwang", que significa auspicioso. Calles de bocadillos en la ciudad de Guiyang.
Historia y Cultura
Los fideos Changwang son un alimento famoso en Guiyang, Guizhou. Se dice que se creó por primera vez en el área de Beimenqiao. Guiyang hace más de cien años. Hay dos tiendas de fideos en Qiaotou, Fu y Yan. Utilizan los intestinos de grasa de cerdo y la sangre de cerdo en la mesa de carne para hacer fideos Changwang para atraer a los clientes que vienen a comprar carne y verduras. Las tiendas de fideos compiten entre sí. La calidad de los fideos siguió mejorando y finalmente se hizo famoso en Guiyang. Sigue siendo uno de los tipos de desayuno favoritos de la gente de Guizhou.
La principal materia prima de los fideos Changwang es Hay más de 20 tipos de ingredientes y condimentos, incluidos intestinos de cerdo, sangre fresca de cerdo y fideos enrollados de huevo de pato, mejor lávelos con sal y vinagre. Frote los intestinos hasta eliminar la mucosa, luego enjuáguelos repetidamente con agua para eliminar el olor a pescado. Luego colóquelos en un recipiente de madera o porcelana (evite colocarlos en recipientes de metal) y ponga allí los granos de pimienta, la kaempferia y el anís estrellado. Cocine los intestinos en la olla, retírelos y córtelos en rodajas. Luego ponga en una cacerola el jengibre, la cebolla verde, la kaempferia y el anís estrellado y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Córtelo en rodajas y póngalo en la sopa. Olla, es decir, utilizando chuletas de cerdo o panceta de cerdo, se basa en las cuatro materias primas principales: fideos de huevo, intestinos de cerdo, sangre y silbatos crujientes, y luego agrega sopa de pollo, chile con aceite rojo y otros condimentos. , el producto terminado está listo. La sopa es de color rojo brillante, los fideos son yema de huevo, los rollos de arroz son blancos, las cebolletas son verdes y los brotes de soja son dorados. Es un placer para la vista cuando lo sostienes. tazón Cuando lo levantas con los palillos y lo tragas, los fideos quedan crujientes y refrescantes, y los fideos no se pegan a los dientes, la carne está crujiente y los intestinos están frescos y tiernos; no grasosa, la sopa es deliciosa y tiene un regusto largo 2. Muñeca de seda de Guiyang
Introducción
La muñeca de seda es uno de los bocadillos más comunes en las calles de Guiyang. Escuché el nombre por primera vez, me sorprendió mucho. Era como el monje Tang en "Journey to the West" que gritó cuando su discípulo trajo la fruta de la longevidad en forma de muñeca: ¡pecado, pecado! El bebé es como un bebé envuelto en pañales, de ahí el nombre. Las muñecas de seda de Guiyang están hechas de harina de arroz y cocinadas en finas tortas redondas, con rábano rallado, raíz de oreja doblada, brotes de frijol mungo, algas marinas ralladas, soja frita, pimientos rebozados y más Añadir condimentos, envolver en masa y comer en panecillos pequeños, también conocidos como rollitos de primavera vegetarianos.
Preparación: 250 gramos de harina refinada, 50 g de brotes de soja, 25 g de algas marinas ralladas, 25 g de rábano encurtido rallado. , 25 g de colinabo rallado, 25 g de trozos de raíz, 25 g de trozos de apio, 25 g de trozos de helecho, 25 g de fideos fríos, 25 g de brotes de bambú triturados, 20 gramos de soja crujiente Condimento: cantidad adecuada de sal, aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, espuma de jengibre. , cebolla verde picada, etc.
Agrega agua a la harina, un poco de sal y amasa bien (la proporción de agua a harina es 1:6). Calienta una sartén, unta con aceite y sécala. Luego toma la masa con la mano izquierda y dale forma. Dale forma redonda. Perfora el fondo del molde formando un círculo de 9 cm de diámetro. Cuando la piel esté fina, levanta inmediatamente la masa redonda con la mano derecha para hacer decenas de pieles de rollitos de primavera y colócalas en una. Cocine al vapor y cocínelos brevemente para ablandarlos y facilitar su envoltorio. Algunas familias también utilizan una plancha eléctrica para hacer panqueques de masa fina. Golpea la masa en el fondo de la plancha para obtener un trozo. Luego hierva los brotes de frijol mungo, los trozos de algas marinas, los nudos de apio y los nudos de helecho en agua hirviendo. Si los ingredientes son abundantes, se pueden colocar docenas de platos, incluidos fideos fríos, fideos, cabezas de rábano agrio, trozos de rábano agrio, trozos de zanahoria, crujientes. silbatos, Coloque la raíz de la oreja, los trozos de lechuga, los trozos de pepino, etc. en platos pequeños respectivamente. En un tazón pequeño, agregue la salsa de soja, el vinagre, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, la espuma de jengibre, la cebolla verde picada y el chile cocido a fuego lento. jugo. Coloque una variedad de verduras ralladas en el envoltorio de rollitos de primavera y envuélvalo en forma de bolsillo con una parte superior grande y una parte inferior pequeña, agregue soja crujiente y vierta la salsa de chile para servir. 3. Tang Ma Yuan
Introducción
El Tang Ma Yuan es un famoso snack Han. La cáscara es fina, hueca por dentro, de forma redonda, de color dorado, pegajosa y dulce. Después de lavar y remojar el arroz glutinoso, agregue agua y muélalo hasta obtener una mezcla de arroz. Colóquelo en una bolsa de tela y cuélguelo. Después de escurrir el agua, déjelo durante 4 a 5 horas. tiene un sabor ligeramente amargo, luego agrega álcali y azúcar y amasa hasta que crezca. Tomar 20 trozos de tiras, de unos 25 gramos cada uno, hacer bolitas, untarlas con semillas de sésamo y sofreírlas en una sartén con aceite caliente. Para freír, use el dorso de una espumadera plana para presionar repetidamente y freír hasta que estén burbujeantes y la cáscara esté dorada.
Preparación
Ingredientes: 500 gramos de fideos de arroz glutinoso, 50 gramos de semillas de sésamo. Condimento: 25 gramos de azúcar, cantidad adecuada de aceite vegetal, álcali, etc.
2 Método de elaboración: Frito. Después de lavar y remojar el arroz glutinoso, agregue agua y muélalo hasta obtener una mezcla de arroz. Colóquelo en una bolsa de tela y cuélguelo. Después de escurrir el agua, déjelo durante 4 a 5 horas. tiene un sabor ligeramente amargo, luego agrega álcali y azúcar y amasa hasta que crezca. Tomar 20 trozos de tiras, de unos 25 gramos cada uno, hacer bolitas, untarlas con semillas de sésamo y sofreírlas en una sartén con aceite caliente. Para freír, use el dorso de una espumadera plana para presionar y freír repetidamente hasta que estén burbujeantes y la cáscara esté dorada. 4. Pescado Guiyang en sopa agria
Introducción
El pescado en sopa agria es un alimento único del pueblo Miao. Tiene un delicioso sabor amargo, lleno de picante, que abre el apetito. . Por lo general, se agregan los chiles malos especiales y muchas hierbas medicinales chinas nutritivas locales para cocinar la sopa agria natural con ácido de tomate, y luego el pescado vivo limpio se hierve en la olla. La sopa agria se prepara con caldo de arroz hervido. La mejor sopa agria debe ser blanca. La sopa agria clara es agria y fragante, pero un poco menos suave. Agregar la sopa agria roja hecha con tomates hace que el sabor sea aún más perfecto. Si añades algunos brotes de soja, pequeños brotes de bambú y cebollas silvestres como ingredientes auxiliares, el sabor será más singular.
Historia y Cultura
Cuando se trata de pescado en sopa agria, hay que mencionar la sopa agria. Cuando vas a Guizhou, no puedes dejar de comer pescado en sopa agria. Se dice que en la antigüedad vivía una niña llamada Ana en la montaña Miaoling. No solo era hermosa, buena cantando y bailando, sino que también podía preparar buen vino. El vino tenía la fragancia de las orquídeas y era tan claro como la montaña. ballestas. Los jóvenes de cientos de kilómetros a la redonda vienen a cortejarse entre sí. A los que vienen a cortejar, la chica les servirá un cuenco de vino que ella misma preparó. Si el hombre desfavorecido se come el cuenco de vino, sólo sentirá que el sabor es muy amargo. , y su corazón se sentirá frío, pero no querrá irse, cuando se acerca la noche, las cañas suenan tranquilamente y estallan canciones populares Los jóvenes llaman a la niña para que los reciba con canciones populares por delante y por detrás. la casa no tiene más remedio que cantar al otro lado de la valla: "Sopa agria, hombre agrio, hombre agrio". El hombre escucha a su hermana calentarle; la nuez de betel no da frutos en marzo, las orquídeas no tienen fragancia en septiembre; , los manantiales de la montaña con amor se convierten en vino, y el vino sin piedad se convierte en sopa agria..." Esta leyenda muestra que el consumo de sopa agria tiene una larga historia. La sopa agria original se elaboraba con vino. Elaborada con vino de cola. , la sopa de arroz caliente se utiliza mediante fermentación natural y muchos otros métodos. Algunos pequeños restaurantes fuera de la provincia también utilizan el pimiento malo de Guizhou combinado con tomates, vinagre blanco, ácido cítrico, etc., para hacer "sopa agria".
Preparación
1. Lavar el pescado del arrozal y cortarlo en trozos, lavar los brotes de soja, lavar las cebolletas y el jengibre y cortarlos en gajos y rodajas, lavar el verde 2. Coloque en la olla. Encienda el fuego y ponga la sopa agria. Después de hervir la olla, agregue los brotes de bambú rallados, las rodajas de jengibre, los brotes de soja, el repollo encurtido, los cubos de bagre, las cebollas verdes y las hojas de ajo verde. , un poco de sal, pimienta y esencia de pollo y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Su sabor es delicioso y fragante.
5. Love Tofu Fruit
Introducción
Love Tofu Fruit es uno de los bocadillos famosos en Guiyang. Se caracteriza por su nombre único, profundo significado y sabor único. Cortar el tofu en trozos pequeños, fermentarlo con una cantidad adecuada de agua alcalina, colocarlo sobre una plancha o red de hierro untada con aceite de cocina y hornearlo a fuego lento con cáscaras de paja y aserrín. Hornee hasta que la cáscara esté quemada y brillante, y se hinche como si le hubieran soplado aire, córtela y llénela con "agua para mojar" mezclada con ají, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, glutamato monosódico, cebolla verde picada y picada. ajo, jengibre picado y raíz de Zhigu. Cómelo mientras esté caliente, picante, tierno, salado y refrescante.
Historia y Cultura
"Love Tofu Fruit" es el apodo de la fruta de tofu horneada. La razón por la que tiene ese apodo es que su popularidad está relacionada con una historia romántica durante la Guerra Antijaponesa. En 1939, grandes extensiones de tierra en el norte, este y centro de nuestro país habían caído bajo el talón de hierro del ejército invasor japonés. Para expandir aún más la invasión, el ejército japonés también lanzó ataques aéreos en el suroeste y el sur. zonas traseras. En ese momento, Guiyang también era un objetivo importante de sus ataques. Desde que Guiyang fue atacada por ataques aéreos, las sirenas han sido frecuentes, a veces varias veces al día. Las zonas de Dongshan y Pengjiaqiao, en las afueras de la ciudad, son escondites para que la gente evite los ataques aéreos. Cerca de Pengjiaqiao, hay una pareja de Zhang Huafeng que tiene casi cincuenta años. Construyeron varias chozas con techo de paja en el campo de vegetales como un lugar para hacer "fruta de tofu asada". La fruta de tofu horneada que se prepara aquí se instala en puestos en otros lugares y se vende. la calle. Después de que comenzaron los ataques aéreos, estas cabañas se convirtieron en un lugar para evitar los ataques aéreos y estaban muy animadas con gente yendo y viniendo. Zhang Huafeng y su esposa no salieron a la calle a hacer negocios debido a los ataques aéreos. Descubrieron que las personas que se escondían de la advertencia a menudo tenían hambre y no podían volver a casa a comer, por lo que convirtieron estos talleres en tiendas y vendieron tofu horneado. frutos a las personas que se esconden de la advertencia. Debido a que el tofu horneado es rápido, fácil de comer, barato y puede satisfacer el hambre, el mercado se abrió rápidamente.
Preparación
Ingredientes: 500 gramos de sopa agria de tofu, 150 gramos de raíz de Zheer. Condimento: cantidad adecuada de chile asado en polvo, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, ajo amargo, semillas de jengibre de madera, pimienta en polvo, arroz con jengibre, cebolla verde picada, agua alcalina, etc.
Método de preparación: 1. Asado. Cortar el tofu en cubos largos de 5 cm de ancho, 7 cm de largo y 3 cm de grosor, remojarlos en agua alcalina, sacarlos y ponerlos en una cesta de bambú. 2. Cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar durante más de 12 horas. 3. Picar la raíz del hongo y el ajo amargo, ponerlo en un bol, agregar la salsa de soja, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, la pimienta en polvo, el chile asado en polvo, el arroz con jengibre y la cebolla verde picada, mezclar bien y reservar. 4. Hornee el tofu fermentado en una estufa especial con orificios de hierro con cáscara de salvado hasta que la piel de ambos lados del tofu esté amarilla y tierna por dentro, y las burbujas estén hinchadas. Luego use rodajas de bambú para cortar el lado en forma de boca y sacarlo. los condimentos mezclados y servir. 6. Pollo picante de Guiyang
Introducción
El pollo picante de Guiyang es un plato con características de Guizhou. El método consiste en cortar el pollo en trozos y marinarlo con especias, luego ponerlo en la cacerola de aceite y freírlo, y recogerlo cuando esté cocido. Coloque una gran cantidad de chile de pastel de arroz glutinoso en la sartén con aceite. Después de que el chile esté cocido, vierta los trozos de pollo nuevamente en la sartén y cocine juntos. Este plato puede ser un salteado casero o una olla caliente. Dado que el pollo picante se puede almacenar durante mucho tiempo después de freírlo y secarlo, muchas personas lo guardan y lo disfrutan lentamente después de cocinarlo.
Método
Ingredientes: 300 gramos de ala de pollo, 50 gramos de chile seco, 1 cucharada de granos de pimienta, 15 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 15 gramos de ajo , 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Preparación: 1. Lavar el pollo y picarlo en trozos pequeños; cortar los chiles secos en gajos; cortar las cebolletas en gajos, palmear el jengibre en trozos y rebanar el ajo. 2. Marinar los trozos de pollo con vino Shaoxing, azúcar, sal, cebolla verde y jengibre durante al menos media hora. 3. Colocar el wok a fuego alto, verter la mitad de la olla de aceite, y cuando esté entre un 50% y un 60% de caliente agregar los trozos de pollo y sofreírlos con agua en la superficie de los trozos de pollo, y sacarlos; Cuando se encojan y se doren, manténgalos secos y resérvelos para su uso posterior, y retire los trozos de cebolla verde y jengibre. 4. Deje 4 cucharadas de aceite (aproximadamente 50 gramos) en el wok, caliente hasta que esté 50% caliente, agregue los gajos de chile seco, los granos de pimienta, las cebolletas, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue inmediatamente los trozos de pollo. y saltee uniformemente, agregue la salsa de soja y gotee. Agregue aceite de sésamo, finalmente agregue glutamato monosódico, saltee uniformemente y sirva. 7. Gachas de pastel y arroz
Introducción
Las gachas de pastel y arroz son un bocadillo Han en Guiyang, Guizhou. Es un alimento compuesto por “pastel” y “papilla”.
Su sabor es fragante y ligero, dulce pero no grasoso, fortalece el bazo y favorece la producción de líquidos, y es apto para todas las edades.
Método
1. Primero, mezcle la harina de arroz glutinoso molida gruesa y la harina de arroz pegajoso en una proporción de 3:7, agregue azúcar y cocine al vapor en una jaula pequeña hasta que estén cocidos. . Pastel.
2. En otro tazón pequeño, use agua hirviendo para lavar el polvo de castaña de agua (o polvo de raíz de loto) hasta obtener una "papilla", coloque el "pastel" y tritúrelo.
3. Espolvoree azúcar rosa, azúcar blanca, maní tostado en polvo, semillas de sésamo tostadas y diversas frutas en conserva, etc., y estará listo para comer. 8. Empanadillas de tofu
Introducción
Las empanadillas de tofu son una merienda especial única de Guizhou, entre las cuales las empanadillas de tofu de Leijia son las más famosas. Las bolas de tofu Leijia utilizan tofu como ingrediente principal y el método de cocción es principalmente frito y el sabor es casero.
Hay varios tipos de bocadillos en Guiyang. Algunas personas mayores de Guiyang aún deben recordar que había una "rima" sobre los bocadillos de Guiyang antes de la liberación: "Albóndigas de tofu con intestinos y fideos, pastel de arroz glutinoso de hoja de loto. tienda; Yipin big bag cepillándose la cabeza, compañero de Daxiang Wonton Taishi..." Y las bolas de masa de tofu a las que se hace referencia en este "jingle" son bolas de masa de tofu Leijia, fundadas en 1874. La siguiente es la historia del desarrollo de "Leijia Tofu Rice Balls" como representante de las bolas de tofu.
Historia y cultura
Tongzhi falleció y aparecieron las bolas de masa de tofu
La época se remonta a 1874 (el decimotercer año de Tongzhi en la dinastía Qing). Después de la muerte del emperador Tongzhi, la corte imperial emitió una "prohibición del sacrificio" a nivel nacional (no se permite el sacrificio de cerdos, vacas, ovejas, pollos, patos, etc.) durante tres días. A los funcionarios y ciudadanos no se les permitió comer carne. Guiyang, situada en la frontera suroeste, no es una excepción.
Tan pronto como salió la "Prohibición de la matanza", el negocio del taller de tofu se volvió próspero. En ese momento, Lei Duanzao y su esposa "Lei Santai", que vivían en Guiyang y se ganaban la vida abriendo un taller de tofu, vieron esto como una buena oportunidad para expandir su negocio. Pensaron que, dado que el gobierno no permitía que la gente comiera bolas de masa de carne, también podrían usar tofu para hacer bolas de masa. Entonces intentaron hacer tofu agregando cantidades apropiadas de sal, álcali, especias, cebolla verde picada y otros condimentos. Después de mezclar bien, le dieron forma a bolas del tamaño de una nuez y luego las frieron en una sartén con aceite vegetal para su venta.
Inesperadamente, esta pequeña bola de masa de tofu frita fue amada profundamente por la gente de Guiyang tan pronto como apareció. El astuto "Lei Santai" definió claramente la división del trabajo entre producción y gestión, y el negocio se volvió cada vez más próspero. Fue en ese momento que las "Leijia Tofu Balls" se convirtieron en un refrigerio famoso en Guiyang.
Xiaoxiao Tofu Yuanzi ha experimentado tres altibajos
Desde la primera generación hasta la tercera generación, la tienda "Leijia Tofu Yuanzi" ha estado ubicada en Sanpaifang, Guiyang (Zhonghua South Road ). Debido al cumplimiento de los estrictos principios de selección de materiales y procesos de producción establecidos por "Lei Santai", el negocio fue muy bueno hasta los primeros días de la liberación. Después de que se estableció la asociación público-privada en 1956, Lei Congxing y su esposa, la tercera generación de la familia Lei, fueron transferidos a diferentes unidades por el gobierno debido a necesidades laborales, y esta tienda familiar no abrió.
En 1960, el gobierno pidió el desarrollo de famosos bocadillos en Guiyang. Aprovechando esta oportunidad, Lei Congxing y su esposa regresaron a su antiguo negocio y restauraron el antiguo nombre de la tienda de "Leijia Tofu Yuanzi". Sin embargo, debido a la demolición de la tienda original debido a la reconstrucción de la carretera, Lei Congxing y su esposa tuvieron que operar en el número 102 de Zhonghua South Road en ese momento. Aunque reabrió sus puertas en un callejón estrecho, realmente hizo realidad el viejo dicho: "el buen vino no teme a los callejones profundos", y todavía estaba lleno de clientes después de la inauguración. Vale la pena mencionar que en 1960, el primer ministro Zhou Enlai probó "Leijia Tofu Yuanzi" cuando visitó Guizhou y lo elogió con elogios.
En los años 80, debido a la muerte de la tercera generación de la familia Lei, sus hijos no siguieron abriendo la tienda. No fue hasta 1991 que, con el apoyo del gobierno, familiares y amigos, la cuarta generación de la familia Lei, Lei Shanxiang y sus hermanos, reanudaron las operaciones en el antiguo sitio de Zhonghua South Road.
En 1995, debido a la reconstrucción de la carretera, la tienda "Leijia Tofu Yuanzi" se enfrentó nuevamente a la demolición. Desde entonces, "Leijia Tofu Yuanzi" ha estado cerrado porque no ha encontrado una tienda adecuada. En el año 2000, los descendientes de la familia Lei encontraron una tienda de unos 20 metros cuadrados en Yangming Road y comenzaron de nuevo el negocio. En este momento, "Lei Family Tofu Yuanzi" pasó a manos de la quinta generación de Lei Shi. ;